Marinierte Hallimasche – würzig eingelegte Pilze mit Dill und Essig

Die marinierten Hallimasche sind eine herzhafte, fein säuerliche Spezialität, die sich wunderbar als Beilage zu Fleischgerichten, aber auch als Vorspeise oder Zutat für Salate eignet. Durch das Einkochen in Essig, Salz und einer aromatischen Mischung aus Lorbeerblatt, Pfeffer, Nelke, Zimt und Dill entfalten die Pilze ein besonders würziges Aroma.

Tipp: Damit die Hallimasche gut bekömmlich bleibt, sollten sie vor dem Marinieren unbedingt gut gekocht werden. Im Kühlschrank halten sich die eingelegten Pilze mehrere Wochen. Wer möchte, kann zusätzlich feine Zwiebelringe oder etwas Senfkörner in die Marinade geben.

Kalorien pro Portion: ca. 70 kcal
Zubereitungszeit: etwa 60 Minuten (inkl. Kochzeit und Abkühlen)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 kg Hallimasche
• 1 1/2 Eßlöffel Salz
• 1 Tasse Essig
• 1 Lorbeerblatt
• Pfeffer
• Zimt
• 1 Gewürznelke
• 2-3 Zweige Dill

Und so wird es gemacht…

1. Die mundgerecht geschnittenen Pilze mit Essig und Salz in kleiner Menge Wasser (etwa 1 Glas) kochen. Schaum abschöpfen. Bleibt das Wasser klar, Lorbeerblatt und übrige Gewürze zugeben und noch 20 Minuten kochen lassen. Dabei ständig umrühren. Sinken die Pilze zu Boden, von der Flamme nehmen.
2. Abkühlen lassen, Dill zugeben und Pilze mit Marinade in Keramikoder Glasgefäß füllen. Ins Kalte stellen.

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Historische Rezeptvorlage: Pilze sammeln und essen, Artia-Verlag, Prag, 1987

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Reizkersuppe – Eine würzige Pilzsuppe

Die Reizkersuppe ist ein aromatisches, kräftiges Gericht, das die unverwechselbaren Aromen des Edelreizkers (Lactarius deliciosus) perfekt zur Geltung bringt. Diese Pilzsuppe vereint erdige, würzige und leicht nussige Noten mit einem Hauch von Rotwein und Speck – ein Genuss für Liebhaber herzhafter Suppen.

Der Edelreizker verleiht der Suppe ihren charakteristischen Geschmack und eine leicht orangefarbene Tönung. Gemeinsam mit Zwiebeln, Speck und Tomatenmark entsteht eine kräftige Basis, die durch den Schuss Rotwein veredelt wird. Der Kümmel unterstreicht den würzigen Charakter und sorgt dafür, dass die Suppe besonders bekömmlich bleibt.

Dieses Rezept lässt sich problemlos anpassen – auch Hallimasch, Stockschwämmchen oder Morcheln eignen sich hervorragend. Serviert mit frischem Bauernbrot oder Toast, wird daraus ein vollständiges, wärmendes Gericht für kühle Tage.

Ein Tipp: Die Suppe schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, wenn sie gut durchgezogen ist.

Kalorien pro Portion: ca. 290 kcal
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Anzahl der Portionen

Das Rezept reicht für etwa 4 Portionen.

Zutaten

• 500 g Edelreizker
• 1 l Brühe oder Wasser
• 1 Teelöffel Kümmel
• 50 g Speck
• 1 Zwiebel
• 2 Eßlöffel Mehl
• Salz und Pfeffer
• 1 Eßlöffel Tomatenmark
• 1/2 Glas Rotwein

Zubereitung

1. Die geschnittenen Edelreizker in Brühe oder Wasser etwa 10 Minuten kochen. Kümmel hinzufügen, um das Aroma zu verstärken.
2. Inzwischen den gewürfelten Speck in einer Pfanne auslassen, bis er knusprig ist. Die kleingeschnittene Zwiebel dazugeben und glasig schwitzen.
3. Mehl über die Zwiebel-Speck-Mischung streuen und bräunen lassen.
4. Mit etwas Brühe glattrühren, dann die restliche Brühe auffüllen.
5. Die gekochten Reizker in die Suppe geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
6. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Tomatenmark abschmecken und den Rotwein hinzufügen, um den Geschmack abzurunden.
7. Heiß servieren und genießen.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Das Rezept ist einfach und auch für Anfänger geeignet.

