Kalter Entenbraten mit feiner Meerrettichtunke

Fein, fruchtig und wunderbar aromatisch – Kalter Entenbraten mit feiner Meerrettichtunke ist eine besondere Spezialität, die das zarte Entenfleisch perfekt zur Geltung bringt. Die fruchtige Tunke aus säuerlichen Äpfeln, frischer Apfelsine, etwas Weißwein und scharfem Meerrettich schafft eine außergewöhnliche Kombination aus Süße und Würze, die hervorragend zum saftigen Braten passt. Ideal als edle Vorspeise, für ein festliches Buffet oder ein leichtes Sommergericht – dieses Rezept bringt raffinierte Frische auf den Teller und bleibt doch wunderbar bodenständig.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 4 mittelgroße säuerliche Äpfel
• 1 Apfelsine
• 20 g Zucker
• 5 bis 6 Eßlöffel Weißwein
• 1 bis 2 Eßlöffel geriebener Meerrettich
• gebratenes Entenfleisch

Und so wird es gemacht…

Die geschälten, in Stücke geschnittenen Äpfel mit etwas abgeriebener Apfelsinenschale, dem Zucker und dem Weißwein verkochen und mit Apfelsinensaft und geriebenem Meerrettich verrühren. Die erkaltete Tunke sofort mit dem Fleisch auftragen.

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Historische Rezeptvorlage: Fisch und Geflügel, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1963

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Fülle to Rippenbraden un to Gaus- un Aantenbraden (Fülle zu Rippenbraten sowie zu Gänse- und Entenbraten)

Zutaten & Zubereitung

Geschälte Äpfel werden geviertelt oder in Scheiben geschnitten, dazukommen halb soviel weichgekochte und ausgesteinte Backpflaumen. Gewürzt wird mit dem Abgeriebenen einer halben Zitrone und 1 gehäuften Eßlöffel Zimtzucker, auch zirka 5 gehäufte Eßlöffel geriebene Semmeln werden daruntergemengt. Nach Geschmack können noch einige Eßlöffel Zucker hinzugefügt werden.

Historische Rezeptvorlage: Alte Rezepturen von Mudder Schulten, Herausgeber: Bezirksvorstand Neubrandenburg des Verbandes der Journalisten der DDR, 1985

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Ente mit Nudeln

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1988

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 vorbereitete Ente
• Salz
• Pfeffer
• 2 Eßlöffel Margarine
• 60 g durchwachsener Speck
• 1 Zwiebel
• 1 Möhre
• 1/2 Sellerieknolle
• 2 Tomaten oder 1 Eßlöffel Tomatenmark
• 1/2 Liter Brühe
• etwas Muskatnuß
• 1 Entenleber
• 2 Eßlöffel Reibekäse
• 400 g Spaghetti oder Bandnudeln

Und so wird es gemacht…

Die Ente mit Salz und Pfeffer einreiben. In einem Bräter die Margarine erhitzen, die Speckwürfel dazugeben und die Ente darin knusprig braun anbraten. Kleingeschnittene Zwiebel, Möhre und Sellerie zufügen, anschwitzen lassen, mit Brühe auffüllen und die Ente unter öfterem Begießen darin garen lassen. Die fertige Ente herausnehmen, in Portionsstücke teilen, auf eine vorgewärmte Platte legen und in der Röhre wann stellen. Die Soße mit Brühe oder Wasser bis zur gewünschten Menge auffüllen, Tomatenwürfel oder Tomatenmark, etwas geriebene Muskatnuß, kleingeschnittene Entenleber und Reibekäse dazugeben. Die Soße noch 10 Minuten kochen lassen, abschmecken, über die gekochten, abgetropften Spaghetti gießen und zum Entenbraten servieren.

Historische Rezeptvorlage: Bigos, Pizza, Spaghetti, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988

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Gefüllter Entenbraten – Ein Festessen wie zu DDR-Zeiten

Der gefüllte Entenbraten ist ein traditionelles Gericht, das perfekt für festliche Anlässe geeignet ist. Mit einer aromatischen Füllung aus Äpfeln und einer knusprigen Haut wird dieser Braten zum Highlight jedes Menüs. Dieses Rezept ist einfach gehalten und bringt den vollen Geschmack der Ente zur Geltung, unterstützt durch würzige Kräuter wie Majoran und Beifuß. Serviere den Braten mit klassischen Beilagen wie Rotkohl und Kartoffelklößen, und genieße ein Stück DDR-Kochtradition. Guten Appetit!

