Pommerscher Gänsebraten – Traditioneller Festtagsbraten

Der Pommersche Gänsebraten ist ein klassisches Gericht aus Norddeutschland, das besonders zu Festtagen und besonderen Anlässen zubereitet wird. Die Kombination aus saftiger Gans, einer fruchtigen Apfelfüllung und einer aromatischen Sauce macht diesen Braten zu einem wahren Genuss. Traditionell wird er mit Salzkartoffeln und Rotkohl serviert, was das Gericht zu einem echten Highlight auf jeder Festtafel macht. Die Zubereitung erfordert etwas Geduld, aber das Ergebnis ist ein Braten mit knuspriger Haut und zartem Fleisch, der garantiert für Begeisterung sorgt.

Durch die Füllung aus sauren Äpfeln, Rosinen und geriebenem Schwarzbrot erhält die Gans eine angenehme Süße und ein reiches Aroma, das perfekt mit der herzhaften Gans harmoniert. Der Bratensaft, der beim Garen entsteht, wird zur Basis einer köstlichen Sauce, die das Gericht perfekt abrundet. Mit diesem Rezept gelingt ein traditioneller Gänsebraten, der die Familie zusammenbringt und an vergangene Zeiten erinnert.

Anzahl der Portionen

Das Rezept ergibt etwa 6 Portionen. Die Menge kann je nach Bedarf angepasst werden.

Zutaten

• 6–8 säuerliche Äpfel
• 1 Scheibe geriebenes Schwarzbrot
• 1 ausgenommene junge Gans (ca. 3 kg)
• 2 Esslöffel Rosinen
• 2 Esslöffel Zucker
• 1/8 Liter Fleischbrühe
• 2 Esslöffel Mehl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Apfelviertel in Spalten schneiden.
2. Das geriebene Schwarzbrot mit den Rosinen, Apfelspalten, Salz und Zucker mischen.
3. Die Gans waschen und trocknen. Innen und außen mit Salz einreiben.
4. Die Bauchhöhle der Gans mit der Apfel-Schwarzbrot-Mischung füllen und die Öffnung mit Stäbchen verschließen. Die Flügel verschränken und die Keulen mit Küchengarn am Körper festbinden.
5. Die Gans mit der Brust nach unten auf den Grillrost des vorgeheizten Backofens legen. 1/2 Liter heißes Wasser in die Bratenpfanne darunter gießen.
6. Die Gans bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) ca. 2 bis 2,5 Stunden braten. Nach 1 Stunde wenden.
7. Während des Bratens die Keulen einstechen, um das Fett auszulassen, und das austretende Fett abschöpfen. Die Gans regelmäßig mit dem Bratensaft begießen.
8. Die Gans aus dem Ofen nehmen, die Füllung mit zwei Löffeln entfernen und Gans sowie Füllung warm stellen.
9. Etwas von der Füllung in den Bratenfond geben und gut durchkochen lassen. Die Sauce durch ein Sieb streichen.
10. Die Sauce getrennt zur Gans servieren. Traditionell mit Salzkartoffeln und Rotkohl anrichten.

Zubereitungszeit

Benötigte Küchenutensilien

• Schneidebrett und Messer (zum Vorbereiten der Äpfel und der Gans)
• Grillrost und Bratenpfanne (für den Ofen)
• Küchengarn (zum Binden der Gans)
• Sieb (zum Passieren der Sauce)

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Reste des Gänsebratens können im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen den Braten bei niedriger Temperatur im Ofen erwärmen. Die Sauce separat erhitzen.

Nährwerte

Pro Portion (bei 6 Portionen):

• Kalorien: 700 kcal
• Fett: 45 g
• Kohlenhydrate: 20 g
• Eiweiß: 40 g

Tipps für Diabetiker

Für eine leichtere Variante kann die Haut vor dem Verzehr entfernt werden, um den Fettgehalt zu reduzieren. Zudem kann der Zucker durch eine zuckerfreie Alternative ersetzt werden.

