Vierländer Ente mit Apfel-Korinthen-Füllung aus dem Ofen

Die Vierländer Ente ist ein festliches Bratgericht mit ausgewogener süß-fruchtiger Füllung und besonders zartem Entenfleisch. Charakteristisch ist das Zusammenspiel von Äpfeln, Korinthen und Kirschlikör, das der Füllung eine feine Süße verleiht und gleichzeitig die kräftigen Röstaromen der Ente ausgleicht. Beim Braten entsteht eine knusprige Haut, während das Innere saftig bleibt und die Aromen langsam ineinander übergehen.

Die Füllung aus Zwieback, Salbei und Äpfeln sorgt für Struktur und nimmt den Bratensaft hervorragend auf. Durch das regelmäßige Begießen während des Garens bleibt das Fleisch aromatisch und trocknet nicht aus. Abgerundet wird das Gericht durch eine würzige Bratensoße, die mit etwas Worcestersoße eine pikante Tiefe erhält. Serviert mit Rotkohl und Kartoffelklößen oder Salzkartoffeln entsteht ein vollständiges, harmonisches Festessen.

Dieses Rezept zeigt, wie sich mit wenigen, gut abgestimmten Zutaten ein beeindruckendes Ofengericht zubereiten lässt, das sich ideal für Feiertage, Familienessen oder besondere Anlässe eignet.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept reicht für etwa 4 Portionen.

Zutaten

• 1 gefrorene Ente
• Salz
• Pfeffer
• 4 bis 5 Äpfel
• 2 Messerspitzen Salbei
• 3 Eßlöffel Korinthen
• 2 Likörgläser Kirschlikör
• 3 Zwiebäcke
• 1 große Zwiebel
• 20 g Pflanzenfett
• Worcestersoße

Zubereitung

1. Die Ente auftauen lassen, waschen und abtropfen. Innen mit Salz und Pfeffer einreiben.
2. Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in dünne Spalten schneiden. Diese mit Salbei bestreuen.
3. Die Apfelspalten mit Korinthen, Kirschlikör und dem zerbröckelten Zwieback mischen. Diese Mischung in die Ente füllen und die Öffnung mit Holzspießchen oder einem Faden verschließen.
4. Die Zwiebel in Scheiben schneiden und zusammen mit der gefüllten Ente in eine gefettete Bratpfanne geben.
5. Die Ente im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 90 Minuten braten, dabei regelmäßig mit Bratenfond und wenig Wasser begießen.
6. Die gare Ente herausnehmen und warm halten.
7. Den Bratensatz mit etwas Wasser loskochen, durch ein Sieb gießen und mit Salz, Pfeffer und Worcestersoße abschmecken.
8. Die Ente heiß mit Rotkohl und Salzkartoffeln oder Kartoffelklößen servieren.

Zubereitungszeit

Benötigte Küchenutensilien

• Schneidebrett und Messer: Zum Schneiden der Äpfel und Zwiebeln.
• Bratpfanne: Zum Braten der Ente im Ofen.
• Rührlöffel: Zum Verrühren der Soße.
• Sieb: Zum Passieren der Soße.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Reste der Ente können im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Sie lassen sich auch gut einfrieren und halten bis zu 3 Monate.

Nährwerte

• Kalorien: 600 kcal pro Portion
• Eiweiß: 35 g
• Fett: 40 g
• Kohlenhydrate: 20 g

Tipps für Diabetiker

Diabetiker können die Menge an Korinthen und Kirschlikör reduzieren, um den Zuckergehalt zu senken. Auch die Beilagen können angepasst werden, z.B. durch Vollkornklöße oder kohlenhydratarme Alternativen zu den Salzkartoffeln.

