Putengulasch mit Paprika und Tomaten

Putengulasch ist eine herzhafte und zugleich angenehm leichte Variante des klassischen Gulaschs. Das zarte Putenfleisch harmoniert hervorragend mit aromatischen Tomaten, frischer Paprika und würzigen Zwiebeln. Durch das langsame Schmoren entsteht eine kräftige Soße, die das Fleisch besonders saftig macht und den typischen Geschmack dieses beliebten Gerichts auszeichnet.

Die Kombination aus Gemüse und Geflügel sorgt für ein ausgewogenes Aroma. Während die Paprika eine feine Süße und Frische mitbringt, verleihen die Tomaten der Soße eine angenehme Fruchtigkeit. Das Tomatenmark intensiviert den Geschmack zusätzlich und sorgt für eine schöne Farbe. Gewürzt mit Paprikapulver, Pfeffer und etwas Salz entsteht ein kräftiges Gericht, das dennoch angenehm leicht bleibt.

Für ein besonders gutes Ergebnis sollte das Fleisch nur kurz angebraten und anschließend schonend gegart werden. Dadurch bleibt es saftig und zart. Die Soße darf dabei ruhig etwas einkochen, damit sie ihre typische, leicht sämige Konsistenz erhält. Serviert mit Reis, Kartoffeln oder Nudeln entsteht eine vollwertige Mahlzeit für die ganze Familie.

Die kräftigen Farben von roter Paprika, Tomaten und dem goldbraun gegarten Fleisch machen das Gericht auch optisch besonders appetitlich. Auf einem modernen weißen Teller serviert wirkt das Putengulasch rustikal und gleichzeitig zeitgemäß.

Kalorien pro Portion: ca. 320 kcal
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten

• 600 g Brust- und Keulenfleisch
• 2 Eßlöffel Margarine
• 2 Zwiebeln
• 1 Paprikafrucht
• 4 Tomaten
• 2 Eßlöffel Tomatenmark
• Salz
• Pfeffer
• Paprika

Zubereitung

1. Das Fleisch kleinschneiden und in Margarine etwas anbraten.
2. Wasser zugießen, die geschnittenen Zwiebeln und die Paprikafrucht zugeben und zugedeckt auf kleiner Flamme dünsten.
3. Kurz vor dem Garwerden die geviertelten Tomaten, Tomatenmark und Gewürze zufügen.
4. Die Soße soll ziemlich dick sein und kann noch mit etwas Stärkemehl gebunden werden.

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[Historische Rezeptvorlage: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]

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Putenbraten

Putenbraten ist ein wunderbar leichtes Gericht, das mit wenigen Zutaten für viel Geschmack sorgt. Zartes Putenfleisch wird erst im Salzwasser gegart, dann in heißem Sonnenblumenöl rundum gebraten, damit es schön saftig und aromatisch bleibt. Eine milde, sämige Soße aus Mehl, Brühe und einem Löffel saure Sahne macht das Ganze herrlich cremig und rundet den Braten perfekt ab. Mit Salz und Pfeffer fein abgeschmeckt, entsteht in kurzer Zeit eine vollwertige, alltagstaugliche Mahlzeit – ideal für alle, die es unkompliziert und herzhaft mögen.

Tipp: Als Beilage passen Salzkartoffeln, Reis oder frisches Gemüse besonders gut. Wer mag, kann die Soße zusätzlich mit etwas frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch verfeinern. Das Putenfleisch bleibt besonders saftig, wenn es nicht zu lange gebraten wird.

(1 Portion)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 70 g Putenfleisch
• Salz
• 3 g Sonnenblumenöl
• 5 g Weizenmehl
• 5 ml saure Sahne
• Pfeffer

Und so wird es gemacht…

1. Das in kochendem Salzwasser gegarte Putenfleisch herausnehmen und von allen Seiten in erhitztem Öl braten.
2. Mit der Brühe ablöschen.
3. Die Soße mit dem angerührten Mehl andicken und mit Salz, Pfeffer sowie der sauren Sahne abschmecken.

