Zwiebelrostbraten mit Senfsoße, Kapern und Gewürzgurke – herzhaft, würzig und sättigend

Zwiebelrostbraten ist ein kräftiges Fleischgericht mit viel Aroma: kurz gebratene Rindfleischscheiben, darüber goldbraun geschmorte Zwiebeln und eine würzige Bratensoße mit Senf, Paprika, Kapern und Gewürzgurke. Diese Kombination sorgt für einen ausgewogenen Geschmack aus Röstaromen, milder Schärfe und einer leicht säuerlichen Note, die das Fleisch besonders gut ergänzt. Durch das Fertiggaren in der Pfanne bleibt der Rostbraten saftig, während die Soße den Bratensatz aufnimmt und dadurch besonders intensiv wird.

Für ein gelungenes Ergebnis ist die Wahl des Fleisches entscheidend: Rindsoberschale eignet sich sehr gut, weil sie sich in Scheiben schneiden lässt und beim Braten eine schöne Struktur erhält. Wichtig ist außerdem, die Scheiben nicht zu dünn zu klopfen und sie nach dem Anbraten warm zu stellen, damit sie beim späteren Ziehen in der Soße nicht trocken werden. Die Zwiebeln sollten ausreichend Zeit bekommen, um glasig bis leicht karamellisiert zu werden – dann bringen sie Süße ins Gericht und harmonieren perfekt mit Senf und Paprika. Zum Abschluss rundet ein Klecks saure Sahne die Soße ab und macht sie besonders angenehm cremig.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 520 kcal (ohne Beilagen)

Zutaten

• 500 g Rindsoberschale
• Salz
• Pfeffer
• Mehl
• 2 Eßlöffel Öl
• 6 große Zwiebeln
• Edelsüß-Paprika
• 1 Teelöffel Senf
• 1 Tasse Brühe
• 1/2 Teelöffel Kapern
• 1 Gewürzgurke
• 1 Eßlöffel saure Sahne

Zubereitung

1. Aus dem Fleisch 4 Scheiben schneiden, klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.
2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben von beiden Seiten darin braten, herausnehmen und warm stellen.
3. Die geschälten Zwiebeln in Scheiben schneiden und im Bratfett des Fleisches glasig schwitzen.
4. Den Bratsatz mit Paprika, Senf und Salz würzen.
5. Etwas heiße Brühe zugeben und den Rostbraten wieder einlegen.
6. Gehackte Kapern und die geschnittene Gewürzgurke zufügen.
7. In der zugedeckten Pfanne fertiggaren.
8. Beim Anrichten die Soße sowie etwas saure Sahne über das Fleisch geben.
9. Mit Kartoffelbrei und einem frischen Salat auftragen.

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Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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Rostbraten – jugoslawische Art

Manchmal braucht es nicht viel – ein gutes Stück Rinderfilet, aromatisches Gemüse und ein paar typische Gewürze reichen, um ein richtig herzhaftes Gericht auf den Tisch zu bringen. Der Rostbraten nach jugoslawischer Art vereint das Beste aus Fleisch und Gemüse in einem Topf: Zarte Filetscheiben schmoren zusammen mit bunten Paprikastreifen, milden Kartoffeln, saftigen Tomaten und feinen Pilzen – und bekommen durch Reis die Extraportion Sättigung. Das Gericht ist genau richtig, wenn du Lust auf kräftigen Geschmack, bunte Farben und unkompliziertes Soulfood hast. Mit frischer Petersilie garniert und einem knackigen Rohkostsalat dazu wird daraus eine vollwertige Mahlzeit, die sowohl satt als auch glücklich macht. Alles lässt sich bequem vorbereiten, zieht schön durch und schmeckt auch am nächsten Tag nochmal richtig gut.

