Käsesalat mit Früchten und Mandeln

Ein fruchtig-herzhafter Salat, der süßliche Äpfel und Birnen mit mildem Käse und knackigen Mandeln kombiniert. Die Zutaten werden in feine Streifen geschnitten und mit einer cremigen Soße aus Mayonnaise, Joghurt, Senf und Zitronensaft verfeinert. Eine Prise Zucker und Salz sorgt für den perfekten Geschmacksausgleich zwischen süß und pikant.

Der Salat schmeckt besonders erfrischend, wenn er vor dem Servieren gut durchgezogen ist. Serviert in einer modernen Glasschüssel kommt die Farbvielfalt der Zutaten bestens zur Geltung.

Ein Tipp: Für zusätzliche Frische können Weintrauben oder Orangenfilets ergänzt werden. Wer es leichter mag, ersetzt einen Teil der Mayonnaise durch Joghurt.

Zutaten

• 200 g Emmentaler, Edamer oder Gouda-Käse
• 100 g säuerliche Äpfel
• 100 g Birnen
• 20 g süße Mandeln
• 40 g Mayonnaise
• 2 Eßlöffel Joghurt
• 1 Eßlöffel Senf
• 1 Eßlöffel Zitronensaft
• Zucker
• Salz

Zubereitung

1. Den Käse sowie die vom Kernhaus befreiten Äpfel und Birnen in Streifen schneiden.
2. Mit den abgezogenen, grobgehackten Mandeln vermischen.
3. Aus Mayonnaise, Joghurt, Senf, Zitronensaft, Zucker und Salz eine Soße bereiten und diese über die anderen Zutaten geben.
4. Den Salat gut durchziehen lassen.

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Historische Rezeptvorlage: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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Passiertes Obstpüree mit Sahne oder Schneekrem

Das passierte Obstpüree ist ein erfrischendes Dessert, das sich durch seine einfache Zubereitung und vielseitige Verwendungsmöglichkeiten auszeichnet. Je nach Saison können unterschiedliche Obstsorten wie Bananen, Pfirsiche, Birnen, Äpfel, Erdbeeren, Heidelbeeren, Aprikosen oder Himbeeren verwendet werden. Besonders bei Äpfeln und Birnen empfiehlt es sich, diese vorher weichzudünsten, um ein samtiges Ergebnis zu erzielen.

Das pürierte Obst wird mit Zucker verfeinert und anschließend in Glasschüsseln oder Bechern angerichtet. Zur Dekoration eignet sich Schlagsahne oder alternativ Schneekrem aus Eiweiß, zusammen mit einigen frischen Obststückchen. Gekühlt serviert, ist dieses Dessert nicht nur leicht, sondern auch sehr bekömmlich.

Ein Tipp: Für eine besonders frische Note kann etwas Zitronensaft unter das Püree gemischt werden, wodurch das Obst seine Farbe behält und die Süße ausbalanciert wird.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 Pfund Obst
• ungefähr 100 g Zucker
• 1/4 Liter Schlagsahne oder Schneekrem aus 2 Eiweiß

Und so wird es gemacht…

1. Das Obst passieren wir oder drehen es durch einen Fleischwolf, vermengen es mit Zucker und legen es in Glasschüsseln oder Becher.
2. Das passierte Obst verzieren wir obenauf mit Schlagsahne oder Schneekrem und zurückgelassenem ganzem Obst.
3. Wir servieren es recht kalt. Pürees bereiten wir aus Bananen, Pfirsichen, Birnen, Äpfeln, Erdbeeren, Heidelbeeren, Aprikosen, Himbeeren zu. Äpfel und Birnen schälen wir vorher ab und lassen sie weichdünsten.

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Historische Rezeptvorlage: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961

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Kompott aus frischen Äpfeln oder Birnen – fruchtig süß

Ein Kompott aus Äpfeln oder Birnen ist eine herrlich einfache und aromatische Möglichkeit, frisches Obst haltbar und vielseitig zu genießen. Durch das Kochen in einem leicht gesüßten Sud entsteht eine angenehm fruchtige Note, die durch Zimt, Zitronenschale oder Orangenschale zusätzlich verfeinert werden kann. Ein Spritzer Weißwein rundet den Geschmack ab und verleiht dem Kompott eine besondere Eleganz.