Benötigte Küchenutensilien

• Topf zum Kochen der Suppe
• Pfanne für Speck und Zwiebeln
• Schneebesen zum Glattrühren der Mehlschwitze

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Reizkersuppe kann im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt und bei Bedarf erneut erhitzt werden. Sie schmeckt oft am nächsten Tag noch aromatischer.

Nährwerte

Pro Portion (bei 4 Portionen):

• Kalorien: 200 kcal
• Eiweiß: 10 g
• Fett: 10 g
• Kohlenhydrate: 15 g

Tipps für Diabetiker

Für Diabetiker kann der Zuckeranteil im Tomatenmark durch ein zuckerfreies Tomatenmark ersetzt werden. Die Menge an Rotwein kann angepasst oder weggelassen werden, um den Alkoholgehalt zu reduzieren.

Historische Rezeptvorlage: Frieder Gröger – Pilze und Wildfrüchte, selbstgesammelt und zubereitet

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Pilzgemüse mit Knackwurst – deftig, würzig und aromatisch

Das Pilzgemüse mit Knackwurst ist ein deftiges, aromatisches Gericht, das besonders im Herbst, zur Pilzsaison, hervorragend schmeckt. Durch die Kombination aus frischen Pilzen, geräucherter Knackwurst und Zwiebeln entsteht ein kräftiger, rustikaler Geschmack, der an Wald und Lagerfeuer erinnert.

Die Knackwurst sorgt mit ihrem würzigen Rauchgeschmack für eine herzhafte Basis, während die Pilze – egal ob Röhrenpilze, Hallimasch oder Champignons – eine zarte, saftige Konsistenz beisteuern. Durch das Anschwitzen in Brühe entsteht eine sämige, aromatische Sauce, die perfekt zu geröstetem Schwarzbrot passt.

Ein Tipp: Wer das Gericht noch verfeinern möchte, kann einen Schuss Sahne oder Weißwein hinzufügen. Auch ein wenig Kümmel oder Majoran rundet das Aroma wunderbar ab.

Anzahl der Portionen

4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Pilze (Röhrenpilze, Hallimasch oder andere Sorten)
• 200 g geräucherte Knackwurst
• etwas Fleischbrühe
• 20 g Zwiebel
• Pfeffer
• Salz
• 2 Bund Petersilie

Zubereitung

1. Die Pilze gründlich putzen und in große Stücke schneiden. Ältere Exemplare sollten von ihren Röhren bzw. Lamellen befreit werden.
2. Die Knackwurst in kleine Würfel schneiden und in einem Topf kräftig anbraten.
3. Die Zwiebel fein hacken und mit der Knackwurst zusammen anbraten, bis sie glasig ist.
4. Anschließend die Pilze in den Topf geben. Falls die Pilze zu trocken sind, etwas Fleischbrühe dazugeben.
5. Mit Pfeffer und Salz würzen, dann den Topf abdecken und das Ganze für etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Pilze gar sind.
6. Zum Schluss die Petersilie fein hacken und unter das fertige Pilzgemüse mischen.
7. Serviere das Gericht mit geröstetem Schwarzbrot für den perfekten Abschluss.

Zubereitungszeit

Benötigte Küchenutensilien

• Topf: Zum Anbraten der Wurst und zum Garen der Pilze.
• Schneidebrett und Messer: Zum Schneiden der Pilze, Wurst und Zwiebel.
• Pfannenwender: Zum Wenden der Wurst und Zwiebeln.

Schwierigkeitsgrad

Leicht – Dieses Rezept ist ideal für Anfänger, da es keine komplizierten Techniken erfordert. Du musst lediglich ein paar Zutaten schneiden und alles in einem Topf garen. Einfacher geht es kaum!