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Gebratene Pute

Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1963 

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 Pute
• Salz
• 8 kleine Äpfel
• Beifuß
• 125 g Margarine
• 65 g Speck
• 2 Teelöffel Stärkemehl

Und so wird es gemacht…

Die gründlich vorbereitete Pute innen und außen mit Salz einreiben, mit den Äpfeln und dem Beifuß füllen, danach die Bauch- und Halsöffnung zunähen. Zwei Drittel der Margarine und den in kleine Würfel geschnittenen Speck in die Pfanne geben, so viel Wasser zufüllen, daß der Pfannenboden 2 bis 3 cm hoch bedeckt ist. Noch dem Aufkochen die Pute hineinlegen und zugedeckt schmoren lassen. In den letzten 45 Minuten Garzeit (sie hängt von der Putengröße ab) die Flüssigkeit abgießen, den Rest der zerlassenen Margarine auf dem Geflügel verteilen, unter allmählicher Zugabe der mit dem Stärkemehl gedickten und nach Wunsch durchgeschlagenen Brühe fertig braten. Wird die Pute in der Röhre gegart, muß sie mit reichlich heißer Margarine begossen und während des Garens immer wieder mit dem Bratsatz bepinselt werden. In den letzten 30 Minuten auf Oberhitze schalten. Bei dieser Garmachungsart ist es besonders empfehlenswert, die Putenbrust und die -keulen mit dünnen Speckscheiben zu belegen, sie werden in den letzten 30 Minuten Garzeit herunter genommen. Eine so knusprig braune Kruste wie der Enten- oder Gänsebraten soll die Pute nicht haben, denn dadurch wird ihr Fleisch derb, trocken und außerdem schwer bekömmlich.

Historische Rezeptvorlage: Fisch und Geflügel, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1963

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Winterlicher Apfelsalat

Diese Zutaten brauchen wir…

• 600 g gekochte Kartoffeln
• 400 g Äpfel
• 1 Zwiebel
• knapp 1/8 I Essigwasser
• 50 g Gänsefett
• Salz

Und so wird es gemacht…

Kartoffeln und Äpfel salatgemäß zerkleinern. Die Zwiebelwürfelchen in das aufgekochte, vom Feuer genommene Essigwasser geben und ebenso wie das erhitzte Gänsefett unter den Salat mengen. Mit Salz abschmecken.

Durch die Zugabe eines Gänsebratenrestes oder von gekochtem, kleingeschnittenem Gänseklein läßt sich eher warm oder kalt aufzutragende Salat noch verfeinern.

Historische Rezeptvorlage: Allerlei aus Kartoffeln, Verlag für die Frau Leipzig, DDR

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Gänsebraten mit Grünkohl

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 Gans
• 2 bis 3 kleine Äpfel
• 1 Zweig Beifuß
• 1 Handvoll Rosinen
• Salz
• 800 g Grünkohl
• Gänsefett

Und so wird es gemacht…

Die vorbereitete Gans innen mit Salz einreiben, mit den Äpfeln, dem Beifuß und den Rosinen füllen, mit der Brust nach unten in den Bräter legen. 1 l kochendes Wasser dazugießen. Im heißen Ofen die Gans etwa 1 Stunde braten und sehr oft begießen. Dann die Gans wenden und eine weitere Stunde unter häufigem Begießen braten. Evtl, etwas heißes Wasser nachfüllen. Zuletzt die Gans bei starker Hitze bräunen.

Die Gans auf einer vorgewärmten Platte warmhalten oder in den noch warmen Ofen stellen.

Aus dem Bräter das Fett abgießen, die Soße nach Belieben binden. Die Gans zerlegen. Die Äpfel darum legen.

Die Grünkohlblätter von den Stielen streifen und sehr gründlich waschen, kleinschneiden. Mit dem Gänsefett, etwas Wasser und Salz etwa 25 min dämpfen. Dann die Brühe etwas binden und den Kohl etwa 20 min weiterschmoren. Beim Anrichten etwas Bratensoße darübergießen.