Zutaten

600 g Rinderfilet (4 Scheiben)
500 g Kartoffeln
300 g Paprikafrüchte (auch mariniert)
500 g Tomaten oder 150 g Tomatenmark
150 g Reis
250 g Zwiebeln
60 g Öl
200 g Pilze

Zubereitung

1. Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln in Öl glasig werden lassen.
2. Die Fleischscheiben salzen, pfeffern und mit Paprika bestreuen.
3. Unter Zugabe von Wasser mit den Zwiebeln dünsten.
4. Wenn das Fleisch halbgar ist, die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln, Tomaten, Paprikafrüchte, die Pilze und den Reis hinzugeben.
5. Etwa 20 Minuten dünsten, bis der Reis gar ist.
6. Nachschmecken und in einer kleinen Schüssel anrichten.
7. Mit Petersilie garnieren und mit Rohkostsalat servieren.

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[Nach: Rezepte – Aus Küchen in 13 Ländern » Herausgeber: Verband der Journalisten der DDR, Bezirk Potsdam, 1985]

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Geschmorte Roastbeefscheiben – Ein Grundrezept für zarten Fleischgenuss

Geschmorte Roastbeefscheiben sind ein herrlich herzhaftes Gericht, das sich perfekt für ein festliches Familienessen oder ein besonderes Abendessen eignet. Die Roastbeefscheiben werden zart geschmort und bekommen durch das Anbraten und das Schmoren mit Zwiebeln ein intensives Aroma. Serviert mit Beilagen wie gekochten Kartoffeln oder Reis wird dieses Gericht zu einem wahren Gaumenschmaus.

Ob mit einer Senfnote oder verfeinert mit Sardellen und Kapern – dieses Grundrezept bietet dir die Flexibilität, es nach deinem Geschmack abzuwandeln. Die Zubereitung erfordert ein wenig Geduld, aber das Ergebnis ist es wert: saftige Roastbeefscheiben in einer aromatischen Soße.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept reicht für 4 Personen, perfekt für ein festliches Familienessen oder ein besonderes Abendessen.

Diese Zutaten brauchen wir für die Geschmorten Roastbeefscheiben

• 4 Roastbeefscheiben
• 100 g Fett (z.B. Butterschmalz oder Öl)
• 1 größere Zwiebel
• Nach Geschmack Salz
• Nach Geschmack Pfeffer
• Etwas glattes Mehl

Zubereitung

1. Die Roastbeefscheiben am Rand leicht einkerben, damit sie sich beim Braten nicht krümmen. Die Scheiben klopfen, um sie etwas zarter zu machen, und anschließend in ihre ursprüngliche Form bringen. (Vorbereitungszeit: 5 Minuten)
2. Die Fleischscheiben mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit glattem Mehl bestäuben. (Zubereitungszeit: 2 Minuten)
3. In einer Pfanne das Fett erhitzen. Die Roastbeefscheiben auf beiden Seiten scharf anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste haben. Die Scheiben aus der Pfanne nehmen und auf eine vorgewärmte Schüssel legen. (Bratzeit: 5 Minuten)
4. Die feingeschnittene Zwiebel in das heiße Fett geben und goldgelb anbraten. Die Roastbeefscheiben zurück in die Pfanne legen, ein wenig Brühe oder Gemüsebrühe hinzufügen und das Fleisch bei mittlerer Hitze schmoren lassen, bis es weich ist. Dabei immer nur wenig Brühe zugeben und die Scheiben regelmäßig vom Boden der Pfanne lösen, damit sie nicht anbrennen. (Schmorzeit: 20-30 Minuten)

Beilagen

Gekochte Kartoffeln, Reis, Nocken oder Teigwaren passen hervorragend zu den geschmorten Roastbeefscheiben.

Variation: Mit Senf

Bereite die Roastbeefscheiben genauso zu, aber gib am Ende der Zubereitung drei Löffel Senf in die Soße, um eine würzige Note zu erhalten.

Variation: Mit Sardellen

Bereite die Roastbeefscheiben ebenfalls nach dem Grundrezept zu, aber salze sie nur sehr wenig. Am Ende der Zubereitung zwei entgrätete und fein zerriebene Sardellen sowie 20 g Kapern hinzufügen.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Mittel – die Zubereitung erfordert etwas Geschick beim Braten und Schmoren, ist aber gut zu meistern.

Benötigte Küchenutensilien

• Große Pfanne – zum Anbraten und Schmoren des Fleisches
• Schneebesen – zum Rühren der Soße
• Vorwärmschüssel – zum Aufbewahren der angebratenen Scheiben

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Reste können im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen das Fleisch in der Soße langsam erhitzen, damit es zart bleibt.

