Rhabarbermus – Fruchtiges Mus mit feiner Zimtnote

Das Rhabarbermus ist ein klassischer Fruchtgenuss mit einer angenehm ausgewogenen Mischung aus fruchtiger Säure und milder Süße. Durch das schonende Dünsten des Rhabarbers im Backofen bleibt das volle Aroma erhalten. Zusammen mit Zucker und einer Zimtstange entsteht ein samtiges Mus, das vielseitig verwendet werden kann.

Nach dem Dünsten wird der weiche Rhabarber durch ein Sieb gestrichen, sodass eine besonders feine Konsistenz entsteht. Anschließend wird das Fruchtmark mit Zucker und einer Zimtstange langsam eingekocht, bis das Mus eine marmeladenähnliche Festigkeit erreicht. Die Zimtstange wird zum Schluss entfernt und hinterlässt ein angenehm dezentes Aroma.

Das Rhabarbermus schmeckt hervorragend zu Grießbrei, Milchreis, Pfannkuchen, Quarkspeisen oder Vanilleeis. Auch als Brotaufstrich oder als fruchtige Füllung für Kuchen und Gebäck ist dieses Mus eine köstliche Bereicherung.

Kalorien pro Portion: ca. 170 kcal
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Dieses Rezept ist für 4 bis 5 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 kg Rhabarber
• 220 g Zucker
• 1 Stück Zimtstange

Und so wird es gemacht…

1. Den Rhabarber putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden, auf ein Backblech legen und in der Backröhre dünsten.
2. Den Rhabarber durch ein Sieb streichen, mit Zucker und Zimt mischen und marmeladenartig einkochen.
3. Danach die Zimtstange herausnehmen.

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Historische Rezeptvorlage: Ukrainische Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR & Verlag MIR Moskau, 1985

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Obstsuppe – fruchtige Suppe aus frischem Obst

Eine Obstsuppe ist eine erfrischende und leichte Mahlzeit, die sich wunderbar sowohl warm als auch kalt genießen lässt. Sie bietet die Möglichkeit, verschiedene Obstsorten miteinander zu kombinieren und so ein besonders aromatisches Ergebnis zu erhalten. Die Zugabe von Zitronensaft sorgt für eine feine Säure, die den süßen Geschmack des Obstes ausgleicht. Mit etwas Stärkemehl gebunden, entsteht eine leicht sämige Konsistenz. Ob mit Äpfeln, Beeren, Pflaumen oder Rhabarber – dieses Gericht kann je nach Saison und Vorräten immer wieder neu variiert werden. Ein Tipp: Wer es besonders fruchtig mag, kann die Suppe nach dem Kochen teilweise pürieren, um eine cremigere Struktur zu erreichen, während einige Obststücke für den Biss erhalten bleiben.

Zutaten

• 500 g Obst (es eignen sich Beeren, Birnen, Äpfel, Pflaumen, Rhabarber, Kirschen, Aprikosen)
• 1 Stück Zitronenschale
• 1 1/4 Liter Wasser
• 50 bis 150 g Zucker (entsprechend der Obstsorte)
• 20 bis 40 g Stärkemehl
• Zitronensaft

Zubereitung

1. Das gut gewaschene und kleingeschnittene Obst mit Zitronenschale in 1 1/4 Liter Wasser weichkochen.
2. Nach Belieben kann das Obst durchpassiert werden.
3. Mit Zucker abschmecken und nochmals zum Kochen bringen.
4. Das in wenig kalter Flüssigkeit angerührte Stärkemehl unter Rühren zugießen und kurz aufkochen lassen.
5. Mit Zitronensaft abschmecken.

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[Historische Rezeptvorlage: Küchenbuch – Ratgeber für junge Leute » Verlag für die Frau, Leipzig, 1982]

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Gurkenspeise

Ein Rezept aus dem Jahr 1965

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1/4 Liter Milch
• 1 Päckchen Puddingpulver (Vanille- oder Mandelgeschmack)
• 30 g Zucker
• 1 walnußgroßes Stück Butter
• 250 g Gurke
• 1 Gläschen Rum
• 1 Ei
• 1 Prise Salz

Und so wird es gemacht…

Aus Milch, Puddingpulver, Zucker und Butter einen Flammeri kochen. Die geschälte, geraspelte Gurke, den Rum und das Eigelb erst zufügen, nachdem der Topf vom Feuer genommen wurde. Das leicht gesalzene Eiweiß steif schlagen und unter die Speise ziehen. Nach Belieben mit Johannisbeergelee garnieren. Der Geschmack dieser Süßspeise wird durch Zitronen- oder Rhabarbersaft noch etwas kräftiger.

