Weißkrautsalat mit Möhren – Frischer Salat mit cremigem Sahnedressing

Der Weißkrautsalat mit Möhren ist ein knackiger, frischer Salat, der mit wenigen Zutaten zubereitet wird und durch seine milde, cremige Note überzeugt. Fein gehobeltes Weißkraut, aromatische Möhren und würzige Zwiebeln werden mit Sahne verfeinert und mit frischem Dill oder Petersilie abgerundet. So entsteht ein leichter Salat, der sowohl zu herzhaften Fleischgerichten als auch zu Kartoffeln oder einem frischen Brot hervorragend passt.

Weißkraut zählt zu den Gemüsesorten, die auch nach kurzer Lagerung noch angenehm knackig bleiben und sich deshalb besonders gut für Salate eignen. Durch das leichte Stampfen mit etwas Salz wird das Kraut zarter und nimmt das Dressing besser auf. Wer den Geschmack etwas abwechslungsreicher gestalten möchte, kann zusätzlich einen Spritzer Zitronensaft oder etwas Apfelessig verwenden. Auch Kümmel passt hervorragend zu diesem Salat und macht ihn besonders bekömmlich.

Gut gekühlt schmeckt der Weißkrautsalat besonders aromatisch. Nach einer kurzen Ziehzeit verbinden sich die einzelnen Zutaten zu einem harmonischen Gesamtbild, sodass der Salat ideal vorbereitet werden kann.

Kalorien pro Portion: ca. 140 kcal
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Dieses Rezept ist für 4 bis 5 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 500 g Weißkraut
• 2 Möhren
• 1 Zwiebel
• 1/8 Liter Sahne
• etwas Salz
• Dill
• Petersilie

Und so wird es gemacht…

1. Das vorbereitete Weißkraut hobeln und mit wenig Salz mürbe stampfen.
2. Geschälte, geschnittene Möhren sowie Zwiebelwürfelchen hinzufügen und den Salat mit Sahne und mit kleingeschnittenem Dill oder gehackter Petersilie bestreut servieren.

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Historische Rezeptvorlage: Ukrainische Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR & Verlag MIR Moskau, 1985

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Weißkraut-Apfel-Salat – Knackiger Krautsalat mit Äpfeln, Käse und Nüssen

Der Weißkraut-Apfel-Salat verbindet fein geraspeltes Weißkraut, fruchtige Äpfel, würzigen Schnittkäse und knackige Nüsse zu einer außergewöhnlichen Salatkreation. Die cremige Mayonnaise, eine feine Prise Zimt und etwas Zitronensaft verleihen dem Salat eine angenehm fruchtig-würzige Note. Dadurch entsteht eine interessante Kombination aus Frische, leichter Süße und herzhaftem Geschmack.

Das fein geschnittene Weißkraut wird zunächst mit etwas Salz mürbe gestampft, damit es besonders zart wird. Anschließend werden die Apfelstreifen untergehoben und mit der würzigen Mayonnaise vermischt. Zimt sorgt für eine dezente aromatische Note, während Zitronensaft die Frische unterstreicht. Zum Abschluss wird der Salat mit grob geriebenem Käse, gehackten Nüssen sowie Möhrenscheiben und Petersilie dekoriert.

Der Weißkraut-Apfel-Salat passt hervorragend zu Schnitzel, Braten, Frikadellen oder gegrilltem Fleisch. Auch als eigenständige leichte Mahlzeit mit frischem Bauernbrot schmeckt er ausgezeichnet. Gut gekühlt serviert entfaltet er sein volles Aroma.

Kalorien pro Portion: ca. 260 kcal
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 300 g Weißkraut
• Salz
• 4 Äpfel
• 3 Eßlöffel Mayonnaise
• 1 Teelöffel Zimt
• Zucker
• Zitronensaft
• 2 Eßlöffel gehackte Nüsse
• 65 g Schnittkäse
• 1 gare Möhre
• Petersilie

Und so wird es gemacht…

1. Das vorbereitete Weißkraut raspeln, mit etwas Salz bestreuen und mürbe stampfen.
2. Die Äpfel schälen, vom Kernhaus befreien, in Streifchen schneiden und zum Weißkraut geben.
3. Dann die Mayonnaise und den Zimt zufügen und mit Salz, Zucker sowie Zitronensaft abschmecken.
4. Den Salat in eine flache Schüssel füllen, mit den Nüssen und dem grob geraspelten Käse bestreuen.
5. Zuletzt mit Möhrenscheiben und Petersilie garnieren.