Nährwerte

Pro Portion (ca. 200 g Fleisch mit Soße):

• Kalorien: 350 kcal
• Eiweiß: 30 g
• Fett: 20 g
• Kohlenhydrate: 5 g

Tipps für Diabetiker

Verwende fettärmeres Fleisch und reduziere die Menge an zugesetztem Fett, um den Kaloriengehalt zu senken. Die Soße kann mit Vollkornmehl angedickt werden, um den glykämischen Index zu verbessern.

Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961

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Zwiebelrostbraten: Der Klassiker der herzhaften Küche

Zwiebelrostbraten ist ein traditionelles Gericht, das seinen Ursprung in der österreichischen und süddeutschen Küche hat. Es kombiniert zartes Rindfleisch mit knusprigen, goldbraunen Zwiebeln – eine perfekte Kombination für ein herzhaftes und sättigendes Gericht. Ob als Sonntagsessen oder für besondere Anlässe, dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und immer ein Highlight.

Die wichtigste Zutat bei diesem Gericht ist natürlich das Fleisch: gut geklopfte Rostbratenschnitten, die je nach Vorliebe halb oder ganz durchgebraten werden. Der Clou liegt in den knusprigen Zwiebeln, die dem Braten den letzten Schliff geben. Einfach, lecker und immer wieder ein Genuss!

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ergibt 4 Portionen. Passe die Zutatenmengen einfach an, wenn du für mehr Gäste kochst.

Zutaten

• 4 Rostbratenschnitten (je 220-250 g)
• Salz und Pfeffer
• Fett zum Braten
• 4 große Zwiebeln, in Scheiben geschnitten

Zubereitung

1. Die Rostbratenschnitten waschen, trocken tupfen und gut klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In einer großen Pfanne das Fett erhitzen und die Bratenschnitten bei starker Hitze auf beiden Seiten 3-4 Minuten lang braten. Je nach Geschmack halb oder ganz durchbraten.
3. In einer separaten Pfanne die Zwiebelscheiben im heißen Fett goldbraun rösten.
4. Die gebratenen Zwiebeln über die fertigen Rostbratenschnitten legen und sofort servieren.

Zubereitungszeit

Benötigte Küchenutensilien

• Pfanne – Zum Braten der Rostbratenschnitten.
• Pfanne – Für die Zubereitung der Zwiebeln.
• Fleischklopfer – Zum Klopfen der Rostbratenschnitten.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Der Zwiebelrostbraten schmeckt frisch am besten. Reste können im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen einfach in einer Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen. Die Zwiebeln können beim Aufwärmen etwas an Knusprigkeit verlieren.

Nährwerte

Pro Portion:

• Kalorien: 550 kcal
• Fett: 35 g
• Kohlenhydrate: 10 g
• Eiweiß: 45 g

Tipps für Diabetiker

Für Diabetiker kann das Fett durch ein gesünderes Öl, wie Olivenöl, ersetzt werden. Zudem kannst du den Zwiebeln weniger Zucker hinzufügen, um den Blutzuckerspiegel stabil zu halten. Kombiniere das Gericht mit gedünstetem Gemüse anstelle von kohlenhydratreichen Beilagen wie Kartoffeln.

Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957

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Böhmischer Rostbraten

Rezeptangaben sind für 4 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 4 Scheiben Rostbraten (à 180 g, gut abgelegen)
• 1 kg Kartoffeln (in der Schale 5 Minuten angekocht)
• Salz
• Pfeffer
• Estragonsenf
• Mehl
• Öl zum Braten

Für den Saft:

• 100 ml Weißwein
• 125 ml Brühe
• ca. 2 Eßlöffel frisch geriebener Meerrettich
• 125 ml Sauerrahm

Und so wird es gemacht…

Zuerst die Kartoffeln schälen und würfelig schneiden. In heißes Fett geben, leicht anbraten, dann salzen. Mehrmals wenden und bei mittlerer Hitze fertig braten. Nebenbei Rostbraten leicht klopfen, an den Rändern etwas einschneiden. Beidseitig leicht salzen und pfeffern, auf einer Seite dünn mit Senf bestreichen und in Mehl tauchen. Rostbraten mit der bemehlten Seite zuerst in heißes Öl legen und kräftig braun braten. Umdrehen, fertig braten, anschließend herausnehmen und warm stellen. Den Bratenrückstand mit Wein aufgießen, etwas einreduzieren lassen. Die Suppe dazugeben und aufkochen. Sauce etwas nachwürzen, frisch geriebenen Kren und Sauerrahm beifügen und gut verrühren. Anrichten: Rostbraten mit Sauce auf Tellern anrichten. Mit den Bratkartoffeln servieren.