Das Geheimnis liegt darin, auch die Schalen und Kerngehäuse mitzukochen, um einen kräftigen Sud zu erhalten, der das Aroma intensiviert. Je nach Sorte und Reifegrad des Obstes kann die Zubereitung leicht angepasst werden – kochempfindliche Früchte übergießt man besser mit heißem Sud, statt sie lange zu garen.

Das Apfel- oder Birnenkompott eignet sich perfekt als Beilage zu süßen Mehlspeisen, zu Milchreis, Grießbrei oder einfach pur als Dessert.

Zutaten

• 300 g Äpfel oder Birnen
• 150 g Zucker
• 25 ml Weißwein
• Saft von 1/4 Zitrone
• 7 g Zimt oder Zitronenschale
• 600 ml Wasser

Zubereitung

1. Die Äpfel oder Birnen werden gewaschen, geschält, in Spalten geschnitten, vom Kerngehäuse befreit und in Wasser gelegt, dem etwas Zitronensaft zugefügt wurde
2. Die Schale und das Kerngehäuse werden in einem gesonderten Topf 10 – 12 Minuten gedünstet.
3. In den durchgeseihten und gezuckerten Sud werden die Äpfel- oder Birnenspalten gegeben und bei schwacher Hitze 6 – 8 Minuten gedünstet.
4. Das Aroma des Kompotts lässt sich durch Zimt und Zitronen- oder Apfelsinenschale verbessern. Feinschmecker fügen nach dem Abkühlen des Kompotts etwas Weißwein zu.

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Historische Rezeptvorlage: Süßes, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1984

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Brandenburger Käsesalat

Der Brandenburger Käsesalat ist ein wunderbares Beispiel dafür, wie aus wenigen Zutaten eine herrlich frische und doch sättigende Beilage entstehen kann. Hier treffen würziger Emmentaler, knackige Äpfel und Birnen sowie süße Mandeln auf eine cremige Marinade aus Mayonnaise, Joghurt, Senf und einem Spritzer Zitronensaft. Die Kombination aus fruchtiger Frische und leichter Säure, gepaart mit nussigem Biss, sorgt für ein besonderes Geschmackserlebnis, das Erinnerungen an die geselligen Sommerfeste und Gartenpartys der DDR weckt. Der Salat ist blitzschnell zubereitet, lässt sich unkompliziert abwandeln und schmeckt am besten, wenn er gut durchgezogen ist. Ob als schneller Snack, zum Abendbrot, beim Picknick oder als raffinierte Beilage auf dem Buffet – dieser Käsesalat ist vielseitig, unkompliziert und einfach lecker. Und das Beste: Jeder Löffel bringt ein Stück Nostalgie und echtes Ost-Gefühl auf den Teller.

Zutaten für den Brandenburger Käsesalat

• 200 Gramm Emmentaler
• 100 Gramm Säuerliche Äpfel
• 100 Gramm Birnen
• 20 Gramm Süße Mandeln
• 40 Gramm Mayonnaise
• 2 Eßlöffel Joghurt
• 1 Eßlöffel Senf
• 1 Eßlöffel Zitronensaft

Zubereitung des Brandenburger Käsesalates

1. Je 1 Prise Zucker und Salz, Käse, entkernte Äpfel und Birnen in Würfel schneiden.
2. Mandeln grob hacken.
3. Aus den übrigen Zutaten eine Soße bereiten und alles vermengen.
4. Gut durchziehen lassen.

