Zwiebelleberwurst – Herzhaft und würzig

Die Zwiebelleberwurst ist eine deftige Spezialität, die durch den kräftigen Geschmack von Schweinebauch, Schweinskopf, Herz und Leber ihren besonderen Charakter erhält. Abgerundet wird die Wurstmasse durch gedünstete Zwiebeln, die für eine leicht süßliche Note sorgen, sowie durch eine kräftige Würzung mit Pfeffer, Salz und Majoran.

Die Zubereitung erfolgt traditionell: Das Fleisch wird gegart, die Leber gebrüht, die Zwiebeln im abgeschöpften Fett angeschwitzt. Danach wird alles zweimal durch den Fleischwolf gedreht und mit etwas Fleischbrühe zu einer streichfähigen Masse verarbeitet. Nach dem Abfüllen in sterilisierte Gläser wird die Wurst bei 100 °C für 120 Minuten eingekocht. So entsteht eine haltbare und aromatische Wurst, die perfekt auf Brot oder zu einer herzhaften Brotzeit passt.

Zutaten

• 400 g Schweinebauch
• 1/2 Schweinskopf
• 300 g Herz
• Salz
• 800 g Leber
• 500 g Zwiebeln
• Pfeffer
• Majoran

Zubereitung

1. Schweinebauch, Schweinskopf und Herz in leicht gesalzenem Wasser gar kochen.
2. Die in Scheiben geschnittene Leber brühen.
3. Die geschälten in Scheiben geschnittenen Zwiebeln in dem abgeschöpften Fett dünsten.
4. Alle gegarten Zutaten zweimal durch den Fleischwolf drehen, etwas Fleischbrühe dazugeben und die Wurstmasse kräftig mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken.
5. Die Masse halbvoll in ganz saubere Gläser füllen und 120 Minuten bei 100 °C sterilisieren.

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Historische Rezeptvorlage: Rezepte für zwei, Verlag für die Frau Leipzig, Berlin DDR

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Neustrelitzer Rühreier

Neustrelitzer Rühreier bringen ordentlich Abwechslung auf den Tisch: Würzige Rühreier treffen hier auf knusprig gebratenen Schweinebauch, goldene Kartoffelwürfel und frisches Gemüse. Besonders spannend macht das Gericht die Kombination aus angebratenen Gurken und Tomaten, die für ein saftiges und dennoch deftiges Aroma sorgen. Knoblauch, Kümmel und Schnittlauch verleihen dem Ganzen den typischen herzhaften Geschmack, der an eine ausgiebige Mahlzeit in geselliger Runde erinnert. Angerichtet mit halbierten, gewürzten Tomaten und frischen Zwiebelringen entsteht so ein bunter, kräftiger Genuss, der sättigt und für gute Laune sorgt.

Zutaten

• 4 bis 6 Eier
• 250 g frischer Schweinebauch
• 6 gekochte Kartoffeln
• 6 Tomaten
• 1 grüne Gurke
• 1 Eßlöffel Öl
• 4 Zwiebeln
• Salz
• Pfeffer
• Kümmel
• Knoblauch
• Schnittlauch

Zubereitung

1. Den Schweinebauch in grobe Würfel schneiden, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und etwas gemahlenem Kümmel würzen, in heißem Öl scharf anbraten, drei in grobe Würfel geschnittene Zwiebeln und die ohne Kerngehäuse gewürfelte grüne Gurke dazugeben und alles gut durchschwitzen lassen.
2. Erst dann die grob gewürfelten, gekochten Kartoffeln dazugeben und wie für Bratkartoffeln leicht anbraten.
3. Die Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer, etwas Knoblauch und reichlich fein geschnittenem Schnittlauch abschmecken, über den Ansatz geben und kurz, etwa wie für Rührei, stocken lassen.
4. Mit halben Tomaten anrichten, die mit feinen Zwiebelringen garniert und mit Salz und Pfeffer bestreut wurden.

