Englischer Eintopf – herzhaft, kräftig und wärmend

Der englische Eintopf ist ein kräftiges, gehaltvolles Gericht, das durch die Kombination aus Hammelfleisch, Nieren, Kartoffeln und Zwiebeln einen vollmundigen, herben und zugleich wunderbar wärmenden Geschmack entwickelt. Durch das langsame Garen im gut verschlossenen Topf verbinden sich die Aromen besonders intensiv, während die Brühe für eine saftige, bindende Grundlage sorgt.

Die Hammelnieren werden gründlich gereinigt und entfaltet nach dem Garen ein mild-würziges Aroma, das hervorragend zum Fleisch passt. Die Kartoffelscheiben zerfallen leicht und verdicken den Sud, während die Zwiebeln eine natürliche Süße beisteuern.

Abgerundet wird der Eintopf kurz vor dem Servieren mit zerlassener Butter, die das Gericht noch aromatischer macht. Optional sorgt gehackte Petersilie für eine frische Note.

Tipp: Wer ein besonders intensives Aroma bevorzugt, kann einen Spritzer Worcestersauce oder etwas Sellerieknolle hinzufügen. Traditionell wird der Eintopf im eigenen Sud geschichtet und nur durch Rütteln bewegt – so bleibt die Struktur erhalten.

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten
Kalorien: ca. 420 kcal pro Portion

Diese Zutaten brauchen wir…

• 600 g Hammelfleisch
• 1 bis 2 Hammelnieren
• 800 g Kartoffeln
• 250 g Zwiebeln
• Salz
• Pfeffer
• 1/2 Liter Brühe
• 40 g Butter

Und so wird es gemacht…

1. Das Fleisch (die Nieren längs halbieren und nach dem Entfernen der Röhren gründlich waschen) in kleine Stucke schneiden und gemeinsam mit den etwas dickeren Kartoffelscheiben und den dünnen Zwiebelscheiben in einen gut schließenden Topf schichten, dabei Salz und Pfeffer dazwischenstreuen.
2. Kochende Brühe aufgießen und das Gericht unter mehrfachem Rütteln des Topfes auf kleiner Flamme garen.
3. Vor dem Auftragen zerlassene Butter, nach Belieben auch gehackte Petersilie unterrühren.

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Nach: Allerlei aus Kartoffeln, Verlag für die Frau Leipzig, DDR

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Böhmisches Fleisch – kräftiges Gericht mit Hammel und Kartoffeln

Das Böhmische Fleisch ist ein deftiges Gericht, das sich durch seine kräftige Würze und die Kombination aus zartem Hammelfleisch, Zwiebeln und Kartoffeln auszeichnet. Das Fleisch wird in Würfel geschnitten, kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprika gewürzt und zusammen mit Zwiebeln in Margarine angebraten.

Anschließend wird es mit Brühe aufgegossen und langsam gegart, bis es schön zart ist. Zum Schluss kommen Kartoffelwürfel hinzu, die in der würzigen Brühe garen und das Aroma des Fleisches aufnehmen. Mit Kümmel und Knoblauch abgeschmeckt, erhält das Gericht seine typisch herzhafte, leicht pikante Note.

Besonders gut schmeckt Böhmisches Fleisch mit frischem Weißbrot oder traditionellen böhmischen Knödeln, die die kräftige Sauce hervorragend aufnehmen. Ein klassisches Gericht für alle, die Hausmannskost lieben.

Zutaten

• 500 g Hammelfleisch
• Salz
• Pfeffer
• Paprika
• 120 g Margarine
• 300 g Zwiebeln
• 1 Liter Brühe
• 600 g Kartoffeln
• Kümmel
• 2 Knoblauchzehen

Zubereitung

1. Das Fleisch in grobe Würfel schneiden, mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen und mit Zwiebelwürfeln anbraten.
2. Danach mit Brühe auffüllen, daß das Fleisch bedeckt ist, und garen lassen.
3. Würflig geschnittene Kartoffeln und eventuell etwas Brühe zugeben und fertig garen.
4. Mit Salz, Paprika, Kümmel und zerdrücktem Knoblauch abschmecken.