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Mastochsenbraten mit Zwiebeln

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960

Für 5 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 5 Scheiben hohe Rippe zu je 180 g
• 20 g Salz
• 150 g Fett
• 1 g gemahlener Pfeffer
• 300 g Zwiebeln
• 15 g Mehl

Und so wird es gemacht…

Das Fleisch nicht zu dünn klopfen, salzen und pfeffern. Die in dünne Scheiben geschnittenen Zwiebeln mit Mehl bestäubt und gut vermengt in einer Pfanne über offener Flamme in Fett bräunen, absieben und warm stellen. Im selben Fett die Rostbraten ebenfalls bei großer Flamme rasch beiderseitig braun braten, auf die Schüssel legen, mit den Zwiebeln bedecken,mit etwas Fett betropfen und mit Bratkartoffeln servieren.

Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960

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Zigeunerrostbraten

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960

Für 5 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 5 Scheiben hohe Rippe zu je 180 g
• 100 g Fett
• 150 g geräucherter Speck
• 60 g Zwiebeln
• 250 g Wurzelwerk (Suppengrün)
• 20 g Salz
• 50 g Tomatenmark
• 0,15 l Rotwein
• 1 g gemahlener Pfeffer
• 30 g Mehl
• 1 Lorbeerblatt

Und so wird es gemacht…

Das leicht ausgeklopfte, gesalzene und gepfefferte Fleisch in einer Pfanne in Fett rasch braun braten und dann in eine entsprechende Kasse rolle legen. In diesem Fett zuerst Mehl, dann feingehackte Zwiebeln braten, die nicht anbrennen dürfen. Wein, Tomatenmark und Lorbeerblatt zufügen, unter ständigem Rühren einige Minuten kochen und dann über das Fleisch gießen. Nun so viel Wasser zugießen, daß es das Fleisch bedeckt und nachher zugedeckt langsam dünsten. Zeitweilig die Rostbraten umwenden und wenn nötig, mit etwas Wasser oder Knochenbrühe nach füllen. Das in dünne halbe Scheiben geschnittene Wurzelwerk (Suppengrün) in 20 g Fett und etwas Knochenbrühe weich dünsten, 10 Minuten vor dem Weich werden des Fleisches diesem beigeben und das Ganze gar dünsten. Beim Anrichten das Fleisch mit der Gemüsesoße übergießen und auf jede Fleischscheibe ein Stück bis zur Schwarte mehrmals eingeschnittenen und nachher gebratenen Speck (Hahnenkamm genannt) legen. Garnierung: Bratkartoffeln.

Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960

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Gefüllter Rostbraten auf bayerische Art

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960

Für 5 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 5 Scheiben hohe Rippe zu je 180 g
• 30 g Salz
• 80 g Fett
• 30 g Butter
• 50 g Zwiebeln
• 120 g Wurzelwerk (Suppengrün)
• 80 g Schinken
• 0,5 l saure Sahne
• 50 g Mehl
• 2 Eier
• 1 g gemahlener Pfeffer
• 1 Lorbeerblatt
• 1/2 Zitrone
• 20 g Senf
• 10 g Zucker
• 400 g gekochte Kartoffeln

