Oberlausitzer Bohnensuppe – cremig, herzhaft und aromatisch

Die Oberlausitzer Bohnensuppe vereint einfache Zutaten zu einer besonders kräftigen und ausgewogenen Mahlzeit. Die Kombination aus grünen Bohnen und Kartoffeln bildet eine sämige Grundlage, während Bohnenkraut für die typische, leicht würzige Note sorgt. Durch das Pürieren entsteht eine angenehm gebundene Suppe, die sich durch ihren vollen Geschmack auszeichnet.

Ein entscheidender Bestandteil ist der angebratene Speck, der gemeinsam mit Zwiebeln für eine intensive, herzhafte Tiefe sorgt. Diese aromatische Einlage hebt das Gericht geschmacklich deutlich an und sorgt für eine ausgewogene Balance zwischen milden und kräftigen Komponenten. Die Zugabe von saurer Sahne bringt eine feine Frische und rundet die Suppe harmonisch ab.

Für ein optimales Ergebnis empfiehlt sich die Verwendung von frischen Bohnen sowie ein vorsichtiges Abschmecken mit Salz und Pfeffer, um die natürlichen Aromen nicht zu überdecken. Frisch gehackte Petersilie sorgt am Ende für eine leichte Frische und eine ansprechende Optik.

Diese Suppe eignet sich hervorragend als sättigende Mahlzeit und überzeugt durch ihre einfache Zubereitung, klare Zutatenstruktur und einen intensiven Geschmack, der besonders an kühleren Tagen geschätzt wird.

Kalorien pro Portion: ca. 390 kcal
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

4 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 400 g Kartoffeln
• 500 g grüne Bohnen
  Bohnenkraut
• 1 Liter Fleischbrühe
• 125 g durchwachsener Speck
• 1 Zwiebel
• Salz
• Pfeffer
• 2 Eßlöffel saure Sahne
• 2 Eßlöffel gehackte Petersilie

Und so wird es gemacht…

1. Die Kartoffeln schälen und grob zerkleinern.
2. Die Bohnen putzen und in Stücke schneiden.
3. Kartoffeln, Bohnen und Bohnenkraut in einen Topf geben, die Brühe angießen.
4. Alles zum Kochen bringen und bei geringer Hitze 25 Minuten garen.
5. Dann die Suppe pürieren.
6. Den Speck in kleine Würfel schneiden.
7. Die Zwiebel schälen und fein schneiden.
8. Speck und Zwiebel anrösten und zur Suppe geben.
9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die saure Sahne einrühren, Petersilie aufstreuen.

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Kalte Bohnensuppe – leicht, frisch und aromatisch

Kalte Bohnensuppe ist ein leichtes, sommerliches Gericht, das durch seine frischen Zutaten und die milde Würze besonders angenehm erfrischend wirkt. Die Kombination aus grünen Bohnen, Möhre, Petersilienwurzel und Tomaten verleiht der Suppe ein ausgewogenes Aroma. Durch das Andünsten im Sonnenblumenöl entfalten die Gemüse ihren vollen Geschmack, bevor sie mit Reis und Wasser zu einer leichten, feinen Suppe gekocht werden.

Nach dem Garen kann die Suppe vollständig abkühlen und wird kalt serviert – ideal für warme Tage oder als leichte Vorspeise. Frisches Bohnenkraut sorgt für den typischen, herzhaften Duft, während gehackte Petersilie am Ende für Frische und Farbe sorgt. Für eine noch intensivere Note lässt sich die Suppe vor dem Servieren im Kühlschrank gut durchziehen.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 120 kcal

Für 4 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 300 g grüne Bohnen
• 1 Möhre
• 1 Petersilienwurzel
• 4 Eßlöffel SonnenblumenöI
• 2 Eßlöffel Reis
• 3 Tomaten
• Salz
• Bohnenkraut
• Petersilie

Und so wird es gemacht…

1. Die geschnittenen Bohnen, Möhre und Petersilienwurzel in dem erhitzten Sonnenblumenöl andünsten.
2. Gewaschenen Reis und zerschnittene Tomaten zufügen.
3. Alles etwa 5 Minuten dünsten, dann 2 Liter Wasser aufgießen.
4. Mit Salz und Bohnenkraut würzen.
5. Alles leise kochen lassen, mit Petersilie bestreuen.