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Historische Rezeptvorlage: Berliner Küche, Berlin-Information 1982

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Bunter Obstsalat

Ob als kleine Erfrischung zwischendurch, als fruchtiges Dessert oder zum Kaffeeklatsch mit Gästen: Bunter Obstsalat passt einfach immer. Die Mischung aus süßen und säuerlichen Früchten, kombiniert mit etwas Sahne, Zucker und einem Hauch Zitrone, macht ihn besonders saftig und aromatisch. Und mit einem Löffel gehackter Nüsse oben drauf bekommt das Ganze noch einen feinen Biss.

Was dabei besonders schön ist: Du brauchst kein Rezept im klassischen Sinne – einfach nehmen, was die Obstschale hergibt, schnippeln, abschmecken und genießen. Schnell gemacht, gesund und herrlich unkompliziert.

Zutaten für den Bunten Obstsalat

• 500 g gemischtes Obst (Äpfel, Birnen, Weinbeeren, Pflaumen, Pfirsiche, Aprikosen)
• 1 Zitrone
• 2 Eßlöffel Zucker
• 2 Eßlöffel gehackte Nüsse
• 3 Eßlöffel Sahne

Zubereitung des Bunten Obstsalates

1. Das gewaschene Obst abtropfen lassen.
2. Äpfel und Birnen ungeschält schnitzeln und sofort mit dem Zitronensaft beträufeln.
3. Die Weinbeeren halbieren, die möglichst gehäuteten Pflaumen, Pfirsiche sowie Aprikosen entsteinen und zerschneiden.
4. Zuckern und mit den Nüssen und der Sahne vermischen und kurze Zeit zugedeckt durchziehen lassen.

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Historische Rezeptvorlage: Wir kochen gut, Verlag für die Frau Leipzig 1986

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Apfel-Birnen-Kompott

Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1984

Diese Zutaten brauchen wir…

• 500 g Äpfel und Birnen
• 150 g Zucker

Und so wird es gemacht…

Die gewaschenen und geputzten Äpfel und Birnen in Achtel schneiden. Zucker in 1/2 Liter heißem Wasser verrühren. Die Äpfel- und Birnenstückchen dazugeben und etwa 10 Minuten dünsten. Zur Verfeinerung Zitronenschale oder etwas Zimt zufügen. Reife Früchte nur kurz aufkochen lassen. Das Kompott erkalten lassen und in Schälchen füllen.

Historische Rezeptvorlage: Obst, Verlag MIR Moskau & Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1984

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Obstsalat mit Ei

Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1984

Diese Zutaten brauchen wir…

• 2 Äpfel
• 150 g eingekochte Birnen und Pflaumen
• 1 gekochter Sellerie
• 1 hartgekochtes Ei
• 1/2 Glas Mayonnaise

Und so wird es gemacht…

Die Äpfel schälen und in Spalten schneiden. Pflaumen- und Birnenkompott sowie den grob geriebenen Sellerie, das gekochte Ei und die Mayonnaise dazugeben. Alles vorsichtig vermischen. In eine Salatschüssel geben und mit Früchten garnieren. Zu Geflügelgerichten servieren.

In der Sommerzeit können auch frische Äpfel und Birnen verwendet werden.

Historische Rezeptvorlage: Obst, Verlag MIR Moskau & Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1984

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Obstsalat II

Ein einfaches & geniales DDR-Rezept aus dem Jahr 1986

Diese Geräte brauchen wir…

• 1 Plastesieb zum Obstwaschen
• 1 Holzbrett
• 1 Messer
• 1 Zitronenpresse
• 1 Schüssel
• 1 Löffel

Diese Zutaten brauchen wir…

• 2 Äpfel
• 2 Birnen
• 1/2 Zitrone
• 1 Weintraube
• 250 g Pflaumen
• 1/2 Teelöffel Zimt
• 60 g Puderzucker
• 50 g Nüsse

Und so wird es gemacht…

Wasche das Obst gründlich. Schneide die Äpfel und Birnen mit der Schale in Viertel und dann ohne Kerngehäuse in kleine Scheibchen. Gieße den Zitronensaft darüber. Pflücke die Beeren von der Weintraube, entsteine und halbiere die Pflaumen und vermenge das ganze Obst miteinander. Bestreue es mit Zimt und Zucker und rühre den Obstsalat noch einmal gut um. Streue die kleingehackten Nüsse darüber.

