Pikanter Rindfleischsalat – Würziger Salat mit Letscho und Gewürzgurken

Der Pikante Rindfleischsalat verbindet zartes Rindfleisch, knackige Gewürzgurken, aromatische Zwiebeln und würziges Letscho zu einem herzhaften Salat mit kräftigem Geschmack. Das Dressing aus Tomatenmark, Öl, Essig oder Zitronensaft sowie frischer Petersilie sorgt für eine angenehme Würze und verleiht dem Salat eine ausgewogene, leicht pikante Note. Nach einer ausreichenden Ziehzeit entfalten sich die Aromen besonders intensiv und verbinden sich zu einem harmonischen Gesamtbild.

Durch die Kombination aus gegartem Rindfleisch und frischem Gemüse eignet sich der Salat sowohl als leichte Hauptmahlzeit als auch als Bestandteil eines kalten Buffets. Die Gewürzgurken bringen eine feine Säure mit, während das Letscho für fruchtige Paprikanoten sorgt. Frische Petersilie rundet das Aroma ab und verleiht dem Gericht zusätzlich eine frische Optik.

Für ein besonders gutes Ergebnis sollte der Rindfleischsalat mindestens ein bis zwei Stunden im Kühlschrank durchziehen. So nimmt das Fleisch die würzige Marinade optimal auf und der Geschmack wird noch intensiver. Serviert auf frischen Salatblättern und mit hartgekochtem Ei garniert, passt der Salat hervorragend zu frischem Bauernbrot, Baguette oder kräftigem Mischbrot.

Kalorien pro Portion: ca. 320 kcal
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (zzgl. 1–2 Stunden Ziehzeit)
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Zutaten für den Pikanten Rindfleischsalat

• 250 g gekochtes oder gebratenes Rindfleisch
• 100 g Gewürzgurken
• 2 Zwiebeln
• 100 g Letscho
• 2 Eßlöffel Öl
• 1 Eßlöffel Essig oder Zitronensaft
• 1 Eßlöffel Tomatenmark
• 2 Eßlöffel feingehackte Petersilie
• je 1 Prise Salz und Pfeffer
• einige Salatblätter
• 1 hartgekochtes Ei

Zubereitung des Pikanten Rindfleischsalates

1. Das Rindfleisch, die Gewürzgurken und die Zwiebeln in Würfel schneiden.
2. Das kleingeschnittene Letscho dazugeben.
3. Aus Öl, Essig oder Zitronensaft, Tomatenmark, Petersilie, Salz und Pfeffer eine Soße bereiten und diese mit den anderen Zutaten vermischen.
4. Den Salat 1 bis 2 Stunden durchziehen lassen und auf gewaschenen Salatblättern anrichten und mit Eisechsteln garnieren.

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[Historische Rezeptvorlage: Salate » Verlag für die Frau Leipzig, Berlin, DDR]

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Rindfleischsalat mit Möhren, Zwiebeln und Mayonnaise

Der Rindfleischsalat ist eine herzhafte Spezialität, die durch ihre ausgewogene Kombination aus zartem Fleisch, Gemüse und cremiger Sauce überzeugt. Grundlage bildet mageres Rindfleisch, das gekocht, in Scheiben geschnitten und mit gedünsteten Möhren sowie Zwiebelstreifen vermengt wird.

Für das Dressing sorgen Mayonnaise, Essig, Salz, Zucker und etwas Öl, die den Zutaten eine feine Würze und eine cremige Konsistenz verleihen. Der Salat wird gerne mit Eierscheiben garniert und passt hervorragend zu kräftigem Vollkornbrot.

Ein Tipp: Damit das Rindfleisch besonders zart wird, empfiehlt es sich, es langsam in Brühe zu garen. Die Brühe kann anschließend als Basis für eine Suppe weiterverwendet werden.

