Holundersuppe mit Pudding – fruchtig, aromatisch und cremig

Die Holundersuppe mit Pudding ist ein aromatisches, farbintensives Dessert oder leichtes Hauptgericht, das besonders in der Spätsommer- und Herbstzeit beliebt ist. Durch den hohen Gehalt an Vitamin C ist Holunder nicht nur schmackhaft, sondern auch gesund. In Kombination mit Vanillepudding entsteht ein harmonisches Zusammenspiel aus fruchtig-säuerlicher Suppe und cremiger Süße.

Beim Pflücken sollte darauf geachtet werden, nur die reifen, dunklen Beeren zu verwenden, da unreife Holunderbeeren leicht giftig sein können. Wer den Aufwand scheut, kann auch bereits entsafteten Holundersaft aus dem Dampfentsafter verwenden. Für ein besonders intensives Aroma sorgen Zimt, Nelken und Vanille. Diese werden beim Kochen mit dem Fruchtmark aufgekocht und anschließend entfernt, bevor die Suppe serviert wird.

Ein Tipp: Den Pudding am besten schon einige Stunden vorher zubereiten, damit er richtig fest wird. Beim Servieren den kalten Pudding auf den Teller stürzen und mit der heißen Holundersuppe übergießen – so entsteht ein beeindruckender Farbkontrast und ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis.

Kalorien pro Portion: ca. 280 kcal
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Diese Zutaten brauchen wir…

• 500 g Holunderbeeren
• 2 Päckchen Vanille- oder Sahnepudding
• 3 Nelken
• 1 Stange Zimt
• 1 Stange Vanille
• 1/2 Liter Milch
• Zucker nach Geschmack

Und so wird es gemacht…

1. Holundersuppe kann als Vorspeise, als Nachspeise oder auch an heißen Tagen, wenn nur leichter Appetit besteht, als Hauptgericht gereicht werden.
2. Holunder (in manchen Gegenden wird dieser Strauch auch als Schweicke bezeichnet), ist reich an Vitamin C, kostet nichts und ist überall in Parks, an Bahndämmen und im Wald zu finden. Die Dolden mit der Schere vom Strauch schneiden. Nach gründlichem Waschen die Beeren mit einer Gabel von ihren Stielen lösen, zur Hälfte mit Wasser übergießen und zum Kochen bringen. Das Ganze etwa 5 min wallen lassen und danach durch ein Sieb streichen. Das nun erhaltene verdünnte Fruchtmark mit Wasser auf einen Liter auffüllen.
3. Einen Vanille- oder Sahnepudding nach Vorschrift kochen. In mit kaltem Wasser ausgespülten Förmchen (Tassen oder Teegläser) wird der Pudding aufgeteilt und kaltgestellt.
4. Nun das wie oben beschrieben erhaltene verdünnte Fruchtmark mit den Gewürzen – Nelken, Zimt, Vanillestange – und Zucker (etwa 4 Eßlöffel) mit dem zweiten Päckchen Pudding zum Kochen bringen.
5. Den erkalteten Pudding auf einen Suppenteller stürzen und mit der heißen Holundersuppe, der man vorher die Gewürze wieder entnimmt, übergießen. So serviert, ist es eine Freude für das Auge und schmeckt sehr gut!
6. Um auch außerhalb der Erntesaison solch ein Gericht anbieten zu können, wird bei reicher Ernte an Holunderbeeren empfohlen, den Saft im Dampfentsafter zu gewinnen. Dabei können die gesamten Dolden ohne vorheriges Entstielen verwendet werden. Den heißen Saft in Flaschen füllen und sofort verschließen. So ist der Saft längere Zeit haltbar.

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Historische Rezeptvorlage: Sächsische Küche, Fachbuchverlag Leipzig

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Erdbeer-Vanille-Kaltschale

Diese Erdbeer-Vanille-Kaltschale ist der Inbegriff von Sommer in einer Schüssel – sie vereint die natürliche Süße frischer Erdbeeren mit dem cremigen Geschmack von Vanillemilch. Ein Hauch Zimt rundet das Aroma dezent ab und sorgt für eine fein-würzige Note. Dieses Dessert ist nicht nur schnell zubereitet, sondern auch wunderbar erfrischend – ideal für heiße Tage im Garten, als süßer Abschluss eines Grillabends oder einfach als kleine Belohnung zwischendurch. Die Zutaten sind schlicht, aber in ihrer Kombination harmonisch und vollmundig. Die Kaltschale lässt sich gut vorbereiten und entfaltet gekühlt serviert ihren vollen Geschmack.

