Hagebuttensoße – fruchtige Soße mit Hagebuttenmarmelade und Weißwein

Die Hagebuttensoße ist eine feine, fruchtig-säuerliche Beigabe, die besonders gut zu Wildgerichten wie Reh, Hirsch oder Wildschwein passt. Ihre Grundlage bildet eine leichte Mehlschwitze aus Butter und Mehl, die mit Hagebuttenmarmelade, Weißwein und Zitronensaft verfeinert wird. Dadurch entsteht eine aromatisch ausgewogene Soße mit einer angenehmen Süße und einer leicht herben Note.

Tipp: Wer die Soße besonders samtig mag, kann sie zum Schluss durch ein feines Sieb streichen. Sie harmoniert auch wunderbar mit Geflügel oder Rinderbraten. Für eine intensivere Farbe kann etwas Preiselbeergelee untergerührt werden.

Kalorien pro Portion: ca. 120 kcal
Zubereitungszeit: etwa 20 Minuten

Diese Zutaten brauchen wir…

• 40 g Butter
• 30 g Mehl
• 2 Löffel Hagebuttenmarmelade
• Saft einer halben Zitrone
• etwas Zitronenschale
• 1/4 Liter Wasser
• 1/16 Liter Naturweißwein
• Salz

Und so wird es gemacht…

1. In zerlassener Butter schäumen wir Mehl, fügen die Hagebuttenmarmelade hinzu, verrühren sie gut und verkochen die Soße mit Wein und Wasser.
2. Wir salzen die Soße mäßig, säuern mit Zitronensaft, würzen mit Zitronenschale und servieren sie.

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Historische Rezeptvorlage: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961

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Holundersuppe mit Zwieback – fruchtig und wärmend

Die Holundersuppe mit Zwieback ist ein fruchtig-würziges Gericht, das besonders in der Herbstzeit gern auf den Tisch kommt. Aus Holunderbeeren, die kurz aufgekocht und anschließend passiert werden, entsteht eine kräftig rote Suppe mit intensivem Aroma. Mit Zucker, Zimt und einer Prise Salz erhält die Suppe ihren ausgewogenen Geschmack, während Kartoffelmehl für die gewünschte Bindung sorgt.

Abgerundet wird die Suppe durch Zitronensaft, der eine frische Note beisteuert, und knusprige Zwiebackwürfel, die als Einlage für Biss und Sättigung sorgen. Dieses Gericht kann sowohl als wärmende Hauptspeise als auch als Süßspeise genossen werden. Tipp: Wer mag, kann den Zwieback leicht anrösten oder durch kleine Semmelwürfel ersetzen.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 500 g Holunderbeeren
• 3/4 Liter Wasser
• 3 Eßlöffel Zucker
• 2 Eßlöffel Kartoffelmehl
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 kräftige Prise Zimt
• 2 Teelöffel Zitronensaft
• Zwiebackwürfel

Und so wird es gemacht…

1. Holunderbeeren waschen, abstreifen, (im Dampfentsafter nicht nötig), in Wasser kochen, durch ein Sieb streichen und wieder zum Kochen bringen.
2. Mehl, Zucker und Gewürze verquirlen, in die Suppe gießen und 2 bis 3 min aufkochen.
3. Zwieback und Zitronensaft zum Schluß (nach dem Kochen) zugeben.

Abwandlungen:

• einige Apfelstücke mitkochen
• gleich nach dem Kochen mit Vanillinzucker geschlagenes Eiklar obenaufsetzen. (Für Kinder sind das die Segelboote!)

Dieses Rezept läßt sich variieren, indem man 1/2 Liter Milch zugibt.

Hagebuttensuppe läßt sich nach dem gleichen Rezept kochen. Dazu 1/4 Pfund getrocknete Hagebutten am Abend zuvor in 1/2 kaltem Wasser einweichen und am nächsten Tag im Einweichwasser kochen.

