Miscolocer Kartoffelsalat mit Paprika, Gurke und Speck

Dieser herzhafte Kartoffelsalat bringt kräftige Aromen und frische Zutaten in eine ausgewogene Kombination. Die warmen Pellkartoffeln nehmen die würzige Brühe besonders gut auf und sorgen für eine saftige Grundlage. Ergänzt wird das Ganze durch knackige Paprika und frische Salatgurke, die dem Gericht eine angenehme Leichtigkeit verleihen.

Der besondere Geschmack entsteht durch den aromatischen Ansatz aus ausgelassenem Speck und glasig gebratenen Zwiebeln, der noch heiß über die Mischung gegeben wird. Dadurch verbinden sich die einzelnen Komponenten optimal und entwickeln ein intensives, rundes Aroma. Eine feine Abstimmung mit Essig, etwas Zucker und Gewürzen sorgt für das typische süß-säuerliche Gleichgewicht.

Dieser Kartoffelsalat eignet sich hervorragend als vielseitige Beilage und passt besonders gut zu Bratwurst, Steaks oder gebratenem Fisch. Durch die Kombination aus warmen und frischen Zutaten entsteht ein Gericht, das sowohl sättigend als auch angenehm frisch wirkt.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 350 kcal
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten

• 1/4 Liter Brühe
• 500 g Kartoffeln
• 1 Salatgurke
• 4 bunte Gemüsepaprika
• 75 g Speck
• 2 Zwiebeln
• Salz
• Knoblauchsalz
• Essig
• Zucker
• Edelsüßpaprika

Zubereitung

1. In 1/4 Liter möglichst heiße Brühe (von Brühpulver oder -paste) Scheiben von frisch gekochten Pellkartoffeln geben, gut durchziehen lassen und mit etwas Salz, Knoblauchsalz, Essig und wenig Zucker abschmecken.
2. Die Gemüsepaprika (ohne Kerngehäuse) in feine Streifen schneiden und mit nicht zu dünnen Scheiben von geschälter, halbierter Salatgurke (ohne Kerngehäuse) zu den Kartoffeln geben.
3. Den Speck auslassen, Zwiebelwürfel darin hell anschwitzen, etwas Edelsüßpaprika dazugeben und diesen Ansatz heiß an die Mischung von Kartoffeln, Gemüsepaprika und Gurke geben.

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[Nach: Die besten Rezepte aus der Fernsehküche, © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1989]

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Berliner Bierkarpfen – Karpfen in würziger Biersoße mit Lebkuchen

Der Berliner Bierkarpfen ist ein herzhaftes Fischgericht, bei dem gebratene Karpfenstücke in einer aromatischen Biersoße fertig garen. Charakteristisch ist die ungewöhnliche, aber sehr harmonische Würzung: Neben Wurzelgemüse sorgt fein geriebener Lebkuchen für Tiefe und eine leicht würzige Süße, während das Bier dem Gericht eine kräftige Grundlage verleiht.

Für ein gutes Ergebnis sollte der Fisch nach dem Anbraten nicht stark kochen, sondern nur sanft ziehen. Zu hohe Hitze macht Karpfen schnell trocken und lässt ihn zerfallen. Die Soße entwickelt ihren Geschmack dagegen am besten bei moderater Temperatur, sodass sich Bier, Gemüse und Gewürze verbinden können. Wichtig ist außerdem, die Fischstücke vorher leicht mit Zitronensaft zu säuern – das verbessert das Aroma und macht das Fleisch zarter.

Beim Abschmecken wird die Balance entscheidend: Eine kleine Prise Zucker rundet die Bitterstoffe des Bieres ab, während Pfeffer und Salz für Würze sorgen. Die gebundene Soße soll am Ende cremig über den Fisch laufen, ohne zu dick zu werden. Vor dem Servieren empfiehlt es sich, die Karpfenstücke kurz in der Soße ruhen zu lassen, damit sie Geschmack aufnehmen.

