Rumtopf

Anzahl der Portionen:
Genug, um eine fröhliche Runde von Rumtopf-Liebhabern zu begeistern!

Zutaten für den Rumtopf

• Je 1 kg Früchte: Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren (rot und schwarz), Stachelbeeren, Sauerkirschen, Pfirsiche, Aprikosen, Pflaumen
• 1 kg feinen klaren Zucker
• 0,25 – 0,5 Liter Rum

Zubereitung des Rumtopfes

1. Früchte vorbereiten (ca. 30 Minuten):

• Die Früchte vorbereiten, indem sie entsteint, geschält (falls nötig) und halbiert werden. Die Früchte sollten sauber sein, aber nicht gewaschen werden.
• Mit Erdbeeren beginnen und diese in einen Steintopf schichten. Jede Schicht mit Zucker bestreuen und großzügig Rum darüber gießen.

2. Schichten und Lagern (ca. 14 Tage):

• Die Früchte lagenweise einschichten, wobei darauf geachtet wird, dass der Saft immer etwas über den Früchten steht.
• Den Rumtopf mit einem Deckel verschließen oder mit Pergamentpapier abdecken und zubinden.
• Den Rumtopf kühl lagern und alle paar Tage vorsichtig umrühren, um die Aromen zu vermischen.

3. Genießen (unbegrenzte Zeit):

• Nach etwa 14 Tagen ist der Rumtopf bereit zum Genuss! Die Früchte haben den intensiven Geschmack des Rums aufgenommen und sind jetzt köstlich.

Schwierigkeitsgrad:
Mittel! Die Zubereitung des Rumtopfs erfordert Geduld und Sorgfalt, um die Früchte gleichmäßig zu schichten und den intensiven Geschmack zu entwickeln.

Haltbarkeit und Aufbewahrung:
Der Rumtopf kann mehrere Monate lang gekühlt gelagert werden und entwickelt mit der Zeit einen immer intensiveren Geschmack.

Küchenutensilien:

• Steintopf oder ähnliches Gefäß zum Schichten der Früchte
• Holzlöffel zum Umrühren

Tipps zum Rezept:

• Verwende Früchte der Saison für den besten Geschmack und die beste Qualität.
• Achte darauf, dass die Alkoholkonzentration im Rumtopf mindestens 16 % beträgt, um eine ausreichende Haltbarkeit zu gewährleisten.

Variationen des Rezepts:
Experimentiere mit verschiedenen Früchtekombinationen oder füge Gewürze wie Zimt oder Vanille hinzu, um dem Rumtopf eine besondere Note zu verleihen.

Tipps für Diabetiker:
Genieße den Rumtopf in Maßen und achte auf deine Zuckeraufnahme.

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Altefährer Buttermilchplinsen mit Beeren – luftig und fruchtig

Diese Buttermilchplinsen sind herrlich luftige, leicht säuerliche Pfannkuchen, die mit frischem Beerenobst serviert werden. Durch die Verwendung von Buttermilch und einem Schuss Selterswasser wird der Teig besonders locker und feinporig. Beim Backen in zerlassener Butter erhalten die Plinsen eine zarte, goldbraune Kruste, während sie innen weich und saftig bleiben.

Die Mischung aus Johannisbeeren, Himbeeren, Stachelbeeren oder anderen Früchten verleiht dem Gericht eine fruchtige Frische, die perfekt mit dem süßlichen Geschmack der Plinsen harmoniert. Wer es besonders aromatisch mag, kann eine Prise Vanillezucker oder etwas Zitronenschale in den Teig geben.

Tipp: Am besten schmecken die Plinsen, wenn sie frisch aus der Pfanne kommen. Man kann sie aber auch im Ofen warmhalten oder kalt als süße Mahlzeit servieren. Ein Klecks Schmand oder Vanillesauce rundet das Ganze ab.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Kalorien: ca. 270 kcal pro Portion

Zutaten

• 300 g Mehl
• 3 Eier
• 3/8 Liter Buttermilch
• 4 Eßlöffel Selterswasser
• 100 g Butter
• 100 g Zucker
• 500 g gemischte gezuckerte Beeren (rote und schwarze Johannisbeeren, Stachelbeeren, Himbeeren u. a.)

Zubereitung

Von Mehl, Eiern, Buttermilch, Selterswasser und etwas Salz einen nicht zu dünnen Eierkuchenteig bereiten, daraus in zerlassener Butter Plinsen knusprig anbacken, wenden, in der Röhre fertigbacken, mit Zucker bestreuen und mit frischem, gezuckertem Beerenobst servieren.