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ergibt etwa 4 bis 6 Portionen, je nach Größe der Ente und Portionsgröße.

Zutaten

• 1 Ente (ca. 2-2,5 kg)
• Salz und Pfeffer
• 1 Teelöffel Beifuß
• 1 Teelöffel Majoran
• 1 kg Äpfel (z. B. säuerliche Sorten wie Boskop)
• 1 Teelöffel Mehl

Zubereitung

1. Die vorbereitete Ente von innen und außen gut mit Salz und Pfeffer einreiben. Innen mit Beifuß und Majoran würzen.
2. Die Äpfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und die Ente damit füllen. Die Öffnung sorgfältig zunähen oder mit Zahnstochern verschließen.
3. Die gefüllte Ente mit dem Rücken nach oben auf den Backofenrost legen. Den Rost auf die unterste Schiene im vorgeheizten Ofen schieben und eine Fettpfanne direkt darunterstellen.
4. Die Ente bei guter Mittelhitze (ca. 180 °C) etwa 2 Stunden braten. Nach den ersten 20 Minuten Bratzeit etwa 1/4 Liter Wasser in die Fettpfanne gießen, damit genügend Bratensaft entsteht.
5. Während des Bratens die Ente regelmäßig mit dem Bratensaft übergießen. Nach etwa 1 Stunde Bratzeit die Ente wenden, damit sie gleichmäßig bräunt.
6. 10 Minuten vor Ende der Bratzeit die Ente mit Salzwasser bestreichen und bei starker Hitze knusprig braten.
7. Die fertige Ente aus dem Ofen nehmen und warm stellen.
8. Das überschüssige Fett aus der Fettpfanne abschöpfen. Den Bratensatz mit etwas Wasser loskochen und mit dem angerührten Mehl binden, bis eine sämige Soße entsteht. Nach Belieben abschmecken.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Mittel – Die Zubereitung erfordert etwas Geduld und Aufmerksamkeit, ist aber gut machbar und ideal für festliche Anlässe.

Benötigte Küchenutensilien

• Backofenrost – zum Braten der Ente
• Fettpfanne – zum Auffangen des Bratensafts
• Küchenfaden oder Zahnstocher – zum Verschließen der Ente
• Pinsel – zum Bestreichen der Ente mit Salzwasser
• Schneebesen – zum Binden der Soße

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Reste des Entenbratens können im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen im Backofen kurz erhitzen, um die Haut wieder knusprig zu machen.

Nährwerte

Pro Portion (ca. 200 g Entenfleisch mit Haut):

• Kalorien: ca. 350 kcal
• Protein: 20 g
• Kohlenhydrate: 10 g
• Fett: 25 g

Tipps für Diabetiker

Verwende säuerliche Äpfel für eine geringere Zuckeraufnahme und kombiniere den Braten mit gedünstetem Gemüse oder einem frischen Salat.

Historische Rezeptvorlage: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig

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Pikanter Entenbraten

Ein einfaches & geniales DDR-Rezept aus dem Jahr 1966

Für 4 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 Ente (etwa 1500 g)
• 500 g Sauerkohl
• 1 Mohrrübe
• 150 g Speck
• 1 Lorbeerblatt
• Salz
• Majoran

Und so wird es gemacht…

Sauerkohl zwei- bis dreimal durchspülen. mit Speckwürfeln, Mohrrübenscheiben und Lorbeerblatt halbgar dünsten. Die vorbereitete Ente außen mit Salz, innen mit Salz und reichlich Majoran ausreiben, mit dem halbgaren Sauerkohl füllen und zunähen. Auf übliche Weise in der heißen Röhre knusprig braun braten. – Mit Thüringer Klößen servieren.

Historische Rezeptvorlage: Rezepte, probiert, notiert, fotografiert, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1966

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Entenbraten nach Wildbretart

Zutaten

1 Ente (4 bis 6 Portionen), 30 g Speck, 50 g Margarine, 100 g Wurzelwerk (Suppengrün), 1 Zwiebel, 4 Pfefferkörner, 2 Gewürzkörner (Piment), 2 Wacholderbeeren, 1/2 Lorbeerblatt, 2 Tomaten, 1 kleinerer saurer Apfel, 1/4 Liter Rotwein, 20 g Mehl, 2 Eßlöffel Preiselbeer- oder Johannisbeerkompott.