Beilage: Salzkartoffeln

Historische Rezeptvorlage: Sächsische Küche, Fachbuchverlag Leipzig

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Schwedenbuffet

Zutaten und Zubereitung

Jeder Grundstoff der Küche kann verwendet werden, es liegt an der klugen Gastgeberin, daraus das Bestmögliche zu machen. Beispielsweise alle Fischarten (auch Konserven) wie Sardinen, Sardellen, Sprotten, Hering, Bückling, Krabben werden mit Öl, Essig, Gelee oder Mayonnaise zubereitet. Weiterhin verschiedene Sorten Fleisch, wie Roastbeef, Schweinebraten, Gänsebraten, Hühner, Zunge, Rinderbrust, auch Wurstsorten brauchen nicht zu fehlen. Ebenso gehören dazu Eier und verschiedene Käsesorten, Brot und Butter sowie frisches Gemüse und Obst. Aus dem Angebot wird nun nicht etwa alles auf das Buffet gestellt, es sollten mindestens 8 Sorten, höchstens jedoch 20 verschiedene Speisen angeboten werden.

Historische Rezeptvorlage: Zu Gast bei uns zu Hause, Herausgeber: ZWK für Haushaltwaren, DEWAG Berlin, DDR

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Gedünsteter Rotkohl

Na, Lust auf eine farbenfrohe Beilage? Wie wäre es mit einem gedünsteten Rotkohl? Oder wie wir auf Polnisch sagen: Kapusta czerwona zasmażana! Dieses Rezept ist ein echter Polnischer Klassiker neu entdeckt und stammt aus dem Jahr 1987. Es ist einfach zuzubereiten und perfekt für alle, die nach etwas Leckerem suchen, um ihre Mahlzeit zu ergänzen.

Anzahl der Portionen:
Das Rezept ergibt 4 Portionen.

Diese Zutaten brauchen wir für den Gedünsteten Rotkohl

Und so wird der Gedünstete Rotkohl gemacht

1. Den gewaschenen und fein gehobelten Rotkohl mit wenig siedendem Wasser übergießen, Salz, Zucker und 10 g Fett zugeben und alles zugedeckt etwa 30 Minuten kochen lassen.
2. Eine helle Mehlschwitze bereiten, mit kaltem Wasser anrühren und den Rotkohl damit binden.
3. Mit Zitrone oder Rotwein abschmecken und auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren weiterdünsten, bis der Saft verkocht ist.

Schwierigkeit des Rezepts:
Das Rezept ist einfach, aber es erfordert etwas Zeit und Geduld.

Nährwertangaben (pro Portion):

Zubereitungszeit:
Die Zubereitungszeit beträgt etwa 40 Minuten.

Haltbarkeit und Aufbewahrung:
Gedünsteter Rotkohl kann im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter für bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

Küchenutensilien:

• Topf
• Schneidebrett
• Messer
• Pfanne

Tipps für den perfekten Genuss:

• Verwende frischen Rotkohl für den besten Geschmack.
• Wenn du keinen Rotwein verwenden möchtest, probiere Zitronensaft für eine leicht säuerliche Note.
• Serviere den gedünsteten Rotkohl zu Gänsebraten, Ente oder Rinderbraten für ein traditionelles polnisches Festmahl.

Getränke und Beilagen:
Ein herber Rotwein passt perfekt zu diesem Gericht. Als Beilage empfehle ich Kartoffelpüree oder Knödel.

Variationen des Rezepts:

• Für eine süßere Note kannst du mehr Zucker hinzufügen.
• Anstelle von Rotwein können auch angebratene Zwiebeln oder Nelken dem Rotkohl eine besondere Note verleihen.

Informationen zu den Zutaten:
Rotkohl ist reich an Vitamin C und Ballaststoffen, während Zucker und Fett dem Gericht eine angenehme Süße und Textur verleihen.