Zutaten für die Erdbeer-Vanille-Kaltschale für 8 Portionen

• 2 Liter Milch
• 100 g Zucker
• 1 Stück Zimtrinde
• Vanillearoma oder 1 Vanillestange
• 1200 g Erdbeeren

Zubereitung der Erdbeer-Vanille-Kaltschale

1. Die Milch in einem Topf mit dem Zucker und der Zimtrinde zum Kochen bringen. Falls eine Vanilleschote verwendet wird, diese längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Das Vanillearoma kann alternativ auch direkt zur Milch gegeben werden. Die Vanilleschote oder das Vanillearoma zur Milch hinzufügen.
2. Die Milchmischung etwa 10 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Anschließend durch ein feines Sieb gießen, um die Zimtrinde (und die Vanilleschote, falls verwendet) zu entfernen.
3. Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren oder vierteln, je nach Größe. In eine große Schüssel geben.
4. Die erkaltete Vanillemilch über die vorbereiteten Erdbeeren gießen.
5. Die Erdbeer-Vanille-Kaltschale gut durchmischen und kühl stellen, bis sie serviert wird.
6. Vor dem Servieren eventuell mit frischen Minzblättern garnieren.

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[Historische Rezeptvorlage: Beeren – Viele Rezepte und Tips » Verlag für die Frau, Leipzig, 1985]

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Osterspeise

Diese Zutaten brauchen wir…

Für die Mandeleier:

• 1/2 Liter Milch
• 1 Vanillestange
• 50 g gemahlene Mandeln
• 100 g Zucker
• 30 g Gelatine
• 1/4 Liter Sahne

Für das Gelee:

• 1 Flasche Rotwein
• Saft einer 1/2 Zitrone
• 1/2 Liter Sauerkirschsaft
• 1/4 Liter schwarzer Johannisbeersaft
• 200 g Zucker
• 60 g Gelatine

Und so wird es gemacht…

Für die Mandeleier die Milch mit der aufgeschnittenen Vanillestange aufkochen. Die Vanillestange herausnehmen, das herausgeschabte Mark in die Milch geben. Mandeln und Zucker unterrühren und noch einmal aufkochen lassen. Die Gelatine nach Vorschrift auflösen und an die Milch geben. Alles kalt stellen. Sahne steif schlagen und unter die abgekühlte Mandelmilch ziehen. Die Masse in Eierbecher oder saubere halbe Eierschalen gießen. Rotwein und Säfte zum Kochen bringen. Zucker unterrühren und die aufgelöste Gelatine zugeben. In eine Schüssel gießen und erkalten lassen. Die Mandeleier aus den Formen lösen und auf das Gelee stülpen.

Historische Rezeptvorlage: Menüs für Verliebte, Verlag für die Frau, Leipzig 1991

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Spanische Schokoladentorte

Diese Zutaten brauchen wir…

• 6 Eier
• 2 Vanillestangen
• 1 Zitrone
• 300 g Zucker
• 150 g gemahlene Mandeln
• 1 Eßlöffel Wasser
• 1 Prise Salz
• 150 g zartbittere Schokolade
• 150 g grob gehackte Mandeln
• 8 Eßlöffel Madeira oder Wermut
• 4 TeelöffeI Zitronensaft
• 75 g Mehl
• 75 g Maisan
• 4 Eßlöffel Aprikosenmarmelade
• 1 Eiweiß
• etwa 100 g Puderzucker
• 1 Teelöffel Zitronensaft
• 1 Teelöffel Öl

Und so wird es gemacht…

Eigelb in eine Schale geben. Mark von 1 Vanillestange, abgeriebene Zitronenschale, 150 g Zucker, 150 g geschälte, gemahlene Mandeln, 1 Eßlöffel Wasser und Salz zugeben und schaumig rühren. Schokolade in grobe Stücke hacken, 50 g geschälte, grob gehackte Mandeln untermischen, mit Madeira und 3 Teelöffeln Zitronensaft beträufeln, Mehl und Maisan darübersieben und alles gut vermischen. 6 Eiweiß mit 50 g Zucker sehr steif schlagen. Schokoladenmasse und Eischnee abwechselnd unter die Eigelbmasse rühren. Springform mit Butterbrotpapier auslegen und gut einfetten. Eingefüllte Tortenmasse glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen auf-der Mittelschiene bei 180 Grad Celsius etwa 45 Minuten backen. Springform sofort auf ein Kuchengitter stürzen und nach 7-8 Minuten abnehmen. Die warme Torte mit der glatt gerührten Aprikosenmarmelade bestreichen. 1 Eiweiß mit Puderzucker und 1 Teelöffel Zitronensaft schaumig rühren. Das Mark der restlichen Vanillestange unterziehen und die Torte mit der Glasur bestreichen. Die restlichen 100 g Zucker mit den restlichen 100 g grob gehackten Mandeln und Öl leicht karamelisieren und die Torte nach dem Abkühlen mit dem zerstoßenen Karamel bestreuen.