Historische Rezeptvorlage: Gemüse-Rezepte, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1965

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Rhabarbersuppe mit Früchten deutsche Art

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1986

Rezeptangaben sind für 4 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 200 g trockenes Weißbrot
• 7 Glas Wasser
• 500 g Rhabarber
• 1/4 Teelöffel geriebene Nelken und Zimt
• 1/2 Glas Zucker
• 2 Eier
• 1 Glas Sauermilch oder saure Sahne
• 1/2 Teelöffel Vanillinzucker

Und so wird es gemacht…

Abgezogenen Rhabarber und Weißbrot in Würfel schneiden, in kochendes Wasser geben, Nelken und Zimt hinzufügen und garkochen. Zucker hinzugeben, nochmals aufkochen und vom Feuer nehmen. Eigelbe mit Sauermilch oder saurer Sahne schlagen und unter ständigem Umrühren in die Suppe gießen. Eiklar mit Vanillinzucker zu Schnee schlagen und in kleinen Portionen (mit 2 Teelöffeln kleine Klößchen formen) in die heiße Suppe geben. Beim Servieren Erdbeeren, Kirschen oder andere Früchte in den Teller legen.

Historische Rezeptvorlage: Speisen mit Brot, Verlag MIR Moskau & VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1986

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Russische Rhabarber-Törtchen

Ein Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1985

Diese Zutaten brauchen wir…

• 4 Eier
• 350 g Butter oder Margarine
• 500 g Zucker
• 350 g Mehl
• 1 Eßlöffel Zitronensaft
• 1/2 Teelöffel Zimt
• 1/4 Teelöffel geriebene Muskatnuß
• 300 g Rhabarber

Und so wird es gemacht…

Eier mit Butter, 350 g Zucker, Mehl, Zitronensaft und Gewürzen zu einem glatten Teig verkneten und etwa 3 mm dick ausrollen. Runde Teigscheiben ausstechen und Tortelettförmchen damit auslegen. Vorbereiteten Rhabarber in kleine Stücke schneiden und in die Förmchen verteilen. Mit dem restlichen Zucker bestreuen. Bei 200 °C etwa 45 Minuten backen. Törtchen können auch mit Stachelbeeren gefüllt und Sahne garniert werden.

Historische Rezeptvorlage: Backen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1985

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Gezuckerter Rhabarberkuchen

Ein Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1985

Diese Zutaten brauchen wir…

Für den Teig:

• 150 g Margarine
• 175 g Zucker
• 270 g Mehl
• 2 Teelöffel Backpulver
• Salz
• 3 Eier
• 1 Eßlöffel Zitronensaft
• 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
• 4 Eßlöffel Milch

Für den Belag:

• 600 g Rhabarber
• 175 g Zucker
• 1 Teelöffel Zimt
• Puderzucker zum Besieben

Und so wird es gemacht…

Margarine und Zucker schaumig schlagen. Nach und nach Mehl, Backpulver, Salz, Eier, Saft und Zitronenschale unterrühren. Zuletzt die Milch hinzufügen. Den Teig in eine eingefettete Springform füllen und mit dem Rührlöffel glatt streichen. Den in Stücke geschnittenen Rhabarber, Zimt und Zucker vermischen und auf dem Teig verteilen. Im Ofen bei 190 °C 40 bis 45 Minuten backen, bis der Rhabarber weich ist. Den Kuchen in der Form abkühlen lassen und vor dem Servieren mit reichlich Puderzucker besieben.