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Historische Rezeptvorlage: Rezepte aus Freundesland, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1976

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Bunter Weißkrautsalat – Frischer Krautsalat mit Apfel, Möhren und Paprika

Der Bunte Weißkrautsalat ist ein herrlich frischer Salat, der knackiges Weißkraut mit saftigen Äpfeln, aromatischen Möhren und bunten Paprikaschoten kombiniert. Das cremige Dressing aus Sahne, etwas Zucker und Zitronensaft oder Essig sorgt für einen angenehm milden Geschmack und verbindet die Zutaten zu einem harmonischen Ganzen. Frischer Dill oder Petersilie verleihen dem Salat den letzten aromatischen Schliff.

Damit das Weißkraut besonders zart wird, wird es zunächst fein geschnitten und mit etwas Salz leicht gestampft. Anschließend kommen die geriebenen Möhren, Apfelwürfel und Paprikastreifen hinzu. Das cremige Dressing rundet den Salat ab und sorgt dafür, dass sich alle Aromen während der kurzen Ziehzeit optimal entfalten können.

Der Bunte Weißkrautsalat passt hervorragend zu Schnitzel, Frikadellen, Bratwurst, Grillgerichten oder einfach zu frischem Bauernbrot. Gut gekühlt serviert ist er eine leichte und vitaminreiche Beilage, die besonders an warmen Tagen hervorragend schmeckt.

Kalorien pro Portion: ca. 180 kcal
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Dieses Rezept ist für 4 bis 5 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 500 g Weißkraut
• 200 g Äpfel
• 2 Möhren
• Zitronensaft oder Essig
• 100 g Paprikafrüchte
• 1/4 Liter Sahne
• 1/2 Eßlöffel Salz
• 1/2 Teelöffel Zucker
• Dill oder Petersilie

Und so wird es gemacht…

1. Das vorbereitete Weißkraut in dünne Streifen schneiden und mit wenig Salz mürbe stampfen.
2. In Würfel geschnittene Äpfel, Zitronensaft, geriebene Möhren sowie in Streifen geschnittene Paprikafrüchte hinzufügen und den Salat mit Sahne und Zucker abschmecken.
3. Vor dem Servieren mit feingewiegtem Dill oder gehackter Petersilie bestreuen.

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Historische Rezeptvorlage: Ukrainische Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR & Verlag MIR Moskau, 1985

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Böhmischer Krautsalat mit Paprika und Tomaten – frisch, knackig und aromatisch

Der Böhmische Krautsalat überzeugt durch seine frische Kombination aus fein gehobeltem Weißkraut, saftigen Tomaten und aromatischer Paprika. Diese Zutaten sorgen für ein ausgewogenes Spiel aus knackiger Struktur und fruchtiger Saftigkeit, während die würzige Marinade aus Essig, Öl und feinen Gewürzen dem Salat seine typische Geschmacksnote verleiht.

Besonders wichtig für ein gelungenes Ergebnis ist das gründliche Durchziehen: Erst dadurch entfaltet das Kraut seine zarte Konsistenz und nimmt die Aromen optimal auf. Die Zugabe von Zwiebeln bringt eine angenehme Schärfe, während frische Kräuter dem Salat eine leichte, grüne Frische verleihen. Ein kleiner Tipp: Wird das Kraut vorab leicht gestampft, entsteht eine besonders saftige Grundlage, die den Geschmack noch intensiver macht.

Durch seine leichte und dennoch aromatische Art eignet sich dieser Salat ideal als Beilage zu herzhaften Gerichten oder als frische Ergänzung auf dem Teller. Die Kombination aus knackigem Gemüse und würziger Marinade sorgt für ein harmonisches Gesamtbild, das sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt.

Kalorien pro Portion: ca. 120 kcal
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (zzgl. Ziehzeit)
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 250 g Weißkraut
• 3 Paprikafrüchte
• 5 Tomaten
• 3 Eßlöffel Essig
• 1 Eßlöffel Öl
• je 1 Prise Salz und Zucker
• ein wenig Pfeffer
• 1 Zwiebel
• gehackte Kräuter

Und so wird es gemacht…

1. Das Weißkraut putzen, mit dem Reib- und Schnitzelaufsatz der KM 8 (DDR-Küchenmaschine) schnitzeln und mürbe stampfen.
2. Die Paprikafrüchte und Tomaten in Würfel schneiden und alles vermengen.
3. Aus den übrigen Zutaten eine Marinade bereiten und den Salat darin ziehen lassen.