Historische Rezeptvorlage: Kochen macht Spaß – Ein Kinderkochbuch, Corvina Kiado, Verlag für die Frau, Leipzig DDR, 1986

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Gebackenes Obst

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 Pfund Obst
• 2 Löffel Rum
• 1 Ei oder 2 Dotter
• 1/4 Liter Milch
• etwa 100 g griffiges Mehl
• 1 Löffel Zucker
• eine Prise Salz
• 200 g Fett zum Backen

Und so wird es gemacht…

Aus Eiern, Milch, Zucker, einer Prise Salz und griffigem Mehl machen wir einen schütteren Teig, den wir tüchtig schlagen. Das Obst besprengen wir mit Rum, lassen es ein Weilchen stehen, tauchen es dann in den Teig und backen es in sehr heißem Fett aus. Wenn wir gebackenes Obst für Kinder zubereiten, lassen wir den Rum weg. Pfirsiche und Aprikosen entsteinen wir, besprengen sie mit Rum, tauchen sie in den Teig und backen sie, wie oben, aus. Äpfel und Birnen schälen wir, entfernen das Gehäuse und schneiden sie in etwa 1 cm dicke Scheiben, die wir mit Rum besprengen, in Teig tauchen und wie das oben angeführte Obst ausbacken. Blaubeeren und Erdbeeren, Brombeeren und Johannisbeeren mischen wir in den Teig. Diese Mischung schöpfen wir mit einem Löffel oder mit einer Kelle, gießen sie vorsichtig in sehr heißes Fett in Form von Gußtalken und backen sie goldgelb. Dem Teig können wir Rum zusetzen. Kirschen, Weichseln und Pflaumen entsteinen wir und backen sie wie das oben angeführte Obst.

Historische Rezeptvorlage: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961

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Obstkompotte auf schnelle Art – Ein Klassiker der schnellen Küche

Obstkompotte sind eine wunderbare Möglichkeit, saisonales Obst haltbar und auf schmackhafte Weise zuzubereiten. Dieses Rezept aus den frühen 60er Jahren zeigt, wie einfach und flexibel Obst zu einem leckeren Kompott verarbeitet werden kann. Ob Beeren, Äpfel, Birnen oder Rhabarber – das Rezept lässt sich auf viele Obstsorten anwenden und bietet mit einer Mischung aus Zucker, Zitronensaft und optionalen Gewürzen wie Zimt und Nelken ein angenehm süß-säuerliches Aroma. Das Kompott kann warm oder kalt genossen werden und ist ideal als Beilage oder Dessert.

Mit dieser schnellen Methode gelingt es, die Frische des Obstes zu bewahren und gleichzeitig eine leckere Zuckerlösung herzustellen, die das Obst leicht karamellisiert. Die Kochzeit variiert je nach Obstart, aber der gesamte Prozess ist unkompliziert und macht das Rezept zu einem idealen Begleiter für die Vorratshaltung oder einen spontanen Nachtisch.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ergibt etwa 4 Portionen. Die Mengen können je nach Bedarf angepasst werden.

Zutaten

• 1 Pfund Obst (z. B. Beeren, Äpfel, Pflaumen, Kirschen)
• 80–150 g Zucker (je nach Säuregehalt des Obstes)
• Saft einer halben Zitrone
• 1/4 Liter Wasser

Zubereitung

1. Den Zucker mit Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
2. Den Zitronensaft hinzufügen und das vorbereitete Obst in die kochende Zuckerlösung legen.
3. Das Obst nach gewünschter Festigkeit kochen. Obst, das nicht zu weich werden soll, rechtzeitig herausnehmen.
4. Den restlichen Saft einkochen lassen, bis er leicht dickflüssig ist. Über das Obst gießen und das Kompott abkühlen lassen.

