Abgeschlagene Vanillecreme – luftige Dessertcreme aus Milch und Ei

Die Abgeschlagene Vanillecreme ist ein feines Dessert aus Milch, Eigelb und Zucker, das durch untergehobenen Eischnee besonders locker wird. Während des Erwärmens entsteht zunächst eine dickliche Grundmasse, die anschließend kalt geschlagen und dadurch schaumig aufgelockert wird.

Entscheidend ist die schonende Zubereitung. Die Creme wird im Wasserbad oder bei sehr niedriger Hitze erhitzt und ständig gerührt. Die Masse darf nicht kochen, da sich sonst das Ei trennt und Klümpchen entstehen. Sobald die Mischung sichtbar andickt, wird sie vom Herd genommen und weitergeschlagen, damit sie gleichmäßig abkühlt.

Je nach Variante sorgt Stärke für eine leichte Bindung oder alternativ Gelatine für eine festere Konsistenz. Erst kurz vor dem Festwerden wird der steif geschlagene Eischnee vorsichtig untergehoben. Dadurch erhält die Creme ihre typische luftige Struktur. Anschließend wird sie in Schalen gefüllt und vollständig gekühlt.

Gut gekühlt serviert, entwickelt die Creme ihr volles Aroma. Sie kann pur gereicht oder mit Früchten ergänzt werden.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (+ Kühlzeit)
Kalorien pro Portion: ca. 240 kcal

Diese Zutaten brauchen wir…

• 3 Eigelb
• 50 g Zucker
• 1/2 Päckchen Vanillinzucker
• 1/4 Liter Milch
• 1 Eßlöffel Stärkemehl oder 1/2 Päckchen Speisegelatine
• 3 Eiweiß

Und so wird es gemacht…

1. Eigelb, Zucker und Vanillinzucker schaumig rühren, das in der Milch verquirlte Stärkemehl zugeben und im heißen Wasserbad oder auf kleiner Flamme unter ständigem Schlagen bis zum Kochen bringen, aber nicht kochen lassen.
2. Wenn die Masse dickschaumig ist, vom Feuer nehmen (bei Verwendung von Gelatine jetzt die vorgeweichte Gelatine einmischen) und weiterschlagen, bis die Creme abgekühlt ist.
3. Kalt stellen und kurz vor dem Festwerden den steifen Eischnee unterziehen.
4. In Gläser oder Schalen füllen.

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Nach: Süßspeisen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1973

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Quarkspeise mit Kirschen – cremiges Dessert aus Vanillepudding und Quark

Quarkspeise mit Kirschen ist ein wunderbar unkompliziertes Dessert, das Vanillepudding und Quark zu einer luftig-cremigen Masse verbindet. Der Geschmack ist angenehm mild, leicht zitronig-frisch und wird durch die Kirschen fruchtig abgerundet. Genau diese Kombination aus Puddingcreme, Quark und Früchten war in der DDR beliebt, weil man mit einfachen Zutaten ein richtig schönes, festliches Dessert auf den Tisch bringen konnte – egal ob für den Alltag oder für Besuch.

Wichtig für das Gelingen ist, dass der Pudding beim Abkühlen immer wieder umgerührt wird. So entstehen keine Haut und keine Klümpchen, und die spätere Creme wird besonders fein. Der Quark sollte durch ein Sieb gestrichen oder sehr glatt gerührt werden – dadurch wirkt die fertige Speise deutlich edler und gleichmäßiger. Zum Schluss wird alles kräftig aufgeschlagen, damit die Quarkspeise schön locker wird.

Für eine extra feine Note passen abgeriebene Zitronenschale und optional gehackte Mandeln hervorragend – sie sorgen für Aroma und einen angenehmen Biss. Wer möchte, kann die Speise in einer großen Schüssel servieren oder in Gläser füllen und mit Kirschen dekorieren.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (+ Abkühlzeit)
Kalorien pro Portion: ca. 260 kcal (bei 4 Portionen)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1/2 Liter Milch
• 100 g Zucker
• 30 g Margarine
• 1 Päckchen Puddingpulver Vanillegeschmack
• 250 g Quark
• abgeriebene Zitronenschale
• Kirschen

Und so wird es gemacht…

1. Aus Milch, 50 g Zucker, Margarine und Puddingpulver einen Pudding kochen.
2. Während des Erkaltens mehrfach umrühren.
3. Den Quark durch ein Sieb streichen, mit dem restlichen Zucker verrühren und mit der Zitronenschale würzen.
4. Löffelweise unter den Pudding rühren, die Speise tüchtig schlagen.
5. Die vorbereiteten Kirschen untermengen, in eine Schale füllen, mit Quark und Früchten verzieren.