Tipps für Diabetiker:
Beachte die Portionsgröße und achte darauf, den Rotkohl mit eiweißreichen Lebensmitteln zu kombinieren, um den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.

Fazit:
Gedünsteter Rotkohl ist eine traditionelle polnische Beilage, die deinem Festessen eine besondere Note verleiht. Mit Zucker, Fett und einem Hauch von Zitrone oder Rotwein ist dieses Gericht einfach köstlich! Also, schnapp dir deine Kochschürze und lass uns anfangen! Und vergiss nicht, das Rezept auf Pinterest zu pinnen und auf Facebook zu teilen, damit auch deine Freunde diesen köstlichen polnischen Klassiker genießen können!

Historische Rezeptvorlage: Polnische  Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987

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Gänsebraten mit Leberfülle

Zutaten

1 Gans, Salz, Pfeffer, Beifuß, 250 g Geflügelleber, 1 Eßlöffel Butter, 1 Zwiebel, 3 Brötchen, 2 Eier, Wurzelwerk (Suppengrün), 1 Lorbeerblatt, Pimentkörner, 1 Zwiebel, Stärkemehl zum Binden.

Zubereitung

Die Gans waschen, abtrocknen, würzen und einige Stengel Beifuß in die Bauchhöhle einlegen.

Die Leber in Stücke schneiden, mit Butter und Zwiebelwürfeln kurz rösten.

Die eingeweichten und ausgedrückten Brötchen, Eier und Leber vermischen.

Die Gans damit füllen und die Öffnung zunähen.

Mit 300 ml Wasser, Wurzelwerk (Suppengrün), Lorbeerblatt, einigen Pimentkörnern und der Zwiebel die Gans ansetzen, zudecken und 1 Stunde dünsten.

Die Gans herausnehmen, in vorgeheizter Röhre auf dem Rost bei mittlerer Hitze braten.

Gegen Ende der Bratzeit mit Salzwasser bepinseln.

In der Fettauffangschale muß immer genügend Wasser sein.

Das Fett vom Sud abschöpfen, die Soße zusammen mit dem Bratsatz aufkochen und mit Stärkemehl binden.

[Historische Rezeptvorlage: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]

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Gänsebraten mit Apfelsinen

Zutaten

1 magere junge Gans, Salz, 80 g Margarine, 2 Apfelsinen, 1 Ei, 100 g Weißbrot, die Innereien der Gans, 1/4 Teelöffel Muskat, 1 Eßlöffel gewiegte Petersilie, 1 1/2 Teelöffel Stärkemehl, 1 Eßlöffel Butter.

Zubereitung

Die vorbereitete Gans innen und außen mit Salz einreiben.

Die Margarine mit 1 Prise Salz und etwas abgeriebener Apfelsinenschale schaumig rühren, das Ei, das eingeweichte, ausgedrückte Weißbrot, die feingehackten Innereien, Muskat und Petersilie untermischen und die Gans damit füllen.

Hals- und Bauchöffnung zunähen, die Gans in eine Bratenpfanne legen, 1 Tasse Wasser zugießen und in der vorgeheizten Röhre bei guter Mittelhitze unter öfterem Begießen mit dem Bratensatz und noch etwas Wasser knusprig braun braten.

Den Bratensatz von der Pfanne loskochen, mit dem in etwas kaltem Wasser angerührten Stärkemehl andicken und abschmecken.

Die Apfelsinen in Scheiben schneiden, in der erhitzten Butter kurz braten und die auf einer Platte angerichtete Gans damit um- und belegen.

[Historische Rezeptvorlage: Lorbeer ist ein Küchenkraut – Sybilles Kochbuch » Verlag für die Frau, Leipzig, 1978]

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Rotkraut mit Äpfeln und Wein

Zutaten

600 g Rotkraut, Salz, 30 g Speck, 50 g Margarine, 1 Zwiebel, 30 g Mehl, Kümmel, 1/8 I Rotwein, 2 Äpfel, 2 Würfel Zucker, Zitronensaft oder Essig.

