Rumpsteaks mit Buttersoße

Manchmal braucht es kein großes Tamtam, sondern einfach nur ein richtig gutes Stück Fleisch – und die richtige Zubereitung. Rumpsteaks mit Buttersoße sind so ein Fall: außen kräftig angebraten, innen saftig und aromatisch. Die Buttersoße mit einem Hauch Zitrone bringt das gewisse Etwas auf den Teller und hebt das Aroma des Steaks noch einmal deutlich an.
Der Trick liegt in der Vorbereitung: Die Steaks werden erst gesalzen, gepfeffert, dann eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen gelassen – so wird das Fleisch wunderbar zart und nimmt die Gewürze perfekt auf. Dann geht’s ab in die heiße Pfanne, kurz und scharf angebraten, damit die Kruste stimmt, und anschließend langsam durchgegart.
Das Highlight ist die braune Buttersoße – sie schäumt herrlich und bringt eine feine Nussigkeit ans Fleisch. Ein Spritzer Zitronensaft sorgt für Frische, und wenn alles zusammen auf dem Teller landet, ist das pure Fleischeslust.

Dazu passen knusprige Bratkartoffeln, ein bunter Salat oder einfach ein Stück frisches Weißbrot, um die köstliche Soße aufzutunken.

Zutaten

• 4 Rumpsteaks (etwa 2 1/2 cm dick)
• Salz
• Pfeffer
• 4 Eßlöffel Öl
• 2 Eßlöffel Butter
• 1 Teelöffel Zitronensaft

Zubereitung

1. Das gut abgehangene Fleisch von Fett und dunklen Stellen befreien, 2-3 mal die Ränder einschneiden, leicht klopfen, mit Salz und Pfeffer bestreuen, von beiden Seiten in Öl tauchen und die Steaks aufeinanderlegen.
2. Bei Zimmertemperatur 1 Stunde stehenlassen.
3. 15 Min. vor dem Braten die Butter in einer kleinen Pfanne langsam bräunen, beiseite stellen.
4. Eine große, schwere Pfanne auf kleiner Flamme erhitzen, dann so viel Hitze zugeben, daß ein Tropfen Wasser darin zu tanzen beginnt.
5. Die Steaks ohne weiteres Fett von jeder Seite 1 Min. anbraten, die Flamme klein stellen und durchbraten, wenn sich an der Oberfläche Tropfen bilden, die Steaks umdrehen.
6. Die Pfanne mit der braunen Butter wieder auf die Flamme stellen, den Zitronensaft zufügen und nur so lange erhitzen, bis die Soße zu schäumen beginnt.
7. Über die Steaks gießen und sofort servieren.

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[Historische Rezeptvorlage: Lorbeer ist ein Küchenkraut – Sybilles Kochbuch » Verlag für die Frau, Leipzig, 1978]

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Yorkshire-Pudding

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1988

Diese Zutaten brauchen wir…

• 150 g Mehl
• Salz
• 3 Eier
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• Milch
• 30 g Schweineschmalz

Und so wird es gemacht…

Das Mehl mit Salz, Eigelb, Backpulver und so viel Milch vermischen, daß ein dickflüssiger, sahniger Teig entsteht. Das zu Schnee geschlagene Eiweiß vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Schweineschmalz in der Fettpfanne des Ofens schmelzen lassen und den Teig einfüllen. Im gut vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen lassen.

Paßt zu gegrillten Rumpsteaks und grünen Bohnen, aber auch zu anderen Fleischgerichten. Besonders schmackhaft wird der Yorkshire-Pudding, wenn er — wie in England — zusammen mit Roastbeef in der Backröhre gebacken wird. Dafür wird das vorbereitete Roastbeef auf dem Backrost über dem Pudding gebacken. Der abtropfende Fleischsaft wird dabei vom Pudding aufgesogen.

Historische Rezeptvorlage: Bigos, Pizza, Spaghetti, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988

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Backfleisch

Für 4 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 4 Rumpsteaks oder Lendensteaks
• Salz
• Pfeffer
• Bratfett
• 125 g Schnittkäse
• 150 g Zwiebeln
• 1/8 I saure Sahne

Und so wird es gemacht…

Die leicht klopfen, salzen, pfeffern und die Ränder etwas einschneiden. Das Bratfett in einer tiefen Pfanne erhitzen und das Fleisch daraufgeben. Den Käse hobeln und auf das Fleisch verteilen. Die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und die Käseschicht damit belegen. Die saure Sahne gleichmäßig darübergießen. In der heißen Backröhre alles etwa 50 Minuten backen lassen. Das Gericht leicht mit Folie oder Butterbrotpapier bedecken, damit es nicht zu braun wird. Nach Belieben können rohe Kartoffelscheiben unter das Fleisch gelegt und mitgegart werden.