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Nach: Süßspeisen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1973

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Mohnpielen – süßer Mohnbrei mit Semmelstücken, Rosinen und feinen Mandeln

Diese Mohnpielen verbinden aromatischen Mohnbrei mit in Scheiben geschnittenen Brötchen vom Vortag, feinen Rosinen und geriebenen Mandeln zu einer gehaltvollen, mild-süßen Nachspeise. Durch das behutsame Kochen des Mohns in Milch entsteht eine cremige Mohnmasse, die mit Zucker, Vanillinzucker, einer Spur Zimt und dezenter Zitronennote abgerundet wird. Anschließend wird der Mohnbrei schichtweise mit den Semmelscheiben in eine gut gebutterte Schüssel gegeben – so zieht alles gleichmäßig durch und erhält eine angenehm saftige Struktur. Besonders aromatisch wird das Dessert nach dem Abkühlen, wenn sich die Aromen vollständig verbunden haben. Traditionell wird es kalt serviert und kann nach Belieben mit einem warmen Getränk ergänzt werden.

Kalorien pro Portion: ca. 420–480 kcal
Zubereitungszeit: ca. 40–50 Minuten (plus Abkühlzeit)

Zutaten

• 1 Liter Milch
• 250 g Mohn
• 125 g Zucker
• 8 Brötchen (vom Vortag)
• 100 g Rosinen
• 75 g süße Mandeln
• 6 bis 8 bittere Mandeln
• 1 bis 2 Eßlöffel Butter
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• Zimt
• Zitronenaroma

Zubereitung

1. Den Mohn mahlen (wie für Kuchen), mit Zucker mischen, gut durchrühren und in die kochende Milch geben.
2. Die gut gewaschenen Rosinen, die feingeriebenen Mandeln, eine Messerspitze Zimt,.etwas Zitronenaroma und den Vanillinzucker zugeben und alles 5 Minuten unter ständigem Rühren kochen.
3. In eine flache Schüssel, die gut mit Butter ausgestrichen wurde, eine Schicht etwa 1/2 cm dicke Semmelscheiben legen, darauf dick den Mohnbrei streichen, dann schichtweise wieder Semmeln und Mohnbrei (oberste Schicht Mohn).
4. Kalt servieren – mit Glühwein!
5. Man kann auch die Semmelscheiben in ein wenig gesüßter, heißer Milch weichen, dann nimmt man weniger Milch für den Mohnbrei.

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[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]

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Buchteln mit Vanillesoße – Süßes Hefegericht

Buchteln mit Vanillesoße sind ein traditionelles Hefeteiggebäck, das besonders luftig und weich wird. Die süßen Teigklöße werden im Ofen goldbraun gebacken und anschließend mit einer cremigen Vanillesoße serviert. Durch das Bestreichen mit Butter bekommen die Buchteln eine herrlich aromatische Kruste, während sie innen schön fluffig bleiben.

Die Zubereitung erfordert etwas Zeit für das Gehenlassen des Teigs, belohnt aber mit einem Ergebnis, das perfekt zu einem gemütlichen Nachmittagskaffee oder als süßes Hauptgericht passt. Wer möchte, kann die Buchteln vor dem Backen auch mit Pflaumenmus, süßem Quark, Mohn oder Früchten füllen und so immer wieder neue Variationen ausprobieren.

Am besten schmecken die Buchteln frisch aus dem Ofen, noch warm und großzügig mit Vanillesoße übergossen.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 250 g Mehl
• 1/8 Liter Milch
• 40 g Zucker
• 15 g Hefe
• 1 Prise Salz
• 110 g Butter
• 1 Ei

Und so wird es gemacht…

1. Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken.
2. Etwas warme Milch, etwas Zucker und die zerbröckelte Hefe hineingeben und zugedeckt 10 Minuten gehen lassen.
3. Restliche Milch, Salz, restlichen Zucker, 50 Gramm zerkleinerte Butter und Ei dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
4. Den Hefeteig in 8 Portionen teilen und diese zu Klößen formen.
5. Eine längliche Form fetten, die Klöße eng aneinander hineinsetzen, rundherum mit der restlichen zerlassenen Butter bestreichen und gehen lassen.
6. Die Oberfläche noch einmal mit Butter bestreichen, kurze Zeit gehen lassen.
7. Bei Mittelhitze im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen.
8. Mit heißer Vanillesoße servieren.