Zubereitung

Das feingehobelte Rotkraut mit Salzwasser übergießen und gardünsten, Speckwürfel zerlassen, Margarine zugeben, zerkleinerte Zwiebel darin anrösten und das abgetropfte Kraut zufügen.

Kurz dünsten, mit Mehl bestäuben und anschwitzen, dann Kümmel und Wein zufügen.

Die geschälten, feinstreifig geschnittenen Äpfel sowie den Zucker untermischen und nach Geschmack mit Zitronensaft oder Essig abschmecken.

Alles zu einer breiigen Masse gardünsten.

Das Kraut soll süßsauer schmecken.

Obenauf kann es noch mit einigen gehackten Nußkernen bestreut werden.

Zu gebratenem Rebhuhn oder Fasan, aber auch zu Wildfleisch, Gänsebraten und Pfannengerichten servieren.

[Historische Rezeptvorlage: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]

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Gänsebraten mit Äpfeln – Ein DDR-Klassiker für besondere Anlässe!

Willkommen in der Welt der DDR-Küche, wo Tradition und Geschmack aufeinandertreffen! Gänsebraten mit Äpfeln war ein festliches Gericht, das in der DDR zu besonderen Anlässen wie Weihnachten oder anderen Feiertagen serviert wurde. Doch auch heute ist dieses Rezept ein wahrer Genuss und bringt Nostalgie auf den Tisch.

Die Kombination aus zartem Gänsefleisch und aromatischen Äpfeln ist einfach unwiderstehlich. Mit diesem einfachen Rezept kannst du die traditionelle DDR-Küche neu entdecken und deine Familie und Freunde mit einem köstlichen Gänsebraten verwöhnen.

Vergiss nicht, das Rezept auf Pinterest zu pinnen oder auf Facebook zu teilen, damit auch andere in den Genuss dieses festlichen Gerichts kommen können!

Anzahl der Portionen: Für ca. 6 Personen

Zutaten für den Gänsebraten mit Äpfeln

Zubereitung des Gänsebratens mit Äpfeln

Zubereitungszeit: ca. 3 Stunden

1. Vorbereitung:

• Gans vorbereiten: Die Gans gründlich waschen und innen sowie außen mit Salz und Pfeffer würzen.
• Äpfel vorbereiten: Die Äpfel schälen, das Kernhaus entfernen und in kleine Stücke schneiden.

2. Füllen der Gans:

• Die vorbereiteten Äpfel zusammen mit etwas Beifuß in die Gans füllen und die Öffnung mit Küchengarn zunähen.

3. Braten des Gänsebratens:

• Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
• Das Salzwasser in die Saftpfanne des Backofens gießen.
• Die Gans mit der Brustseite nach unten in die Saftpfanne legen und 1 Stunde schmoren lassen.
• Danach die Gans wenden und weitere 2 Stunden braten, dabei regelmäßig mit dem Bratensaft begießen und gelegentlich anstechen, damit das Fett ausbrät.

4. Zubereitung der Soße:

• Die Soße entfetten, den Bratfond mit der Fleischbrühe loskochen und in einem Topf etwas einkochen lassen, bis die Soße etwas eingedickt ist.

5. Servieren:

• Die Gans tranchieren, auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit der Soße servieren.
• Dazu passen traditionell Thüringer Klöße als Beilage.

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Nährwertangaben (pro Portion):

Zubereitungszeit: Ca. 3 Stunden

Haltbarkeit und Aufbewahrung:

• Gänsebraten kann gut im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 2-3 Tagen verzehrt werden. Vor dem erneuten Servieren gut erhitzen.