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Historische Rezeptvorlage: Sächsische Küche, Fachbuchverlag Leipzig

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Konfekt aus Hagebuttenmarmelade

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961

Diese Zutaten brauchen wir…

• 100 g Hagebuttenmarmelade
• Staubzucker je nach Bedarf
• weiße oder Schokoladenglasur

Und so wird es gemacht…

Hagebuttenmarmelade verkneten wir mit Staubzucker (so viel Staubzucker, daß die Masse geschmeidig wird), rollen eine ungefähr 1 cm dicke Platte aus, schneiden sie mit einem scharfen Messer in etwa 2 cm breite Streifen und drehen sie zu verschiedenen Figuren. Dann lassen wir sie trocknen und verzieren sie mit Glasur.

Historische Rezeptvorlage: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961

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Hagebuttenmarmelade – Fruchtiger Genuss aus der Natur

Hagebuttenmarmelade ist ein wunderbarer Klassiker, der dich direkt an gemütliche Herbsttage erinnert. Die leicht säuerliche Süße der Hagebutte verleiht dieser Marmelade ihren unverwechselbaren Geschmack. Diese Marmelade ist nicht nur ein Aufstrich, sondern ein wahres Erlebnis – besonders in Kombination mit frisch gebackenem Brot oder Brötchen. Außerdem ist sie reich an Vitamin C und daher ein kleiner Beitrag für dein Immunsystem.

Die Herstellung der Marmelade mag etwas Zeit in Anspruch nehmen, aber das Ergebnis lohnt sich auf jeden Fall! Egal, ob du die Marmelade als Geschenk nutzt oder selbst genießt – mit diesem Rezept zauberst du ein Glas voller Nostalgie.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ergibt etwa 4 Gläser Hagebuttenmarmelade. Wenn du mehr oder weniger herstellen möchtest, passe die Mengenangaben entsprechend an.

Zutaten

• 1 kg Hagebutten
• 1 kg Zucker

Zubereitung

1. Vorbereitung der Hagebutten (ca. 20 Minuten): Entferne die Köpfchen und Stiele der Hagebutten. Reibe sie sauber ab, schneide sie auf und wasche sie gründlich. Je nach Vorliebe kannst du die Kerne entfernen oder belassen.
2. Trocknen und Weichwerden (3–4 Tage): Breite die gewaschenen Hagebutten auf Tüchern aus, lasse sie abtrocknen und stelle sie dann zugedeckt für 3 bis 4 Tage an einen kühlen Ort, bis sie weich werden.
3. Mark gewinnen (ca. 30 Minuten): Streiche die weichen Hagebutten durch ein Haarsieb, um das Mark zu gewinnen. Dies ist der Basisbestandteil deiner Marmelade.
4. Marmelade zubereiten (ca. 10 Minuten): Vermische das Hagebuttenmark mit dem Zucker im Verhältnis 1:1 und rühre, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
5. Abfüllen (ca. 10 Minuten): Fülle die Marmelade in sterilisierte Gläser. Tauche Glaspapier in Alkohol und lege es auf die Marmelade. Verschließe die Gläser gut und stelle sie an einen kühlen Ort.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Der Schwierigkeitsgrad ist mittel. Die Vorbereitung und das Passieren der Hagebutten erfordern etwas Geduld und Zeit.

Benötigte Küchenutensilien

• Messer und Schneidebrett: Für das Vorbereiten der Hagebutten
• Haarsieb: Zum Passieren des Hagebuttenmarks
• Große Schüssel: Zum Sammeln des Hagebuttenmarks
• Rührschüssel: Für die Marmeladenmischung
• Gläser mit Deckeln: Für die Abfüllung

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Marmelade hält sich an einem kühlen und dunklen Ort mindestens 6 Monate. Nach dem Öffnen sollte sie im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 3 Wochen verbraucht werden.