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[Nach: Bei Freunden zu Gast © Verlag für die Frau, Leipzig-Berlin, DDR]

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Hirtenspieß mit Paprikareis

Ein Hirtenspieß bringt Leben auf den Esstisch: Grobe Würfel von Hammelfleisch wechseln sich mit würzigen Gurkenscheiben und kräftigen Zwiebeln ab, aufgespießt und von einer pikanten Marinade durchzogen. Dieses Gericht lädt dazu ein, die Zubereitung gemeinsam anzugehen – denn während die Spieße über Nacht ihr volles Aroma entfalten, bleibt Zeit für Vorfreude und gute Gespräche.

Herzhaft gegrilltes Hammelfleisch und saftiges Gemüse harmonieren perfekt mit einem Reis, der durch Butter und eingelegte Paprikawürfel noch an Raffinesse gewinnt. Wer den Geschmack abrunden möchte, reicht dazu einen frischen Salat und einen Klecks selbstgemachte Kräuterbutter. Das Ergebnis: Ein rustikales, farbenfrohes Essen, das zum Teilen und Genießen einlädt und mit seinem kräftigen Duft alle an einen Tisch holt.

Zutaten

• 500 g Hammelkeule ohne Knochen
• 200 g Gewürzgurke
• 2 große Zwiebeln
• 2 Eßlöffel Öl
• 1 Knoblauchzehe
• 1 getrocknete Peperoni
• 2 Beutel Kurzkoch- Reis
• 1/8 Glas marinierte Paprikafrüchte
• 40 g Butter

Zubereitung

1. Die gewaschene und enthäutete Hammelkeule in grobe Würfel schneiden.
2. Die Gewürzgurke und die geschälten Zwiebeln in Scheiben schneiden.
3. Alles abwechselnd auf Spieße stecken.
4. Aus dem Öl, der gestoßenen Knoblauchzehe und der geschnittenen Peperoni eine Marinade herstellen und alles über die fertigen Spieße gießen.
5. ie Spieße 24 Stunden ziehen lassen und erst kurz vor dem Verzehr braten.
6. Kurzkoch-Reis in sprudelndes Wasser geben und körnig kochen lassen.
7. Danach heiß abspülen.
8. Die in Würfel geschnittenen Paprikafrüchte in Butter erhitzen und unter den fertigen Reis rühren.
9. Mit Kräuterbutter und einem frischen Salat servieren.

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Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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Dahorp (Jugoslawien)

Herzhaft, deftig und mit einer ordentlichen Portion Reis – Dahorp ist ein typisches Gericht, wie man es aus den Küchen des ehemaligen Jugoslawiens kennt. Gekocht mit Hammelfleisch, kräftiger Brühe, viel Gemüse und einem Hauch Säure durch Essig, bringt dieses Rezept ordentlich Geschmack auf den Teller. In der DDR kam es durch den Austausch mit den sozialistischen Bruderländern auf so manche Speisekarte – bodenständig, sättigend und mit Zutaten, die man gut bevorraten konnte. Die Zubereitung ist unkompliziert, der Geschmack umso reicher. Am besten schmeckt’s, wenn der Reis schön körnig ist und die Paprika noch etwas Biss hat.

Zutaten

• 600 g Hammelfleisch
• 1 Päckchen Wurzelwerk (Suppengrün)
• 2 Zwiebeln
• Salz
• 1 1/2 Liter Wasser
• 250 g Reis
• 2 Paprikafrüchte
• 1 Eßlöffel Schweinefett
• 2 Eßlöffel Mehl
• Essig

Zubereitung

1. Das in Würfel geschnittene Hammelfleisch mit Wurzelwerk (Suppengrün) und den zerschnittenen Zwiebeln in siedendem Salzwasser gar kochen.
2. In 1 l abgegossener Brühe den gewaschenen Reis körnig ausquellen.
3. Die in Streifen geschnittenen Paprikafrüchte in dem Fett dünsten, das Mehl überstäuben, etwas restliche Brühe zugeben und durchkochen lassen.
4. Zuletzt alle Zutaten miteinander vermischen und kräftig mit Essig abschmecken.