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[Historische Rezeptvorlage: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]

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Kummerower Möhren in Eiersoße

Kummerower Möhren in Eiersoße verbinden aromatische Möhren mit einer cremigen, fein abgeschmeckten Soße und sorgen für ein echtes Geschmackserlebnis. Die in Stäbchen geschnittenen Möhren werden mit Petersilie und feinen Gewürzen schonend gegart und anschließend in eine dicke Soße aus Margarine, Mehl, Sahne und einem Schuss Weißwein gegeben. Die Zugabe von grob gehackten, hart gekochten Eiern macht das Gericht besonders nahrhaft und verleiht ihm eine angenehme, leicht herzhafte Note. Frische Kräuter, ein Hauch Pfeffer sowie eine Prise Zucker runden das Aroma ab. Diese Spezialität eignet sich perfekt als sättigende Hauptspeise, schmeckt aber auch als raffinierte Beilage zu Salzkartoffeln, gebratenem Schweinebauch oder Fisch. Ein ideales Gericht für alle, die die Kombination aus Gemüse und Ei lieben und auf der Suche nach einer besonderen Mahlzeit sind.

Zutaten

• 1250 g Möhren
• 100 g Margarine
• 6 Eßlöffel Mehl
• 0,2 Liter Weißwein
• 4 Eier
• 3 Bund Petersilie
• 1/2 Tasse Sahne
• Salz
• Glutal
• Speisewürze
• Pfeffer
• Zucker

Zubereitung

1. Die Möhren sauber waschen, putzen, nochmals abspülen, in Stäbchen schneiden und mit wenig Salz, etwas Glutal, 1 Eßlöffel Zucker und einem Sträußchen Petersilie, knapp mit Wasser bedeckt, gar-, aber nicht zu weich dünsten.
2. Von Margarine und Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit etwas Möhrenwasser auffüllen, zu einer dicken Soße verkochen, den Weißwein und die Sahne unterrühren, nochmals mit Glutal, Pfeffer, Speisewürze und viel gehackter Petersilie abschmecken und die Möhren untermischen.
3. Die Eier hartkochen, schälen, grob hacken, dazugeben und alles etwas durchziehen lassen.
4. Zu Salzkartoffeln und gebratenem Schweinebauch, zu Rippchen und Koteletts, aber auch zu gedünstetem Fisch oder zu Spiegel- oder Rührei.

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[Historische Rezeptvorlage: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]

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Gestowte Wruken

Der Begriff „gestowt“ stammt aus dem Niederdeutschen und bedeutet so viel wie gedünstet oder geschmort – und genau das beschreibt dieses Gericht perfekt. Gestowte Wruken sind ein typisches, nahrhaftes Wohlfühlessen, das besonders in der kühleren Jahreszeit beliebt ist. Im Mittelpunkt stehen Kohlrüben, auch Wruken genannt, die mit Kartoffeln, Zwiebeln und Schweinebauch in einer würzigen Brühe langsam gegart werden. Eine kräftige braune Mehlschwitze, mit Piment, Lorbeer, Majoran und einer Prise Zucker verfeinert, sorgt für die charakteristische, sämige Konsistenz – nicht zu flüssig, nicht zu fest, sondern genau richtig: wie ein guter Gulasch, nur mit Gemüse.

Dieses Gericht lebt vom langsamen Kochen, den schmorigen Aromen und der Verbindung von süßlich-würziger Brühe mit dem zarten Fett des Schweinebauchs. Wer deftige Küche liebt, wird diesen herzhaften Eintopf zu schätzen wissen – am besten mit frischer Petersilie bestreut und vielleicht einem Roggenbrot dazu.

Zutaten

• 1000 g Wruken (Kohlrüben)
• 800 g Schweinebauch (ohne Knochen)
• 600 g Kartoffeln
• 5 Zwiebeln
• 50 g Schmalz
• 75 g Mehl
• 1 Bund Petersilie
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• Lorbeerblätter
• Gewürzkörner (Piment)
• Majoran