Zubereitung

• Die Ente vorbereiten, ausnehmen und mit Salz einreiben.
• In würfelig geschnittenem Speck und Margarine das in Streifen geschnittene Wurzelwerk (Suppengrün) und die Zwiebel hell anrösten.
• Die Ente darauflegen, etwas Wasser aufgießen, Gewürze, in Scheiben geschnittene Tomaten und geschälten, in Scheiben geschnittenen Apfel zufügen.
• Die Ente zunächst zugedeckt in der Röhre dünsten.
• Wenn sie halb gar ist, in offener Bratpfanne goldgelb braten.
• Während des Garens abwechselnd mit Wein und Wasser aufgießen und mit dem Saft beschöpfen.
• Die Ente herausnehmen, den Bratsaft bis aufs Fett eindampfen und mit Mehl anschwitzen.
• Die Mehlschwitze mit ein wenig Wasser verdünnen, gut verrühren, durchkochen und durchseihen.
• Zuletzt die Preiselbeeren zufügen.
• Das Gericht mit Semmelknödeln anrichten.

[Historische Rezeptvorlage: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]

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Johannisbeer-Apfel-Salat

Zutaten

375 g rote Johannisbeeren, 375 g Äpfel, 50 g Zucker, 1 Prise Zimt.

Zubereitung

Die gewaschenen Johannisbeeren entstielen, die geschälten Äpfel grob raspeln und sofort mit Johannisbeeren, Zucker und Zimt vermengen.

Dieser Salat schmeckt zu Wildgerichten,aber auch zu Entenbraten sehr gut.

[Historische Rezeptvorlage: Beeren – Viele Rezepte und Tips » Verlag für die Frau, Leipzig, 1985]

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Entenbraten mit Gurkensoße

1 Ente, 1 bis 2 Salatgurken, 2 Zwiebeln, 2 Eßlöffel Öl, 1 Eßlöffel Senf, 1 Eßlöffel Mehl, 1/8 Liter saure Sahne, 1 Glas Apfelsaft, Salz, Pfeffer, Zucker, Dill, Petersilie.

Die Ente ausnehmen, waschen, in Viertel teilen, gut mit Salz und Pfeffer würzen, in Öl von allen Seiten anbraten (in das Bratfett eine Spur Zucker geben), leicht bräunen lassen, Zwiebelwürfel hinzufügen, hell anschwitzen und mit etwas Apfelsaft ablöschen.
Wenn das Entenfleisch halbgar ist, geschälte, grob gewürfelte grüne Gurken (ohne Kerngehäuse) dazugeben und alles garen lassen.
Zum Schluß mit in saurer Sahne und Senf verquirltem Mehl binden und reichlich gehackten Dill oder Petersilie untermischen.
Dazu Salzkartoffeln und Tomatensalat. servieren.

[Historische Rezeptvorlage: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]

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Entenbraten mit Zwiebeln in Wein

1 Ente, 3 Eßlöffel Öl, 4 bis 5 Zwiebeln, 2 Schoppen Weißwein (0,8 l), 1 Eßlöffel Tomatenmark, 3 Eßlöffel saure Sahne, Salz, Pfeffer, Paprika.

Die Ente ausnehmen, gut waschen, roh in jeweils zwei Brust- und Keulenstüclie teilen, mit Salz, Pfeffer und etwas Paprika würzen und in Öl anbraten.
Wenn die Entenstücke etwas Farbe genommen haben, grobe Zwiebelwürfel dazugeben, im Bratfett mitanschwitzen, Tomatenmark dazugeben, nach und nach mit dem Weißwein auffüllen, das Gericht zugedeckt gardünsten lassen und vor dem Anrichten mit saurer Sahne verfeinern.
Dazu Petersilienkartoffeln und Apfelrotkohl servieren.

[Historische Rezeptvorlage: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]

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Kaninchen vom Grill mit Senffrüchten

Zutaten

1 Kaninchen, 125 g Bauchspeck, Salz, Glutal, Paprika.

Für die Senffrüchte: 3 Äpfel, 3 Birnen, 250 g Pflaumen (auch Kompottfrüchte), 2 bis 3 Eßlöffel Senf, 2 Eßlöffel Öl, 3 Eßlöffel gehacktes frisches Selleriegrün oder roh geraspelter Sellerie, Pfeffer, Speisewürze.