Historische Rezeptvorlage: Liebe, Phantasie und Kochkunst, Offizin Andersen Nexö, Berliner Verlag, DDR, 1986

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Apfelgeleespeise

Ein einfaches & geniales DDR-Rezept aus dem Jahr 1983

Für 1 Person

Diese Zutaten brauchen wir…

• 50 ml Wasser
• 200 g Apfel
• 2 g Gelatine
• Zückli
• Vanillestange

Und so wird es gemacht…

Äpfel schälen, achteln und in dem mit einem Stück aufgeschlitzter Vanillestange gewürzten kochenden Wasser garen. Die Apfelstücke in einem Glas anordnen und die mit Zückli und der aufgelösten Gelatine versetzte Flüssigkeit übergießen. Bis zum Erstarren kalt stellen.

Historische Rezeptvorlage: Zurück zur Figur, Verlag Volk und Gesundheit, Berlin, DDR, 1983

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Polnischer Honiglikör – Ein traditionelles Rezept

Polnischer Honiglikör, auch bekannt als „Krupnik,“ ist ein wärmendes und aromatisches Getränk, das besonders in der kalten Jahreszeit beliebt ist. Die Kombination aus süßem Honig, würzigen Gewürzen und kräftigem Wodka sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Der Likör kann heiß serviert werden, um von innen zu wärmen, oder kalt genossen werden, um die feinen Aromen zu entdecken.

Dieses Rezept ergibt etwa 1 Liter des köstlichen Likörs und ist eine wunderbare Möglichkeit, Gästen etwas Besonderes zu bieten oder ein traditionelles Getränk für gemütliche Abende zuzubereiten. Die Zubereitung ist einfach und lohnt sich auf jeden Fall, um ein Stück polnischer Genusskultur zu erleben.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ergibt ca. 1 Liter Polnischen Honiglikör.

Diese Zutaten brauchen wir für den Polnischen Honiglikör

• 300 g Bienenhonig
• 1/2 Liter Wodka (45 %)
• 1/4 Stange Vanille
• 1/4 Stück Muskatnuss
• 10 g Zimt
• 2 Nelken
• Etwas Zitronen- oder Apfelsinenschale

Zubereitung

1. Den Honig zusammen mit 1/4 Liter Wasser in einem Topf aufkochen. Die zerkleinerten Gewürze (Vanille, Muskatnuss, Zimt, Nelken) und die Zitronen- oder Apfelsinenschale dazugeben und alles einige Minuten kochen lassen. (Kochzeit: 5-10 Minuten)
2. Den Topf vom Feuer nehmen und die Mischung 30 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können. (Ziehzeit: 30 Minuten)
3. Die Mischung abseihen, um die Gewürze zu entfernen, und nochmals aufkochen. Die heiße Flüssigkeit in einen vorgewärmten Krug mit Deckel gießen. (Zubereitungszeit: 5 Minuten)
4. Den Wodka hinzufügen und alles gut vermischen. (Zubereitungszeit: 2 Minuten)
5. Der Honiglikör kann sehr heiß in Schnapsgläsern oder in vorgewärmten Tontassen serviert werden. Kleine Kaffeetassen eignen sich ebenfalls. Alternativ kann der Likör auch kalt genossen werden. (Servierzeit: nach Wunsch)

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Leicht – die Zubereitung ist unkompliziert und erfordert nur wenige Schritte.

Benötigte Küchenutensilien

• Topf – zum Aufkochen der Honigmischung
• Feines Sieb – zum Abseihen der Gewürze
• Krug mit Deckel – zum Aufbewahren des Honiglikörs

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Der Honiglikör kann in einer gut verschlossenen Flasche mehrere Wochen aufbewahrt werden. Je länger er zieht, desto intensiver werden die Aromen. Kühl und dunkel lagern.

Nährwerte

Pro 100 ml:

• Kalorien: 250 kcal
• Eiweiß: 0 g
• Fett: 0 g
• Kohlenhydrate: 30 g

Tipps für Diabetiker

Da Honig einen hohen Zuckeranteil hat, sollte der Likör nur in Maßen genossen werden. Es gibt leider keine zuckerfreie Alternative für dieses Rezept, da der Honig eine Hauptzutat ist.