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Historische Rezeptvorlage: Schlank, aber wie, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1977

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Budapester Putenragout

Mit diesem Budapester Putenragout bringst du den feinen Geschmack von zartem Putenfleisch und aromatischem Paprika auf den Teller. Hier vereinen sich goldbraun angebratenes Fleisch, würzige Zwiebeln, frische Tomaten und Paprikaschoten zu einem harmonischen Ragout, das durch Tomatenmark und edelsüßen Paprika eine besonders runde Note bekommt. Das Ganze wird sanft geschmort, sodass das Fleisch wunderbar saftig bleibt und sich mit dem Gemüse verbindet.

Dank Stärkemehl erhält die Sauce eine herrlich sämige Konsistenz, während etwas geriebener Käse das Gericht abschließend verfeinert. Besonders lecker wird das Ragout, wenn du es zusammen mit Spaghetti und einem frischen Kopfsalat servierst. Für noch mehr Aroma kannst du auch milden Paprika oder eine Prise scharfen Paprika hinzufügen.

Tipp: Schneide das Fleisch nicht zu klein, damit es schön saftig bleibt. Verwende möglichst reife Tomaten und frische Paprika – so schmeckt das Ragout noch intensiver. Wer es noch deftiger mag, kann das Schmalz durch etwas Butter oder Margarine ersetzen.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 500 g Putenfleisch
• 1 gehackte Zwiebel
• 1 Eßlöffel Schmalz
• 1 Eßlöffel Edelsüßpaprika
• Salz
• 1 Eßlöffel Tomatenmark
• 2 Paprikaschoten
• 3 bis 4 abgezogene Tomaten
• 2 Teelöffel Stärkemehl
• 1 Eßlöffel geriebener Käse

Und so wird es gemacht…

1. Das Fleisch in grobe Würfel schneiden und mit der Zwiebel in heißem Fett goldbraun anbraten.
2. Paprika, Tomatenmark, Salz in 1/4 Liter Wasser verquirlen, angießen, und das Fleisch auf kleiner Flamme fast gar schmoren.
3. Die klein geschnittenen Gemüse beifügen.
4. Die Soße binden, durchkochen und abschmecken.
5. Beilagen: Spaghetti und Kopfsalat.

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Historische Rezeptvorlage: Neue Geflügeltips, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1967

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Orientalische Putenschenkel

Wenn der Duft von Paprika, Curry und Zimt durch die Küche zieht, weißt du: Hier wird heute richtig aufgetischt. Diese orientalisch angehauchten Putenschenkel verbinden kräftige Gewürze, zartes Fleisch und eine außergewöhnliche Sauce zu einem Gericht, das garantiert alle am Tisch überrascht. Die Putenkeulen werden tief eingeschnitten, sorgfältig mit einer pikanten Gewürzmischung eingerieben und anschließend erst mariniert, dann mehrfach paniert – mit Zimt, Senf, Tomatenmark, Ei und Mehl. Im Ofen werden sie knusprig gebraten, bis das Fleisch butterzart und die Kruste goldbraun ist. Das Highlight ist die fruchtig-würzige Mayonnaise aus Apfelmus und Curry, die nicht nur exotisch klingt, sondern auch perfekt zu den Keulen passt. Ein Essen, das du so schnell nicht vergisst!

Dazu passen gebackene Kartoffelspalten, bunter Reis oder ein frischer Salat – ideal, um die leckere Sauce restlos aufzunehmen.

Zutaten

• 2 große Putenkeulen
• 1 Teelöffel Salz
• 2 Teelöffel Edelsüß-Paprika
• 1/2 Teelöffel Rosmarin
• 1 Messerspitze Cayennepfeffer
• 6 Eßlöffel Öl
• 1 Teelöffel Zimt
• 1 Eßlöffel Senf
• 1 Eßlöffel Tomatenmark
• 2 Eier
• 2 Eßlöffel Mehl
• 100 g Mayonnaise
• 3 Eßlöffel Apfelmus
• 2 Teelöffel Curry

Zubereitung

1. Das Putenfleisch parallel zum Knochen je 4 mal 1/2 cm tief einschneiden.
2. Salz, Paprika, Rosmarin und Cayennepfeffer gut miteinander vermischen und in die Einschnitte reiben.
3. Die Keulen mit Öl übergießen und etwa 1 Stunde ziehen lassen.
4. Zimt, Senf und Tomatenmark verrühren und die Keulen zuerst in dieser Mischung, dann in den verquirlten Eiern und zuletzt in Mehl wenden.
5. In eine Bratpfanne legen, mit der restlichen Ölmarinade umgießen und im heißen Backofen unter vorsichtigem Wenden etwa 50 Minuten gar braten.
6. Mayonnaise, Apfelmus und Curry verrühren und dazu auftragen.