Und so wird es gemacht…

Nachstehende Füllung folgendermaßen zubereiten: Butter und Ei schaumig schlagen, 0,15 l saure Sahne, etwas Salz, die in der Schale gekochten und in Scheiben geschnittenen Kartoffeln und den feingehackten Schinken dazugeben. Das Fleisch dünn klopfen, salzen und pfeffern, die Füllung aufstreichen, die Fleischränder darüberlegen, länglich zusammen rollen und mit Bindegarn zusammenbinden. In einer Kasserolle in zerlassenes Fett das in Scheiben geschnittene Wurzelwerk (Suppengrün) und die Zwiebeln, dünn geschälte Zitronenschalen, das Lorbeerblatt sowie das Fleisch hinein legen, in die Röhre geben und unter mehrmaligem Umdrehen das Fleisch und das Wurzelwerk (Suppengrün) braten. Ist alles weich geworden, die Kasserolle auf den Herd stellen, 0,2—0,3 l Wasser zugießen und unter dem Deckel das Ganze langsam dünsten. Zeitweilig das Fleisch wenden und nach Bedarf Wasser zufügen. Das weich gewordene Fleisch aus der Kasserolle nehmen (die Bindfäden entfernen!) und warm halten. Die restliche Sahne mit Mehl verquirlen, an die Soße geben, mit Zitronensaft, Zucker, Senf würzen und das Ganze 15 Minuten kochen, dann passieren und nochmals aufkochen. Man achte darauf, daß die Soße weder zu dünn noch zu dick werde. Beim Anrichten das Fleisch in die Soße zurücklegen.

Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960

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Gefüllter Rostbraten auf Kaschauer Art

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960

Für 5 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 5 Scheiben hohe Rippe zu je 180 g
• 100 g Fett
• 150 g Zwiebeln
• 15 g Paprika
• 20 g Salz
• 20 g Tomatenmark
• 50 g Mehl
• 0,3 l saure Sahne
• 150 g magerer gekochter Schinken oder geräuchertes Fleisch
• 1 Ei
• 0,1 Liter Milch

Und so wird es gemacht…

Nachstehende Füllung zubereiten: feingehackten oder durch den Fleischwolf getriebenen Schinken in einer kleinen Pfanne mit 1 Ei, 0,1 Liter Milch und 20 g Mehl unter ständigem Umrühren zu einem dicken Brei kochen und nachher zum Abkühlen zur Seite stellen. Die Fleischscheiben dünn klopfen, salzen, die Füllung auf ihre Mitte streichen, die Fleisch ränder darüberlegen, länglich zusammenrollen und mit Bindegarn zusammenbinden. Das Fleisch in das inzwischen in einer Kasserolle zerlassene Fett legen und in der Röhre 20 Minuten braten, aus dem Fett nehmen, in dem feingehackte Zwiebeln goldgelb gebraten werden. Paprika und Tomatenmark zusetzen, durchmengen, – das Fleisch wieder hinein geben, mit so viel Wasser auffüllen, daß es bedeckt wird und zugedeckt dünsten. Wenn nötig, Wasser zugießen. Zuletzt die mit Mehl verquirlte saure Sahne zufügen und das Ganze noch einige Minuten kochen. Beim Anrichten auf die eine Seite einer tiefen Schüssel Eiernudeln, dann das Fleisch — aus dem der Bindfaden entfernt wurde — auf die andere Seite geben, und das Ganze mit der Paprikasoße übergießen.

Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960

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Rostbraten mit saurer Sahne und Wurzelwerk (Suppengrün)

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960

Für 5 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 5 Scheiben hohe Rippe zu je 180 g
• 20 g Salz
• 100 g Fett
• 80 g Zwiebeln
• 200 g Wurzelwerk (Suppengrün)
• 50 g Mehl
• 0,3 l saure Sahne
• 1 Lorbeerblatt
• 1 g gemahlener Pfeffer
• 0,1 Liter Weißwein
• 1/2 Zitrone
• 20 g Senf
• 10 g Zucker
• 10 g Kapern
• Petersilie

Und so wird es gemacht…

Das Fleisch etwas ausklopfen, salzen, pfeffern, in einer Pfanne in Fett rasch auf beiden Seiten braun braten und in eine Kasserolle legen. Das Mehl in Fett gelb werden lassen, 40 g feingehackte Zwiebeln dazugeben, kurz braten, den Wein und 0,3 l Wasser dazugeben, gut aufkochen, über das Fleisch gießen, Lorbeer und geriebene Zitronenschale einmengen und zugedeckt dünsten. Das Fleisch zeitweilig wenden und nach Bedarf etwas Wasser zugießen. Das Wurzelwerk (Suppengrün) in 6 cm lange Streifen, die restlichen Zwiebeln in Scheiben schneiden und in 20 g Fett mit wenig Wasser weich dünsten. Dem garen Fleisch das Wurzelwerk (Suppengrün) zufügen, die saure Sahne darübergießen, mit Senf, Kapern, Zucker und Zitronensaft abschmecken, nochmals aufkochen und mit Petersilie bestreut anrichten. Garnierung: Makkaroni, Spaghetti oder Reis.

Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960

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Rostbraten auf Hortobagyer Art

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960

Für 5 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 5 Scheiben hohe Rippe zu je 180 g
• 100 g Fett
• 200 g Zwiebeln
• 10 g Knoblauch
• 15 g Paprika
• 1 g Kümmel
• 1 Prise Majoran
• 20 g Salz
• 150 g Letscho
• 20 g Mehl
• 20 g Tomatenmark

Und so wird es gemacht…

Die gesalzenen und in Mehl gewendeten Fleischscheiben in Fett rasch durchbraten und nachher in einen entsprechend großen Topf geben. Fein gehackte Zwiebeln in Fett goldgelb braten, Paprika, Tomatenmark, zerdrückten Knoblauch, Kümmel und Majoran zufügen, vermischen, mit wenig Wasser auffüllen, einige Minuten kochen und auf das Fleisch gießen. So viel Wasser zugießen, daß das Fleisch bedeckt ist und zugedeckt langsam dünsten. Das Fleisch zeitweilig wenden und wenn nötig, wenig Wasser zugeben. Bevor das Fleisch weich wird, Letscho zufügen und gar dünsten. Beim Anrichten auf jede Fleischscheibe eine große Grießnocke legen. Im Sommer verwendet man statt Letscho Paprikaschoten und Tomaten.

Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960

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Rostbraten auf Csaki Art

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960

Diese Speise wurde nach Sandor Csaki, dem ausgezeichneten ungarischen Kochkünstler benannt.

Für 5 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 5 Scheiben hohe Rippe zu je 180 g
• 100 g Fett
• 200 g Zwiebeln
• 10 g Paprika
• 0,3 l saure Sahne
• 60 g Mehl
• 20 g Tomatenmark
• 40 g Salz
• 500 g Letscho
• 5 Eier
• 100 g durchwachsener geräucherter Speck
• 2 g gemahlener Pfeffer

Und so wird es gemacht…

Die Füllung folgendermaßen zubereiten: Den Speck in kleine Würfel schneiden, in eine Pfanne legen und so lange braten, bis er das ganze Fett abgegeben hat, dann 50 g feingehackte Zwiebeln dazugeben. Wenn diese schon goldgelb gebraten sind, das Letscho dazugeben, salzen und kurz dünsten. Die gut verquirlten Eier unter ständigem Rühren auf das Letscho gießen und umrühren. Wenn die Eier hart geworden sind, mit 20 g Mehl bestreuen, gründlich durchrühren und die Füllung auskühlen lassen. Die Fleischscheiben dünn klopfen, salzen, pfeffern, die in 5 gleiche Portionen geteilte Füllung auf die Mitte der Fleischschnitten streichen, die Fleischränder darüberlegen, längliche Rollen formen und zusammenbinden. Die Fleischrollen in zerlassenes Fett legen und in der Röhre 20 Minuten braten. Das Fleisch herausnehmen, feingehackte Zwiebeln in dem Fett hellgelb braten, Paprika und Tomatenmark dazufügen, und gründlich vermengen.Die Fleischrollen wieder hineinlegen, mit so viel Wasser auffüllen, daß die Rollen bedeckt sind und zugedeckt weich dünsten. Ist das Fleisch gar,die mit Mehl verquirlte saure Sahne zugießen und weitere 10 Minuten kochen.In eine tiefe Schüssel auf die eine Seite große Butternocken legen, daneben die Fleischrollen —das Bindegarn ist vorher zu entfernen —, und dann das Ganze mit der Soße übergießen. Im Sommer kann man statt Letscho zur Füllung Paprikaschoten und Tomaten verwenden.

Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960

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