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Historische Rezeptvorlage: Suppen, Verlag MIR Moskau, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988

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Bohnensuppe mit Kassler und Kartoffeln – herzhaft und aromatisch

Bohnensuppe vereint kräftiges Kasslerfleisch, sättigende Kartoffeln und zarte weiße Bohnen zu einer herzhaften Suppe, die perfekt für kühle Tage ist. Durch das Kochen des Fleisches mit frischem Suppengrün entsteht eine aromatische Brühe, die mit Bohnenkraut, Pfeffer und Salz abgerundet wird.

Die Suppe erhält eine besonders cremige Konsistenz, indem die Kartoffeln direkt in der Brühe zerdrückt werden. Das klein geschnittene Kasslerfleisch verleiht zusätzlich eine feine Rauchnote. Wer möchte, kann die Suppe nach Belieben verlängern oder kräftiger abschmecken.

Ein Tipp: Am besten schmeckt die Suppe, wenn sie etwas durchzieht – so verbinden sich alle Aromen optimal. Als Beilage passt frisches Brot oder ein rustikales Brötchen.

Zutaten für die Bohnensuppe

• 1 Bund Suppengrün
• 500 g Kasslernacken oder Kasslerrippchen
• 8-10 größere Kartoffeln
• 1 Dose weiße Bohnen
• Pfeffer
• Salz
• Bohnenkraut

Zubereitung der Bohnensuppe

1. Das Suppengrün waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden.
2. Das Kasslerfleisch zusammen mit dem Suppengrün in ausreichend Wasser fast gar kochen. Dann die Kartoffelstücke hinzufügen und in der Brühe fertig garen lassen.
3. Das Fleisch aus der Suppe nehmen und in kleine Stücke schneiden.
4. Die Kartoffeln in der Brühe zerstampfen und die weißen Bohnen hinzufügen.
5. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut abschmecken.
6. Das klein geschnittene Fleisch wieder zur Suppe geben und alles gut vermengen.
7. Nach Geschmack noch etwas Wasser hinzufügen, falls die Suppe zu dick ist.

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Süßsaure Bohnensuppe

Diese Suppe bringt alles mit, was man für einen gemütlichen Tag braucht: kräftige Bohnen, sämige Kartoffeln, würzigen Speck, eine gute Portion Backpflaumen und eine feine Säure-Süße, die sofort an Omas Herd erinnert. Was auf den ersten Blick ungewöhnlich klingt – Bohnen mit Zucker und Essig – wird beim ersten Löffel zu einem echten Wohlfühlessen. Das Rezept stammt aus einer Zeit, in der einfach gekocht wurde, aber mit viel Geschmack und Mut zur Kombination. Sättigend, kräftig und doch mit einer fruchtigen Note, wie man sie in modernen Eintöpfen kaum noch findet. Wer sie einmal probiert hat, wird verstehen, warum sie früher gern in großen Töpfen gekocht wurde – für die Familie, für Gäste, oder für den nächsten Tag.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 750 g weiße Bohnen
• 500 g Möhren
• 500 g Kartoffeln
• 200 g durchwachsener Speck
• 3 Stangen Porree
• 2 l Fleischbrühe
• 200 g Backpflaumen
• 500 g Fleischwurst
• 1/8 Liter Essig
• 100 g Zucker
• Salz
• Pfeffer

Und so wird es gemacht…

Die Bohnen am Vortag in 1,5 Liter Wasser einweichen. Möhren und Kartoffeln in kleine Stückchen schneiden, zu den eingeweichten Bohnen geben. Speck und Porree im ganzen zugeben. Die Fleischbrühe zugießen und Backpflaumen zufügen. Alles garen. Speck und Porree herausnehmen, die fein gewürfelte Fleischwurst zugeben. Mit Essig und Zucker süßsauer abschmecken, nach Geschmack salzen und pfeffern.