Kalorien pro Portion: ca. 350 kcal
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Zutaten für den Rindfleischsalat

• 400 Gramm Mageres Rindfleisch
• 200 Gramm Möhrenscheiben, gedünstet
• 100 Gramm Zwiebelstreifen
• Etwas Öl
• Essig
• Salz
• Zucker
• 100 Gramm Mayonnaise

Zubereitung des Rindfleischsalates

1. Rindfleisch kochen und in Scheiben schneiden.
2. Zwiebeln in wenig Öl andünsten.
3. Alles mischen und mit den Gewürzen würzen, mit Mayonnaise anmachen.

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Historische Rezeptvorlage: Gesunde Küche leichtgemacht, Ein Taschenbuch für die werktätige Hausfrau, 1960

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Rindfleischsalat, Gärtnerin-Art – Herzhaft und frisch

Rindfleischsalat, Gärtnerin-Art ist ein würziger Salat, der durch die Kombination von gekochtem Rindfleisch, Gemüse und einer cremigen Tomaten-Mayonnaise seinen besonderen Charakter erhält. Die Mischung aus Möhre, Sellerie, Delikateßgurken und Zwiebeln sorgt für Frische und Biss, während die Eier den Salat gehaltvoll abrunden.

Mit Schnittlauch bestreut, wird der Salat nicht nur optisch ansprechend, sondern auch geschmacklich noch feiner. Besonders praktisch: Ein Teil der Mayonnaise lässt sich durch Joghurt oder saure Sahne ersetzen, wodurch der Salat leichter und bekömmlicher wird.

Er passt hervorragend als Beilage zu Brot oder als eigenständiges Abendessen. In einer modernen Glasschüssel serviert, wirkt er zugleich rustikal und elegant.

Für 4 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 200 g Rindfleisch, gekocht, mager
• 1 Möhre
• 100 g Sellerie
• 100 g Delikateßgurken
• 1 kleine Zwiebel
• Salz
• Pfeffer
• Essig
• Zucker
• 2 Eier
• 75 g Salatmayonnaise
• 1 El Tomatenketchup
• Schnittlauch

Und so wird es gemacht…

1. Rindfleisch, die mitgekochte Möhre, Sellerie und die Gurken in rechteckige Blättchen schneiden, mischen und würzen.
2. Feine Zwiebelstreifen in wenig Öl kurz andünsten und mit den gehackten Eiern zum Salat geben.
3. Den Salat mit Tomatenmayonnaise vollenden und mit Schnittlauch überstreuen.

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Historische Rezeptvorlage: So schmeckt’s im Grünen, Sportverlag Berlin, DDR, 1988

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Ungarischer Rindfleischsalat – Herzhaft, würzig & einfach raffiniert

Der Ungarische Rindfleischsalat vereint zartes gekochtes oder gebratenes Rindfleisch mit pikantem Letscho, würzigen Gewürzgurken und Zwiebeln. Das Geheimnis dieses Salats ist die aromatische Soße aus Öl, Essig oder Zitronensaft, Tomatenmark und viel frischer Petersilie. Nach kurzem Durchziehen entfalten sich alle Aromen perfekt – die milde Säure der Gurken, die leichte Schärfe der Zwiebeln und das charakteristische Aroma des Letscho machen diesen Salat zu einer herzhaften Delikatesse für jede Gelegenheit.

Wer mag, serviert den Salat auf knackigen Salatblättern und garniert ihn mit geachtelten Eiern. Besonders fein wird er, wenn das Rindfleisch zimmerwarm oder lauwarm verwendet wird – so verbindet sich die Soße optimal mit allen Zutaten. Perfekt als Abendbrot, Partysalat oder als herzhafte Beilage zum Grillen.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 250 g gekochtes oder gebratenes Rindfleisch
• 100 g Gewürzgurken
• 2 Zwiebeln
• 100 g Letscho
• 2 Eßlöffel Öl
• 1 Eßlöffel Essig oder Zitronensaft
• 1 Eßlöffel Tomatenmark
• 2 Eßlöffel fein gehackte Petersilie
• je 1 Prise Salz und Pfeffer
• einige Salatblätter
• 1 hartgekochtes Ei