Historische Rezeptvorlage: Mudder Schulten in Karelien, Herausgeber: Bezirksvorstand Neubrandenburg des Verbandes der Journalisten der DDR, 1985

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Mariniertes Roastbeef

Für 6 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• Etwa 1200 g Rumpsteak
• 4 Streifen Speck
• Butter zum Braten
• 1 Eßlöffel Weinbrand
• 1 Teelöffel Maizena in etwas Wasser eingerührt

Für die Marinade folgende Zutaten vermischen:

• 1/4 Liter Rotwein
• 3 Eßlöffel Weinessig
• 1 Teelöffel Zucker
• je 1/4 Teelöffel Salz, Thymian, Estragon, Muskat, gestoßene Nelken
• 1/2 zerkrümeltes Lorbeerblatt
• 4 dünne Scheiben Zitrone
• 1 feingehackte Zwiebel
• 1 geraspelte Mohrrübe
• 1 Prise Pfeffer

Und so wird es gemacht…

Das Fleisch von Haut und Sehnen befreien, mit den Speckstreifen spicken, in ein Tongefäß einlegen und die Marinade darübergießen. Das Gefäß mit einem Handtuch zudecken und 3 Tage kühl stellen (täglich mehrere Male umwenden). Das Fleisch abtrocknen, mit zerlassener Butter bestreichen und im vorgeheizten sehr heißen Ofen braten. Das fertige Fleisch auf einer vorgewärmten Platte anrichten; zu dem Bratensaft die Hälfte der Marinade geben, die Sauce erhitzen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Weinbrand abschmecken und mit Maizena andicken.

Historische Rezeptvorlage: 100 internationale Rezepte, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

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Rumpsteak-Meisterrezept

Für 4 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 4 Scheiben Rumpsteak (etwa 2 1/2 cm dick)
• Salz
• Pfeffer
• 4 Eßlöffel Öl
• 2 Eßlöffel Butter
• 1 Teelöffel Zitronensaft oder 1 Eßlöffel Weißwein

Und so wird es gemacht…

Das Fleisch von Fett und dunklen Stellen befreien. 2 – 3 mal die Ränder einschneiden, leicht klopfen, mit Salz und Pfeffer bestreuen, von beiden Seiten in Öl tauchen, die Steaks aufeinanderlegen und bei Zimmertemperatur 1 Stunde stehenlassen. 15 Min. vor dem Braten die Butter in einer kleinen Pfanne langsam bräunen, beiseite stellen. Die Steaks braten. Die Pfanne mit der braunen Butter wieder auf die Flamme stellen, Zitronensaft zufügen, nur so lange erhitzen, bis die Sauce zu schäumen beginnt, über die Steaks gießen und sofort servieren.

Historische Rezeptvorlage: 100 internationale Rezepte, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

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Rumpsteak, überbacken

Ein Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1989

Dieses Rezept ist für 4 Personen, bei mehr oder weniger Personen, bitte die Zutaten anpassen.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 4 Rumpsteaks
• 50 g gewässertes Rindermark in Scheiben
• 100 g abgetropfte Dosenchampignons in Scheiben
• Salz
• Pfeffer
• 40 g Butter
• 60 g Weizenmehl
• 1/4 Liter Brühe
• 100 g Reibekäse
• 60 g Margarine

Und so wird es gemacht…

Die Rumpsteaks klopfen, salzen, pfeffern und rasch von beiden Seiten braten. In der Zwischenzeit aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze zubereiten, mit der Brühe angießen, glattrühren und zu einer sämigen Soße verkochen. Mit dem Reibekäse vermengen. Die Rumpsteaks in ein feuerfestes Geschirr einordnen. Die Rindermark- und Champignonscheiben auflegen, mit der Käsesoße überziehen und im vorgeheizten Herd bei 250 °C überbacken.

Historische Rezeptvorlage: Käsespezialitäten, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1989

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Saftige Rumpsteaks (Roastbeefscheiben) – Ein Klassiker für Steakliebhaber

Rumpsteaks, auch bekannt als Roastbeefscheiben, sind ein besonderer Genuss für alle Fleischliebhaber. Die Steaks werden aus dem hinteren oberen Teil des Rindes geschnitten und zeichnen sich durch ihr saftiges, zartes Fleisch aus. Dieses Rezept zeigt dir, wie du Rumpsteaks perfekt zubereitest und das volle Aroma zur Geltung bringst. Ideal für ein festliches Abendessen oder einfach für den puren Steakgenuss!