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[Historische Rezeptvorlage: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]

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Putentraum

Diese Zutaten brauchen wir…

• 400 g Putenbrust
• 100 g Gänseleber
• 3 Eigelb
• 1 Eßlöffel Honig
• 60 g Butter
• 1/8 Liter Sahne

Und so wird es gemacht…

Die Putenbrust dünn klopfen, Gänselebermus und Eigelb verrühren und als Füllung für die Putenbrust verwenden. Die Putenbrust zusammenrollen und mit einem Faden binden. Mit Honig bestreichen und in Butter braten. Wenig Wasser zugeben. Den Bratenfond mit Sahne und Zitronensaft ablöschen und etwas einkochen lassen.

Historische Rezeptvorlage: Götterspeisen, Ausgewählte Köstlichkeiten mit Honig, Verlag für die Frau, Leipzig, 1991

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Pute mit Sahnensoße und Gemüse

Für 4 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 kleine Pute (etwa 2000 g)
• 100 g Speck
• 40 g Margarine
• Majoran
• Salz
• 1/4 Liter saure Sahne
• 1 Eßlöffel geriebener Käse
• 1 Teelöffel Kartoffelmehl

Und so wird es gemacht…

Die ausgenommene Pute gut waschen, mit einem Leinentuch abtrocknen. (Unbedingt die Sehnen aus den Keulen herausziehen!) Innen mit Majoran und Salz einreiben, außen nur mit Salz. Um Brust und Keulen dünne Speckscheiben wickeln. In der Gänsebratpfanne Margarine zerlassen, etwas kochendes Wasser zugießen, die Pute einlegen, in die vorgeheizte Backröhre stellen, alle 15-20 Minuten wenden, dabei jeweils ein wenig heißes Wasser zugießen. Wenn sie goldbraun ist (Bratzeit etwa 2 Stunden), die Pute auf eine Servierplatte legen. Speck entfernen und warm stellen. Den Bratfond vom Pfannenboden loskochen, mit Kartoffelmehl andicken, die Sahne zufügen, aufkochen lassen. Käse unterrühren und nachwürzen. Mit gedünstetem Gemüse und Salzkartoffeln servieren.

Historische Rezeptvorlage: Was Männer gern kochen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

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Pute »Marie Madeleine«

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1983

Für 4 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 Pute
• 1/2 kg Champignons
• 0,2 Liter saure Sahne
• Salz
• Pfeffer
• 200 g Butter
• 100 g geriebener Käse
• 1 Glas Weinbrand

Und so wird es gemacht…

Eine mit Fett eingestrichene Pute braten, Champignons putzen, schneiden und dünsten, die Pute, sobald sie fertig ist, in Stücke schneiden und auf eine vorgewärmte Platte legen. Die Champignons in das zurückgebliebene Bratenfett geben, Weinbrand, saure Sahne und Käse hinzugeben und 5 min in den Backofen stellen, Pfeffer, Salz und Butter hinzugeben. Alles gut verrühren und damit die Putenstückchen übergießen.

Historische Rezeptvorlage: Allerlei vom Käse, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1983

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Truthahn(Puter)brust, mit Käse überbacken (italienisches Rezept)

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1983

Für 4 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 4 große Scheiben rohe Puterbrust
• 120 g Schnittkäsewürfelchen
• 1 Ei
• 60 g Margarine
• 20 g Butter
• 50 g Mehl
• 1/8 Liter saure Sahne
• Salz
• weißer Pfeffer

Und so wird es gemacht…

Die Puterbrustscheiben leicht klopfen und salzen, mit Schnittkäsewürfelchen belegen und zusammenrollen, mit Rouladennadeln oder Holzspeiler zusammenstecken. In Mehl wälzen, das Ei aufschlagen und schaumig rühren. Die Puterrollen durch das Ei ziehen, etwas darin liegen lassen, damit die Eimasse in die Mehlhülle einzieht. Dann in vorgeheizter Backröhre oder im Grill in einem feuerfesten Gefäß in der heißen Margarine die Puterrollen garen. Zuletzt die saure Sahne angießen und die sich bildende Soße mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