Und so wird es gemacht…

1. Das Rindfleisch die Gewürzgurken und die Zwiebeln in Würfel schneiden.
2. Das kleingeschnittene Letscho dazugeben. Aus Öl, Essig oder Zitronensaft, Tomatenmark, Petersilie, Salz und Pfeffer eine Soße bereiten und diese mit den anderen Zutaten vermischen.
3. Den Salat 1 bis 2 Stunden durchziehen lassen und auf gewaschenen Salatblättern anrichten und mit Eisechsteln garnieren.

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Historische Rezeptvorlage: Salate – Gesunde Ernährung, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

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Rindfleischsalat nach ungarischer Art

Kräftig, würzig und wunderbar herzhaft – der Rindfleischsalat nach ungarischer Art bringt mit zartem Rindfleisch, aromatischem Letscho und feiner Paprika-Note einen Hauch von Ungarn auf den Tisch. Die Kombination aus zart gegartem Fleisch, knackigem Gemüse und einer leicht pikanten Tunke sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis, das sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht bestens funktioniert. Verfeinert mit edelsüßem Paprika und einer Prise Salz entfaltet dieser Salat seinen vollen Charakter – perfekt für alle, die deftige, aber unkomplizierte Küche lieben.

Für 1000 g

Diese Zutaten brauchen wir…

• 350 g Mageres Rindfleisch, gegart
• 250 g Letscho (Konserve)
• 200 g Gemüsepaprika, rot (Konserve)
• 100 g Zwiebeln, fein gehackt
• 100 g Tunke von Letscho und Gemüsepaprika

Und so wird es gemacht…

Gegartes Rindfleisch in kleine Würfel, Letscho und Gemüsepaprika in mundgerechte Stücke schneiden. Dann alle Zutaten miteinander vermischen. Mit Paprika, edelsüß, und Salz abschmecken.

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Historische Rezeptvorlage: Feine Salate und pikante Spezialitäten, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1985

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Rindfleischsalat mit Letscho

Rindfleischsalat mit Letscho ist ein unkompliziertes Gericht mit dem typischen würzig-süßlichen Aroma der ungarisch inspirierten Letscho-Gemüsemischung. Mageres Rindfleisch, fein aufgeschnitten, wird mit knackigen Delikateßgurken kombiniert und mit dem Letscho vermengt – so entsteht ein herzhafter, bunter Salat, der sowohl warm als auch kalt schmeckt. Wer mag, ergänzt das Ganze mit gedünstetem Sellerie oder Champignons für noch mehr Vielfalt auf dem Teller. Perfekt als schneller Mittagssnack, für ein Abendbrot mit Brot oder als feiner Bestandteil eines Buffets.

Für 4 Personen

Diese Zutaten brauchen wir für den Rindfleischsalat mit Letscho

• 200 g Letscho
• 200 g Rindfleisch, gekocht, mager
• 100 g Delikateßgurken

Und so wird der Rindfleischsalat mit Letscho gemacht

1. Rindfleisch und Gurken in Blättchen schneiden, unter das Letscho mischen und diese Einlage eventuell durch 100 g gedünstete Sellerie- oder Champignonscheiben anreichern.

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Historische Rezeptvorlage: So schmeckt’s im Grünen, Sportverlag Berlin, DDR, 1988

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Pikanter Rindfleischsalat

Ein einfaches & geniales DDR-Rezept aus dem Jahr 1985

Für 1000 g

Diese Zutaten brauchen wir…

• 400 g Mageres Rindfleisch, gegart
• 150 g Sardellen, fein gehackt
• 200 g Gewürzgurken, gewürfelt
• 250 g Mayonnaise

Und so wird es gemacht…

Gegartes Rindfleisch würfeln, dann die übrigen Zutaten mit der Mayonnaise vermischen. Dem Salat werden keine Gewürze hinzugefügt.