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Historische Rezeptvorlage: AKA Electric Werbung, VVB Elektrische Konsumgüter, Abteilung Marktvorbereitung, Leipzig

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Paprikafrischkost – Knackiger Salat mit cremiger Marinade und feiner Würze

Die Paprikafrischkost überzeugt durch ihre frische Knackigkeit, eine würzige Marinade und die natürliche Süße der Paprika. Die feinen Streifen entfalten ihr volles Aroma besonders gut, wenn sie kurz durchziehen und sich mit den übrigen Zutaten verbinden. Dadurch entsteht ein Salat, der gleichzeitig leicht, aromatisch und angenehm frisch wirkt.

Die Kombination aus saure Sahne oder Joghurt sorgt für eine milde Basis, während Öl und feine Gewürze wie Dill und ein Hauch Zwiebel zusätzliche Tiefe geben. In der Variante mit Tomatenmark entsteht eine intensivere, leicht herzhafte Note, die den Salat vielseitig einsetzbar macht – ob als Beilage oder als frische Ergänzung zu einfachen Gerichten.

Besonders wichtig ist die richtige Vorbereitung der Paprika: fein geschnittene Streifen nehmen die Marinade besser auf und sorgen für ein harmonisches Gesamtbild. Wer den Geschmack erweitern möchte, kann problemlos ergänzen – etwa mit frischen Tomaten, Gurke oder etwas Weißkraut. Auch ein kurzes Kühlen vor dem Servieren verstärkt die Frische und rundet das Aroma optimal ab.

Kalorien pro Portion: ca. 190 kcal
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Zutaten für die Paprikafrischkost

Variante I

• 4 bis 6 Paprikafrüchte
• 1 Eigelb
• 1/2 Tasse saure Sahne oder Joghurt
• 1 bis 2 Eßlöffel Öl
• 2 Teelöffel gehackter Dill
• ein wenig geriebene Zwiebel
• Salz

Variante II

• 4 bis 6 Paprikafrüchte
• 4 Eßlöffel saure Sahne oder Joghurt
• 4 Eßlöffel Tomatenmark
• 1 bis 2 Eßlöffel Öl
• gehackter Dill
• Salz
• edelsüßer Paprika

Zubereitung der Paprikafrischkost

Entkernte Paprikafrüchte feinstreifig schneiden.
Die übrigen Zutaten verrühren, den Paprika zugeben und kurze Zeit kalt gestellt durchziehen lassen. – Dieser Salat kann nach Belieben mit Tomate ergänzt werden.

Die vorbereiteten Paprikafrüchte in dünne Streifen schneiden. Alle übrigen Zutaten zu einer pikanten Marinade verrühren und die Paprikastreifchen damit vermischen. – Durch Zugabe von Tomaten, grüner Gurke oder Weißkraut und Mayonnaise sind Veränderungen möglich.

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Historische Rezeptvorlage: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984

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Möhrensalat mit Mayonnaise und Apfel – frisch, knackig und cremig

Dieser Möhrensalat mit Mayonnaise kombiniert die natürliche Süße von frischen Möhren mit der fruchtigen Note von Äpfeln und der feinen Struktur von Weißkraut. Das Ergebnis ist ein angenehm ausgewogener Salat, der sowohl frisch als auch cremig wirkt und durch seine einfache Zubereitung überzeugt.

Die grob geraspelten Möhren sorgen für Biss, während die kleinen Apfelwürfel eine leichte Fruchtigkeit einbringen. Das fein geschnittene Weißkraut ergänzt das Ganze mit einer knackigen Komponente, die dem Salat Struktur verleiht. Durch die Mayonnaise entsteht eine cremige Bindung, die alle Zutaten harmonisch miteinander verbindet.

Ein Spritzer Zitronensaft hebt die Aromen hervor und sorgt für eine angenehme Frische, während eine Prise Salz das Geschmacksbild abrundet. Besonders gut schmeckt der Salat, wenn er etwas durchgezogen ist – so verbinden sich die Zutaten optimal und entwickeln ein rundes Aroma.