Zubereitung

1. Den Schweinebauch in Wasser mit einer Zwiebel, 4 bis 5 Gewürzkörnern (Piment), zwei Lorbeerblättern, etwas Salz und Pfeffer ansetzen und etwa 40 Minuten langsam kochen.
2. Die Kohlrüben schälen, in grobe Würfel schneiden, ebenso die Kartoffeln und die restlichen Zwiebeln.
3. Im abgeschöpften Brühfett vom Schweinebauch die Kohlrüben mit den Zwiebelwürfeln andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen, etwa 1 1/2 Eßlöffel Zucker überstreuen und leicht bräunen lassen, mit soviel durchgeseihter Schweinebauchbrühe auffüllen, daß das Gemüse gerade bedeckt ist, und etwa 30 bis 40 Minuten zugedeckt garen lassen.
4. Dann erst die Kartoffelwürfel und 1 Teelöffel Majoran dazugeben und 15 Minuten mitkochen lassen.
5. Den noch nicht ganz gar gekochten Schweinebauch in grobe Streifen (etwa wie Pommes frites) schneiden, zu den Kohlrüben und Kartoffeln geben und noch 10 Minuten kochen.
6. Das Schmalz erhitzen, das Mehl einstreuen und zu einer braunen Schwitze rühren, mit etwas durchgeseihter Schweinebauchbrühe auffüllen, zu einer dicklichen Soße verkochen, nochmals mit Salz, reichlich Pfeffer, etwas Zucker und gehackter Petersilie abschmecken, zum Gericht geben und durchrühren (es soll nicht zu dick, aber auch nicht zu suppig sein, sondern eine Konsistenz wie Gulasch haben).

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[Historische Rezeptvorlage: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]

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Meckelbörger Wörtelfleisch (Mecklenburger Wurzelfleisch)

Zutaten & Zubereitung

Man kocht 500 g Schweinebauch in 2 l Salzwasser, dem man Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian, 1/2 Lorbeerblatt, 1/2 Teelöffel Kümmel zugesetzt hat, 30 Minuten vor. Inzwischen werden 500 g Möhren, 200 g Zwiebeln, 1 mittelgroße Sellerieknolle, 1 kleine Kohlrübe, 1 Petersilienwurzel und 1 kg Kartoffeln in Würfel geschnitten und in den Topf gegeben. Der muß fest verschlossen bleiben, bis das Gericht gar ist. Das Fleisch kann man würfeln und wieder hinzugeben oder in Scheiben geschnitten und mit Senf bestrichen dazu reichen. Auf das Gericht streut man Petersilie.

Historische Rezeptvorlage: Alte Rezepturen von Mudder Schulten, Herausgeber: Bezirksvorstand Neubrandenburg des Verbandes der Journalisten der DDR, 1985

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Gegrillter Schweinebauch: Zart und würzig vom Grill

Gegrillter Schweinebauch ist ein klassisches Gericht, das durch seine saftige Konsistenz und das intensive Aroma besticht. Die Kombination aus zartem Fleisch und knuspriger Kruste macht es zu einem Highlight bei jedem Grillfest. Besonders, wenn das Fleisch vor dem Grillen in einer aromatischen Brühe gegart wird, wie in diesem Rezept, wird es besonders zart und geschmackvoll. Dieses Rezept für 12 Personen eignet sich perfekt für größere Runden oder Familienfeste. Die Gewürze wie Rosmarin und Lorbeerblätter geben dem Fleisch eine mediterrane Note, während das Grillen für die charakteristische Kruste sorgt.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ist für 12 Personen ausgelegt. Die Zutatenmengen können je nach Bedarf angepasst werden.

Zutaten

• 1 Wurzelwerk (Suppengrün)
• 125 g Zwiebeln
• 4 Esslöffel Öl
• 1 1/2 Liter Brühe
• 2 Rosmarinzweige
• Salz und Pfeffer
• 2 Lorbeerblätter
• 1200 g Schweinebauch

Zubereitung

1. Das geputzte Suppengrün und die geschälten Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.
2. 2 Esslöffel Öl in einem großen Topf erhitzen und das Suppengrün und die Zwiebeln darin anrösten.
3. Die Brühe dazugießen und die Rosmarinzweige, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer hinzufügen.
4. Den Schweinebauch in die heiße Brühe geben und 15 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen.
5. Das Fleisch in der Brühe abkühlen lassen, danach herausnehmen und gründlich abtrocknen.
6. Vor dem Grillen das Fleisch mit Pfeffer würzen und mit den restlichen 2 Esslöffeln Öl bestreichen.
7. Den Schweinebauch etwa 15 Minuten auf dem Grill grillen, dabei regelmäßig wenden. Kurz vor dem Servieren mit Salz würzen.

Zubereitungszeit

Benötigte Küchenutensilien

• Großer Topf – Zum Garen des Schweinebauchs in der Brühe.
• Grill – Zum knusprigen Fertiggrillen des Fleisches.
• Zange – Zum Wenden des Fleisches auf dem Grill.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Reste des gegrillten Schweinebauchs können im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Zum Wiederaufwärmen empfiehlt es sich, das Fleisch im Backofen bei niedriger Temperatur zu erhitzen, damit es nicht austrocknet.