Nährwerte pro Portion

• Kalorien: 350 kcal
• Eiweiß: 22 g
• Fett: 22 g
• Kohlenhydrate: 10 g

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Historische Rezeptvorlage: Pilze nach Jahreszeiten, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

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Siedlersalat (Harz)

Ein einfaches & geniales DDR-Rezept

Diese Zutaten brauchen wir…

• 500 g Kartoffeln
• 250 g Kaninchen
• 250 g Pilze (Steinpilze, Maronen, Hallimasch)
• 40 g Butter
• 50 g Zwiebeln
• 100 g feste Tomaten
• 2 Eßl Salatöl
• 1 Eßlöffel Kräuteressig
• Pfeffer
• Salz

Und so wird es gemacht…

Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, abpellen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Rest vom Kaninchenbraten auslösen und das Fleisch in Stücke schneiden. Die Pilze säubern, in Stücke schneiden, in Butter braten und abkühlen lassen. Die Zwiebeln feinhacken, die Tomaten in Scheiben schneiden und mit den Kartoffeln, dem Fleisch sowie den Pilzen mischen, Öl und Essig dazugeben und mit Pfeffer und Salz würzen.

Historische Rezeptvorlage: Pilze nach Jahreszeiten, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

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Zwiebelpilze

Ein Rezept aus der Sowjetunion aus dem Jahr 1971

Diese Zutaten brauchen wir…

• 500 g frische Pilze, am besten Champignons, Butterpilze oder Hallimasch
• Salz
• 3 Eßlöffel Butter, Margarine oder 50 g Speck
• 2 Zwiebeln
• Petersilie oder Dill

Und so wird es gemacht…

Die geputzten Pilze waschen, abtropfen lassen, in dünne Scheiben schneiden, salzen und in Butter braten; Speck muß vorher ausgelassen werden. Die extra goldgelb gerösteten Zwiebeln und gehackte Petersilie oder Dill vor dem Aufträgen daruntermischen.

Mit Bratkartoffeln oder Pommes frites servieren.

Historische Rezeptvorlage: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971

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Salzheringsschnitten mit Pilzen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 2 eingemachte Salzheringe
• 1 größere Zwiebel
• 300 g Pilze in saurem Aufguß (Violette Rötelritterlinge, Hallimasche, Grünlinge)
• 1/8 I Speiseöl
• Pfeffer
• Piment
• Salz

Und so wird es gemacht…

Die Salzheringe häuten, halbieren, entgräten und mehrere Stunden kalt wässern. Wasser mehrmals auswechseln.

Gewässerte Salzheringe in Schnitten schneiden, in eine Schüssel schichten, Pilze in saurem Aufguß und in Scheiben geschnittene Zwiebel zugeben. Mit 1 Prise gestoßenem Pfeffer und Piment würzen, mit Öl beträufeln und mehrere Stunden ziehen lassen.

Als Vorspeise zu Schwarzbrot reichen. Kalt servieren.

Historische Rezeptvorlage: Pilze sammeln und essen, Artia-Verlag, Prag, 1987

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Hallimasche auf Kümmel

Diese Zutaten brauchen wir…

• 600 g Hallimasche
• 100 g Schmalz
• 1 Zwiebel
• Kümmel
• Salz

Und so wird es gemacht…

Schmalz zerlassen, 1 Prise Kümmel und geschnittene Zwiebel zugeben und gelb werden lassen. Geputzte kleingeschnittene Pilze zur Zwiebel geben, salzen und gardünsten.

Warm servieren. Dazu Brot reichen.

Historische Rezeptvorlage: Pilze sammeln und essen, Artia-Verlag, Prag, 1987

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Hallimasch in Rotweinsoße

Willkommen zurück in der kulinarischen Welt der ČSSR! Heute präsentiere ich dir ein köstliches Rezept aus vergangenen Zeiten: Hallimasch in Rotweinsoße. Diese rustikale Spezialität, basierend auf einem alten Rezept von 1987, kombiniert die natürlichen Aromen der Hallimasch-Pilze mit einer reichen und würzigen Rotweinsoße zu einem wahren Gaumenschmaus!

Stell dir vor, saftige Pilze, zart gedünstet in einer Soße aus Rotwein, Zwiebeln und Gewürznelken. Ein Gericht, das Gemütlichkeit und Genuss vereint und perfekt zu Kartoffeln oder Reis passt. Also, schnapp dir deine Kochschürze und lass uns gemeinsam in die Welt der ČSSR-Küche eintauchen!

Anzahl der Portionen:
Dieses Rezept ergibt 4 Portionen.