Historische Rezeptvorlage: Polnische Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987

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Bourbonkaffee

Diese Zutaten brauchen wir…

• 4 Tassen kochendes Wasser
• 4 Eßlöffel gemahlener Kaffee
• 4 cm Vanillestange
• Zucker nach Belieben

Und so wird es gemacht…

Mit dem Wasser den Kaffee und die längs aufgeschnittene Vanillestange brühen. Dieses Getränk nach Belieben süßen. – Wird anstatt der Vanillestange 1 Päckchen Vanillinzucker verwendet, sollte er möglichst nicht mitgebrüht werden.

Historische Rezeptvorlage: Kaffee oder Tee, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

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Himbeere auf Vanillecreme

Ein einfaches & geniales Rezept aus der DDR

Diese Zutaten brauchen wir…

• 4 Eier
• 50 gZucker
• 2 Päckchen Vanillinzucker
• 6 g Gelatine
• 3 Eßlöffel Wasser
• 1/4 Liter Milch
• 1 Stück Vanillestange
• 1/4 Liter Schlagsahne
• 250 g frische Himbeeren

Mandelkrokant:

• 1 Teelöffel Margarine
• 65 g Zucker
• 65 g gehackte abgezogene Mandeln

Und so wird es gemacht…

Die Eier trennen, das Eigelb mit Zucker und Vanillinzucker schaumig rühren. Die Gelatine in dem Wasser einweichen und in der vorher abgekochten, noch heißen Milch auflösen. Die Milch unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen in die Eigelbmasse gießen und auf Wasserdampf so lange weiterschlagen, bis die Creme beginnt dick zu werden. Dann das Vanillemark hineingeben und die Creme unter Rühren erkalten lassen. Die Eiweiß und die Schlagsahne getrennt steif schlagen und kurz bevor die Creme beginnt steif zu werden, beides unterziehen. Die Süßspeise in eine Glasschale füllen und kalt stellen.

Den Krokant in einem Pfännchen bereiten. Das Fett darin erhitzen, Zucker und gehackte Mandeln hineingeben und rühren, bis der Zucker bräunlich wird und sich mit den Mandeln verbindet. Den etwas klumpigen Krokant abkühlen lassen und zerkleinern. Kurz vor dem Servieren den Krokant auf die Creme streuen und mit frischen Himbeeren oder anderen Früchten auftragen.

Historische Rezeptvorlage: Heiße Zeiten, kühle Speisen, Leipzig, Verlag für die Frau

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Tee-Orangen-Bowle

Ein einfaches & geniales DDR-Rezept aus dem Jahr 1986

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 Apfelsine
• 100 g Kandiszucker
• 1/2 Weinglas Kirschwasser
• 1/2 Weinglas Arrak
• 1 Stück Vanillestange
• 3 Teelöffel schwarzer Tee
• 1 Flasche Weißwein

Und so wird es gemacht…

Den Saft der Apfelsine, den Kandiszucker, Kirschwasser, Arrak und Vanille miteinander ansetzen und zugedeckt stehen lassen, bis der Zucker gelöst ist. Den Tee mit 1/2 Liter kochendem Wasser übergießen, Wein und abgeriebene Schale der Apfelsine erhitzen und mit dem Tee vermischen. 5 Minuten ziehen lassen, durch ein Sieb in Gläser füllen.

Historische Rezeptvorlage: Getränke, Getränke, Getränke, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1986