Nährwerte

Pro Portion:

• Kalorien: 450 kcal
• Fett: 35 g
• Kohlenhydrate: 4 g
• Eiweiß: 25 g

Tipps für Diabetiker

Für Diabetiker kann der Fettgehalt des Schweinebauchs durch die Wahl von magereren Stücken reduziert werden. Zudem kann anstelle der Brühe eine natriumreduzierte Variante verwendet werden, um den Salzgehalt zu verringern.

Historische Rezeptvorlage: Grillen, Verlag für die Frau Leipzig, DDR

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Schweinebauch mit Kohlrüben

Ein einfaches & geniales DDR-Rezept aus dem Jahr 1987

Diese Zutaten brauchen wir…

• 500 g Schweinebauch
• 900 g gelbe Kohlrüben
• 2 Zwiebeln
• 500 g Kartoffeln
• Salz
• Pfeffer
• 1/2 Teelöffel Kümmel
• 1 Eßlöffel Mehl
• 20 g Schmalz

Und so wird es gemacht…

Den gewürfelten Schweinebauch mit den Zwiebeln 20 Minuten in etwas Wasser kochen lassen, dann die kleingeschnittenen Kohlrüben dazugeben. Von Zeit zu Zeit mit Wasser auffüllen. In der letzten Viertelstunde die gewürfelten Kartoffeln zugeben und alles zusammen garen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken. Aus Mehl und Schmalz eine Schwitze bereiten, die Kohlrüben damit binden.

Historische Rezeptvorlage: Det schmeckt nach mehr, Der Kinderbuchverlag Berlin, DDR, 1987

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Eierribili

Ein einfaches & geniales DDR-Rezept aus dem Jahr 1985

Für 1000 g

Diese Zutaten brauchen wir…

• 500 g Eier, hart gekocht
• 300 g Tafelöl
• 200 g Tafelsenf

Und so wird es gemacht…

Eigelb durch ein Sieb drücken und Eiklar fein zerkleinern, dann beides mit Tafelöl und Tafelsenf vermischen. Es muß eine sämige Soße werden.

Geeignet für kaltes Fleisch, wie Kochschinken, Pökelfleisch, Schweinebauch usw.

Historische Rezeptvorlage: Feine Salate und pikante Spezialitäten, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1985

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Gefüllter Schweinebauch auf Ormansager Art

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960

Für 5 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1000 g Schweinebauch
• 100 g Fett
• 150 g fettes Räucherfleisch oder durchwachsener Räucherspeck
• 2 Semmeln
• 2 Eier
• 150 g Schweineleber
• 50 g Zwiebeln
• 1/2 Zehe Knoblauch
• 2 g gemahlener Pfeffer
• 1 Prise Majoran
• 5 g Paprika
• 35 g Salz
• 0,2 Liter Milch

Und so wird es gemacht…

Die Knochen entfernen und den Schweinebauch in der Mitte mit einem scharfen Messer öffnen. Nachstehende Füllung zubereiten: Die in Milch eingeweichten und gut ausgedrückten Semmeln in eine Schüssel geben, die Eier hineinschlagen, Leber und Räucherfleisch nur einmal grob durch den Wolf drehen, in 60 g Fett gebräunte Zwiebeln und Knoblauch, 15 g Salz und die Gewürze beimengen. Das Bauchstück damit füllen, das Ende zunähen und die Füllung gleichmäßig auseinanderdrücken. Das Fleisch salzen und im übriggebliebenen Fett langsam schön braun braten. Vor dem Anrichten den Bratensaft mit etwas Fleischbrühe verdünnt über das Fleisch gießen. Bindfaden vorher entfernen. Garnierung: Kartoffelsalat mit Zwiebeln.

Historische Rezeptvorlage: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960

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Gekochter Schweinebauch (Wellfleisch) – Ein DDR-Klassiker

Wellfleisch, auch bekannt als gekochter Schweinebauch, ist ein herzhaftes und deftiges Gericht, das die traditionelle DDR-Küche perfekt repräsentiert. Es wurde oft mit Sauerkraut und Klößen serviert, oder als einfache Brotzeit mit Schwarzbrot und Gewürzgurken gereicht. Durch die lange Kochzeit wird das Fleisch besonders zart und saftig, während die Gewürze ihm einen unvergleichlichen Geschmack verleihen.