Historische Rezeptvorlage: Allerlei vom Käse, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1983

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Putenschnitte im Käsemantel

Ein Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1989

Dieses Rezept ist für 4 Personen, bei mehr oder weniger Personen, bitte die Zutaten anpassen.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 4 Scheiben gekochtes Putenfleisch zu je 125 g
• 40 g Weizenmehl
• 1 Ei
• 80 g Reibekäse
• 40 g geriebene Semmel
• Salz
• Pfeffer
• 80 g Butter oder Margarine

Und so wird es gemacht…

Die Putenfleischscheiben salzen, pfeffern, mehlieren und durch das aufgeschlagene, verrührte Ei ziehen. Dann in dem mit der geriebenen Semmel vermengten Reibekäse panieren, die Panade anklopfen und die Putenschnitten in der Butter oder Margarine von beiden Seiten knusprig braten. Die Putenschnitte ergibt mit Toast und etwas Garnierung einen guten Imbiß, kann jedoch auch mit Pommes frites oder einer anderen Sättigungsbeilage und Frischkostsalat zu einer warmen Hauptmahlzeit kombiniert werden.

Historische Rezeptvorlage: Käsespezialitäten, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1989

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Knuspriges Putenschnitzel – Ein Klassiker

Putenschnitzel ist ein leichtes, einfaches und dennoch köstliches Gericht, das in der DDR beliebt war. Mit wenigen Zutaten und einer schnellen Zubereitung ist es ideal für ein schnelles Mittag- oder Abendessen. Dieses Rezept stammt aus dem Jahr 1983 und zeigt, wie du mit Putenfleisch, einem Ei und Semmelbröseln ein knuspriges Schnitzel zaubern kannst, das außen goldbraun und innen saftig ist.

Putenschnitzel ist nicht nur lecker, sondern auch eine gesunde Alternative zu anderen Fleischgerichten. Es passt hervorragend zu einer Vielzahl von Beilagen wie Kartoffeln, Salat oder Gemüse und ist eine großartige Wahl für eine leichte, aber sättigende Mahlzeit.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept reicht für 1 Portion. Die Mengen können je nach Bedarf angepasst werden.

Zutaten

• 200 g gares Putenfleisch
• 1/2 Ei
• Salz
• Semmelbrösel
• 15 g Öl

Zubereitung

1. Das Putenfleisch in dünne Scheiben schneiden und mit Salz würzen.
2. Das Ei verquirlen und die Fleischscheiben zuerst im Ei, dann in Semmelbröseln wenden.
3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Putenfleischscheiben auf beiden Seiten goldbraun und knusprig braten.
4. Das Schnitzel aus der Pfanne nehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
5. Sofort servieren und nach Belieben mit Beilagen wie Salat oder Kartoffeln genießen.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Dieses Rezept ist sehr einfach und perfekt für eine schnelle Mahlzeit. Es erfordert nur grundlegende Kochfähigkeiten.

Benötigte Küchenutensilien

• Pfanne: Zum Braten des Schnitzels
• Teller: Zum Wenden der Fleischscheiben im Ei und in den Semmelbröseln
• Zange: Zum Wenden des Schnitzels in der Pfanne

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Das Putenschnitzel schmeckt frisch aus der Pfanne am besten. Reste können bis zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt und in der Pfanne oder Mikrowelle erneut erwärmt werden.

Nährwerte

Pro Portion (bei 1 Portion):

• Kalorien: 320 kcal
• Fett: 18 g
• Kohlenhydrate: 10 g
• Eiweiß: 30 g

Tipps für Diabetiker

Verwende fettarmes Öl wie Raps- oder Olivenöl, um den Fettgehalt zu reduzieren. Serviere das Schnitzel mit einer Beilage aus frischem Gemüse für eine ausgewogene Mahlzeit.