Historische Rezeptvorlage: Feine Salate und pikante Spezialitäten, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1985

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Rindfleischsalat – Herzhaft und frisch

Rindfleischsalat ist ein vielseitiges Gericht, das sich ideal als leichtes Mittagessen, Snack oder Beilage eignet. Mit saftigem Rindfleisch, frischem Gemüse und einer würzigen Marinade bringt dieses Rezept Geschmack und Abwechslung auf den Tisch. Einfach in der Zubereitung und perfekt für jede Gelegenheit!

Die Kombination aus zarten Fleischstreifen, knackigem Gemüse und einer harmonischen Marinade macht diesen Salat zu einem echten Highlight. Auf Salatblättern angerichtet und mit frischem Schnittlauch garniert, überzeugt er auch optisch.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ist für 2 Personen ausgelegt. Du kannst die Mengen der Zutaten anpassen, wenn du mehr oder weniger Portionen benötigst.

Zutaten für den Rindfleischsalat

• 250 g gares Rindfleisch
• 1 Spritzer Essig
• 1 TL Senf
• 1 EL Tomatenketchup
• 1 Prise Salz
• 1 EL Öl
• 2 gare Möhren
• 1 Paprikafrucht
• 1 saure Gurke
• 1 Zwiebel
• einige Blätter Salatblätter
• etwas Schnittlauch

Zubereitung des Rindfleischsalates

1. Fleisch vorbereiten: Das Rindfleisch in feine Streifen schneiden. (Vorbereitungszeit: 5 Minuten)
2. Marinade zubereiten: Aus Essig, Senf, Salz und Ketchup eine Marinade bereiten und über die Fleischstreifen gießen. Das Ganze etwa 30 Minuten durchziehen lassen. (Zubereitungszeit: 5 Minuten, Ziehzeit: 30 Minuten)
3. Gemüse schneiden: Möhren in Stifte, Paprika in Ringe, Gurke und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. (Zubereitungszeit: 10 Minuten)
4. Alles mischen: Nach der Ziehzeit das Öl, die geschnittenen Möhren, Paprika, Gurken und Zwiebel zum Fleisch geben und alles gut vermischen. (Zubereitungszeit: 5 Minuten)
5. Anrichten: Den Rindfleischsalat auf vorbereiteten Salatblättern anrichten und mit feinen Schnittlauchröllchen bestreuen. (Zubereitungszeit: 5 Minuten)

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Einfach – Dieses Rezept ist schnell und unkompliziert zubereitet.

Benötigte Küchenutensilien

• Schneidebrett und Messer: Zum Schneiden der Zutaten
• Schüssel: Für die Marinade und das Vermengen des Salats

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Der Rindfleischsalat hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Vor dem Servieren erneut gut durchmischen.

Nährwerte

Pro Portion:

• Kalorien: 250 kcal
• Fett: 10 g
• Kohlenhydrate: 8 g
• Eiweiß: 30 g

Tipps für Diabetiker

Verwende zuckerfreien Ketchup und reduziere die Menge an Salz, um den Salat gesünder zu gestalten.

Historische Rezeptvorlage: Rezepte für Kinder, Verlag für die Frau Leipzig DDR 1986

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Budapester Rindfleischsalat

Ein Hauch von Ungarn auf dem DDR-Teller – mit dem Budapester Rindfleischsalat kehrt ein echter Klassiker der kalten Küche zurück. Zartes Rindfleisch trifft auf Letscho, saure Gurken und Zwiebeln – begleitet von einer kräftig abgeschmeckten Tomaten-Vinaigrette mit Öl, Essig und würzigem Tomatenmark. Besonders fein: Die leicht säuerliche Soße, die nach ein paar Stunden Ziehzeit alles wunderbar miteinander verbindet.