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[Historische Rezeptvorlage: Die besten Rezepte aus der Fernsehküche, © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1989]

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Stachelbeer-Milch-Kaltschale mit Honig und Vanille

Die Stachelbeer-Milch-Kaltschale ist ein fruchtig-erfrischendes Dessert, das mit seiner leichten Säure und feinen Süße besonders an warmen Tagen begeistert. Grundlage sind reife Stachelbeeren, die kurz mit Zucker ziehen dürfen, bevor sie mit einer cremigen Mischung aus Milch, Honig, Eiern, Vanillinzucker und Kondensmilch oder Sahne übergossen werden.

Die Kombination aus der fruchtigen Frische der Stachelbeeren und der cremigen Milchnote sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis. Wer es noch feiner mag, kann anstelle der Milchmischung auch eine Vanillesoße zubereiten, die das Dessert besonders cremig macht.

Ein praktischer Vorteil: Auch konservierte Stachelbeeren lassen sich für dieses Rezept verwenden, sodass die Kaltschale nicht nur saisonal, sondern das ganze Jahr über zubereitet werden kann.

Kalorien pro Portion: ca. 200 kcal
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Zutaten für die Stachelbeer-Milch-Kaltschale

• 375 g reife Stachelbeeren
• Zucker
• 2 Eßlöffel Honig
• 2 Eier
• 1/2 Päckchen Vanillinzucker
• 1/8 Liter Kondensmilch oder Sahne
• 1 Liter Milch

Zubereitung der Stachelbeer-Milch-Kaltschale

1. Die grob zerkleinerten Stachelbeeren mit Zucker bestreuen und zugedeckt eine Weile stehenlassen.
2. Honig, Eier, Vanillinzucker und Kondensmilch möglichst elektrisch verrühren und unter die erkaltete gekochte Milch schlagen.
3. Die Stachelbeeren damit übergießen.

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Historische Rezeptvorlage: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984

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Stachelbeer-Kompott

Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1984

Diese Zutaten brauchen wir…

• 750 g Stachelbeeren
• etwas Zitronenschale
• 150 g Zucker

Und so wird es gemacht…

Die vorbereiteten Stachelbeeren in 3/8 Liter Wasser, dem Zitronenschale und Zucker zugegeben wurde, einige Minuten kochen, dann noch etwas ziehen lassen.

Historische Rezeptvorlage: Obst, Verlag MIR Moskau & Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1984

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Hähnchen in Stachelbeeren

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1988

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 Brathähnchen
• Salz
• 1 Möhre
• 1/4 Sellerieknolle
• 2 Eßlöffel Margarine
• Brühe
• Zucker
• 200 g Stachelbeeren
• 1/8 Liter saure Sahne
• 2 Eßlöffel Mehl

Und so wird es gemacht…

Das ausgenommene, gewaschene Hähnchen innen und außen mit Salz einreiben und mit dem vorbereiteten, zerkleinerten Wurzelwerk (Suppengrün) in der erhitzten Margarine anbraten. Mit etwas Brühe auffüllen und gardünsten. Die Stachelbeeren waschen und zum Schluß in die Soße geben. Kurz mitkochen lassen. Das gare Hähnchen herausnehmen, in Portionen teilen und auf einer vorgewärmten Platte warm stellen. Die Soße bis zur gewünschten Menge auffüllen, mit in saurer Sahne verquirltem Mehl binden und noch 5 Minuten kochen lassen. Die abgeschmeckte Soße über die Hähnchenportionen gießen. Mit Reis und einem frischen Salat servieren.

Historische Rezeptvorlage: Bigos, Pizza, Spaghetti, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988

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Grüne Grütze

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1970

Diese Zutaten brauchen wir…

• 500 g grüne Stachelbeeren
• 200 g Zucker
• 1 Stückchen Ingwerwurzel
• 9 Blatt Gelatine
• 200 ml Wasser

Und so wird es gemacht…

Die Stachelbeeren waschen, Blüten und Stiele entfernen.
Das Wasser mit Zucker und Ingwer zum Kochen bringen. Die Früchte hinzufügen und darin kochen, bis sie zerplatzen. Ingwer herausnehmen. Stachelbeeren mit der Flüssigkeit pürieren und eventuell mit Wasser auf 3/4 Liter auffüllen.
Die kalt eingeweichte und ausgedrückte Gelatine sofort unter das heiße Fruchtpüree mischen, damit sie sich vollständig auflöst.
Das Stachelbeerpüree in kalt ausgespülte Förmchen (oder Tassen) füllen und einige Stunden im Kühlschrank erstarren lassen. Zum Stürzen die Förmchen kurz in heißes Wasser halten.
Grüne Grütze (wie die Rote Grütze) mit Vanillesauce servieren.