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Nach: Bigos, Pizza, Spaghetti, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988

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Karameleis – cremiges Dessert mit feiner Karamellnote

Das Karameleis ist ein cremiges Dessert mit feiner Karamellnote, das sich durch seinen süß-herben Geschmack auszeichnet. Für die Zubereitung wird Zucker zunächst goldbraun karamellisiert und mit Wasser aufgegossen, bis er sich vollständig gelöst hat. Anschließend wird eine Mischung aus Milch, Eigelb und Maisstärke unter ständigem Rühren hinzugegeben, wodurch eine cremige Masse entsteht.

Nach kurzem Aufkochen wird die Karamellcreme vollständig abgekühlt und anschließend in einer Eismaschine oder im Gefrierfach gefroren. Durch regelmäßiges Umrühren während des Gefrierens bleibt das Eis besonders cremig. Serviert in einer Schale oder auf einem Teller, eignet sich das Karameleis hervorragend als Dessert nach einem festlichen Menü.

Zutaten

• 120 g Zucker
• 1/4 Liter Milch
• 2 Eigelb
• 15 g Maisan

Zubereitung

1. Den Zucker zu Karamel bräunen.
2. 300 ml Wasser vorsichtig aufgießen und kochen lassen, bis der Zucker aufgelöst ist.
3. In der Milch die Eigelb sowie Maisan verrühren und unter ständigem Rühren in das kochende Karamelwasser gießen.
4. Etwas kochen und dann die ausgekühlte Creme gefrieren lassen.

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Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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Birneneis mit Sekt und Vanille

Das Birneneis ist ein erfrischendes Dessert, das die süße Milde von reifem Obst mit der leichten Säure von Zitronensaft und der feinen Note von Sekt verbindet. Durch das Weichkochen der Birnen mit Zucker und Vanillinzucker entsteht eine aromatische Grundlage, die anschließend fein püriert wird.

Die fertige Masse wird durch das Untermischen von Zitronensaft und Sekt angenehm frisch und spritzig. Nach dem Gefrieren ergibt sich ein fruchtig-sahniges Eis, das besonders an warmen Tagen eine willkommene Abkühlung ist. Am besten wird das Birneneis in kleinen Schälchen serviert und kann zusätzlich mit frischen Birnenspalten oder einem Minzblatt dekoriert werden.

Zutaten

• 900 g Birnen
• 150 g Zucker
• 1/2 Päckchen Vanillinzucker
• 20 ml Zitronensaft
• 100 ml Sekt
• 1/4 Liter Wasser

Zubereitung

1. Die Birnen werden gewaschen, in Spalten geschnitten und in wenig Wasser unter Zugabe von Zucker und Vanillinzucker weichgekocht.
2. Dann gibt man die Birnen zusammen mit dem Sud durch den Wolf, rührt den Zitronensaft und den Sekt darunter und läßt die Masse gefrieren.

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Nach: Süsses, 2. Auflage, Verlag für die Frau, 1984, Leipzig, DDR

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Sächsischer Pudding mit Mandeln und Schokosoße

Der Sächsische Pudding ist ein traditionelles Dessert, das durch seine feine Kombination aus lockerer Puddingmasse und aromatischen Mandeln besticht. Der Pudding wird im Wasserbad zubereitet und mit Gelatine stabilisiert, sodass er nach dem Kaltstellen gestürzt werden kann. Besonders dekorativ und geschmacklich intensiv sind die gerösteten Mandeln, die vorab in die Form gegeben werden.

Serviert wird der Pudding mit einer samtigen Schokoladensoße, die separat in einer Sauciere gereicht wird. So kann jeder Gast selbst entscheiden, wie viel Soße er zu seinem Pudding genießen möchte.

Dieses Dessert eignet sich hervorragend für besondere Anlässe und kann gut im Voraus vorbereitet werden. Kühl gestellt behält es seine Form und überzeugt durch einen ausgewogenen Geschmack von süß, nussig und schokoladig.