In vielen Regionen Deutschlands, besonders in Sachsen und Thüringen, ist Wellfleisch auch heute noch ein beliebtes Gericht. Es wird traditionell an Schlachttagen zubereitet und als kräftige, wärmende Mahlzeit genossen. Der Schweinebauch wird mit Knochen gekocht, was den Geschmack intensiviert, und mit einer Vielzahl von Gewürzen wie Kümmel, Piment und Majoran verfeinert. Ob als Hauptgericht mit Sauerkraut und Kartoffeln oder als Imbiss auf Schwarzbrot – dieses Gericht passt immer.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept reicht für etwa 4 Portionen.

Zutaten für gekochter Schweinebauch (Wellfleisch)

• 800 bis 900 g durchwachsener Schweinebauch
• 2 Zwiebeln
• Salz nach Geschmack
• 1 Lorbeerblatt
• 3-4 Gewürzkörner (Piment)
• 6-8 zerdrückte Pfefferkörner
• 1 Teelöffel Kümmel
• Eine Prise Majoran

Zubereitung von gekochter Schweinebauch (Wellfleisch)

1. Wenn der Schweinebauch mit Knochen gekocht wird, die Haut an den Rippen mit einem Messer einritzen, damit sie nach dem Garen leichter entfernt werden kann.
2. Den Schweinebauch in etwa 1,5 Liter heißem Wasser ansetzen und aufkochen lassen.
3. Den aufsteigenden Schaum abschöpfen und das Wasser mit Salz, Piment, zerdrückten Pfefferkörnern, Kümmel und einem Lorbeerblatt würzen.
4. Den Schweinebauch bei mittlerer Hitze etwa 60-90 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Kurz vor dem Ende der Garzeit eine Prise Majoran hinzufügen.
5. Den gekochten Schweinebauch in dicke Scheiben schneiden und auf Sauerkraut anrichten. Dazu passen Salzkartoffeln oder Klöße.
6. Für eine Brotzeit das Wellfleisch in 125-g-Portionen schneiden und mit Schwarzbrot, Meerrettich, Senf und Gewürzgurken servieren.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Leicht. Dieses Gericht erfordert wenig Vorbereitung, und die meiste Zeit wird für das Kochen benötigt.

Benötigte Küchenutensilien

• Großer Kochtopf zum Garen des Schweinebauchs
• Scharfes Messer zum Einschneiden der Haut und Schneiden des Fleisches

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Das Wellfleisch kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen das Fleisch in etwas Brühe erhitzen, damit es saftig bleibt.

Nährwerte

Pro Portion (bei 4 Portionen):

• Kalorien: 500 kcal
• Fett: 40 g
• Kohlenhydrate: 2 g
• Eiweiß: 30 g

Tipps für Diabetiker

Wellfleisch hat keine Kohlenhydrate und ist daher für Diabetiker geeignet. Achte jedoch darauf, die Fettmenge im Rahmen zu halten und das Gericht in Maßen zu genießen.

Historische Rezeptvorlage: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987

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Borschtsch (Beetensuppe) – Ein klassisches Rezept aus Osteuropa

Borschtsch, auch bekannt als Beetensuppe, ist eine köstliche, nahrhafte und farbenfrohe Suppe, die besonders in osteuropäischen Ländern sehr beliebt ist. Dieses Rezept aus dem Jahr 1961 zeigt, wie aus einfachen Zutaten wie Rüben, Kohl und Fleisch ein herzhaftes Gericht entsteht, das nicht nur sättigt, sondern auch wunderbar wärmt. Der charakteristische Geschmack und die intensive rote Farbe der Suppe stammen von den roten Rüben, die diesem Gericht eine besondere Note verleihen.

Diese Suppe ist perfekt für die kalten Tage und kann ganz nach Belieben auch mit einem Schuss Sahne verfeinert werden, um eine cremigere Textur zu erhalten. Die Kombination aus Rind- und Schweinefleisch sowie die Zugabe von frischem Gemüse wie Möhren und Sellerie machen diesen Borschtsch zu einer nahrhaften und wohlschmeckenden Mahlzeit, die sich hervorragend für ein gemütliches Mittag- oder Abendessen eignet.