Besondere Hinweise für verschiedene Obstsorten

• Beeren (z. B. Stachelbeeren, Heidelbeeren): 2 Minuten in Zuckerlösung kochen.
• Pflaumen: Abschälen, indem sie einige Sekunden in kochendes Wasser getaucht und danach geschält werden. 2–3 Minuten in Zuckerlösung kochen.
• Pfirsiche und Aprikosen: Halbieren, Steine entfernen und ggf. schälen. 2–3 Minuten in Zuckerlösung kochen.
• Äpfel und Birnen: Schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Zitronenschale, Zimt und optional Nelken zur Zuckerlösung hinzufügen. 3 Minuten in Zuckerlösung kochen.
• Rhabarber: Blätter entfernen, Stiele schälen und in Würfel schneiden. 1 Minute in Wasser vorkochen, abtropfen lassen und in die Zuckerlösung geben. 5–8 Minuten kochen lassen. Optional ein Stück Zitronenschale und Zimt hinzufügen.
• Getrocknetes Obst: Über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag Zucker, Zitronensaft und Gewürze hinzufügen und weich kochen.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Sehr einfach. Das Rezept erfordert nur wenige Schritte und ist daher ideal für Anfänger geeignet.

Benötigte Küchenutensilien

• Topf – zum Kochen der Zuckerlösung und des Obstes
• Schöpfkelle – zum Entfernen und Einlegen des Obstes
• Sieb – optional, um das Obst abtropfen zu lassen

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Das Kompott hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Es kann kalt oder leicht erwärmt serviert werden.

Nährwerte

Pro Portion:

• Kalorien: 120 kcal
• Kohlenhydrate: 25 g
• Fett: 0 g
• Eiweiß: 1 g

Tipps für Diabetiker

Verwende weniger Zucker oder eine zuckerfreie Alternative wie Stevia, um den Blutzuckerspiegel zu schonen. Die Zugabe von Zimt kann ebenfalls helfen, den Blutzucker besser zu regulieren.

Historische Rezeptvorlage: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961

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Rezept-Bewertung

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Backobstsuppe

Ein Rezept aus der Sowjetunion aus dem Jahr 1971

Diese Zutaten brauchen wir…

• 200 g gemischtes Backobst
• 100 g Zucker
• Zimt
• 50 g Kartoffelmehl oder Fruchtpuddingpulver
• 100 g Reis
• Sago
• Makkaroni oder Nudeln

Und so wird es gemacht…

Das Backobst (Pflaumen, Birnen, Äpfel, Aprikosen zu gleichen Teilen) verlesen, waschen. Äpfel und Birnen heraussuchen, zum Kochen ansetzen und garen. Dann zuckern, die übrigen Früchte und Zimt dazu geben und auf schwachem Feuer 10 bis 15 Minuten kochen. Das mit Wasser verrührte Kartoffelmehl oder Fruchtpuddingpulver hineingießen und nochmals zum Kochen bringen. Mit extra gekochtem Reis, Sago, Makkaroni oder Nudeln anrichten.

50 g gewaschene und gebrühte Rosinen verfeinern die Obstsuppe. Backobstsuppe mit Makkaroni kann auch kalt mit saurer Sahne zu Tisch gebracht werden.

Historische Rezeptvorlage: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971

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Apfel-Birnen-Salat

Diese Zutaten brauchen wir…

• 300 g Äpfel
• 300 g Birnen
• 1 Eßlöffel Sultaninen
• 2 Eßlöffel Weinbrand
• 2 Eßlöffel Zitronensaft
• 20 g abgezogene gehackte Mandeln
• 1/2 Eßlöffel Zucker
• 20 g bittere Schokolade

Und so wird es gemacht…

1. Äpfel und Birnen vom Kerngehäuse befreien, vierteln und in Scheiben schneiden.
2. In Weinbrand eingeweichte Sultaninen, Zitronensaft, Mandeln und Zucker dazugeben, leicht vermischen, kalt gestellt 20 Minuten durchziehen lassen.
3. Mit Schokoladenraspeln bestreut servieren.

[Historische Rezeptvorlage: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]

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