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 620 kcal

Diese Zutaten brauchen wir…

• 2 kg Karpfen
• 2 Zwiebeln
• 1 Mohrrübe
• 100 g Sellerieknolle
• 100 g geriebener Lebkuchen
• 3/4 Liter Bier
• Salz
• Zucker
• Pfeffer
• Zitronensaft
• 100 g Butter
• 30 g Mehl
• 1 Gewürznelke

Und so wird es gemacht…

1. Den geschuppten Karpfen in Scheiben schneiden, salzen und mit Zitronensaft beträufeln.
2. Anschließend in Mehl wälzen und in 50 g heißer Butter beidseitig anbraten, zur Seite stellen.
3. Inzwischen gewürfelte Zwiebeln und Sellerie sowie Mohrrübe anschwitzen, dazu geriebenen Lebkuchen und die Gewürznelke geben, mit Bier aufgießen und zugedeckt langsam erhitzen.
4. Fischportionen darin gar ziehen lassen, dann herausnehmen.
5. In der restlichen Butter Mehl anschwitzen und die Soße damit binden.
6. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
7. Zum Servieren die Karpfenstücke mit der Soße übergießen.
8. Dazu schmecken Salzkartoffeln und grüner Salat.

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Nach: Det schmeckt nach mehr, Der Kinderbuchverlag Berlin, DDR, 1987

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Karpfen mit Butter schonend gegart im Würzsud

Karpfen mit Butter ist ein mildes, sehr feines Fischgericht, bei dem der Karpfen nicht gebraten, sondern in einem würzigen Sud schonend gegart wird. Dadurch bleibt das Fischfleisch zart und saftig, ohne trocken zu werden. Der Sud aus Wasser, Essig, Wurzelwerk und Gewürzen sorgt für ein klares Aroma, das den Fisch nicht überdeckt, sondern angenehm unterstützt. Das Finale ist klassisch und wirkungsvoll: zerlassene Butter, die über die gegarten Fischportionen gegeben wird – dazu Zitrone und Petersilie für Frische.

Für ein perfektes Ergebnis ist vor allem wichtig, dass der Fisch nicht sprudelnd kocht. Der Karpfen soll nur sanft ziehen, damit er nicht zerfällt und seine Struktur behält. Der Sud wird nach dem Kochen durchgeseiht, damit er klar bleibt und keine Gemüsestücke am Fisch haften. Beim Herausheben hilft ein Schaumlöffel, weil die Portionen dadurch stabil bleiben. Wer besonders sicher gehen möchte, kann die Portionen auch in Folie garen – das schützt zusätzlich vor dem Auseinanderfallen.

Als Beilage passen sehr gut Salzkartoffeln, Petersilienkartoffeln oder ein leichter Gurkensalat, weil diese Beilagen die Butter gut aufnehmen und den Fisch geschmacklich elegant ergänzen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 520 kcal

Zutaten

• 750 g Karpfen (4 bis 5 Portionen)
• 1/2 Liter Wasser
• 4 Eßlöffel Essig
• 2 Pfefferkörner
• 1 Gewürzkorn (Piment)
• ein kleines Stück Lorbeerblatt
• 1/4 Zwiebel
• 50 g Wurzelwerk (Suppengrün)
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 Zitrone
• Petersilie
• 100 g Butter

Zubereitung

1. Das Wasser mit Essig, Gewürzen, Wurzelwerk (Suppengrün) und Salz kochen, dann durchseihen.
2. Die geputzten Karpfenportionen einlegen und auf kleiner Flamme in etwa 10 bis 15 Minuten garen.
3. Wird der Karpfen im Ganzen gekocht, dauert das Garen etwa 1/2 Stunde.
4. Die Portionen vorsichtig mit dem Schaumlöffel herausnehmen, damit sie nicht auseinanderfallen.
5. Der Fisch kann auch in Aluminiumfolie eingewickelt und so gekocht werden.
6. Die Portionen auf Teller verteilen, mit 1 Zitronenscheibe und Petersilie belegen, mit zerlassener Butter übergießen.

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[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]

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Karpfen in Biersoße mit Lebkuchen würzig und sämig

Karpfen in Biersoße ist ein würziges Fischgericht, bei dem zarte Karpfenportionen zunächst in Butter angebraten und anschließend in einer kräftigen Soße aus Bier, Sellerie, Zwiebeln und geriebenem Lebkuchen sanft fertig gegart werden. Genau diese Kombination macht das Rezept so besonders: Das Bier bringt eine malzige Tiefe, während der Lebkuchen die Soße leicht bindet und ihr eine fein würzige, warme Note verleiht – ohne süß zu wirken.