Küchenutensilien:

• Backofen
• Bräter
• Küchengarn
• Schöpflöffel
• Topf für die Soße

Tipps für den perfekten Genuss:

• Achte darauf, dass die Gans regelmäßig mit Bratensaft begossen wird, um sie schön saftig zu halten.
• Wenn du möchtest, kannst du die Äpfel mit etwas Zimt und Zucker würzen, bevor du sie in die Gans füllst, für einen zusätzlichen Geschmackskick.

Welche Getränke oder Beilagen eignen sich:

• Zu Gänsebraten passen traditionell Rotkohl, Rosenkohl, Kartoffelklöße und eine leckere Soße.
• Als Getränk empfiehlt sich ein kräftiger Rotwein oder ein dunkles Bier.

Variationen des Rezepts:

• Anstelle von Äpfeln können auch Birnen oder Trockenfrüchte wie Rosinen verwendet werden, um dem Braten eine andere Geschmacksnote zu verleihen.
• Statt Thüringer Klößen passen auch Kartoffeln oder Knödel als Beilage.

Informationen zu den Zutaten:

• Gänsefleisch ist reich an Proteinen und liefert wichtige Nährstoffe wie Eisen und Vitamin B12.
• Äpfel sind reich an Ballaststoffen und Vitaminen und verleihen dem Gericht eine fruchtige Note.

Tipps für Diabetiker:

• Achte auf die Portionsgröße und verzichte auf zuckerhaltige Beilagen wie Klöße.
• Verwende weniger Zucker in der Soße oder ersetze ihn durch Süßstoff, um den Zuckergehalt zu reduzieren.

Fazit:

Gänsebraten mit Äpfeln ist ein wahrer Klassiker der DDR-Küche, der auch heute noch für Festlichkeit und Genuss steht. Mit diesem einfachen Rezept kannst du die Tradition neu aufleben lassen und deine Liebsten mit einem köstlichen Gericht verwöhnen. Probiere es aus und genieße den Geschmack der guten alten Zeit! Und vergiss nicht, das Rezept zu teilen, damit auch andere in den Genuss kommen können!

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[Historische Rezeptvorlage: Kochen und Backen nach Jahreszeiten » Verlag für die Frau Leipzig, 1986]

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Knuspriger Gänsebraten mit Sauerkraut und Äpfeln – Der perfekte Festtagsschmaus

Ein Gänsebraten gehört zu den absoluten Klassikern der festlichen Küche. Ob zu Weihnachten, einem besonderen Familienessen oder einem anderen feierlichen Anlass – dieser saftige Braten mit seiner knusprigen Haut und der aromatischen Füllung aus Sauerkraut und Äpfeln wird garantiert alle am Tisch begeistern. Das Sauerkraut bringt eine angenehme Säure ins Spiel, während die Äpfel für eine süßliche Note sorgen, die perfekt mit der reichhaltigen Gans harmoniert.

Die Zubereitung einer Gans mag auf den ersten Blick aufwändig erscheinen, doch mit etwas Geduld und der richtigen Technik gelingt dir ein Braten, der butterzart und zugleich knusprig ist. Besonders wichtig ist es, die Gans regelmäßig mit dem Bratensaft zu übergießen, um sicherzustellen, dass die Haut schön knusprig wird. Auch die Füllung aus Sauerkraut, gewürzt mit Kümmel, Wacholderbeeren und Beifuß, sorgt für ein unverwechselbares Aroma, das jeden Bissen zu einem Fest macht.

Für ein vollständiges und stimmiges Festessen passen Klöße oder Stampfkartoffeln hervorragend dazu, und ein frischer Selleriesalat sorgt für den nötigen Frischekick. Dieses Rezept bringt alle Geschmacksrichtungen auf den Teller – von würzig über süß bis hin zu leicht säuerlich – und macht den Gänsebraten zu einem unverzichtbaren Highlight auf jeder Festtafel.

Anzahl der Portionen

Die Gans reicht für etwa 6 bis 8 Personen, abhängig von der Größe der Gans und den Beilagen.