Zubereitung

Das ausgenommene, gut gewaschene Kaninchen (ohne Kopf) abtrocknen und in Keulen, Läufchen und Rücken teilen.

Die einzelnen Stücke häuten und den Rücken in drei Stücke teilen.

Die Kaninchenstücke mit Salz, Glutal und Paprika würzen, mit dünnen Scheiben von Bauchspeck umwickeln, die mit dünnen Fäden oder Rouladennadeln befestigt werden, auf den Grillrost legen und unter mehrmaligem Wenden über allmählich stärker werdender Holzkohlenglut rösten (dabei die Stücke abwechselnd mit heißem Wasser bespritzen – wie bei Thüringer Rostbratwurst – und mit Öl bepinseln, zu dem man etwas Paprika gerührt hat).

Die Grillzeit beträgt etwa 40 bis 45 Minuten, bei den Keulen etwas mehr.

Als Gemüsebeilage gibt man noch dicke Scheiben von grünen Gurken und Zwiebeln mit auf den Rost und reicht Brot oder Kartoffelsalat und Senffrüchte dazu.

Zubereitung der Senffrüchte: Das Öl mit dem Senf verrühren, das gehackte Selleriegrün oder den roh geraspelten Sellerie untermischen und mit Pfeffer und Speisewürze abschmecken.

Feine Scheiben von geschälten, entkernten Äpfeln und Birnen und halbierte oder geviertelte Pflaumen ohne Stein unter die Senfmarinade mischen und alles etwa 30 Minuten durchziehen lassen.

Senffrüchte passen auch vorzüglich zu kurzgebratenem Schweinefleisch, kaltem Braten, Wurst oder Entenbraten.

[Historische Rezeptvorlage: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]

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Sauerkrautsalat mit Meerrettich

Zutaten

750 g Sauerkraut, 5 Eßlöffel geriebener frischer Meerrettich, 3 säuerliche Äpfel, 2 Zwiebeln, 4 Eßlöffel Öl, 2 Eßlöffel Zucker, 2 Eßlöffel Essig, Dill oder Petersilie.

Zubereitung

Das Sauerkraut kurzschneiden, mit der Gabel auflockern, dünne Zwiebelscheiben, ebenso feine Apfelscheiben (ohne Kerngehäuse) und den geriebenen Meerrettich untermischen, mit Öl, Essig, Zucker und gehackten Kräutern würzig abschmecken und etwas durchziehen lassen.

Zu Schwarzbrot mit Butter oder auch als Beilage zu Schweinefleisch, Wildgerichten, Gänse- oder Entenbraten.

[Historische Rezeptvorlage: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]

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Gurken in Meerrettichsoße

Zutaten

2 große Salatgurken, 75 g Bauchspeck, 3 große Zwiebeln, 4 Eßlöffel geriebener Meerrettich, 1/4 Liter saure Sahne, 1 1/2 Eßlöffel Mehl, 1 Teelöffel Senf, Salz, Glutal, Zucker, Pfeffer, Knoblauch, 1 Bund Petersilie.

Zubereitung

Den gewürfelten Speck in einem entsprechend großen Schmortopf oder einer Pfanne auslassen, die in Würfel geschnittenen Zwiebeln darin goldgelb anschwitzen, die geschälten, ohne Kerngehäuse in grobe Würfel geschnittenen Gurken dazugeben, den Ansatz mit Glutal, Salz, etwas Knoblauch und Pfeffer würzen und auf
kleiner Flamme zugedeckt im eigenen Saft dünsten.

Wenn die Gurken fast gar sind, den geriebenen Meerrettich untermischen, etwa 1 Eßlöffel Zucker darüberstreuen, das Gurkengemüse mit der sauren Sahne, die mit Mehl und 1 Teelöffel Senf gut verquirlt wurde, binden, nochmals
kurz aufkochen lassen und mit gehackter Petersilie verfeinern.

Dazu Kartoffelpüree oder Stampfkartoffeln.

Gurken in Meerrettich eignen sich auch als Gemüsebeilage zu gedünstetem oder gebratenem Fisch, zu Entenbraten, Schweinekoteletts und Steaks.

[Historische Rezeptvorlage: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]

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