Für ein gutes Ergebnis ist die richtige Reihenfolge entscheidend: Der Fisch wird nur kurz und heiß angebraten, damit er eine schöne Farbe bekommt, aber innen noch saftig bleibt. Danach gart er in der Soße nur noch schonend – so bleibt das Fleisch zart und zerfällt nicht. Die Soße selbst wird am Ende mit einer Butter-Mehlschwitze zusätzlich gebunden, wodurch sie schön sämig wird und sich perfekt über den Fisch legen lässt. Ein Spritzer Zitrone sorgt für Frische und hebt den Geschmack deutlich an.

Als Beilage passen Salzkartoffeln besonders gut, weil sie die Soße hervorragend aufnehmen. Ein grüner Salat bringt die nötige Leichtigkeit und rundet das Gericht ausgewogen ab.

Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 620 kcal

Zutaten

• 1,5 kg lebenden Karpfen
• 1 Zwiebel
• 100 g Sellerieknolle
• 100 g geriebener Lebkuchen
• 3/4 Liter Bier
• Salz
• Zucker
• 1 Zitrone
• 100 g Butter
• 30 g Mehl

Zubereitung

1. Karpfen schlachten, säubern, entschuppen und in Portionen schneiden, dann salzen und mit Zitronensaft beträufeln.
2. Die Karpfenscheiben in Mehl wälzen und in 50 g heißer Butter von beiden Seiten gut anbraten, zur Seite stellen.
3. Zwiebel und Sellerie in feine Würfel schneiden, glasig schwitzen.
4. Geriebenen Lebkuchen mit Bier aufgießen, zugedeckt langsam erhitzen, die Gewürze hinzugeben, Fischportionen darin garziehen lassen und dann vorsichtig herausnehmen.
5. Mehl in der restlichen Butter anschwitzen und den Fischfond damit binden.
6. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
7. Den vorher auf einer Platte angerichteten und warmgestellten Karpfen mit der Soße übergießen.

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[Nach: Berliner Küche – Berlin-Information, 1983]

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Fischsuppe – aromatische Fischstücke in würziger Brühe

Diese Fischsuppe verbindet zart gegarte Fischstücke mit fein abgestimmter Brühe und mildem Gemüsearoma zu einem ausgewogenen, herzhaften Gericht. Durch schonendes Köcheln entsteht eine klare, kräftige Suppenbasis, in der sich die natürlichen Aromen des Fischs sanft entfalten. Vor dem Servieren empfiehlt es sich, die Suppe sorgfältig zu seihen, damit sie angenehm klar bleibt. Knusprige Brotwürfel sorgen für einen feinen Kontrast und geben der Suppe eine leichte, angenehm sättigende Note. Besonders harmonisch wird das Ergebnis, wenn die Suppe heiß serviert und kurz vor dem Anrichten mit frischer Petersilie verfeinert wird.

Kalorien pro Portion: ca. 260–300 kcal
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten

Zutaten

• 500 g Fisch (Karpfen, Wels usw.)
• Salz
• Paprika
• 20 g Zucker
• 0,05 l Essig
• 1 Lorbeerblatt
• 40 g Schweinefett
• 60 g Mehl
• 0,1 Liter saure Sahne
• 1 Semmel
• gemahlener Pfeffer
• 150 g Mohrrüben
• 150 g Petersilienwurzeln
• 20 g Zwiebeln
• Petersilie
• 10 g Butter

Zubereitung

1. Den ausgenommenen und entschuppten Fisch in 1,5 l Wasser mit Salz, Essig, Lorbeerblatt, Pfeffer und Zwiebeln kochen.
2. Das gereinigte, in Streifen geschnittene Suppengrün in der durchgesiebten Brühe weichkochen.
3. Aus Fett und Mehl eine Schwitze bereiten, gehackte Petersilie und Paprika zufügen, mit wenig kaltem Wasser auffüllen.
4. Die Brühe mit saurer Sahne vermengt 10 Minuten lang kochen.
5. Die Semmel in kleine Würfel schneiden, in Butter rösten, vor dem Anrichten auf die Teller verteilen.
6. Die Gräten auslösen und den Fisch vor dem Auftragen in die Brühe legen.

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Nach: Nationalgerichte aus Ungarn, Corvina Verlag, Budapest, 1959

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Kochfisch nach Seemannsart

Kochfisch nach Seemannsart ist ein Gericht, das direkt aus der Kombüse der tschechischen und DDR-Küche zu stammen scheint: einfach, kraftvoll, bodenständig – und trotzdem mit einer feinen Note durch Rotwein, Knoblauch und gedünstete Pilze. Dieses Rezept stammt aus dem Jahr 1987 und wurde veröffentlicht im Band „Tschechische Küche“ vom Verlag für die Frau Leipzig – ein Klassiker in vielen DDR-Haushalten.