Kalorien pro Portion: ca. 280 kcal
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Zutaten

• 3 Möhren
• 2 bis 3 Äpfel
• 1/4 Weißkraut
• 2 bis 3 Eßlöffel Mayonnaise
• Zitronensaft
• Salz

Zubereitung

1. Die vorbereiteten Möhren grob raspeln, die geschälten Äpfel in kleine Würfel und das Weißkraut in feine Streifen schneiden.
2. Die Mayonnaise darunterrühren und mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

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[Historische Rezeptvorlage: Salate » Verlag für die Frau Leipzig, Berlin, DDR]

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Süßsaure Möhren – Möhrenkompott mit Gewürzen und Essigsud

Die Süßsauren Möhren werden in einem aromatischen Sud aus Zucker, Essig und Gewürzen gegart und anschließend kalt serviert. Durch das kurze Dünsten nehmen die Möhrenstücke die Gewürzaromen auf, bleiben dabei aber formstabil und behalten ihre Farbe.

Die Möhren sollten möglichst gleichmäßig geschnitten werden, damit sie gleichzeitig garen. Beim Kochen ist wichtig, dass sie nur knapp weich werden. Zu langes Garen lässt sie zerfallen, während zu feste Stücke den Sud nicht ausreichend aufnehmen. Der Gewürzsud aus Zimt, Nelken und Ingwer sorgt für eine ausgeprägte, warme Würze, die durch die Säure des Essigs ausgeglichen wird.

Nach dem Garen bleiben die Möhren im Sud und kühlen darin vollständig aus. Erst während dieser Ruhezeit entwickelt sich das vollständige Aroma. Serviert werden sie gut gekühlt, sodass sich die süß-würzige Marinade gleichmäßig verteilt. Die Zubereitung eignet sich auch hervorragend als Bestandteil eines gemischten Gemüsegerichts oder als kalte Beilage.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (+ Abkühlzeit)
Kalorien pro Portion: ca. 180 kcal

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 kg Möhren oder Karotten
• 1 Stück Zimtrinde
• 1 Stück Ingwer
• 5 Nelken
• 200 bis 250 g Zucker
• 1 Liter Wasser
• 1/4 Liter Essig (5%)

Und so wird es gemacht…

Die Möhren vorbereiten und in Würfel oder Scheibchen schneiden. Gewürze, Zucker, Wasser und Essig aufkochen, die Möhren darin knapp gar dünsten und erkaltet als Kompott auftragen.

Kombinationsmöglichkeiten: Möhren oder Karotten passen gut zu jungen Erbsen, Kohlrabi, Spargel, Wirsing oder Weißkraut, Sellerie oder Schwarzwurzeln, sie sind unerläßlich in einem Mischgemüse.

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Historische Rezeptvorlage: Gemüse-Rezepte, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1965

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Krautklöße aus Weißkraut und Semmelbröseln

Krautklöße sind eine herzhafte Kloßspezialität, bei der fein zerkleinertes Weißkraut mit Schinkenspeck, Wacholderbeeren und geriebener Semmel zu einer kräftig gewürzten Masse verarbeitet wird. Durch die Kombination aus Gemüse und Brotanteil entstehen Klöße mit deftigem Aroma und einer angenehmen, leicht lockeren Struktur. Wacholder bringt dabei eine typisch würzige Tiefe, die hervorragend zu Fleischgerichten passt.

Damit die Klöße stabil bleiben, ist die Bindung entscheidend: Die Masse wird mit Eiern zusammengehalten und sollte vor dem Formen kurz ruhen, damit die Semmel die Feuchtigkeit aufnehmen kann. Falls der Teig zu weich ist, hilft ein dünnes Wälzen in Stärkemehl, damit die Oberfläche beim Garen kompakter wird. Wichtig ist außerdem das richtige Garen: Krautklöße dürfen nicht stark kochen, sondern sollen nur leise siedend ziehen, damit sie nicht auseinanderfallen und gleichmäßig durchgaren.

Geschmacklich lassen sich Krautklöße gut variieren: Paprika sorgt für eine warme Würze, während Pfeffer das Krautaroma stärker betont. Serviert werden sie gern als Beilage, besonders passend zu Geflügelbraten, weil sie kräftig, aber nicht zu schwer wirken und Soßen sehr gut aufnehmen.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 320 kcal (bei 4 Portionen)

Zutaten

• 50 g Schinkenspeck oder Schwarzfleisch
• 750 g Weißkraut
• 6 Wacholderbeeren
• 300 g geriebene Semmel
• 2 bis 3 Eier
• Salz
• Paprika oder Pfeffer

Zubereitung

1. Schinkenspeck, Weißkraut und die Wacholderbeeren mit dem Fleischwolf zerkleinern, mit der geriebenen Semmel und den Eiern mischen und mit den Gewürzen kräftig abschmecken.
2. Klöße formen, gegebenenfalls in Stärkemehl wälzen und in leise siedendem Salzwasser gar ziehen lassen.