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Schleizer Karpfen

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1970

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 küchenfertiger Karpfen (ca. 1–1,5 kg)

Für den Sud:

• 1 Zwiebel
• Wurzelwerk (Suppengrün)
• 2 Liter Wasser
• 1/4 Liter Essig
• 2 El Salz
• 2 El Zucker
• 1 Lorbeerblatt
• 5 Pfefferkörner

Für den Karpfen:

• 4 El Essig

Für die Sauce:

• 2 El Butter
• 350 g Stachelbeeren
• 2 Äpfel
• 4 El Meerrettich
• Garnitur (Petersilie und Zitronenscheiben)

Und so wird es gemacht…

Die Zwiebel schälen und vierteln. Das Wurzelwerk (Suppengrün) putzen, waschen und klein schneiden. Für den Sud alle Zutaten im Essigwasser aufsetzen und bei reduzierter Hitze 1/2 Stunde kochen. Den Sud abseihen und die Zutaten herausnehmen. Den Karpfen waschen (nicht schuppen!), auf einer Platte mit vorher erhitztem Essig übergießen, dann in den kalten Sud legen, diesen erhitzen und den Karpfen etwa 25 Minuten knapp unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen. Den Karpfen aus dem Topf nehmen, mit Butter bestreichen und warm stellen. Für die Sauce die Stachelbeeren putzen, waschen, abtropfen lassen und durch ein Sieb streichen. Die Äpfel schälen, die Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch raspeln. Das Stachelbeermus mit Apfelraspel und Meerrettich verrühren. Die Sauce anschließend salzen und pfeffern. Den Karpfen auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit Petersilie und Zitronenscheiben garnieren. Die Sauce separat reichen. Dazu passen Butterkartoffeln.

Historische Rezeptvorlage: Pikante Delikatessen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1970

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Makrelen in Stachelbeersoße

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1988

Diese Zutaten brauchen wir…

• 4 Makrelen
• 1 Möhre
• 1 Zwiebel
• 1/4 Sellerieknolle
• 1 Lorbeerblatt
• 6 Pfefferkörner
• 4 Pimentkörner
• Salz
• 1 Glas Weißwein
• 600 g Stachelbeeren
• Saft von 1/2 Zitrone
• 1 Eßlöffel Zucker
• 1 Prise Muskat
• 1 Prise Piment
• einige Spritzer Worcestersauce

Und so wird es gemacht…

Die Makrelen waschen, vom Kopf befreien, ausnehmen und noch einmal waschen. 3/4 Liter Wasser mit zerkleinertem Wurzelwerk (Suppengrün), Lorbeerblatt, Pfeffer- und Pimentkörnern und Salz 30 Minuten kochen lassen, durchseihen und den Wein zufügen. Die vorbereiteten Makrelen in diesem Sud 15 Minuten bei kleiner Flamme garziehen lassen. In der Zwischenzeit die Stachelbeersoße bereiten. Dafür die vorbereiteten, gewaschenen Stachelbeeren in 1/8 Liter Wasser mit Zitronensaft, Zucker und Gewürzen garkochen. Die Soße durch ein Sieb streichen. Die gegarten Makrelen auf einer Platte anrichten, garnieren und mit Stachelbeersoße und Kartoffelpüree servieren. Stachelbeersoße paßt auch gut zu gebratenem Fisch.

Historische Rezeptvorlage: Bigos, Pizza, Spaghetti, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988

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Russische Rhabarber-Törtchen

Ein Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1985

Diese Zutaten brauchen wir…

• 4 Eier
• 350 g Butter oder Margarine
• 500 g Zucker
• 350 g Mehl
• 1 Eßlöffel Zitronensaft
• 1/2 Teelöffel Zimt
• 1/4 Teelöffel geriebene Muskatnuß
• 300 g Rhabarber

Und so wird es gemacht…

Eier mit Butter, 350 g Zucker, Mehl, Zitronensaft und Gewürzen zu einem glatten Teig verkneten und etwa 3 mm dick ausrollen. Runde Teigscheiben ausstechen und Tortelettförmchen damit auslegen. Vorbereiteten Rhabarber in kleine Stücke schneiden und in die Förmchen verteilen. Mit dem restlichen Zucker bestreuen. Bei 200 °C etwa 45 Minuten backen. Törtchen können auch mit Stachelbeeren gefüllt und Sahne garniert werden.