Nährwerte

Pro 100 g Marmelade:

• Kalorien: 260 kcal
• Protein: 0,4 g
• Fett: 0,2 g
• Kohlenhydrate: 65 g

Tipps für Diabetiker

Verwende anstelle des Zuckers ein Geliermittel mit Süßstoff. So kannst du die Marmelade auch mit reduziertem Zuckergehalt genießen.

Historische Rezeptvorlage: Wir kochen gut, Verlag für die Frau Leipzig, DDR

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Karpfen in polnischer Soße

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961

Diese Zutaten brauchen wir…

• 3 Pfund Karpfen
• 200 g Gemüse (Sellerie, Mohrrüben, Petersilie)
• 80 g Zwiebel
• 5 Pfefferkörner
• 3 Körner Pimentgewürz
• etwas Lorbeerblatt
• Thymian
• Zitronenschale
• 60 g Butter
• 3 Löffel Essig
• 40 g geriebenes Brot
• 40 g Pfefferkuchen
• 30 g Mandeln
• 1 Löffel Hagebuttenmarmelade
• 1/4 Liter Rotwein oder dunkles Bier
• 1 Löffel Johannisbeermarmelade
• 1 Kaffeelöffel Zucker
• 30 g Rosinen
• Salz

Und so wird es gemacht…

Wenn wir Karpfen in polnischer Soße zubereiten wollen, müssen wir beim Töten des Fisches das Blut auffangen. Den Fisch spülen wir mit Essig aus, den wir ebenfalls aufbewahren. Dann schneiden wir den Karpfen in Stücke und salzen sie. In Butter lassen wir das Gemüse und die Zwiebel schäumen, fügen das geriebene Brot sowie den Pfefferkuchen und Gewürz hinzu. Die Soße verdünnen wir mit Wein, setzen den Essig zu, mit dem wir den Fisch ausgespült haben, und gießen, falls die Soße noch zu dickflüssig ist, Wasser zu. Wir kochen sie 15 Minuten, dann legen wir die vorbereiteten Fischstücke hinein und lassen auf mäßigem Feuer noch 15 Minuten ziehen. Die Fischstücke nehmen wir aus der Soße heraus, die Soße seihen wir ab und mischen die Marmelade, die zu kleinen Streifen geschnittenen Mandeln, die gewaschenen Rosinen und den zu Karamel gebrannten Zucker hinein. Die Soße säuern wir mit Zitronensaft und lassen sie 5 Minuten kochen. Dann legen wir die Karpfenstücke hinein und lassen sie erwärmen. Karpfen in polnischer Soße ist am schmackhaftesten, wenn man ihn bis zum nächsten Tag durchziehen läßt. Wir servieren dazu feine Klöße.

Historische Rezeptvorlage: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961

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Friesischer Sahnetee

Ein tolles Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1987

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1/8 Liter süße Sahne
• 40 g Puderzucker
• Zitronenschale
• 1/4 Liter kalter schwarzer Tee
• 1/4 Liter kalter Hagebuttentee

Und so wird es gemacht…

Sahne, Puderzucker und ganz wenig abgeriebene Zitronenschale am besten elektrisch verschlagen, nach und nach die Tees zugießen.

Historische Rezeptvorlage: Vom Nachmittagskaffee zum Fünf-Uhr-Tee, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1987

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Pikante Soßen zum kalten Kaninchenbraten

Kalte Senfsoße

2 Eßlöffel Senf, 4 Eßlöffel Öl, 1 Eßlöffel Essig, etwas Salz und 1 Messerspitze Zucker verrühren und gehackten Schnittlauch oder Petersilie daruntermischen.

Kalte Meerrettichsoße

1/4 Liter saure Sahne oder Joghurt mit 4 Eßlöffel geriebenem Meerrettich, etwas Zucker, Salz, Essig und gehackten Kräutern mischen.

Kiewer Tomatenmarinade

4 Eßlöffel Tomatenmark, 1 geriebene Zwiebel und 1 fein gehackte grüne Paprikafrucht mit 1/4 Liter Rotwein verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Tatarensoße

3 hartgekochte Eigelb durch ein Sieb streichen, mit 1/2 Tasse Öl, 1 Teelöffel Senf, 2 Eßlöffel saure Sahne, 1/8 I Weißwein, Salz und Pfeffer verrühren, das fein gehackte Eiweiß und gehackten Schnittlauch darunterziehen.