Anzahl der Portionen

Für ca. 4-5 Personen. Passe die Zutatenmenge entsprechend an, wenn du mehr oder weniger Portionen benötigst.

Zutaten

• 1 1/2 Liter Wasser
• 1/2 Pfund Rindfleisch
• 1/2 Pfund Schweinebauch
• 80 g Möhren
• 40 g Petersilienwurzel
• 80 g Sellerie
• 300 g rote Rüben
• 1/2 Pfund Weißkohl
• 50 g Butter
• 50 g Mehl
• 1/8 Liter Sahne (optional)

Zubereitung

1. Das Rind- und Schweinefleisch in kleinere Würfel schneiden und in Salzwasser fast gar kochen.
2. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und das Mehl dazugeben, um eine hellbraune Mehlschwitze zu bereiten.
3. Das geschnittene Gemüse (Möhren, Petersilienwurzel, Sellerie) sowie den in feine Streifen gehobelten Weißkohl zur Suppe geben und alles zusammen etwa 15 Minuten kochen lassen.
4. Die roten Rüben waschen, fein reiben oder raspeln und in die Suppe geben. Weitere 5 Minuten kochen, damit die Rüben ihren Geschmack und ihre Farbe an die Suppe abgeben.
5. Optional: Die Suppe mit 1/8 Liter Sahne verfeinern, um eine cremigere Konsistenz zu erzielen.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Einfach – Das Rezept ist ideal für Anfänger und erfordert keine besonderen Kochkenntnisse. Die Schritte sind leicht nachvollziehbar und führen zu einem schmackhaften Ergebnis.

Benötigte Küchenutensilien

• Großer Topf – zum Kochen der Suppe
• Schneidebrett und Messer – zum Schneiden des Fleisches und Gemüses
• Pfannenwender – zum Zubereiten der Mehlschwitze
• Reibe – zum Raspeln der roten Rüben

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Der Borschtsch kann im Kühlschrank bis zu 2-3 Tage aufbewahrt werden und schmeckt oft am zweiten Tag sogar noch besser, da sich die Aromen gut entfalten. Die Suppe kann auch portionsweise eingefroren werden und hält sich so bis zu 3 Monate.

Nährwerte

Pro Portion:

• Kalorien: 250 kcal
• Fett: 12 g
• Kohlenhydrate: 20 g
• Eiweiß: 15 g

Tipps für Diabetiker

Verwende fettarme Sahne oder lasse die Sahne ganz weg, um den Fettgehalt zu reduzieren. Statt Mehl in der Mehlschwitze kann Mandelmehl verwendet werden, um den Kohlenhydratgehalt zu senken und den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.

Historische Rezeptvorlage: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961

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Schweinebauchfleisch gefüllt

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961

Diese Zutaten brauchen wir…

• 700 g Bauchfleisch
• Salz
• Kümmel

Fülle:

• 50 g Butter
• 3 Eier
• 2 Semmeln (100 g)
• 1/8 Liter Milch
• Salz
• Muskatblüte
• grüne Petersilie
• etwa 3—4 Löffel Semmelbrösel

Und so wird es gemacht…

Das Bauchfleisch spülen wir ab, lösen die Knochen aus, machen eine Tasche hinein, salzen, füllen die Tasche etwa 3/4, damit die Fülle aufquellen kann und nähen sie zu. Sodann legen wir das Fleisch auf eine Bratpfanne, begießen mit heißem Wasser und dünsten zuerst die untere Schwarte, wenden dann und schneiden die Schwarte in schmalen Streifen an. Wir lassen es etwa 1 — 1 1/2 Stunden braten, bis die Schwarte knusprig ist. Den fertigen Braten schneiden wir in dünne Schnitten. Die Bauchfleischreste servieren wir kalt und reichen dazu Salat und Brot.

Beilagen: Kartoffeln, feiner Kloß; Salat.

Füllung:

Dotter, Butter und einen Löffel Semmelbrösel rühren wir so lange, bis sie sich verbinden, fügen in dünne Scheiben geschnittene und in Milch eingeweichte Semmel hinzu, vermischen das Ganze gut mit Muskatblüte und grüner Petersilie, salzen und geben zum Schluß steifen Schnee und die übrigen Semmelbrösel zu.

Historische Rezeptvorlage: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961

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