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[Historische Rezeptvorlage: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]

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Bohnensuppe mit Tomaten

Bohnensuppe mit Tomaten – ein Paradebeispiel für die kreative, nahrhafte und dabei einfache Küche der DDR. Dieses Gericht zeigt, wie man mit wenigen, gut kombinierbaren Zutaten eine herzhafte, aromatische Suppe auf den Tisch zaubert, die nicht nur sättigt, sondern auch mit frischen Aromen punktet. Besonders in den Übergangszeiten, wenn der Appetit auf Deftiges wächst, aber der Frühling oder Herbst noch nicht ganz angekommen ist, ist diese Suppe ein idealer Begleiter.

Im Mittelpunkt stehen weiße Bohnen, die in Kombination mit reifem Tomatenfleisch und zartem Porree eine geschmacklich runde Basis bilden. Was diese Suppe ausmacht, ist ihre bodenständige Einfachheit: Kein Fleisch, keine aufwendigen Einlagen – und dennoch ein vollwertiges Gericht, das mit der Wärme von Schmalz oder Margarine und dem gekonnten Einsatz von Majoran, Pfeffer und einem Hauch Knoblauchpulver überrascht. Alles Zutaten, die man früher wie heute meist griffbereit hat – im Vorratsregal, im Garten oder auf dem Markt.

Die Suppe war beliebt bei Jung und Alt, ließ sich gut vorbereiten und sogar portionsweise einfrieren – ganz im Sinne der haushaltstauglichen DDR-Küche. Wer wollte, konnte auch Fleischbrühe statt Wasser verwenden oder mit einem Stück Brot und einem Klecks saurer Sahne eine sättigende Mahlzeit daraus machen.

Sie eignet sich perfekt für ein leichtes Mittagessen, als einfache Abendsuppe oder als wärmende Stärkung nach einem Tag im Garten oder auf dem Heimweg von der Arbeit. Dieses Rezept beweist einmal mehr: Man braucht nicht viel, um gut zu essen – man braucht nur das Richtige.

Zutaten für die Bohnensuppe mit Tomaten für 2 Portionen

• 20 g Margarine oder Schmalz
• 4 Tomaten
• 1/2 Stange Porree
• 1 kleines Glas weiße Bohnen
• Salz
• Pfeffer
• Majoran
• Knoblauchpulver

Zubereitung der Bohnensuppe mit Tomaten

1. Die Margarine erhitzen, darin die enthäuteten, zerkleinerten Tomaten und die Porreescheibchen schwitzen.
2. Das gedünstete Gemüse mit den Bohnen verrühren, bei Bedarf noch etwas kochendes Wasser oder Fleischbrühe zugießen.
3. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Majoran, Knoblauchpulver oder zerdrücktem Knoblauch würzen.

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Historische Rezeptvorlage: Rezepte für zwei, Verlag für die Frau Leipzig, Berlin DDR

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Dicke Bohnen mit Schweinsfüßen

Ein Rezept aus dem Jahr 1987

Zutaten & Zubereitung

500 Gramm weiße Bohnen verlesen, waschen, mit Wasser übergießen und zum Kochen bringen. In einem anderen Topf 4 geräucherte, gut gewaschene Schweinsfüße mit kochendem Wasser ansetzen und garen. Wenn die Bohnen aufkochen, das erste Kochwasser abgießen und später von der Brühe auffüllen, in der die Schweinsfüße gekocht wurden. 4 bis 5 Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden, zu den Bohnen geben und kochen lassen. Dann die Schweinsfüße hineingeben und die Bohnen mit der restlichen Brühe auffüllen. Es soll eine dicke Bohnensuppe entstehen, deshalb muß sie noch gebunden werden. Dafür 1 gehäuften Eßlöffel Mehl in reichlich Fett in einer Kasserolle goldbraun werden lassen, 1 Messerspitze rotes Paprikagewürz zufügen, alles verrühren, in die Suppe geben und abschmecken.