Sauerkirschsoße

5 Eßlöffel entsteinte, gehackte Sauerkirschen mit 2 Eßlöffel saurer Sahne, 2 Eßlöffel Mayonnaise, einer Spur Zucker, 1 Gläschen Rum oder Weinbrand und einer Spur Zimt mischen.

Orangensoße

2 Eßlöffel Mayonnaise, 3 Eßlöffel Joghurt, den Saft und das in Würfel geschnittene Fleisch von 1 Apfelsine, etwas Zucker und 1 Teelöffel geriebenen Meerrettich mischen.

Johannisbeersoße

3 Eßlöffel Johannisbeergelee oder -konfitüre, 1 Eßlöffel Senf, 1/8 I Rotwein, 1 Eßlöffel Öl und eine Spur Edelsüßpaprika gut miteinander verrühren.

Apfel-Meerrettich-Mayonnaise

1 bis 2 Äpfel ohne Schale und Kerngehäuse fein reiben und mit 3 Eßlöffel Meerrettich, 3 Eßlöffel Mayonnaise, 2 Eßlöffel Weißwein, Zitronensaft und einer Spur Zucker mischen.

Gurkensoße

2 klein gewürfelte Gewürz- oder Senfgurken, 1 Zwiebel und 1 Apfel, ebenfalls in feine Würfel geschnitten, mit 2 Eßlöffel saurer Sahne, 1 Eßlöffel Senf, 1 Eßlöffel Öl mischen und mit Salz, Pfeffer und einer Spur Zucker abschmecken.

Würzsoße

1 Eigelb mit wenig Salz,1/8 I Öl, etwas Senf, Essig und Zucker verrühren, 1/2 Zwiebel und etwas Schnittlauch, beides fein gehackt, darunterziehen.

Selleriesoße

3 Eßlöffel Mayonnaise, 3 Eßlöffel saure Sahne oder Joghurt, 2 bis 3 Eßlöffel Tomaten- oder Paprikamark und 125 g garen, fein gehackten Sellerie verrühren, mit Salz und einer Spur Zucker abschmecken.

Currysoße

2 Eßlöffel saure Sahne, 1 Eßlöffel Mayonnaise, 1 Flasche Joghurt (in der DDR waren in den Flaschen 250 ml) und 1 Teelöffel Curry gut miteinander verrühren, 2 fein geriebene Äpfel daruntermischen.

Rotweinsoße

1 Eigelb mit 1 Eßlöffel edelsüßem Paprika und 1/8 Liter Rotwein verrühren, mit Salz und Zucker pikant würzen.

Paprikasoße

3 Eßlöffel Pritamin, 2 Eßlöffel öl, 3 Eßlöffel Joghurt und 1 Eßlöffel Zitronensaft verrühren, mit Salz und Zucker abschmecken, 1 bis 2 Eßlöffel gehackte Kräuter zufügen.

Apfelsoße

1 1/2 Tassen Apfelmus mit 4 Eßlöffel Mayonnaise, 1 Eßlöffel Weißwein und 1 Teelöffel geriebenem Meerrettich verrühren, mit je einer Spur Zucker und Salz abschmecken.

Preiselbeermayonnaise

1 großen säuerlichen Apfel ohne Schale und Kernhaus reiben, mit 1 Tasse Mayonnaise, 1 bis 2 Eßlöffel Joghurt, 2 bis 3 Eßlöffel Preiselbeerkompott und 2 Eßlöffel gehackten Nüssen verrühren.

Hagebuttensoße

5 Eßlöffel Hagebuttenmarmelade oder-muttersaft und etwas Weißwein verrühren, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einer Spur Zucker recht pikant abschmecken.