Historische Rezeptvorlage: Backen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1985

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Quarkknödel mit Rhabarber

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1984

(Für 4 Personen)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 400 g Speisequark
• 200 g Grieß
• 2 Brötchen, altbacken
• 2 Eier
• Rhabarberkompott
• Milch
• Butter
• Puderzucker
• Salz

Und so wird es gemacht…

Die Brötchen entrinden und kleinwürfelig schneiden, mit der Milch anfeuchten, den passierten Quark zugeben, auch die Eier, den Grieß und eine Prise Salz hinzufügen und zu einem festen Teig durcharbeiten. Aus diesem kleine Knödel formen und 5 — 7 Minuten lang im gesalzenen Wasser kochen. Abtropfen lassen und mit zerlassener Butter beträufeln. Mit Rhabarberkompott evtl, auch Sahne übergießen, mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Historische Rezeptvorlage: Gemüseküche von A-Z, Artia-Verlag Prag, 1984

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Quarkeierkuchen mit Rhabarber oder Kürbis (Quarkliwanzen)

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1984

(Für 4 Personen)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 400 g Speisequark
• 80 g Grieß
• 40 g Zucker
• 2 Eier
• Rhabarber- oder Kürbiskompott bzw. -konfitüre
• Salz
• Ausbacköl
• süße oder saure Sahne

Und so wird es gemacht…

Den Speisequark passieren und den Grieß durchsieben, Eier, Zucker und eine Prise Salz hinzufügen und zu einem Teig durcharbeiten. Aus dem Teig kleine runde Kuchen formen und goldgelb backen. Noch warm, mit saurer Sahne übergossen oder mit Schlagsahne dressiert, servieren. Als Beilage Rhabarber- oder Kürbiskompott bzw. -konfitüre reichen.

Historische Rezeptvorlage: Gemüseküche von A-Z, Artia-Verlag Prag, 1984

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Obstkompotte auf schnelle Art – Ein Klassiker der schnellen Küche

Obstkompotte sind eine wunderbare Möglichkeit, saisonales Obst haltbar und auf schmackhafte Weise zuzubereiten. Dieses Rezept aus den frühen 60er Jahren zeigt, wie einfach und flexibel Obst zu einem leckeren Kompott verarbeitet werden kann. Ob Beeren, Äpfel, Birnen oder Rhabarber – das Rezept lässt sich auf viele Obstsorten anwenden und bietet mit einer Mischung aus Zucker, Zitronensaft und optionalen Gewürzen wie Zimt und Nelken ein angenehm süß-säuerliches Aroma. Das Kompott kann warm oder kalt genossen werden und ist ideal als Beilage oder Dessert.

Mit dieser schnellen Methode gelingt es, die Frische des Obstes zu bewahren und gleichzeitig eine leckere Zuckerlösung herzustellen, die das Obst leicht karamellisiert. Die Kochzeit variiert je nach Obstart, aber der gesamte Prozess ist unkompliziert und macht das Rezept zu einem idealen Begleiter für die Vorratshaltung oder einen spontanen Nachtisch.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ergibt etwa 4 Portionen. Die Mengen können je nach Bedarf angepasst werden.

Zutaten

• 1 Pfund Obst (z. B. Beeren, Äpfel, Pflaumen, Kirschen)
• 80–150 g Zucker (je nach Säuregehalt des Obstes)
• Saft einer halben Zitrone
• 1/4 Liter Wasser

Zubereitung

1. Den Zucker mit Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
2. Den Zitronensaft hinzufügen und das vorbereitete Obst in die kochende Zuckerlösung legen.
3. Das Obst nach gewünschter Festigkeit kochen. Obst, das nicht zu weich werden soll, rechtzeitig herausnehmen.
4. Den restlichen Saft einkochen lassen, bis er leicht dickflüssig ist. Über das Obst gießen und das Kompott abkühlen lassen.

Besondere Hinweise für verschiedene Obstsorten

• Beeren (z. B. Stachelbeeren, Heidelbeeren): 2 Minuten in Zuckerlösung kochen.
• Pflaumen: Abschälen, indem sie einige Sekunden in kochendes Wasser getaucht und danach geschält werden. 2–3 Minuten in Zuckerlösung kochen.
• Pfirsiche und Aprikosen: Halbieren, Steine entfernen und ggf. schälen. 2–3 Minuten in Zuckerlösung kochen.
• Äpfel und Birnen: Schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Zitronenschale, Zimt und optional Nelken zur Zuckerlösung hinzufügen. 3 Minuten in Zuckerlösung kochen.
• Rhabarber: Blätter entfernen, Stiele schälen und in Würfel schneiden. 1 Minute in Wasser vorkochen, abtropfen lassen und in die Zuckerlösung geben. 5–8 Minuten kochen lassen. Optional ein Stück Zitronenschale und Zimt hinzufügen.
• Getrocknetes Obst: Über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag Zucker, Zitronensaft und Gewürze hinzufügen und weich kochen.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Sehr einfach. Das Rezept erfordert nur wenige Schritte und ist daher ideal für Anfänger geeignet.