Historische Rezeptvorlage: Von Čimbur bis Gibanica, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1987

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Passierte Bohnensuppe

Ein Rezept aus dem Jahr 1987

Zutaten & Zubereitung

500 Gramm weiße Bohnen auslesen, waschen, in einen Topf geben, mit kaltem Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Das erste Wasser abgießen, mit warmem Wasser wieder auffüllen. Dann 1 Zwiebel, Salz und 1 Paprikafrucht zufügen. Alles kochen, bis die Bohnen weich sind, und durch ein Sieb passieren. 1 Eßlöffel Fett in einen Topf geben, darin 1 Teelöffel Mehl anschwitzen, dann etwas rotes Paprikagewürz zugeben. Mit dieser Schwitze die passierten Bohnen binden. Mit Brühe von 250 Gramm Rauchfleisch verdünnen. Das Rauchfleisch in kleine Stücke schneiden und in die Suppe geben. Wird die Suppe nur mit Wasser verdünnt, dann Wurst oder Würstchen zufügen. Anstelle der Würstchen können auch in Stücke geschnittene und in Fett geröstete Brötchen verwendet werden.

Historische Rezeptvorlage: Von Čimbur bis Gibanica, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1987

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Legierte Gemüsebohnensuppe

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1984

(Für 4 Personen)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 200 g grüne Bohnen
• 200 g Kartoffeln, roh
• 60 g Speck, geräuchert
• 60 g Butter
• 40 g Weizenmehl, griffig
• 2 Zwiebeln, klein
• 100 ccm süße Sahne
• 3/4 Liter Brühe (Rind, Gemüse)
• 1-2 Eigelb
• Salz
• Pfeffer
• Schnittlauch
• Essig

Und so wird es gemacht…

In ausgelassenem geräuchertem Speck mit Butter die zerkleinerten Zwiebeln glasig dünsten, mit Mehl bestäuben und eine helle Mehlschwitze zubereiten. Diese mit Brühe ablöschen, auffüllen und gründlich durchkochen. Etwa nach einer halben Stunde die gewürfelten Kartoffeln und die kleingeschnittenen Gemüsebohnen hinzusetzen und weichkochen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und durch die in der Sahne verquirlten Eigelbe verfeinern. In die fertige Suppe einige Spritzer Essig geben und mit dem fein geschnittenen Schnittlauch bestreuen.

Historische Rezeptvorlage: Gemüseküche von A-Z, Artia-Verlag Prag, 1984

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Gemüsebohnensuppe mit hausgemachten Teigwaren

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1984

(Für 4 Personen)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 200 g grüne Bohnen
• 80 g Teigwaren
• 50 g Weizenmehl, griffig
• 3/4 Liter Brühe (Rind, Geflügel)
• 40 g Schweineschmalz
• 1 Zwiebel, mittelgroß
• Salz
• Pfeffer
• Blattpetersilie

Und so wird es gemacht…

Die kleingeschnittene Zwiebel im Schweineschmalz glasig dünsten, Mehl zusetzen und eine helle Mehlschwitze zubereiten. Diese mit Brühe ablöschen und zureichend durchkochen. Etwa 10 bis 15 Minuten vor Ende der Kochzeit die zerkleinerten Gemüsebohnen zusetzen und diese weich kochen. In die Suppe als Beilage hausgemachte Teigwaren zusetzen und mit Salz, Pfeffer und fein gehackter Blattpetersilie abschmecken.