Historische Rezeptvorlage: Backen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1985

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Überbackene Stachelbeeren

Ein einfaches & geniales DDR-Rezept aus dem Jahr 1983

Für 1 Person

Diese Zutaten brauchen wir…

• 200 g Stachelbeerkompott
• 1 Ei
• 35 g Puderzucker

Und so wird es gemacht…

Das Stachelbeerkompott in ein feuerfestes Förmchen füllen. Eigelb und Puderzucker schaumig schlagen, den festen Eischnee darunterziehen. Die Masse über das Kompott füllen und in der Röhre überbacken, bis die Eischneemasse goldgelb ist, warm auf tragen.

Historische Rezeptvorlage: Zurück zur Figur, Verlag Volk und Gesundheit, Berlin, DDR, 1983

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Obstkompotte auf schnelle Art – Ein Klassiker der schnellen Küche

Obstkompotte sind eine wunderbare Möglichkeit, saisonales Obst haltbar und auf schmackhafte Weise zuzubereiten. Dieses Rezept aus den frühen 60er Jahren zeigt, wie einfach und flexibel Obst zu einem leckeren Kompott verarbeitet werden kann. Ob Beeren, Äpfel, Birnen oder Rhabarber – das Rezept lässt sich auf viele Obstsorten anwenden und bietet mit einer Mischung aus Zucker, Zitronensaft und optionalen Gewürzen wie Zimt und Nelken ein angenehm süß-säuerliches Aroma. Das Kompott kann warm oder kalt genossen werden und ist ideal als Beilage oder Dessert.

Mit dieser schnellen Methode gelingt es, die Frische des Obstes zu bewahren und gleichzeitig eine leckere Zuckerlösung herzustellen, die das Obst leicht karamellisiert. Die Kochzeit variiert je nach Obstart, aber der gesamte Prozess ist unkompliziert und macht das Rezept zu einem idealen Begleiter für die Vorratshaltung oder einen spontanen Nachtisch.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ergibt etwa 4 Portionen. Die Mengen können je nach Bedarf angepasst werden.

Zutaten

• 1 Pfund Obst (z. B. Beeren, Äpfel, Pflaumen, Kirschen)
• 80–150 g Zucker (je nach Säuregehalt des Obstes)
• Saft einer halben Zitrone
• 1/4 Liter Wasser

Zubereitung

1. Den Zucker mit Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
2. Den Zitronensaft hinzufügen und das vorbereitete Obst in die kochende Zuckerlösung legen.
3. Das Obst nach gewünschter Festigkeit kochen. Obst, das nicht zu weich werden soll, rechtzeitig herausnehmen.
4. Den restlichen Saft einkochen lassen, bis er leicht dickflüssig ist. Über das Obst gießen und das Kompott abkühlen lassen.

Besondere Hinweise für verschiedene Obstsorten

• Beeren (z. B. Stachelbeeren, Heidelbeeren): 2 Minuten in Zuckerlösung kochen.
• Pflaumen: Abschälen, indem sie einige Sekunden in kochendes Wasser getaucht und danach geschält werden. 2–3 Minuten in Zuckerlösung kochen.
• Pfirsiche und Aprikosen: Halbieren, Steine entfernen und ggf. schälen. 2–3 Minuten in Zuckerlösung kochen.
• Äpfel und Birnen: Schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Zitronenschale, Zimt und optional Nelken zur Zuckerlösung hinzufügen. 3 Minuten in Zuckerlösung kochen.
• Rhabarber: Blätter entfernen, Stiele schälen und in Würfel schneiden. 1 Minute in Wasser vorkochen, abtropfen lassen und in die Zuckerlösung geben. 5–8 Minuten kochen lassen. Optional ein Stück Zitronenschale und Zimt hinzufügen.
• Getrocknetes Obst: Über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag Zucker, Zitronensaft und Gewürze hinzufügen und weich kochen.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Sehr einfach. Das Rezept erfordert nur wenige Schritte und ist daher ideal für Anfänger geeignet.

Benötigte Küchenutensilien

• Topf – zum Kochen der Zuckerlösung und des Obstes
• Schöpfkelle – zum Entfernen und Einlegen des Obstes
• Sieb – optional, um das Obst abtropfen zu lassen

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Das Kompott hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Es kann kalt oder leicht erwärmt serviert werden.

Nährwerte

Pro Portion:

• Kalorien: 120 kcal
• Kohlenhydrate: 25 g
• Fett: 0 g
• Eiweiß: 1 g

Tipps für Diabetiker

Verwende weniger Zucker oder eine zuckerfreie Alternative wie Stevia, um den Blutzuckerspiegel zu schonen. Die Zugabe von Zimt kann ebenfalls helfen, den Blutzucker besser zu regulieren.