Ob mit Karpfen, Zander, Schleie oder Aal – wichtig ist ein kräftiger Fisch, der im Rotweinsud mit Gewürzen, Zwiebeln und Petersilie seinen vollen Geschmack entfaltet. Die Soße, mit einer Mehlschwitze angedickt und mit Butterpilzen und gerösteten Zwiebeln verfeinert, sorgt für den herzhaften Charakter, der dieses Gericht so einzigartig und deftig macht.

Serviert mit einer kräftigen Scheibe Brot, ist dieser Kochfisch ein echter Seemannsimbiss, der satt macht – und wunderbar nach DDR, ČSSR und Feierabend schmeckt.

Zutaten

• 750 g Fisch (z. B. Karpfen, Zander, Schleie, Aal)
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Lorbeerblatt
• Petersilie
• 1 Prise Pfeffer
• Salz
• 1/4 Liter Rotwein
• 50 g Butter
• 25 g Mehl
• 100 g Champignons oder andere Pilze

Zubereitung

1. Den vorbereiteten Fisch waschen und in kleinere Stücke schneiden.
2. In eine Kasserolle 1 geschnittene Zwiebel, die feingehackten Knoblauchzehen, Lorbeerblatt, gehackte Petersilie und Pfeffer geben.
3. Darauf die gesalzenen Fischstücke schichten, alles mit Rotwein und etwas Wasser übergießen.
4. Den Fisch auf kleinerer Flamme etwa 20 Minuten garen.
5. Dann die Fischstücke vorsichtig herausnehmen und auf eine tiefere Platte legen.
6. Den Sud mit einer Mehlschwitze aus Butter und Mehl andicken, gut aufkochen und durch ein Sieb streichen.
7. Die restliche feingeschnittene und in Butter geröstete Zwiebel sowie die in Butter gedünsteten Champignons zufügen.
8. Die Fischportionen mit dieser Soße übergießen und mit Brot reichen.

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[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]

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Schnelle Fischsuppe

Diese Schnelle Fischsuppe ist ideal für Tage, an denen es in der Küche schnell gehen muss, aber trotzdem eine leichte und köstliche Mahlzeit auf den Tisch kommen soll. Die Verwendung von vorgefertigter Fleischbrühe spart viel Zeit bei der Zubereitung, ohne dass man auf Geschmack verzichten muss. Das Wurzelwerk und die verschiedenen Gewürze wie Curry, Paprika, Pfeffer und Lorbeer verleihen der Suppe ein reichhaltiges und würziges Aroma, das perfekt mit dem frischen Fisch harmoniert.

Der Karpfen oder Rotbarsch wird durch den Essig leicht mariniert, bevor er sanft in der Brühe gart und zart und saftig bleibt. Die saure Sahne fügt der Suppe eine cremige Note hinzu und sorgt für ein leicht säuerliches Aroma, das die frischen Aromen des Fisches unterstreicht. Abgerundet wird das Ganze mit frischen Zitronenscheiben, die der Suppe eine zusätzliche Frische verleihen.

Diese Fischsuppe ist nicht nur schnell gemacht, sondern auch vielseitig und kann sowohl als Vorspeise als auch als leichtes Hauptgericht serviert werden. Sie ist perfekt für alle, die eine nahrhafte Mahlzeit suchen, ohne lange in der Küche zu stehen. Die Kombination aus leichtem Fisch und aromatischen Gewürzen macht dieses Gericht zu einem echten Genuss für Fischliebhaber.

Zutaten für die Schnelle Fischsuppe für 4 Portionen

• 1/2 Liter Fleischbrühe (Würfel)
• Wurzelwerk (Suppengrün)
• 1 zerdrückte Knoblauchzehe
• Curry
• Paprika
• Pfeffer
• Lorbeer
• Piment
• 250 g Karpfenkotelett (in Scheiben geschnittener Karpfen) oder Rotbarsch
• Essig
• Salz
• saure Sahne
• Zitronenscheiben

Zubereitung der Schnellen Fischsuppe

1. Die Fleischbrühe mit geraffeltem Wurzelwerk (Suppengrün), Knoblauch und Gewürzen kochen.
2. Den vorbereiteten Fisch mit wenig Essig beträufeln, leicht salzen und kurz durchziehen lassen.
3. In die Fleischbrühe geben und zugedeckt gar ziehen lassen.
4. Den Fisch auf Teller legen, mit der durchgeseihten Brühe übergießen, je 2 Eßlöffel saure Sahne und 2 Zitronenscheiben in die Suppe geben.