Diese Zutaten brauchen wir für den Hallimasch in Rotweinsoße

Und so wird der Hallimasch in Rotweinsoße gemacht

1. Die Pilzhüte abwällen. In der Hälfte Öl kleingeschnittene Zwiebeln kurz dünsten, Pilze zugeben, salzen und 15 Minuten dünsten.
2. Zucker im restlichen Öl braun brennen, Mehl zugeben, mehrmals umrühren und mit Rotwein ablöschen.
3. Soße mit Nelken würzen und, wenn erforderlich, salzen.
4. Mit Salzkartoffeln servieren.

Schwierigkeit des Rezepts:
Die Zubereitung dieses Gerichts ist einfach, erfordert jedoch etwas Geduld beim Dünsten der Pilze und beim Zubereiten der Rotweinsoße.

Nährwertangaben (pro Portion):

Zubereitungszeit:
Die Zubereitung dauert etwa 40 Minuten.

Haltbarkeit und Aufbewahrung:
Überschüssige Portionen können im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahrt und bei Bedarf aufgewärmt werden.

Küchenutensilien:

• Kochmesser
• Pfanne
• Kochlöffel
• Schöpflöffel

Tipps für den perfekten Genuss:

• Verwende einen hochwertigen Rotwein für die Soße, um den Geschmack zu verbessern.
• Serviere das Gericht mit frischem Baguette, um die köstliche Soße aufzusaugen.

Getränke und Beilagen:
Ein Glas Rotwein passt hervorragend zu diesem Gericht. Als Beilage eignen sich Salzkartoffeln oder Baguette.

Variationen des Rezepts:

• Verwende andere Pilzsorten, wie Champignons oder Pfifferlinge, für eine Variation des Geschmacks.
• Füge gehackte Kräuter wie Petersilie oder Thymian zur Soße hinzu, um sie zu verfeinern.

Informationen zu den Zutaten:
Die Hallimasch-Pilze verleihen diesem Gericht einen einzigartigen Geschmack und eine fleischige Textur.

Tipps für Diabetiker:
Achte auf die Portionsgröße und wähle eine magere Zubereitungsmethode, um den Fettgehalt zu reduzieren.

Fazit:
Hallimasch in Rotweinsoße ist ein ČSSR-Klassiker, der auch heute noch begeistert! Mit seinem rustikalen Charme und seiner herzhaften Note ist dieses Gericht perfekt für gemütliche Abende oder besondere Anlässe. Also, probiere es aus und teile deine Erfahrungen auf Pinterest!

Historische Rezeptvorlage: Pilze sammeln und essen, Artia-Verlag, Prag, 1987

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Überbackene Kartoffeln mit Pilzen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 350 g Pilze (Hallimasche, Röhrlinge,Pfifferlinge, Rothäuptchen, Steinpilze)
• 400 g Kartoffeln
• 100 g geriebener Käse
• 1 Tasse Sahne
• 40 g Butter
• 3 Eßlöffel Öl
• Pfeffer
• Salz

Und so wird es gemacht…

Die Kartoffeln in Scheibchen schneiden, kurz in Wasser weichen und in einer Serviette trocknen. Kartoffeln abwechselnd mit in Butter gedünsteten Pilzen, Käse, Salz und Pfeffer in ausgebutterte Backschüssel einschichten. Die letzte Schicht sind Kartoffeln.

Mit Öl beträufeln und Käse bestreuen.

In mäßig vorgeheizter Röhre etwa 45 Minuten überbacken. Oberfläche während des Backens mit Sahne besprengen.

Mit Gemüsesalat servieren.

Historische Rezeptvorlage: Pilze sammeln und essen, Artia-Verlag, Prag, 1987

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Brathuhn auf Jäger-Art

Zutaten

2 kleine Broiler, 200 g Morcheln (Champignons, Steinpilze, Boviste, Stockschwämmchen, auch Hallimasch), 2 Zwiebeln, 1/2 Zehe Knoblauch, 1 Glas Weißwein, 1 Eßlöffel Tomatenmark, 1 Bund Petersilie, Basilikum, etwas Rosmarin, 1/2 Lorbeerblatt, 2 Eßlöffel Semmelbrösel, 30 g Butter, 3 Eßlöffel Öl, Pfeffer, Salz.

Zubereitung

Für die Füllung die Zwiebel feinhacken und in der Pfanne in Butter anschwitzen.

Das Tomatenmark zufügen und kurz dünsten.