Historische Rezeptvorlage: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961

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Schaschlyk – Traditionelles Grillgericht mit Geschichte

Schaschlyk ist weit mehr als ein einfaches Grillgericht – es erzählt die Geschichte von Tradition, Kultur und kulinarischer Raffinesse. Ursprünglich aus der Region zwischen Euphrat und Tigris stammend, hat sich dieses Gericht über Jahrtausende hinweg verbreitet und ist heute in vielen Ländern ein fester Bestandteil der Küche.

Die ursprüngliche Zubereitung von Schaschlyk basiert auf Hammelfleisch, das auf Spießen über offenem Feuer gegrillt wird. Schon vor 2500 Jahren genossen die Menschen in Jerewan dieses Gericht, das durch Tataren bis in die Krim und andere Teile der Sowjetunion verbreitet wurde. Einzigartig ist die Marinade, die den Geschmack des Fleisches verfeinert. Von Granatapfel- bis Sanddornsaft – jede Region hat ihre eigenen Vorlieben.

Heute steht Schaschlyk für Geselligkeit und Genuss am Grill. Egal, ob mit Hammelfleisch, anderen Fleischsorten oder sogar Forellen zubereitet – der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Hier ist ein Rezept, das die traditionelle Zubereitung mit modernen Tipps vereint.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ergibt etwa 4 Portionen, ideal für ein gemütliches Grillen mit Freunden oder der Familie.

Zutaten

Für die Schaschlyks

• 1,5 kg Hammelkeule
• 750 g Zwiebeln
• 100 g Hammeltalg
• Nach Geschmack Salz
• Nach Geschmack Pfeffer

Für die Marinade

• 150 ml Speiseöl
• 100 g Zitrone
• 50 ml Weißwein
• 50 ml Fruchtsaft (z. B. Granatapfel- oder Sanddornsaft)
• Kräuter und Würzmittel nach Wahl

Zubereitung

1. Marinade zubereiten: Aus Speiseöl, Zitronensaft, Weißwein, Fruchtsaft sowie Kräutern und Würzmitteln eine Marinade herstellen.
2. Fleisch marinieren: Die Hammelkeule in gleichmäßige Stücke schneiden, in die Marinade legen und mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Für intensiveren Geschmack empfiehlt sich eine Marinierzeit von bis zu 12 Stunden.
3. Spieße vorbereiten: Fleischstücke und Zwiebeln abwechselnd auf Spieße stecken. Mit Hammeltalg bestreichen oder mit Öl beträufeln.
4. Grillen: Die Spieße über offenem Holzkohlenfeuer, im Grill oder in einer Pfanne garen. Dabei regelmäßig wenden, bis das Fleisch gleichmäßig durchgebraten ist und eine schöne Kruste hat.
5. Servieren: Mit Beilagen wie Reis, Brot, Frischkostsalaten und Würzsoßen anrichten. Ein trockener Weißwein oder ein geschmacksneutraler Trinkbranntwein passen perfekt dazu.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Mittel – Dieses Rezept erfordert etwas Planung und Sorgfalt bei der Zubereitung, ist aber auch für Hobbygriller gut geeignet.

Benötigte Küchenutensilien

• Schüssel: Zum Anrühren der Marinade
• Grillspieße: Zum Aufspießen von Fleisch und Zwiebeln
• Grill oder Pfanne: Zum Garen der Schaschlyks
• Pinsel: Zum Bestreichen der Spieße mit Öl

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Marinierte Fleischstücke können bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Gegrillte Schaschlyks schmecken frisch am besten, können jedoch abgekühlt und in Alufolie verpackt bis zu 2 Tage im Kühlschrank gelagert werden.

Nährwerte

Pro Portion (ohne Beilagen):

• Kalorien: 420 kcal
• Fett: 25 g
• Eiweiß: 40 g
• Kohlenhydrate: 2 g

Tipps für Variationen

Wenn Hammelkeule nicht verfügbar ist, kann das Rezept mit Hähnchen, Schweinefleisch oder sogar Gemüsevarianten abgewandelt werden. Statt Wein und Zitronensaft eignen sich auch Essig und Orangensaft für die Marinade.

Historische Rezeptvorlage: Bekannte Speisen richtig zubereitet – Ratgeber für Gastronomen, Verlag Die Wirtschaft Berlin, 1984

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Rezept-Bewertung

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