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Nach: Rezepte für zwei, Verlag für die Frau Leipzig, Berlin DDR

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Karpen in Bier (Karpfen in Bier)

Zutaten & Zubereitung

Die zerteilten Karpfen legt man in einen Kochtopf und gibt auf einen Karpfen von 1 1/2 Kilo eine eingekerbte mittelgroße Zwiebel, ein kleines Lorbeerblatt, sechs Körner Nelkenpfeffer (Piment), Salz, eine Schwarzbrotkruste und 125 g Butter dazu. Dann übergießt man das Ganze mit soviel schwachem Bier, daß die Fischstücke eben davon bedeckt sind, und fügt zwei Eßlöffel voll Essig dazu. Wenn die Karpfenstücken kochen, gibt man noch ein paar Zitronenscheiben sowie etwas Zucker in den Topf. Den garen Fisch nimmt man vorsichtig mit dem Schaumlöffel aus der Soße, reibt letztere durch ein Sieb, macht sie mit ein wenig Stärkemehl sämig und legt die Karpfenstücken wieder hinein.

Nach: Alte Rezepturen von Mudder Schulten, Herausgeber: Bezirksvorstand Neubrandenburg des Verbandes der Journalisten der DDR, 1985

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Smetanafisch

Diese Zutaten brauchen wir…

• 750 g Frischfisch oder 500 g Fischfilet von Stör, Hausen, Sternhausen, Zander, Karpfen oder Hecht
• Salz
• Pfeffer
• Mehl
• 4 Eßlöffel Margarine oder Öl
• 200 g Champignons, Steinpilze oder andere frische Pilze
• 800 g Kartoffeln
• 2 Eier
• 1/4 Liter saure Sahne
• 3 Eßlöffel Butter
• 25 g Reibekäse
• Petersilie

Und so wird es gemacht…

Den vorbereiteten Fisch oder das Fischfilet in Stücke von 40 bis 50 g schneiden, salzen, pfeffern, in Mehl wälzen und in einer Pfanne in erhitztem Fett braten. Auch die geputzten, gewaschenen und kleingeschnittenen Pilze werden 8 bis 10 Minuten in Margarine oder öl gedünstet, ebenso die 1/2 cm dicken Kartoffelscheiben. Nun werden die gebratenen Fischstücke in eine mit Fett ausgestrichene tiefe Pfanne geschichtet, und jedes Stück wind mit Eischeiben und Pilzen belegt. Am Rande ordnet man die Kartoffelscheiben an und begießt das Ganze mit durchgeseihter Saure-Sahne-Soße. Dazu die saure Sahne erhitzen, ein Gemisch von einem Eßlöffel Mehl und ebenso viel Butter unterrühren, 1 bis 2 Minuten kochen, salzen und durchseihen. Der mit Soße begossene Fisch wird nun mit geriebenem Käse bestreut, mit zerlassener Butter beträufelt und 5 bis 6 Minuten in der Backröhre überbacken. Mit Petersilie anrichten. Dazu passen körnig gekochter Reis oder abgezogene Pellkartoffeln, vor allem aber reichlich Rohkostsalat.

Nach: Mudder Schulten in Karelien, Herausgeber: Bezirksvorstand Neubrandenburg des Verbandes der Journalisten der DDR, 1985

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Karpfen nach Götter-Art

Das Rezept für Karpfen nach Götter-Art bietet eine reichhaltige und geschmackvolle Zubereitung, die die Aromen des Karpfens perfekt ergänzt. Durch die Kombination von dunklem Bier, Pflaumenmus, Honig und einer Vielzahl von Gewürzen entsteht eine köstliche Soße, die den Karpfen zu einem wahren Genuss macht. Die Zubereitung erfordert zwar etwas Zeit und Mühe, aber das Ergebnis ist es definitiv wert.