Diese Zutaten brauchen wir…

Pudding:

• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 4 Eier
• 30 g Mehl
• 1/4 Liter Milch
• 4 Blatt Gelatine
• 120 g gehackte süße Mandeln (etwa 20 g davon geröstet)

Soße:

• 3 Eigelb
• 80 g Zucker
• 1/4 Liter Milch
• 1 Eßlöffel Kakao

Und so wird es gemacht…

1. Zucker und 4 Eigelb schaumig schlagen, Mehl und Milch verquirlen, unter die Eimasse rühren.
2. Im Wasserbad eine dickliche Krem rühren.
3. Die nach Vorschrift aufgelöste Gelatine und die gehackten, ungerösteten Mandeln dazugeben, ebenso die 4 steifgeschlagenen Eiklar.
4. Eine schöne Puddingform mit Wasser ausspülen, mit den gerösteten Mandeln ausstreuen, den Pudding einfüllen und kaltstellen.
5. Schokoladensoße zubereiten: Eigelb mit Zucker schaumig rühren, Milch zugeben und auf sehr kleiner Flamme kremig rühren (nicht kochen!). Unter die heiße Soße 1 Eßlöffel Kakao rühren.
6. Pudding stürzen, mit etwas Schokoladensoße umkränzen und den Rest der Soße in einer Sauciere reichen.

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Nach: Sächsische Küche, Fachbuchverlag Leipzig

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Himbeer-Joghurt-Speise – cremig, fruchtig und erfrischend

Himbeer-Joghurt-Speise ist ein erfrischendes Dessert, das cremige Milch- und Joghurtbasis mit fruchtigen Himbeeren verbindet. Durch die Zugabe von Puddingpulver entsteht eine leichte Bindung, die der Nachspeise eine angenehme Festigkeit verleiht. Abgeriebene Zitronenschale sorgt für eine feine Frische, während die Himbeeren eine natürliche Süße und leichte Säure beisteuern.

Die Zubereitung ist unkompliziert: Der Pudding wird wie gewohnt gekocht und anschließend mit Joghurt und Zitrone vermischt. Zum Schluss werden die Himbeeren vorsichtig untergehoben. Nach einer kurzen Zeit zum Erkalten und Festwerden entsteht eine cremig-fruchtige Speise, die sich perfekt als Dessert oder kleine Zwischenmahlzeit eignet.

Ein Tipp: Für ein besonders schönes Anrichten kann die Speise in kleine Schalen oder Gläser gefüllt und mit frischen Himbeeren garniert werden. Wer es süßer mag, kann zusätzlich etwas Honig oder Vanillezucker unterrühren.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1/4 Liter Milch
• 50 g Zucker
• 1/2 Päckchen Puddingpulver – Himbeergeschmack
• 1 Flasche Joghurt (in der DDR waren in den Flaschen 250 ml)
• das Abgeriebene von 1/2 Zitrone
• 1/2 Paket gefrostete Himbeeren oder ein kleines Glas abgetropfte Beeren

Und so wird es gemacht…

1. Aus Milch, Zucker und Puddingpulver in der bekannten Weise einen Pudding kochen.
2. Joghurt, Zitronenschale und den abgekühlten Pudding im Mixaufsatz der KM 8 (DDR-Küchenmaschine) oder mit dem Mixstab des RG 5 (DDR-Rührgerät) vermischen.
3. Danach die Himbeeren darunterrühren.
4. Die Speise erstarren lassen und, mit Himbeeren garniert, auftragen.

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Nach: AKA Electric Werbung, VVB Elektrische Konsumgüter, Abteilung Marktvorbereitung, Leipzig

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Rote Grütze – fruchtiges Dessert mit Vanillesoße

Die Rote Grütze, auch „Rode Grütt“ genannt, ist ein traditionelles Dessert, das durch seine feine Verbindung von Grieß oder Sago und Fruchtsaft besticht. Während des Kochens entfaltet die Zimtstange ein sanftes Aroma, das dem Gericht eine warme, würzige Note verleiht. Nach dem Erkalten erhält die Grütze eine feste Konsistenz, sodass sie sich gut stürzen und in einer Schüssel servieren lässt.

Besonders beliebt ist die Kombination mit Vanillesoße, die der Grütze eine cremige Süße verleiht und das fruchtige Aroma abrundet. Wer mag, kann die Grütze zusätzlich mit frischen Beeren, etwas Sahne oder gerösteten Mandeln verfeinern. So eignet sie sich sowohl als leichtes Dessert nach dem Mittagessen als auch als süße Zwischenmahlzeit.

Zutaten & Zubereitung

3/4 Liter Wasser werden mit einer 5 cm langen Zimtstange aufgekocht, dann gart man 135 g Grieß oder 115 g Sago darin. Der Zimt wird herausgenommen und eine halbe Flasche Fruchtsaft untergerührt. Alles gibt man in eine angefeuchtete Form, läßt es erkalten und stürzt es in eine Schüssel. Dazu schmeckt Vanillesoße.