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Nach: Gefrostet und schnell zubereitet, Verlag für die Frau, Leipzig, Berlin, DDR

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Kalter Entenbraten mit feiner Meerrettichtunke

Fein, fruchtig und wunderbar aromatisch – Kalter Entenbraten mit feiner Meerrettichtunke ist eine besondere Spezialität, die das zarte Entenfleisch perfekt zur Geltung bringt. Die fruchtige Tunke aus säuerlichen Äpfeln, frischer Apfelsine, etwas Weißwein und scharfem Meerrettich schafft eine außergewöhnliche Kombination aus Süße und Würze, die hervorragend zum saftigen Braten passt. Ideal als edle Vorspeise, für ein festliches Buffet oder ein leichtes Sommergericht – dieses Rezept bringt raffinierte Frische auf den Teller und bleibt doch wunderbar bodenständig.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 4 mittelgroße säuerliche Äpfel
• 1 Apfelsine
• 20 g Zucker
• 5 bis 6 Eßlöffel Weißwein
• 1 bis 2 Eßlöffel geriebener Meerrettich
• gebratenes Entenfleisch

Und so wird es gemacht…

Die geschälten, in Stücke geschnittenen Äpfel mit etwas abgeriebener Apfelsinenschale, dem Zucker und dem Weißwein verkochen und mit Apfelsinensaft und geriebenem Meerrettich verrühren. Die erkaltete Tunke sofort mit dem Fleisch auftragen.

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Nach: Fisch und Geflügel, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1963

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Ente auf Podvarak

Ein Rezept aus dem Jahr 1987

Zutaten & Zubereitung

3 bis 4 Kilogramm Sauerkohlköpfe in Achtel, dann quer in fingerdicke Scheiben schneiden. Wenn der Kohl nicht sehr sauer sein soll, die Streifen in kaltem Wasser waschen und gut abtropfen lassen. Wird der Kohl sauer gewünscht, nicht waschen. Den geschnittenen Kohl in eine hohe Bratpfanne – am besten eine irdene – geben, 1 Tasse Wasser oder Sauerkohllake darübergießen und zum Kochen bringen. Mindestens eine Stunde köcheln lassen und von Zeit zu Zeit umrühren. Dann 2 bis 3 Zwiebeln und etwas Petersilie klein hacken und kurz in etwas Fett anschwitzen. Sobald die Zwiebeln glasig sind, unter den Kohl mischen und noch eine halbe Stunde kochen lassen. 1 Handvoll Reis mit viel warmem Wasser in einer Kasserolle 7 bis 8 Minuten kochen lassen, dann abgießen. Nun die Ente vorbereiten. Vorsichtig Magen, Leber und – falls vorhanden – Schmer herausnehmen. Alles entsprechend säubern und waschen. Dann mit einem Messer sehr fein hacken (nicht durch den Fleischwolf drehen). Etwas gehackte Zwiebel, kleingeschnittenen gekochten Schinken, Petersilie, Sellerie, gemahlenen Pfeffer, 1 Prise Salz und etwas Fett – wenn kein Schmer vorhanden ist – miteinander kurz anschwitzen. Dann vom Feuer nehmen. Nach einigem Abkühlen den Reis und die feingehackten Innereien daruntermengen. Damit die innen mit Salz ausgeriebene Ente füllen, außen mit Öl einreiben und auf den Kohl legen. Sie soll zur Hälfte im Kohl liegen. Die Bratpfanne in die Röhre schieben und gut zudecken, damit Ente und Kohl nicht verbrennen. Nach 20 bis 25 Minuten die Ente umdrehen, die Bratpfanne wieder zudecken und die Ente in der Röhre nochmals 20 bis 25 Minuten braten. Dann den Deckel abnehmen und das Gericht noch etwa 20 Minuten backen, bis die Ente durchgebraten ist, dabei zwei- bis dreimal wenden, so daß sie von allen Seiten braun wird. Wenn sie gar ist, die Pfanne aus der Röhre nehmen und die Ente in einer länglichen Schüssel auf dem goldbraunen Sauerkohl anrichten und servieren.