Zutaten

• 1 Gans
• 750 g Sauerkraut
• 3 bis 4 Äpfel
• 4 Zwiebeln
• 1 Eßlöffel Schmalz
• 1/2 Liter Brühe (von Brühpulver oder -paste)
• 2 Eßlöffel Mehl
• Salz
• Kümmel
• Majoran
• Beifuß
• Pfeffer
• Wacholderbeeren

Zubereitung

1. Das Sauerkraut kurz schneiden und in Schmalz mit einer fein gewürfelten Zwiebel halbweich dünsten.
2. Mit gehacktem Kümmel, Majoran, 5–6 zerdrückten Wacholderbeeren und etwas Beifuß würzen.
3. Die geviertelten, entkernten Äpfel unter das Sauerkraut mischen.
4. Die Gans innen und außen mit Salz, Pfeffer und gehacktem Kümmel einreiben.
5. Mit dem gedünsteten Sauerkraut füllen und die Öffnung mit Rouladennadeln verschließen oder zunähen.
6. Drei Zwiebeln in Scheiben schneiden und den Boden einer großen Pfanne damit auslegen.
7. Die Gans darauflegen, mit etwa 1/4 Liter heißer Brühe übergießen, Beifuß und Wacholderbeeren hinzufügen.
8. Die Gans im Ofen knusprig braten, dabei regelmäßig mit dem Bratensaft übergießen und nach und nach die restliche Brühe angießen.
9. Wenn die Gans gar ist (der austretende Saft sollte klar sein), die Soße abfetten, mit Mehl binden und durch ein Sieb passieren.
10. Die Gans portionieren und mit der Füllung heiß servieren. Als Beilage eignen sich Klöße oder Stampfkartoffeln und Selleriesalat.

Zubereitungszeit

Benötigte Küchenutensilien

• Große Pfanne: Zum Braten der Gans.
• Schneidebrett und Messer: Zum Schneiden der Zwiebeln, Äpfel und Gans.
• Rührlöffel: Zum Umrühren des Sauerkrauts.
• Bratenfett-Abscheider oder Sieb: Zum Entfetten der Soße.
• Nadel oder Rouladennadeln: Zum Verschließen der Gans.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Reste des Gänsebratens können bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Gans und die Füllung lassen sich auch einfrieren und halten bis zu 3 Monate.

Nährwerte

• Kalorien: 700 kcal pro Portion
• Eiweiß: 40 g
• Fett: 50 g
• Kohlenhydrate: 15 g

Tipps für Diabetiker

Diabetiker können die Menge an Äpfeln im Rezept reduzieren oder durch säuerliche Apfelsorten mit weniger Zucker ersetzen. Auch die Wahl von Klößen mit weniger Kohlenhydraten, wie z.B. Kartoffelklöße, kann hilfreich sein.

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Historische Rezeptvorlage: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig

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Kleiner Gänsebraten

1 kg Gänsefleisch, Salz, 1/2 Liter Wasser, Beifuß, 250 g Äpfel, 2 Teelöffel Stärkemehl.

Aus dem Fleisch die Knochen lösen, zerhacken, mit ein wenig Fett kräftig anbraten, siedendes Wasser auffüllen und 1 bis 2 Stunden auskochen. Das Fleisch leicht salzen, zusammenrollen, die Haut darüberziehen und zunähen, so daß der kleine Braten rundum mit Haut überzogen wird. Ist das Fleisch mager, zum Anbraten etwas Gänsefett in die Pfanne geben. Fettes Fleisch mit 1/8 Liter Wasser ansetzen. Hat sich Fett gelöst, Beifuß und Äpfel zufügen und mitbraten. Von Zeit zu Zeit etwas kochendes Wasser oder Gänseknochenbrühe zugießen, den Braten mehrmals wenden und, wenn er fast gar ist, bräunen, damit die Haut knusprig wird. Die Soße so bereiten, wie beim großen Gänsebraten angegeben.

Historische Rezeptvorlage: Wir kochen gut, Verlag für die Frau Leipzig, DDR

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