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Nach: Alte Rezepturen von Mudder Schulten, Herausgeber: Bezirksvorstand Neubrandenburg des Verbandes der Journalisten der DDR, 1985

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Eis mit Beeren

Eis mit Beeren ist ein sommerliches Dessert, das mit frischen Beeren und cremigem Sahneeis oder klassischem Plombir für echte Genussmomente sorgt. Hier treffen fruchtige Erdbeeren, Himbeeren oder Sauerkirschen auf kühles Eis, das mit dem selbstgemachten Beerenpüree eine besonders aromatische Note erhält. Mit wenigen Handgriffen entsteht eine erfrischende Nachspeise, die sich nach Lust und Laune variieren lässt – perfekt für heiße Tage oder als süßer Abschluss eines Menüs.

Das Beste: Die Zubereitung gelingt blitzschnell und kann ganz nach Geschmack angepasst werden. Ob mit einer bunten Mischung aus Beeren oder nur einer Sorte – dieses Eis sorgt garantiert für gute Laune und bringt Farbe auf den Tisch.

Zutaten

• 850 g Sahneeis oder Plombir
• 150 g frische Erdbeeren, Himbeeren, Sauerkirschen o. ä.

Zubereitung

1. Die ausgelesenen und gewaschenen Beeren werden mit einem Mixgerät zu einer püreeartigen Masse zerkleinert.
2. Dann rührt man das Beerenmus unter das Eis.

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Nach: Süsses, 2. Auflage, Verlag für die Frau, 1984, Leipzig, DDR

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Schokoladencreme

Schokoladencreme ist ein wunderbar sahniges Dessert für alle, die den Geschmack von echter Schokolade lieben. Die zerbröckelte Schokolade wird langsam in heißer Milch geschmolzen, wodurch eine samtige Basis entsteht. Anschließend werden Eigelb untergerührt, was der Creme eine herrlich gelbe Farbe und viel Feinheit verleiht. Zum Schluss hebt man einen luftigen Eischnee unter – das Ergebnis ist eine lockere, schaumige Creme, die auf der Zunge zergeht. Vor dem Servieren wird die Schokoladencreme mit Staubzucker, nach Belieben mit Schlagsahne und geraspelter Schokolade garniert. Wichtig: Die Creme sollte nicht lange stehen, da sie sonst ihre wunderbare Luftigkeit verliert. Serviert in bunten Schalen und liebevoll dekoriert, ist sie ein echter Genuss zum Abschluss eines Essens.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 100 g Schokolade
• 1/8 Liter Milch
• 3 Eier
• 2 Eßlöffel Staubzucker

Und so wird es gemacht…

1. Die zerbröckelte Schokolade mit Milch übergießen und so lange in die mäßig warme Herdröhre stellen, bis sie zergangen ist.
2. Nach und nach die Eigelb unterrühren und zuletzt der verhältnismäßig steifen Masse den festen Eischnee unterziehen.
3. Sofort in Schalen oder Gläser füllen, mit Staubzucker besieben, nach Belieben mit Schlagsahne und geraspelter Schokolade oder Makronengebäck garnieren und bis zum baldigen Auftragen recht kalt stellen.
4. Die Speise verträgt kein längeres Stehen, weil sie rasch zusammenfällt.

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Nach: …unter anderem Soljanka, Leipzig, Verlag für die Frau, DDR

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Bananeneis

Bananeneis ist ein herrlich cremiges und fruchtiges Dessert, das mit wenigen Zutaten ganz ohne Eismaschine gelingt. Reife Bananen werden fein püriert und mit Zucker sowie einem Spritzer Zitronensaft abgeschmeckt. Die frisch aufgeschlagene Sahne mit etwas Vanillinzucker macht das Eis besonders luftig und zart. Nach dem Mischen wandert die Masse ins Gefrierfach und wird gelegentlich umgerührt, damit das Eis eine wunderbar sahnige Konsistenz bekommt. So entsteht im Handumdrehen ein unkompliziertes Eis, das nach Sommer, Sonne und guter Laune schmeckt – perfekt für die ganze Familie oder als schnelles Dessert an heißen Tagen.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 4 Bananen
• 2 Eßlöffel Zucker
• Zitronensaft
• 1/4 Liter Schlagsahne
• Vanillinzucker

Und so wird es gemacht…

1. Die Bananen schälen, im Mixer pürieren und mit Zucker und Zitronensaft abschmecken.
2. Die Sahne mit etwas Vanillinzucker süßen, steif schlagen und unter die Bananenmasse ziehen.
3. In ein Gefäß füllen (kein Plastik) und bei höchster Kältestufe im Tiefkühlfach des Kühlschrankes gefrieren lassen. Ab und zu einmal umrühren.

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[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]

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