Nach: Von Čimbur bis Gibanica, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1987

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Entenbrust mit Pflaumensoße

Diese Zutaten brauchen wir…

• 2 Entenbrustfilets
• 1 Teelöffrel Pfeffer
• 1/2 Teelöffel Senf
• 1 Bund Wurzelwerk
• 200 g Pflaumen
• 1/4 Liter Brühe
• 2 Eßlöffel Pflaumenmus
• 1/2 Teelöffel Essig
• Salz
• Pfeffer

Und so wird es gemacht…

Die Brustfilets mit Pfeffer-Senf-Mischung bestreichen und die Mischung einziehen lassen. Inzwischen das gewaschene Wurzelwerk zerkleinern und die Pflaumen entsteinen. In die Brühe Wurzelwerk und Pflaumen geben und garen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Pflaumenmus zugeben und aufkochen lassen. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Filets in einer Pfanne durchbraten. In Scheiben schneiden und die Soße dazu reichen.

Nach: Menüs für Verliebte, Verlag für die Frau, Leipzig 1991

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Gefüllte Ente – Ein Festtagsklassiker aus der DDR-Küche

Es gibt wohl kaum ein Gericht, das so sehr für festliche Anlässe steht wie eine gefüllte Ente. In vielen Familien gehört die Ente traditionell zu Weihnachten oder anderen großen Feierlichkeiten auf den Tisch. Sie verkörpert nicht nur Genuss und Festlichkeit, sondern auch ein Stück Zeitgeschichte, denn Rezepte wie dieses stammen aus einer Ära, in der die Küche mit einfachen Mitteln viel Geschmack auf den Teller brachte.

Diese Version der gefüllten Ente stammt aus einem der bekanntesten Kochbücher der DDR – das „Fernsehkochbuch“. Es war für viele Familien ein treuer Begleiter in der Küche und half dabei, mit den damals verfügbaren Zutaten kreative und köstliche Gerichte zu zaubern. Die Kombination aus Kartoffeln, Äpfeln und Schinken in der Füllung sorgt nicht nur für eine angenehme Süße, sondern auch für einen herrlich würzigen Geschmack, der perfekt mit der knusprig gebratenen Ente harmoniert. Die Zugabe von Petersilie und Beifuß rundet die Füllung ab und verleiht ihr ein aromatisches Kräuterprofil, das für die typisch herzhafte Note sorgt.

Die Zubereitung mag vielleicht auf den ersten Blick etwas aufwendig erscheinen, doch der Geschmack dieser gefüllten Ente ist jede Minute wert. Während die Ente im Ofen langsam bräunt und das Haus sich mit dem köstlichen Duft von Gewürzen und Braten füllt, läuft einem schon das Wasser im Mund zusammen. Sobald die knusprige Haut goldbraun ist und die Füllung durchgezogen ist, kann man sicher sein: Es wird ein unvergessliches Essen, das jedem Gast ein Lächeln ins Gesicht zaubert.

Auch die Beilagen zu diesem Gericht spielen eine große Rolle. Traditionell wird die gefüllte Ente mit Bratäpfeln serviert, die den süßen Kontrast zur herzhaften Füllung darstellen. Ob du dazu einen frischen Rohkostsalat oder klassisch deftigen Rotkohl servierst – es gibt viele Möglichkeiten, die gefüllte Ente zu einem kulinarischen Erlebnis zu machen.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ergibt etwa 4-6 Portionen, je nach Größe der Ente und Appetit der Gäste.