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Nach: Wir kochen gut, Verlag für die Frau Leipzig, DDR

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Kasan-Kebab (Kesselschaschlyk)

Dieses Rezept stammt aus der Zeit, als Hammelfleisch noch selbstverständlich war und ein großer Topf auf dem Herd bedeutete: Heute wird’s deftig. Der Kasan-Kebab ist nichts für Eilige – drei Stunden schmoren auf kleiner Flamme – aber wer Geduld mitbringt, wird mit zartem Fleisch und einem würzigen Zwiebelsud belohnt, wie man ihn sonst nur aus Zentralasien kennt.

Die Zubereitung ist einfach: Schicht für Schicht Fleisch und Zwiebel, dazu ordentlich Dill und Kümmel, und obendrauf eine rote Paprika, wie ein Deckel aus Gemüse. Ohne viel Schnickschnack, dafür mit Geschmack – und ganz ohne anbraten oder anrühren.

Dazu passt am besten flaches Brot oder Reis – und für die ganz Hungrigen: eingelegte Zwiebelringe mit Essig und Pfeffer.

Diese Zutaten brauchen wir für den Kasan-Kebab

• 750 g Hammelfleisch
• 500 g Zwiebel
• 1 Tasse frischer oder 1 gehäufter Löffel getrockneter Dill
• 1 Paprikaschote
• 2 Löffel Kümmel
• Salz nach Geschmack

Und so wird der Kasan-Kebab gemacht

1. Fleisch vorbereiten: Das Fleisch in größere Stücke teilen.
2. Zwiebel-Dill-Mischung: Die Zwiebeln in Scheiben oder Würfel schneiden und mit Dill vermischen.
3. Schichten bilden: In einem Topf oder Kessel abwechselnd eine Schicht Fleisch und eine Schicht Zwiebel-Dill-Mischung legen, bis das Gefäß über die Hälfte gefüllt ist.
4. Würzen: Mit Kümmel bestreuen und die geputzte und in Streifen geschnittene Paprikaschote obenauf legen.
5. Garen: Den Topf gut verschließen und auf ganz kleiner Flamme gute drei Stunden lang garen lassen.
6. Servieren: Den Kasan-Kebab heiß servieren, am besten mit Brot oder Reis und marinierten Zwiebeln.

Zubereitungszeit

Die Zubereitung dauert etwa 3 Stunden.

Kalorien

Eine Portion Kasan-Kebab enthält durchschnittlich etwa 300-350 Kalorien, je nach Portionsgröße und verwendeten Zutaten.

Tipps zum Rezept

• Verwende hochwertiges Hammelfleisch für den besten Geschmack und eine zarte Textur.
• Du kannst die Zutaten nach Belieben anpassen, zum Beispiel Koriander anstelle von Dill verwenden.
• Achte darauf, den Kebab auf ganz kleiner Flamme zu garen, damit das Fleisch schön zart und saftig wird.

Haltbarkeit

Der Kasan-Kebab kann im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter für bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Vor dem erneuten Aufwärmen gründlich erhitzen.

Benötigte Küchenutensilien

• Messer
• Schneidebrett
• Topf oder Kessel
• Löffel
• Servierplatte

Mit diesen einfachen Küchenutensilien und wenigen Zutaten kannst du im Handumdrehen diesen köstlichen Kasan-Kebab zubereiten und den authentischen Geschmack der DDR-Küche genießen. Guten Appetit!

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Nach: Was anderen schmeckt – eine kulinarische Reise, Verlag Neues Deutschland, Berlin, DDR, 1988

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Hammelfleisch mit Pilzen

Dieses Gericht verbindet kräftig mariniertes Hammelfleisch, knusprig gebratene Kartoffeln und eine aromatische Pilzsoße zu einer herzhaften Kombination, die wunderbar sättigt und wärmt. Die Zubereitung ist zwar etwas aufwendiger, doch das Ergebnis überzeugt mit Tiefe und Struktur: Das marinierte und panierte Fleisch wird scharf angebraten, die Kartoffeln ebenfalls knusprig gebraten – anschließend wird beides in Schichten mit der Pilz-Sahne-Soße übergossen und geschmort. Zum Schluss geben Knoblauch und Dill eine frische, würzige Note. Ein Gericht, das seine Wurzeln in der traditionellen nordosteuropäischen Küche hat, bodenständig und kräftig im Geschmack.