Historische Rezeptvorlage: Gemüseküche von A-Z, Artia-Verlag Prag, 1984

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Mexikanische Bohnensuppe

Ein einfaches & geniales Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1984

Für 4 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 375 g weiße Bohnen
• 375 g Schinkenspeck
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Gewürznelken
• 4 Wacholderbeeren
• 6 Pfefferkörner
• 1 Teelöffel gerebelter Thymian
• 1 Fleischbrühwürfel
• 5 Stangen Porree
• Salz
• 1 Flasche Joghurt (in der DDR waren in den Flaschen 250 ml)
• 4 Tomaten

Und so wird es gemacht…

Die gewaschenen Bohnen über Nacht einweichen. Schinkenspeck in Streifen schneiden. Zusammen mit den Gewürzen und dem zerdrückten Fleischbrühwürfel zu den Bohnen geben. Die Bohnen in 2 Liter Wasser (Einweichwasser mit verwenden) 1 1/2 Stunden kochen. Den Porree putzen, gründlich waschen in Ringe schneiden und noch 15 Minuten mitkochen. Die Suppe mit Salz abschmecken und Joghurt unterrühren. Die Tomaten in Würfel schneiden und über die Suppe streuen.

Historische Rezeptvorlage: Mit Kräutern und Gewürzen – Rezepte mit Pfiff, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1984

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Bohnensuppe mit Nudeln

Ein einfaches & geniales Rezept aus der ehemaligen Sowjetunion aus dem Jahr 1985

Dieses Rezept ist für 4 bis 5 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 175 g weiße Bohnen
• 250 g Schweine- und Rindfleisch zum Kochen
• 100 g Nudeln
• je 1 Zwiebel, Möhre und Petersilienwurzel
• 3 Eßlöffel Butter oder Margarine
• Salz
• Lorbeerblatt
• Petersilie

Und so wird es gemacht…

Das Fleisch mit Knochen in reichlich 2 I Wasser kochen, herausnehmen und das Fleisch in Portionen schneiden. Die Brühe durchseihen. Die Bohnen in kaltem Wasser einweichen und in der kochenden Brühe garen. 10 bis 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Nudeln zugeben. Nach etwa 5 Minuten die in Margarine gedünstete kleingeschnittene Möhre, Petersilienwurzel und Zwiebel zugeben, salzen und mit Lorbeerblatt würzen. Die Suppe mit feingewiegter Petersilie bestreut servieren.

Historische Rezeptvorlage: Ukrainische Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR & Verlag MIR Moskau, 1985

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Bohnensuppe

Ein Rezept aus der Sowjetunion aus dem Jahr 1971

Diese Zutaten brauchen wir…

• 125 g weiße Bohnen
• 300 g Suppenfleisch
• 1 Bund Wurzelwerk (Suppengrün)
• 1 Zwiebel
• 2 Eßlöffel Butter oder Margarine
• 1 Eßlöffel Tomatenmark
• Pfeffer
• 1 Stückchen Lorbeerblatt
• Salz
• 1/8 Liter saure Sahne
• Petersilie oder Dill

Und so wird es gemacht…

Eingeweichte Bohnen in vorher bereiteter, durchgeseihter Fleischbrühe kochen. Wurzelwerk (Suppengrün) und Zwiebel zerschneiden, in Fett unter Zugabe von Tomatenmark dünsten und 20 bis 30 Minuten nach Beginn der Kochzeit zusammen mit Pfeffer, Lorbeerblatt und Salz den Bohnen zu setzen und alles garen. Fleisch in Würfeln einlegen. Beim Servieren saure Sahne mit in den Teller gießen und Petersilie oder Dill darüber streuen.

1. Variante:

Bohnen fast gar kochen, dann geröstetes Wurzelwerk (Suppengrün), 5 bis 6 Kartoffeln, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt dazugeben und fertig kochen.

2. Variante:

Eingeweichte Bohnen in 2 Liter Fleischbrühe garen, geröstetes Wurzelwerk (Suppengrün), Salz, Pfeffer und 100 g Nudeln zusetzen, noch 20 Minuten kochen.

Zu beiden Varianten keine saure Sahne, sondern nur gewiegte Petersilie reichen.

Historische Rezeptvorlage: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971

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