Benötigte Küchenutensilien

• Topf – zum Kochen der Zuckerlösung und des Obstes
• Schöpfkelle – zum Entfernen und Einlegen des Obstes
• Sieb – optional, um das Obst abtropfen zu lassen

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Das Kompott hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Es kann kalt oder leicht erwärmt serviert werden.

Nährwerte

Pro Portion:

• Kalorien: 120 kcal
• Kohlenhydrate: 25 g
• Fett: 0 g
• Eiweiß: 1 g

Tipps für Diabetiker

Verwende weniger Zucker oder eine zuckerfreie Alternative wie Stevia, um den Blutzuckerspiegel zu schonen. Die Zugabe von Zimt kann ebenfalls helfen, den Blutzucker besser zu regulieren.

Historische Rezeptvorlage: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961

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Obst mit Vanillekrem

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 Pfund Obst
• 50 g Zucker
• 50 g Nüsse

Vanillekrem

• 3/4 Liter Milch
• 70 g Zucker
• 1 Vanillepudding oder 40 g Stärkemehl und 1 Päckchen Vanillinzucker
• 1 Dotter

Und so wird es gemacht…

Das entsteinte Obst zerschneiden wir in kleinere Stücke, vermischen sie mit Zucker und gehackten Nüssen. Das Obst legen wir in Glasschüsseln oder Kompottschalen.

Die Zutaten für die Vanillekrem verrühren wir gut und schlagen sie in einem Wasserbad zu einer festen Krem. Kochen darf die Krem aber nicht. Die fertige Krem gießen wir auf das Obst. Die Oberfläche garnieren wir mit Obst und lassen das Ganze gut auskühlen.

Auf diese Art können wir Pfirsiche, Heidelbeeren, Weintrauben, Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Orangen, gedünsteten Rhabarber zubereiten. Birnen schälen wir ab, vierteln sie, entfernen das Kernhaus und lassen sie dünsten. Aus den geschälten Äpfeln schneiden wir mit einem Messer oder stechen mit einer Tülle das Kernhaus heraus und dünsten die Äpfel nicht allzu weich. Dann füllen wir die Mitte mit Preiselbeeren oder mit einer pikanten Marmelade, die wir mit Rosinen und gehackten Nüssen vermengt haben.

Historische Rezeptvorlage: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961

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Rhabarberauflauf auf polnische Art

Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1973

Diese Zutaten brauchen wir…

• 500 bis 750 g Rhabarber
• 80 bis 100 g Zucker
• 3 Eßlöffel gewaschene Rosinen
• 3 Eßlöffel Aprikosenmarmelade
• 1 Teelöffel Stärkemehl
• 4 bis 6 Weißbrotscheiben
• Margarine

Und so wird es gemacht…

Den vorbereiteten Rhabarber in Stücke schneiden, mit Zucker durchstreuen, Saft ziehen lassen und mit der in 2 Eßlöffel Wasser angerührten Marmelade auf kleiner Flamme unter Schütteln dünsten. Er darf nicht zerfallen. Mit dem in wenig Wasser angerührtem Stärkemehl binden. Das in Streifen geschnittene Brot in zerlassener Margarine wenden und Boden sowie Rand einer gefetteten Form damit auslegen. Den Rhabarber einfüllen und die restlichen Brotstreifen als Gitter darüberlegen. Im vorgeheizten Ofen bei Mittelhitze in 30 Minuten goldgelb backen. Frucht-, Quark- oder Vanillesoße dazu servieren.

Historische Rezeptvorlage: Süßspeisen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1973

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Rhabarbermilch

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1984

(Für 4 Personen)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 200 g Rhabarberkonfitüre
• 400 ccm süße Sahne oder Milch
• Honig

Und so wird es gemacht…

Die Sahne zusammen mit der Rhabarberkonfitüre und Honig kurz mixen. Die Milch stark ausgekühlt oder ganz heiß servieren.

Historische Rezeptvorlage: Gemüseküche von A-Z, Artia-Verlag Prag, 1984

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