Zutaten

• 1 Ente
• 400 g Kartoffeln
• 500 g Äpfel
• 175 g gekochter Schinken
• 1 Ei
• 1 Zwiebel
• 75 g „Marina“ (DDR-Tafelmargarine)
• Salz, Pfeffer
• Petersilie
• Beifuß

Zubereitung

1. Die Ente gründlich putzen, ausnehmen und waschen.
2. Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden, kurz aufkochen und abgießen.
3. Die Äpfel und den gekochten Schinken in kleine Würfel schneiden.
4. Die Zwiebel in reichlich „Marina“ (Tafelmargarine) goldbraun rösten.
5. Die rohe, gehackte Entenleber zu den gerösteten Zwiebeln geben und kurz mitbraten.
6. Die Kartoffeln, Äpfel, Schinken und Zwiebel-Leber-Mischung in eine Schüssel geben und gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Beifuß würzen.
7. Ein Ei unter die Füllung rühren, um die Masse zu binden.
8. Die Ente mit der vorbereiteten Füllung füllen und mit Küchengarn zubinden oder zustecken.
9. Die gefüllte Ente in einen Bräter legen und bei 180°C etwa 2 Stunden braten, dabei regelmäßig mit dem Bratensaft übergießen.
10. Nach dem Braten die Ente in Portionen schneiden und die Füllung vorsichtig herausnehmen.
11. Die Entenstücke auf der Füllung anrichten und mit Bratäpfeln garnieren.

Zubereitungszeit

Benötigte Küchenutensilien

• Bräter – Für das langsame Garen der Ente.
• Schüssel – Zum Mischen der Füllung.
• Küchengarn – Zum Verschließen der gefüllten Ente.
• Schneidebrett und Messer – Zum Zerkleinern der Zutaten.

Nährwerte

Pro Portion (bei 6 Portionen):

• Kalorien: 500 kcal
• Fett: 30 g
• Kohlenhydrate: 20 g
• Eiweiß: 35 g

Nach: Das Fernsehkochbuch © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1964

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Ente mit Nudeln

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1988

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 vorbereitete Ente
• Salz
• Pfeffer
• 2 Eßlöffel Margarine
• 60 g durchwachsener Speck
• 1 Zwiebel
• 1 Möhre
• 1/2 Sellerieknolle
• 2 Tomaten oder 1 Eßlöffel Tomatenmark
• 1/2 Liter Brühe
• etwas Muskatnuß
• 1 Entenleber
• 2 Eßlöffel Reibekäse
• 400 g Spaghetti oder Bandnudeln

Und so wird es gemacht…

Die Ente mit Salz und Pfeffer einreiben. In einem Bräter die Margarine erhitzen, die Speckwürfel dazugeben und die Ente darin knusprig braun anbraten. Kleingeschnittene Zwiebel, Möhre und Sellerie zufügen, anschwitzen lassen, mit Brühe auffüllen und die Ente unter öfterem Begießen darin garen lassen. Die fertige Ente herausnehmen, in Portionsstücke teilen, auf eine vorgewärmte Platte legen und in der Röhre wann stellen. Die Soße mit Brühe oder Wasser bis zur gewünschten Menge auffüllen, Tomatenwürfel oder Tomatenmark, etwas geriebene Muskatnuß, kleingeschnittene Entenleber und Reibekäse dazugeben. Die Soße noch 10 Minuten kochen lassen, abschmecken, über die gekochten, abgetropften Spaghetti gießen und zum Entenbraten servieren.

Nach: Bigos, Pizza, Spaghetti, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988

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Ententopf

Ein einfaches & geniales DDR-Rezept aus dem Jahr 1987

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 Ente
• 50 g Schmalz
• 1 l Brühe
• 1 Petersilienwurzel
• 500 g Kohlrüben
• 5 Kartoffeln
• 250 g Pilze
• 1 große Zwiebel
• Salz
• Pfeffer

Und so wird es gemacht…

Die Ente wird in Stücke zerlegt, angebraten und anschließend in der Brühe etwa 40 Minuten zugedeckt geschmort. Geschälte Zwiebel und Petersilienwurzel zugeben. Kohlrüben und Kartoffeln schneiden, in wenig Salzwasser gar kochen, herausnehmen und zur Ente geben, zugedeckt zusammen fertiggaren. Gesäuberte Pilze im Gemüsewasser kochen und an die Ente geben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und in einer Schüssel servieren.