Diese Zutaten brauchen wir für den Karpfen nach Götter-Art

• 750 g Karpfen
• 1 Tasse Essig
• Salz
• 100 g Margarine
• 100 g Wurzelwerk
• 1 Zwiebel
• 1/2 Liter dunkles Bier
• 4 Pfefferkörner
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Gewürzkörner
• 50 g Pflaumenmus
• 50 g Honig
• 50 g Pfefferkuchen
• 6 getrocknete Pflaumen
• 30 g Rosinen
• 30 g abgezogene Mandeln
• 40 g Nüsse

Und so wird der Karpfen nach Götter-Art gemacht

1. Von dem frisch geschlachteten Karpfen das Blut auffangen und mit 1 Eßlöffel Essig verrühren, damit es nicht gerinnt.
2. Den vorbereiteten Karpfen in Portionen schneiden, salzen, in erhitzter Margarine auf beiden Seiten anbraten, dann herausnehmen.
3. In der restlichen Margarine das kleingeschnittene Wurzelwerk und die Zwiebel rösten, Blut und Bier aufgießen, Gewürze, Pflaumenmus, den restlichen Essig, Honig, etwas Salz und geriebenen Pfefferkuchen zugeben.
4. Langsam durchkochen lassen, dann durchseihen.
5. Die eingeweichten Pflaumen kleinschneiden, Rosinen, feingehackte Mandeln und Nüsse zugeben.
6. Die Fischportionen in die Soße legen und 15 Minuten garen.
7. Den Karpfen 24 Stunden kühl stellen, dann erwärmen und servieren.

Nach: Götterspeisen, Ausgewählte Köstlichkeiten mit Honig, Verlag für die Frau, Leipzig, 1991

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Karpfen-Pörkelt

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 mittelgroßer Karpfen
• Salz
• scharfer Gewürzpaprika
• 400 g Zwiebeln
• 2 Eßlöffel Edelsüßpaprika
• 50 g Margarine
• 6 grüne Paprikafrüchte (oder Letscho)
• Tomaten (oder etwas Tomatenmark)

Und so wird es gemacht…

Karpfen putzen, waschen und der Länge nach zerteilen. Entgräten und in Portionsstücke schneiden. Salzen. Fischkopf und Gräten mit leichtem Salzwasser aufsetzen und 20 Minuten kochen lassen. Zwiebeln schälen, fein zerschneiden und im heißen Fett glasig dünsten. Karpfenstücke in eine feuerfeste Form legen, mit Edelsüßpaprika bestreuen, Zwiebeln und die in Stücke geschnittenen, entkernten Paprikafrüchte und Tomatenscheiben darüberlegen. Mit dem durchgeseihten Fischsud übergießen und im Backofen bei mittlerer Hitze garen. Mit Nocken servieren.

Nach: Liebe, Phantasie und Kochkunst, Offizin Andersen Nexö, Berliner Verlag, DDR, 1986

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Matrosengericht

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1988

Diese Zutaten brauchen wir…

• 2 kg Süßwasserfische (Hecht, Karpfen, Zander)
• Saft von 1 Zitrone
• Essig
• Salz
• 1 Lorbeerblatt
• 5 Pfeffer-, 5 Pimentkörner
• 1 Möhre
• 1/4 Sellerieknolle
• 3 Zwiebeln
• 1/2 Liter herber Weiß-, Rot- oder Apfelwein
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Möhren
• 2 Eßlöffel Butter
• 2 Eßlöffel Mehl
• Pfeffer
• 2 Eßlöffel feingehackte Petersilie

Und so wird es gemacht…

Die Süßwasserfische filetieren. Die Filets waschen, in große Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufelt in einer Schüssel stehen lassen. Die Fischköpfe von Augen und Kiemen befreien und mit den Gräten gründlich waschen, durch leichtes Essigwasser ziehen und noch einmal mit kaltem Wasser abspülen. Mit Wasser und Salz in einen Topf geben, aufkochen lassen und abschäumen. Die Gewürze und das gewaschene, geputzte und zerkleinerte Wurzelwerk (Suppengrün), 1 Möhre, 1/4 Sellerieknolle, 2 Zwiebeln dazugeben und bei kleiner Flamme 30 Minuten kochen lassen. Die fertige Brühe durch ein Sieb gießen. Weißwein, die kleingeschnittenen Knoblauchzehen, 1 Zwiebel und 2 Möhren zufügen und garkochen lassen. Den Fisch dazugeben, einmal aufkochen lassen, mit dem mit Butter verkneteten Mehl binden und noch 5 Minuten bei kleiner Flamme kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreuen. Mit gerösteten und mit Knoblauch eingeriebenen Schwarzbrotscheiben sofort servieren.

Nach: Bigos, Pizza, Spaghetti, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988

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