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Polnische Schokoladentorte

Tort czekoladowy polski

Ein Rezept aus Polen aus dem Jahr 1987

Diese Zutaten brauchen wir…

Für den Teig

• 250 g Mandeln
• 200 g Schokolade
• 12 Eier
• 200 g Zucker

Für die Mandelmasse

• 250 g Mandeln
• 250 g Zucker
• Saft von 1 1/2 Zitronen
• 1/2 Vanillestange

Für die Schokoladenglasur

• 180 g Zucker
• 1/2 Eßlöffel Essig
• 120 g Schokolade

Und so wird es gemacht…

Die Mandeln abziehen und zusammen mit der Schokolade mahlen. Die Eigelb mit Zucker schaumig rühren, die steif geschlagenen Eiweiß dazugeben, alle Zutaten sorgfältig vermengen und mit 1/16 Liter kochendem Wasser verrühren. Den Teig in zwei mit gefettetem Pergament ausgelegte Springformen füllen und in der gut vorgeheizten Backröhre backen. Beide Springformen mit Papier bedecken, damit der Teig von oben nicht zu braun wird. Die fertigen runden Kuchenplatten leicht abkühlen lassen, aus den Backformen herausnehmen und von den Papieren befreien. Die Mandeln überbrühen, abtrocknen, mahlen, aus Zucker und 1/8 Liter Wasser einen Sirup kochen, in den siedenden Sirup die Mandeln geben. Alles gut verrühren. Vom Feuer nehmen und rühren, bis die Masse abgekühlt ist. Zitronensaft und geriebene Vanille zugeben. Die Fülle muß streichfähig sein. Die Masse zwischen die beiden Tortenböden streichen. Die Schokolade anwärmen, am besten auf einer Untertasse über Dampf. Aus Zucker, Essig und 3 Eßlöffel Wasser einen Sirup kochen und ständig rühren. Wenn der Sirup weiß wird, die Schokolade zugeben und weiterrühren. Nach Bedarf die Glasur mit einigen Tropfen kochendem Wasser verdünnen. Mit der warmen Glasur die Torte begießen. Die Torte beliebig garnieren.

Historische Rezeptvorlage: Polnische  Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987

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Biskuittorte mit Walnußfülle

Tort biszkoptowy z orzechami

Ein Rezept aus Polen aus dem Jahr 1987

Diese Zutaten brauchen wir…

• 160 g Mehl
• 8 Eier
• 240 g Zucker
• 1 Zitrone

Für die Fülle

• 200 g Walnüsse
• 200 g Puderzucker
• 120 g Butter
• 1/4 Vanillestange

Für die Vanilleglasur

• 300 g Zucker
• 1/2 Eßlöffel Zitronensaft
• Vanillinzucker

Und so wird es gemacht…

Das Mehl sieben, die Eigelb von den Eiweiß trennen. Die Eigelb mit Zucker und Zitronensaft schaumig rühren. Das Mehl zufügen. Das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig darunterziehen. Den Teig in eine mit Pergamentpapier ausgelegte Springform gießen und in der gut vorgeheizten Backröhre etwa 45 Minuten backen. Für die Fülle die Walnüsse zusammen mit dem Zucker durch den Wolf drehen, die Butter schaumig rühren, Nüsse und geriebene Vanille zugeben. Die erkaltete Torte am nächsten Tag mit einem scharfen Messer quer in 3 Teile schneiden und die Masse dazwischen verteilen. Die Torte mit einer warmen Vanilleglasur überziehen. Dafür aus Zucker, Zitronensaft und 1/8 Liter Wasser einen Sirup kochen, verrühren und Vanillinzucker zugeben. Die Torte nach Belieben garnieren.

Historische Rezeptvorlage: Polnische  Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987

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Mürbeteig-Quarkkuchen

Sernik na kruchym spodzie

Ein Rezept aus Polen aus dem Jahr 1987

Diese Zutaten brauchen wir…

Für den Teig

• 300 g Mehl
• 150 g Butter
• 70 g Puderzucker
• 2 Eigelb

Für die Quarkmasse

• 500 g fetter Quark
• 120 g Butter
• 4 Eigelb
• 200 g Zucker
• 150 g Apfelsinenschale
• 1/4 Vanillestange
• Eischnee von 5 Eiweiß

Für die Glasur

• 300 g Zucker
• 1/8 Liter Wasser
• 1/2 Eßlöffel Essig
• Vanille
• Zitronensaft

Und so wird es gemacht…

Das Mehl mit Butter hacken, Zucker und Eigelb zugeben, verkneten. Den Teig halbieren. Eine Hälfte rund ausrollen, in eine Springform geben, den Rand hochziehen und den Teig goldbraun backen. Den Quark durch ein Sieb streichen, die Butter schaumig rühren und nach und nach die Eigelb, den Zucker, den Quark und zuletzt die fein geschnittene Apfelsinenschale und die geriebene Vanille zugeben. Den Eischnee hinzufügen und alles leicht verrühren. Diese Quarkmasse auf den vorgebackenen Teig gleichmäßig auftragen. Den restlichen Teig ebenfalls ausrollen und darüberdecken, an einigen Stellen mit der Gabel anstechen und 50 bis 60 Minuten in der gut vorgeheizten Backröhre backen. Den fertigen Kuchen leicht abkühlen lassen, vorsichtig aus der Springform herausnehmen, nach Belieben glasieren.

Historische Rezeptvorlage: Polnische  Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987

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