Senffrüchte als Beilage

Apfelscheiben, Pfirsich- und Aprikosenwürfel, Birnenstücke, entsteinte Kirschen und anderes zerkleinertes Obst (auch gefrostet oder in Alkohol mariniert) mit etwas Weißwein und gehackter Petersilie, nach Geschmack Senf und einigen Spritzern Worcestersoße zu einem pikanten Salat abschmecken und gut durchziehen lassen.

Historische Rezeptvorlage: Hühnchen & Kaninchen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

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Hagebuttenspeise (Finnland)

Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1973

Diese Zutaten brauchen wir…

• 500 g Hagebutten
• 250 g Zucker
• 2 Eßlöffel Stärkemehl
• Mandeln

Und so wird es gemacht…

Die halbierten, sauber geputzten Hagebutten in 1 1/4 Liter Wasser über Nacht einweichen. Abtropfen lassen, durch den Fleischwolf drehen und im Einweichwasser auf kleiner Flamme weich kochen. Den Zucker zugeben, noch etwas kochen und das in etwas Wasser angerührte Stärkemehl einrühren. Aufkochen und in Portionsschälchen anrichten. Nach dem Erkalten mit gehackten Mandeln bestreuen.

Historische Rezeptvorlage: Süßspeisen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1973

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Hagebuttensuppe für Kranke

Ein tolles DDR-Rezept für Kinder aus dem Jahr 1983.

Diese Zutaten und Geräte brauchen wir…

• Hagebutten
• Zwieback oder Weißbrot
• Zucker
• Zimt
• etwas Wein (falls dem Kranken erlaubt)

Für die Klößchen

• 20 g Butter
• 2 Eier
• Zucker
• etwas süße Sahne
• etwas geriebene Zitronenschale
• Salz
• geriebener Zwieback

Und so wird es gemacht…

Die gereinigten Hagebutten in Wasser mit etwas Zwieback oder Weißbrot weich kochen, durch ein Sieb passieren, erneut aufkochen, mit Zucker. Zimt und wenig Wein würzen. Aus der schaumig gerührten Butter, den Eiern, Zucker, Sahne, Salz und Zitronenschale sowie geriebenem Zwieback eine Masse rühren und kleine Klößchen formen, die man in der Suppe gar kocht.

[Historische Rezeptvorlage: Märchenrezepte, Ein Kochbuch für Kinder, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1983]

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Feinste Hagebuttenmarmelade – fruchtig und aromatisch

Hagebuttenmarmelade ist ein echter Klassiker, der mit seinem unverwechselbaren, fruchtig-säuerlichen Geschmack begeistert. Diese köstliche Marmelade aus reifen Hagebutten ist nicht nur ein Genuss auf frischem Brot, sondern auch eine wunderbare Ergänzung zu Pfannkuchen, Waffeln oder Käse.

Die Zubereitung erfordert etwas Geduld, besonders beim Vorbereiten der Hagebutten, doch der Aufwand lohnt sich. Das Ergebnis ist eine feine Marmelade mit einer samtigen Konsistenz und einem natürlichen Geschmack, der an sonnige Herbsttage erinnert. Probiere dieses traditionelle Rezept aus und verwöhne dich und deine Liebsten mit dieser besonderen Köstlichkeit!

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ergibt etwa 4 Gläser Marmelade. Wenn du mehr oder weniger Marmelade zubereiten möchtest, passe die Mengen entsprechend an.