Historische Rezeptvorlage: Zurück zur Figur, Verlag Volk und Gesundheit, Berlin, DDR, 1983

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Panierte Schnitzel aus Putenbrust – Ein Klassiker von 1960

Panierte Schnitzel aus Putenbrust sind ein echter Klassiker, der auch heute noch begeistert. Dieses Rezept aus dem Jahr 1960 zeigt, wie man mit einfachen Zutaten köstliche Schnitzel zaubern kann, die außen knusprig und innen zart sind. Die Putenbrust wird dünn geklopft, klassisch paniert und in heißem Fett goldgelb gebraten. Ein einfaches und geniales Gericht, das zu jeder Gelegenheit passt, sei es als Hauptgericht mit Beilagen oder als herzhaftes Mittagessen.

Besonders toll an diesem Rezept ist seine Vielseitigkeit. Die Schnitzel können sowohl mit Backkartoffeln als auch mit einem fruchtigen Pflaumenkompott serviert werden, was für eine interessante Kombination aus herzhaft und süß sorgt. Die Panade wird herrlich knusprig, während das Putenfleisch saftig und zart bleibt.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept reicht für 5 Personen.

Zutaten

• 1750 g Putenbrust
• Salz nach Geschmack
• 50 g Mehl
• 2 Eier
• 150 g geriebene Semmel (Semmelbrösel)
• 150 g Fett (zum Braten, z.B. Butterschmalz oder Öl)

Zubereitung

1. Die Putenbrust vom Knochen lösen, die Haut abziehen und Sehnen entfernen.
2. Das Fleisch in gleichmäßige Scheiben schneiden. Pro Person rechnest du etwa zwei Schnitzel.
3. Die Schnitzel mit einem Fleischklopfer dünn klopfen und leicht salzen.
4. Die Schnitzel nacheinander erst in Mehl, dann in verquirltem Ei und schließlich in den geriebenen Semmeln (Semmelbröseln) wälzen.
5. In einer Pfanne das Fett erhitzen und die panierten Schnitzel darin von beiden Seiten goldgelb braten. Achte darauf, dass das Fett heiß genug ist, damit die Panade schön knusprig wird, ohne das Fleisch auszutrocknen.
6. Die fertigen Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Leicht bis Mittel. Das Rezept ist einfach, erfordert aber etwas Geschick beim Panieren und Braten, um die perfekte goldene Kruste zu erreichen.

Benötigte Küchenutensilien

• Fleischklopfer zum Flachklopfen der Schnitzel
• Pfanne zum Braten der Schnitzel
• Teller zum Panieren (Mehl, Ei, Semmelbrösel)
• Küchenpapier zum Abtropfen der Schnitzel

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Schnitzel schmecken frisch am besten, können aber auch im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen die Schnitzel am besten im Ofen erhitzen, damit die Panade knusprig bleibt.

Nährwerte

Pro Portion (bei 5 Portionen):

• Kalorien: 400 kcal
• Fett: 20 g
• Kohlenhydrate: 10 g
• Eiweiß: 45 g

Tipps für Diabetiker

Verwende Vollkornmehl und Vollkorn-Semmelbrösel, um den glykämischen Index zu senken. Brate die Schnitzel in Olivenöl, um gesündere Fette zu verwenden. Serviere das Gericht mit gedünstetem Gemüse oder einem frischen Salat anstelle von Kartoffeln.

Historische Rezeptvorlage: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960

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Gehackte Putenbrust mit Butter

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960

Für 5 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1400 g Putenbrust
• 1 Ei
• 100 g Fett
• 50 g Butter
• 1 kleines Bündel Petersilie
• 2 Semmeln
• 0,2 Liter Milch
• 0,05 l süße Sahne
• 50 g geriebene Semmel
• 20 g Salz
• 0,1 Liter Bratensaft

Und so wird es gemacht…

Die Semmeln in Milch einweichen und auspressen. Das Brustfleisch vom Knochen lösen, die Haut abziehen, die Sehnen entfernen, in Stücke schneiden und mit den Semmeln zweimal durch den Fleischwolf drehen. Dem Hackfleisch feingewiegte und in 20 g Butter erhitzte Petersilie bei fügen, salzen, das Ei daraufschlagen, die süße Sahne zugießen und alles gut verkneten. Dann 10 gleichmäßige, flache Filets formen, in geriebener Semmel wälzen, in heißem Fett auf beiden Seiten schön goldgelb braten. Den Bratensaft mit den restlichen 30 g Butter gut aufkochen und beim Anrichten auf das Fleisch gießen. Garnierung: Risibisi.

Historische Rezeptvorlage: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960

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