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Historische Rezeptvorlage: Wir kochen gut, Verlag für die Frau Leipzig

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Weißkraut-Tomaten-Gemüse – aromatisch, mild und vielseitig

Dieses Weißkraut-Tomaten-Gemüse ist ein mild-würziges Schmorgericht, das sich ideal als Beilage oder leichtes Hauptgericht eignet. Die Kombination aus Weißkohl, Tomaten und einer dezenten Mehlschwitze ergibt eine fein gebundene, aromatische Soße. Durch das kurze Schmoren bleiben die Gemüsestücke angenehm weich, ohne zu zerfallen. Mit etwas Zucker, Salz und frischer Petersilie lässt sich das Aroma perfekt abrunden. Das Gericht passt hervorragend zu Kartoffeln, Nudeln oder kurz gebratenem Fleisch.

Kalorien pro Portion: ca. 180 kcal
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Diese Zutaten brauchen wir…

• Etwa 1 kg Weißkohl
• Salz
• 60 g Mehl
• 40 g Öl
• 1 Zwiebel
• 1 kg Tomaten
• Zucker nach Geschmack

Und so wird es gemacht…

1. Den Weißkohl waschen, in Streifen schneiden, in siedendes Salzwasser geben und garen.
2. Inzwischen aus Mehl und Öl eine hellbraune Schwitze bereiten.
3. Die feingehackte Zwiebel zugeben, etwas dünsten und dann beiseite stellen.
4. Von den Tomaten die Stielansätze ausschneiden.
5. Die Tomaten waschen, zerkleinern und so lange kochen, bis sich die Haut löst.
6. Danach durch ein Haarsieb streichen und zusammen mit der Schwitze zum Weißkraut geben.
7. Das Gericht mit Zucker nach Geschmack abschmecken.

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Historische Rezeptvorlage: Budapester Spieße und Wiener Backhendl, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988

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Pilz-Soljanka – herzhaftes Rezept mit Kraut und Pilzen

Die folgende Variante verbindet Weißkraut, Pilze und eine würzige Tomaten-Gurken-Basis zu einem herzhaften Schmorgericht mit individueller Erweiterungsmöglichkeit. Das Zusammenspiel aus geschmortem Kraut, angebratenen Pilzen, Zwiebeln und einer leicht säuerlichen Note sorgt für ein ausgewogenes Aroma. Besonders schmackhaft wird das Gericht durch ein kurzes Überbacken, bei dem die Oberfläche eine feine Kruste erhält.
Wer möchte, kann Trockenpilze, Salzpilze, Schinkenwürfel, gekochtes Rauchfleisch oder Bratenreste einarbeiten. Auch ein kleiner Schuss saure Sahne pro Portion intensiviert den Geschmack. Serviert wird die Pilz-Soljanka am besten sehr heiß – auf Wunsch mit Zitronenscheiben oder Oliven.

Kalorien pro Portion: ca. 280–320 kcal
Zubereitungszeit: ca. 60–70 Minuten

Diese Zutaten brauchen wir…

• 750 g frisches Weißkraut
• 4 Eßlöffel Butter
• Essig
• 2 Eßlöffel Tomatenmark
• 1 Salzgurke
• 1 bis 2 Teelöffel Zucker
• Salz
• Pfeffer
• 1 Stückchen Lorbeerblatt
• 500 g Pilze (Steinpilze, Birkenpilze und andere)
• 1 Zwiebel
• 2 bis 3 Eßlöffel geriebene Semmel
• einige Zitronenscheiben oder Oliven

Und so wird es gemacht…

1. Das vorbereitete Weißkraut hobeln, mit Butter, wenig Wasser und Essig etwa 1/2 Stunde auf kleiner Flamme dünsten.
2. 5 Minuten vor Beendigung der Dünstzeit das Tomatenmark, geschälte und in Scheiben geschnittene Gurke, Zucker, Salz, Pfeffer und das Lorbeerblatt hinzugeben.
3. Inzwischen die Pilze putzen, waschen, in einem Sieb abtropfen lassen, in Scheiben oder Stückchen schneiden und in Butter braten.
4. Die Pilze in eine Schüssel schütten und in derselben Pfanne die kleingeschnittene Zwiebel braten, der nach und nach die Pilze, noch etwas geschälte und feingewürfelte Salzgurke sowie ein wenig Salz und Pfeffer zugefügt werden.
5. Die Hälfte des gedünsteten Krautes in eine gefettete Kasserolle legen, die Pilze mit Zwiebel- und Gurkenwürfeln darauf schichten und mit dem restlichen Kraut abdecken.
6. Nun wird das Gericht mit geriebener Semmel bestreut, mit Butter beträufelt und in der vorgeheizten Backröhre noch etwa 10 Minuten überbacken.
7. Diese Pilz-Soljanka bringt man mit Zitronenscheiben oder mit Oliven garniert zu Tisch.