Nach: Det schmeckt nach mehr, Der Kinderbuchverlag Berlin, DDR, 1987

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Berliner Ente

Ein einfaches & geniales DDR-Rezept aus dem Jahr 1987

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 Ente (etwa 2,5 kg)
• 4 Äpfel
• 1 Teelöffel Speisestärke
• Salz
• Pfeffer
• Thymian

Und so wird es gemacht…

Die Ente innen und außen salzen und pfeffern, mit geviertelten Äpfeln und Thymian füllen und mit den Keulen nach unten in eine Pfanne geben. Mit heißem Wasser brühen. In der vorgeheizten Bratröhre etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Fett abschöpfen, Ente mehrmals mit dem Bratensud begießen. Dann wenden, weitere 30 Minuten garen, herausnehmen und warm stellen. Bratensud mit 1 Tasse heißem Wasser auffüllen, Stärkemehl mit kaltem Wasser anrühren und alles unter Rühren auf kleiner Flamme etwas eindicken lassen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und durch ein Sieb geben. Salzkartoffeln und Rotkohl oder Teltower Rübchen als Beilage reichen.

Nach: Det schmeckt nach mehr, Der Kinderbuchverlag Berlin, DDR, 1987

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Ente mit Äpfeln

Ein Rezept aus dem Jahr 1988

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 Ente (etwa 2 kg)
• 500 g saure Äpfel
• Majoran
• Salz
• Fett

Und so wird es gemacht…

Die ausgenommene Ente waschen, abtrocknen, mit Salz und dem zerriebenen Majoran einreiben und eine Stunde beiseite stellen. In der Zwischenzeit die Äpfel waschen, schälen und je nach Größe in Viertel oder Achtel schneiden, das Kernhaus entfernen. Mit Majoran bestreuen, etwas salzen und zuckern. Die Ente damit füllen, zunähen und in der heißen Röhre in wenig Fett braten, etwas Wasser angießen. Die fertig gegarte Ente herausnehmen, vierteln, auf einer Platte anordnen und mit den aus der Ente genommenen Äpfeln umlegen. Mit gedünsteten Preiselbeeren, gebundenem Weiß- oder Rotkohl oder Rote-Rüben-Gemüse servieren.

Nach: Rezepte der polnischen Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988

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Knusprige Szechuan-Ente

Die Szechuan-Ente zählt zu jenen internationalen Rezepten, die in der DDR-Küche der 80er Jahre für Abwechslung und kulinarisches Fernweh sorgten. Dieses Rezept stammt aus dem Buch „100 internationale Rezepte“ vom Verlag für die Frau Leipzig und zeigt, wie mit einfachen Zutaten und DDR-typischer Fantasie ein Gericht auf den Tisch kam, das Aromen aus China mit Bratenklassik vereint.

Ingwerpulver, Zwiebel, etwas Zucker, Rotwein und das legendäre Erwa (Würzsauce auf Sojabasis) – das war schon alles, was man brauchte, um die Ente weich zu schmoren und dann bei großer Hitze knusprig zu braten. Die Kombination aus süßlich-würziger Soße und der krossen Haut macht dieses Gericht zu einem wahren Festessen, das auch heute noch Eindruck macht.

Serviert wird die Ente traditionell mit Reis, aber auch frisches Gemüse oder scharfer Chinakohl-Salat passen wunderbar dazu. Ein Stück Weltküche aus der DDR – fernöstlich inspiriert, aber vollkommen ostdeutsch umgesetzt.