Die geputzten, in Streifen geschnittenen Pilze hineingeben, pfeffern und salzen und kurz weiterdünsten, den Weißwein dazugießen, weitere 5 Minuten garen und dann mit den Semmelbröseln sowie feingehackter Petersilie bestreuen.

Die Hühnchen ausnehmen, gründlich waschen, abtrocknen und mit Knoblauch sowie Salz innen und außen einreiben.

Mit der Mischung füllen und zunähen, dann die Broiler in heißem Öl von allen Seiten anbraten, zudecken und im vorgeheizten Ofen 60 Minuten braten.

Dazu einen Kartoffelsalat servieren.

[Historische Rezeptvorlage: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]

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Hasenkeule in Bier

Zutaten

4 Hasenkeulen, 100 g geräucherter Speck, 1/2 Liter helles Bier, 150 g Pfifferlinge (auch Champignons, Steinpilze, Maronen, Hallimasch oder Stockschwämmchen), 50 g Sellerieknolle, 50 g Mohrrübe, 50 g Porree, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1/2 Zitrone, 1 Eßlöffel Tomatenmark, 1 Teelöffel Senf, 1/2 Teelöffel Anchovispaste, 1 Teelöffel Honig, 1 Tasse süße Sahne, 40 g Margarine, 40 g Schweineschmalz, 1 Tasse Semmelbrösel, 2 Sellerieblätter, 2 Lorbeerblätter, Majoran, Thymian, Ingwer, Muskatnuß, Pfeffer, Salz.

Zubereitung

Die Hasenkeulen häuten und mit Speckstreifen spicken, mit Pfeffer und Salz einreiben und in heißem Fett von allen Seiten schnell anbraten, bis sie schön braun sind.

Dann das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in dem Bratenfett die in Scheiben geschnittene Zwiebel goldgelb werden lassen.

Nun die in Streifen geschnittene Sellerieknolle, Mohrrübe sowie Porree dazugeben und anbraten, danach die in Stücke geschnittenen Pilze sowie die zerdrückte Knoblauchzehe, Lorbeerblatt und Sellerieblätter hinzufügen und kurz dünsten.

Anschließend mit 1/4 Liter Bier auffüllen, mit Thymian, Majoran, Muskat, Ingwer, Pfeffer sowie Salz würzen und alles zu dem Fleisch in den Topf gießen, die Semmelbrösel dazugeben und zugedeckt gar dünsten.

Das Fleisch aus dem Topf nehmen und warm stellen.

Die Soße mit dem restlichen Bier auffüllen, mit Tomatenmark, Senf, Anchovispaste sowie wenig Honig abschmecken, ein wenig geriebene Zitronenschale zugeben und kochen, bis die Soße dick genug ist.

Nun die Sahne hinzufügen, nochmals aufkochen, Margarine und etwas Zitronensaft mit dem Schneebesen unterrühren, nochmals abschmecken und heiß über die Hasenkeulen gießen.

Mit Semmelknödel oder auch Salzkartoffeln als Beilage servieren.

[Historische Rezeptvorlage: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]

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Hasengulasch

Zutaten

600 g Hasenfleisch, 250 g Pfifferlinge (eventuell Champignons, Steinpilze, auch Stockschwämmchen oder Hallimasch), 1 Eßlöffel Peppersauce, 2 Glas Rotwein, 1 Glas Weinbrand, 1 Zwiebel, 1 Teelöffel Tomatenmark, 50 g geräucherter Speck, 50 g Margarine, 2 Eßlöffel Mehl, Pfeffer, Salz.

Zubereitung

Die Pilze waschen und in kleine Stücke schneiden, den Speck in Streifen schneiden, die Zwiebel kleinhacken und in einer Pfanne andünsten.

Dann die Pilze dazugeben und dünsten, bis das Wasser fast verdampft ist.

Inzwischen die Peppersauce mit dem Rotwein zum Kochen bringen und reduzieren.

Das Hasenfleisch, am besten vom Rücken, in schmale Streifen schneiden und in Mehl wenden, dann schnell in heißer Margarine anbraten, das Tomatenmark zugeben und kurz miterhitzen, pfeffern und salzen.

Nun das Fleisch mit dem Weinbrand flambieren und schließlich die Soße dazugießen, unter Rühren kurz aufkochen, abschmecken und heiß mit Petersilienreis als Beilage servieren.

[Historische Rezeptvorlage: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]

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