Für 1 Portion

Diese Zutaten brauchen wir…

• 160 g Hammelfleisch
• 160 g Kartoffeln
• 15 g Butter
• 3 g Mehl
• 10 g trockene Pilze
• 12 g saure Sahne
• Dill
• Sellerie
• Gewürze

Und so wird es gemacht…

Hammelfleisch klopfen, in Stücke schneiden und 12 Stunden marinieren, danach panieren und braten. Rohe geschnittene Kartoffeln braten. Beides abwechselnd in Topf schichten, mit Pilzsoße und saurer Sahne begießen und das Ganze 10—15 Minuten schmoren. Vor dem Servieren mit geschnittenem Knoblauch und Dill bestreuen.

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Nach: Mudder Schulten in Karelien, Herausgeber: Bezirksvorstand Neubrandenburg des Verbandes der Journalisten der DDR, 1985

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Zibbel-Klump

Zibbel-Klump ist ein würziges Schmorgericht, das den Duft von gebratenem Zwiebelaroma und kräftigem Hammelfleisch schon beim Kochen verströmt. Es stammt aus der herzhaften Landküche und ist besonders für seine einfache Zubereitung und den intensiven Geschmack bekannt. Das Zusammenspiel von zartem Fleisch, geschmorten Zwiebeln, einer Prise Kümmel und kräftigem Knoblauch macht diesen Eintopf zu einem echten Wohlfühlgericht – perfekt für kühle Tage oder nostalgische Momente am Küchentisch. Serviert mit grünen Klößen, Rote Bete oder saurem Gemüse wird daraus eine sättigende Mahlzeit, die lange in Erinnerung bleibt.

Zutaten für den Zibbel-Klump

• 750 g Hammelfleisch (Keule oder Schulter)
• 750 g Zwiebeln
• 1/2 EL gehackter Kümmel
• 1/2 EL gekörnte Brühe
• Salz
• Knoblauch

Zubereitung des Zibbel-Klump

1. Das Hammelfleisch und die Zwiebeln in grobe Würfel schneiden.
2. Das Fleisch und die Zwiebeln in einen Topf geben und mit so viel Wasser bedecken, dass alles gerade eben bedeckt ist.
3. Etwas Salz, die gekörnte Brühe, den gehackten Kümmel und zwei bis drei kleingeschnittene Knoblauchzehen dazugeben.
4. Das Gericht bei kleiner Flamme garen lassen, bis das Fleisch zart und die Zwiebeln weich sind.
5. Den Zibbel-Klump heiß servieren.

Serviervorschlag

• Dazu passen traditionell Kartoffelklöße oder grüne Klöße.
• Als Beilage eignen sich Selleriesalat, Rote Bete oder saure Gurken.

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[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]

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Kastradina

Ein Rezept aus dem Jahr 1987

Zutaten & Zubereitung

1 Kilogramm geräuchertes Hammelfleisch in lauwarmem Wasser gut abwaschen und zum Kochen ansetzen. In das Kochwasser 2 geviertelte Kohlköpfe geben. Wenn alles wieder aufkocht, 1 Stück Räucherspeck und 2 in feine Streifen geschnittene Zwiebeln zufügen. Das Fleisch mit dem Kohl kochen lassen bis es völlig gar ist. Eine Stunde vor der Mahlzeit 2 geviertelte Kartoffeln in den Topf geben. Weiter kochen lassen, bis alles Wasser eingekocht und das Fleisch gar ist. Pfeffer über das Gericht streuen, in eine Schüssel geben und servieren.

Nach: Von Čimbur bis Gibanica, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1987

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Tostik – Kasachischer Hammelbrustschaschlyk

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 bis 2 Knollen Knoblauch
• 1 bis 2 Zwiebeln
• 1 Teelöffel Salz
• 1/2 kg Hammelbrust (vom jungen Tier)

Und so wird es gemacht…

Knoblauch und Zwiebeln zerkleinern und mit Salz zu einem Brei verrühren. Von der Hammelbrust die Fettschicht abnehmen und längs der Rippen 2- bis 3 mal in 10 cm große Stücke schneiden. Anschließend jedes Stück auf einen Spieß stecken und wie Schaschlyk über Kohlefeuer rösten. Wenn dos Fleisch fast gar ist, mit dem Knoblauch-Zwiebel-Brei einreiben, erneut auf den Spieß stecken und noch 2 bis 3 Minuten braten. Anschließend in kleine Stücke schneiden und servieren. Dazu gibt es Weißbrot.