Zutaten

• 500 g vollreifes Hagebuttenfleisch
• 400 g Zucker
• 1/8 Liter Apfelsaft (oder Wasser)
• 1-2 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung

1. Hagebutten vorbereiten: Entferne die Blütenansätze der Hagebutten, halbiere sie und entkerne sie gründlich. Wasche die Hagebutten gründlich. Dieser Schritt erfordert etwas Zeit, aber das Ergebnis ist eine besonders feine Marmelade.
2. Kochen: Gib das Hagebuttenfleisch in einen Topf, bedecke es gerade mit Wasser und koche es bei mittlerer Hitze weich (etwa 10-12 Minuten).
3. Passieren: Streiche die weichen Hagebutten zuerst durch ein grobes Sieb, um die größeren Stücke zu entfernen. Anschließend passiere die Masse durch ein feines Haarsieb, bis ein glattes Mus entsteht.
4. Zucker und Apfelsaft: Erhitze in einem Topf den Zucker zusammen mit dem Apfelsaft, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat. Nimm den Topf vom Herd und rühre das Hagebuttenmus hinein.
5. Rühren: Rühre die Marmelade kontinuierlich, bis sie fast erkaltet ist. So wird sie besonders geschmeidig.
6. Zitronensaft hinzufügen: Gib 1-2 Spritzer Zitronensaft zur Marmelade und rühre sie vorsichtig um. Der Zitronensaft sorgt für eine angenehme Frische.
7. Abfüllen: Fülle die Marmelade in saubere, vorbereitete Gläser und verschließe sie sofort. Lasse die Gläser kopfüber auskühlen, um ein Vakuum zu erzeugen.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Mittel – Die Zubereitung der Hagebutten erfordert etwas Zeit und Geduld, ist jedoch mit den richtigen Schritten einfach umzusetzen.

Benötigte Küchenutensilien

• Topf (zum Kochen der Hagebutten)
• Sieb oder Haarsieb (zum Passieren der Masse)
• Schneebesen oder Löffel (zum Rühren)
• Saubere Gläser mit Schraubverschluss (zum Abfüllen)

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Hagebuttenmarmelade kann in verschlossenen Gläsern kühl und dunkel gelagert werden. Sie hält sich ungeöffnet mehrere Monate. Nach dem Öffnen sollte sie im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 2-3 Wochen verbraucht werden.

Nährwerte

Pro Glas (bei 4 Gläsern):

• Kalorien: 200 kcal
• Eiweiß: 0,5 g
• Fett: 0,2 g
• Kohlenhydrate: 50 g

Tipps für Diabetiker

Verwende einen kalorienfreien Süßstoff anstelle von Zucker. Achte darauf, dass der Süßstoff für das Einkochen geeignet ist.

Historische Rezeptvorlage: Wildfrüchte, Wildgemüse, Wildkräuter, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1984

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Rezept-Bewertung

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Hagebuttensalat

Ein einfaches & geniales Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1984

Diese Zutaten brauchen wir…

• 350 g getrocknete Hagebutten
• 1/4 Liter Wasser
• Zucker
• Zimt
• Zitronensaft

Und so wird es gemacht…

Die Hagebutten waschen und wässern, in einem zugedeckten Topf in Wasser sehr langsam weich quellen lassen. In eine Glasschale geben, mit Zucker und Zimt bestreuen und mit Zitronensaft abschmecken. Ein delikater Salat, besonders zu Wildgerichten.

Historische Rezeptvorlage: Wildfrüchte, Wildgemüse, Wildkräuter, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1984

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Feine Hagebuttensuppe

Ein einfaches & geniales Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1984

(4 Personen)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 250 g frische Hagebutten
• 3/4 Liter Wasser
• 8-10 Eßlöffel Apfelsaft
• 1 Eßlöffel Maizena (oder Kartoffelstärke)
• 1 Eßlöffel feingehackte Zitronenschale
• 1-2 Teelöffel Zucker
• 1 Prise Salz

Und so wird es gemacht…

Die Hagebutten nach dem Waschen entkernen und abends einweichen, am nächsten Tag mit dem Einweichwasser und der Zitronenschale (Schale vorher abbürsten und gründlich waschen) weichkochen. Nun durch ein Sieb streichen, mit der kalt angerührten Stärke andicken und mit Zucker und Salz abschmecken. Eine Stunde vor dem Servieren den Apfelsaft unterrühren (zur Verfeinerung).

Historische Rezeptvorlage: Wildfrüchte, Wildgemüse, Wildkräuter, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1984

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