Dieser Salat war besonders beliebt zu Feierlichkeiten, als herzhafte Vorspeise oder als leichte Hauptmahlzeit, serviert mit frischem Brot oder auf einem Bett aus Salatblättern – garniert mit Eischeiben und frischer Petersilie. Einfach, würzig und typisch DDR: bodenständig und aromatisch zugleich.

Zutaten für den Budapester Rindfleischsalat

• 250 g gekochtes oder gebratenes Rindfleisch
• 100 g Gewürzgurken
• 2 Zwiebeln
• 100 g Letscho
• 2 Eßlöffel Öl
• 1 Eßlöffel Essig
• 1 Eßlöffel Tomatenmark
• 2 Eßlöffel feingehackte Petersilie
• Salz
• Pfeffer
• einige Salatblätter
• 1 hartgekochtes Ei

Zubereitung des Budapester Rindfleischsalates

1. Das Rindfleisch, die Gewürzgurken und die Zwiebeln in Würfel schneiden.
2. Das kleingeschnittene Letscho hinzufügen.
3. Aus Öl, Essig, Tomatenmark, Petersilie, Salz und Pfeffer eine Soße zubereiten und mit den anderen Zutaten vermischen.
4. Den Salat 1 bis 2 Stunden durchziehen lassen, damit sich die Aromen gut verbinden.
5. Auf Salatblättern anrichten und mit hartgekochten Eischeiben garnieren.

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Historische Rezeptvorlage: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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Neapolitanische Blitzsoße

100 ml Öl, Saft von 2 bis 3 Zitronen, Weißwein, 1 in Salz zerdrückte Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Zucker, gehackte Kräuter.

Das Öl mit Zitronensaft und Weißwein verrühren.
Knoblauch, Salz, Pfeffer, Zucker sowie gehackte Kräuter dazugeben, alles gut verrühren und abschmecken.
Diese pikante Soße ist in wenigen Minuten zubereitet und paßt besonders zu kaltem gekochtem Rindfleisch oder kaltem Wildbraten. Sie eignet sich aber auch als Marinade für frische Gemüse- und Rindfleischsalate.

Historische Rezeptvorlage: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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Pariser Rindfleischsalat

Zutaten

• 400 g magere Rinderbrust
• 150 g Tomaten
• 400 g Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 0,1 Liter Weißwein
• Salz
• Pfeffer
• Essig
• 5 Eßlöffel Öl
• Kräuter

Zubereitung

Die Rinderbrust wird mit Suppengrün gut weichgekocht.
In der Zwischenzeit kocht man die Pellkartoffeln, schält sie und schneidet sie für den Salat in Scheiben, die nun mit Weißwein, etwas Essig, Öl, Salz, Pfeffer und etwas Brühe zu einem würzigen Salat mariniert werden.
Der fertige Salat wird auf einer hübschen Platte oder Schüssel angerichtet, mit den dünnen Scheiben der gut weichgekochten Rinderbrust garniert, mit Tomatenscheiben abgedeckt und reichlich mit feinen Kräutern bestreut.

[Historische Rezeptvorlage: Das Fernsehkochbuch © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1964]

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Rindfleischsalat „Budapest“

Zutaten

• 1 Dose Rindfleisch (400 g)
• 3 Eßlöffel Öl
• 2 Zwiebeln
• Salz
• Senf
• Essig
• 150 g Letscho
• frische Kräuter
• 150 g Paprikasalat

Zubereitung

Das Rindfleisch wird in kleine Stücke geschnitten, Letscho, Zwiebeln (beides kleingeschnitten) und der tafelfertige bzw. selbst zubereitete Paprikasalat werden daruntergemischt.
Mit Öl, Senf, Salz, Essig und feingehackten Kräutern schmeckt man den Salat recht würzig ab.

[Historische Rezeptvorlage: Das Fernsehkochbuch © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1964]

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