Bei Verwendung von Sauerkraut anstelle von Weißkraut kann der Essig entfallen. Die frischen Pilze können durch Salzpilze oder auch durch Trockenpilze ersetzt werden. Nach Belieben das Gericht vor dem Überbacken mit 1/4 bis 1/2 Liter Fleischbrühe vervollständigen. Die Pilz-Zwiebel-Masse kann beim Vorbraten noch durch 100 bis 200 g würfelig geschnittenen Kochschinken, gekochtes Rauchfleisch, Wurstwürfel oder kleingeschnittene Bratenreste angereichert werden. Ein Schuß saure Sahne, vor dem Servieren auf jeden Teller gegossen, verfeinert Pilz-Soljanka noch.

Eventuell frisch getoastetes Weißbrot dazu reichen. Soljanka muß sehr heiß aufgetragen werden!

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Historische Rezeptvorlage: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971

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Weißkrautgemüse – einfaches und schmackhaftes Gericht aus der DDR

Weißkrautgemüse ist ein einfaches, aber unglaublich schmackhaftes Gericht, das perfekt zu Fleisch oder als eigenständige Mahlzeit passt. Das Weißkraut wird mit Zwiebel, Kümmel und Petersilie gewürzt und in Tafelöl gedünstet, wodurch es eine leichte Süße und eine wunderbar aromatische Tiefe erhält. Ein spritzer Wasser sorgt dafür, dass das Gemüse schön zart wird und die Aromen miteinander verschmelzen.

Tipp: Wer es etwas kräftiger mag, kann das Gericht mit einem Schuss Essig oder etwas Speck verfeinern. Auch frisches Brot oder Kartoffeln passen hervorragend dazu.

Kalorien pro Portion: ca. 120 kcal
Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten

(1 Portion)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 150 g Weißkraut
• 10 g Zwiebel
• 4 g Tafelöl
• 1 g Kümmel
• Salz
• 2 g Petersilie

Und so wird es gemacht…

1. Das geputzte, gewaschene Kraut hobeln.
2. Die gewürfelte Zwiebel im erhitzten Öl gelb werden lassen, das gewürzte Kraut zugeben, mit etwa 5 Eßlöffel Wasser auffüllen.
3. Wenden und bei kleiner Flamme dünsten lassen.
4. Mit gehackter Petersilie bestreuen.
5. Anrichten.

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Historische Rezeptvorlage: Schlank, aber wie, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1977

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Weißkrautsalat mit Mayonnaise – cremig, frisch und würzig

Der Weißkrautsalat mit Mayonnaise ist ein cremiger, würziger Salat, der hervorragend als Beilage zu Fleischgerichten, Fisch oder einfach zu frischem Brot passt. Das fein geschnittene Weißkraut wird mit einer hausgemachten Mayonnaise aus Eiern, Öl, Zitronensaft und Senf vermengt, wodurch ein besonders frischer und harmonischer Geschmack entsteht.

Tipp: Der Salat schmeckt am besten, wenn er einige Stunden im Kühlschrank durchzieht – so wird das Kraut zarter und nimmt das Aroma der Mayonnaise perfekt auf. Wer es etwas leichter mag, kann die Hälfte der Mayonnaise durch Joghurt ersetzen.

Kalorien pro Portion: ca. 270 kcal
Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten (plus Ziehzeit)

Zutaten

• 1/2 Weißkraut
• Salz
• 2 Eier
• 4 Eßlöffel Öl
• 2 Eßlöffel Zitronensaft
• 1 bis 2 Teelöffel Senf
• Petersilie

Zubereitung

1. Das vorbereitete Weißkraut in feine Streifen schneiden, etwas weichkneten und salzen.
2. 1 hartgekochtes Eigelb und 1 rohes gut verrühren, tropfenweise Öl, dann tropfenweise Zitronensaft unterrühren und eine Mayonnaise bereiten.
3. Mit Senf und Salz abschmecken und mit der gehackten Petersilie unter das Kraut rühren.

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[Historische Rezeptvorlage: Salate » Verlag für die Frau Leipzig, Berlin, DDR]

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