Für 4 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 Ente (etwa 2000 g)
• knapp 1/2 Teelöffel Ingwerpulver
• 1 Zwiebel
• 5 Eßlöffel Erwa mit 3 Eßlöffel Rotwein, 1 Tasse Wasser und 3 Teelöffel Zucker vermischt

Und so wird es gemacht…

Ingwer und Zwiebelscheiben in die Bauchhöhle der Ente geben und diese in eine Bratenpfanne legen. Die gemischte Flüssigkeit darübergießen, die Pfanne mit einem Deckel verschließen, und bei großer Flamme aufkochen lassen. Dann die Flamme reduzieren, so daß die Ente nur leicht kocht. Nach 1 1/2 Stunde die Ente aus der Pfanne nehmen, abtrocknen und für mindestens 5 Stunden kalt stellen. 45 Min. vor dem Essen die Ente auf einen Rost in den sehr heißen Ofen schieben (Brustseite nach unten), 30 Min. später wenden und 15 Min. braten, bis sie knusprig braun ist. Das Geheimnis der gelungenen Szechuan-Ente liegt bei der großen Hitze in diesem Stadium der Zubereitung. Inzwischen die Flüssigkeit aufkochen lassen, mit Erwa und Zucker abschmecken. Die Ente wird mit der nicht angedickten Sauce serviert.

Nach: 100 internationale Rezepte, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

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Ente mit Kraut auf Elsässer Art

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960

Für 5 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 3,5 kg Ente
• 1000 g Sauerkraut
• 100 g Zwiebeln
• 3 Gewürznelken
• 0,1 Liter Weißwein
• 2 g gemahlener Pfeffer
• 1 kleines Bündel Petersilie
• 200 g geräucherter Speck
• 0,1 Liter Bratensaft
• 20 g Salz

Und so wird es gemacht…

Das gut ausgespülte und ausgedrückte Kraut zum Kochen aufsetzen, den Speck im ganzen beifügen, die gereinigten, ganzen und mit Gewürznelken durchstochenen Zwiebeln dazugeben, salzen, pfeffern, den Weißwein und so viel Wasser zugießen, daß alles bedeckt ist und zugedeckt 2 Stunden bei mäßiger Hitze kochen. Die Ente rupfen, ausnehmen, Hals, Flügel und Füße abschneiden, die Innereien (Magen, Leber usw.) herausnehmen, das Fett ablösen, in große Stücke schneiden, gründlich waschen und salzen. Aus dem garen Kraut die Zwiebeln und Gewürznelken entfernen, den durchwachsenen Speck, wenn er bereits weich geworden ist, herausnehmen und beiseite legen. Die gut gewaschenen Entenstücke in das Kraut legen, wenn nötig, etwas Wasser nachgießen und das Ganze zugedeckt in mäßig heißer Röhre 1 Stunde kochen. Bis zum Weichwerden der Ente muß die ganze Krautbrühe einkochen. Die Entenstücke herausnehmen und das Kraut gut durchrühren. Das Kraut soll weich, locker und schön fett und ganz ohne Kochwasser sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beim Anrichten das Kraut auf die Schüssel häufen, die Entenstücke darauflegen, mit dem in Scheiben geschnittenen Speck umgeben und mit Bratensaft übergießen. Mit feingehackter Petersilie bestreuen. Auch Salzkartoffeln können dazu gereicht werden.

Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960

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Mastente mit Zwiebelkartoffeln

Ein einfaches & geniales DDR-Rezept aus dem Jahr 1966

Für 4 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 junge Ente (etwa 1500 g)
• 1200 g Kartoffeln
• 300 g Zwiebeln
• 200 g Äpfel
• Salz
• Pfeffer
• Thymian
• 1 Zehe Knoblauch

Und so wird es gemacht…

Die zum Braten vorbereitete Ente innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben, mit wenig Wasser in den heißen Ofen setzen und etwa 50-60 Minuten unter öfterem Begießen braten; dann die Ente herausnehmen und in Portionsstücke zerteilen. In den Bratsud die in dünne Scheiben geschnittenen Zwiebeln, Apfel- und dicke rohe Kartoffelscheiben geben, alles mit Thymian, Salz, Pfeffer und der geriebenen Knoblauchzehe würzen, die Entenstücke zufügen und bei mittlerer Hitze alles zusammen noch etwa 35 Minuten schmoren. Mit Chicoréesalat servieren.

Nach: Rezepte, probiert, notiert, fotografiert, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1966

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