Nach: Mudder Schulten in Karelien, Herausgeber: Bezirksvorstand Neubrandenburg des Verbandes der Journalisten der DDR, 1985

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Manty (kasachisch)

Für 3 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 kg fettes Hammelfleisch
• 4—5 Zwiebeln
• ein gestrichener Eßlöffel Salz
• ein halber Teelöffel Pfeffer
• etwas Fett

Für den Teig:

• 300 g Weizenmehl
• 6—8 Eßlöffel leicht gesalzenes Wasser

Und so wird es gemacht…

Das Fleisch fein hacken oder durch den Fleischwolf drehen, mit geschnittenen Zwiebeln, Salz, Pfeffer und etwas Wasser gut vermischen. Aus dem Mehl und dem Wasser einen elastischen Teig (wie für Nudeln) kneten, zu einer 3 cm dicken Wurst formen und in Stückchen von etwa 20 g schneiden. Jedes Stückchen dünn ausrollen und mit etwas Fleisch belegen. Die Ränder oben zusammenkleben. Die so gefertigten kugelförmigen Taschen zu 3—4 Stück in ein mit Fett bestrichenes, über einem Topf mit siedendem Wasser oder Brühe liegendes Sieb legen und zugedeckt 20 bis 30 Minuten lang dämpfen. Mit saurer Sahne oder der „Satan“-Soße (Brühe mit Essig, Salz, Pfeffer und Fett) servieren.

Nach: Mudder Schulten in Karelien, Herausgeber: Bezirksvorstand Neubrandenburg des Verbandes der Journalisten der DDR, 1985

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Bosbasch „Jerewanski“

Diese Zutaten brauchen wir…

• 500 g Hammelfleisch
• 120 g gelbe Erbsen
• 100 g Zwiebeln
• 400 g Kartoffeln
• 60 g Tomatenpüree
• 120 g Äpfel
• 40 g Backpflaumen
• Salz
• Pfeffer
• Kräuter nach Belieben

Und so wird es gemacht…

Das Hammelfleisch waschen, in Stücke schneiden, mit kaltem Wasser übergießen und halb garkochen. Die vorbereiteten gelben Erbsen in die durchgeseihte Brühe geben und garen. Die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln, die Fleischstücke, die geröstete Zwiebel, das Tomatenpüree, die gewaschenen Backpflaumen, die geschälten, vom Kerngehäuse befreiten, geviertelten Äpfel sowie Salz und Pfeffer zugeben und die Suppe noch 10 bis 15 Minuten kochen lassen. Mit beliebigen Kräutern bestreut servieren.

Nach: Mudder Schulten in Karelien, Herausgeber: Bezirksvorstand Neubrandenburg des Verbandes der Journalisten der DDR, 1985

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Hammelfleisch-Grünkohl

Ein Rezept aus dem Jahr 1965

Diese Zutaten brauchen wir…

• 400 g Hammelfleisch
• 1 große Zwiebel
• 1/2 Knoblauchzehe
• 50 g Margarine
  Fett oder Öl
• Salz
• 750 g Grünkohl
• 1 Prise Zucker

Und so wird es gemacht…

Das Fleisch in größere, die Zwiebel in recht kleine Würfel schneiden, die halbe Knoblauchzehe dazureiben und alles in der heißen Margarine braten, dabei salzen. Inzwischen den gründlich vorbereiteten Grünkohl in wenig siedendem Salzwasser gar dünsten, hacken oder durch den Wolf geben und unter das gebratene Fleisch mischen. Dabei gegebenenfalls noch etwas Salz und 1 Prise Zucker unterrühren. Nochmals kurz aufkochen lassen und zusammen mit Bratkartoffeln auftragen. Das Gericht läßt sich auch mit fettem Schweinefleisch bereiten, dann mit Paprika würzen.

Nach: Gemüse-Rezepte, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1965

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