Portionen

Das Rezept ist für 4 Portionen ausgelegt. Die Mengen können je nach Bedarf angepasst werden.

Zutaten

• 4 Rumpsteaks (je ca. 200 g)
• Salz
• Paprikapulver (edelsüß oder scharf, je nach Geschmack)
• 6 Esslöffel Öl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)

Zubereitung

1. Die Rumpsteaks leicht klopfen, um sie zarter zu machen. Anschließend die Steaks gleichmäßig mit Salz und Paprika einreiben.
2. Das Öl in eine kalte Bratpfanne geben. Die gewürzten Rumpsteaks in der Pfanne wenden, sodass sie von allen Seiten leicht mit Öl bedeckt sind.
3. Die Steaks dann in eine Schüssel legen, abdecken und für etwa 1 Stunde ziehen lassen. Dadurch können die Aromen gut einziehen.
4. Nach der Ruhezeit die Pfanne mit dem Öl erhitzen. Die Rumpsteaks bei starker Hitze von beiden Seiten rasch anbraten, bis sie eine mittelbraune Kruste bekommen. Je nach gewünschtem Gargrad die Steaks insgesamt etwa 2–3 Minuten pro Seite braten für ein medium-gebratenes Steak (Dauer je nach Dicke anpassen).

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Einfach – Dieses Rezept ist auch für Steak-Anfänger geeignet und erfordert nur wenige Schritte für ein gelungenes Ergebnis.

Benötigte Küchenutensilien

• Bratpfanne: zum Anbraten der Steaks
• Schüssel: zum Marinieren der Steaks
• Zange oder Pfannenwender: zum Wenden der Steaks

Servierempfehlung

Die Rumpsteaks schmecken hervorragend zu klassischen Beilagen wie Ofenkartoffeln, Spargel, Kartoffelpüree oder einem frischen Blattsalat. Auch eine feine Kräuterbutter oder eine dunkle Soße passt perfekt dazu.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 400 kcal
Eiweiß: 35 g
Fett: 30 g
Kohlenhydrate: 1 g

Tipps für Diabetiker

Verwende ein Öl mit hohem Rauchpunkt, um die Bildung von Transfetten zu vermeiden. Statt Kräuterbutter kann auch frisches Kräuterpesto verwendet werden, um die Fettmenge zu reduzieren.

Historische Rezeptvorlage: Wir kochen gut, Verlag für die Frau Leipzig, DDR

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Doppelte Rostbratenschnitten – Rumpsteak

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961

Diese Zutaten brauchen wir…

• 4 Rostbratenscheiben, doppelt so dick als sonst, von ungefähr je 200 g Gewicht
• 100-120 g Fett
• 1 Löffel frische Butter
• Salz
• Pfeffer

Und so wird es gemacht…

Wir schneiden die Rostbratenfilets am Rande ein, klopfen sie, geben ihnen wieder ihre ursprüngliche Dicke und braten sie in heißem Fett etwa 6 Minuten auf jeder Seite. Dann legen wir sie auf einen vorgewärmten Teller, gießen das Fett ab, geben Butter und einige Löffel Brühe zu. Den Saft lassen wir aufkochen und gießen ihn über die Rostbratenfilets.

Dieser Rostbraten kann nur aus erstklassigem, tadellos abgelegten Fleisch zubereitet werden.

Beilagen: Bratkartoffeln, Schmorkartoffeln; gedünstetes Gemüse, Salate.

Historische Rezeptvorlage: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961

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Perfekte Rumpsteaks vom Grill

Ein saftiges Rumpsteak ist der Höhepunkt eines jeden Grillabends. Dieses Rezept zeigt dir, wie du die Steaks perfekt zubereitest, damit sie außen aromatisch und innen herrlich zart bleiben. Ob als Highlight bei einer Grillparty oder als besondere Mahlzeit für dich und deine Liebsten – Rumpsteaks vom Grill sind immer ein Genuss. Mit einer simplen Marinade aus Öl und Gewürzen kannst du den natürlichen Geschmack des Fleisches hervorheben und ein unvergleichliches Aroma kreieren. Starte jetzt und überrasche deine Gäste mit diesem Klassiker!

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ergibt 4 saftige Rumpsteaks, perfekt für ein herzhaftes Grillessen mit Familie oder Freunden.

Zutaten

• 600 g Roastbeef (4 Rumpsteaks à 150 g)
• 60 g Öl
• Steakgewürz nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Rumpsteaks nicht klopfen, damit sie innen saftig bleiben.
2. Reibe die Steaks großzügig mit Öl ein und würze sie nach Geschmack mit Steakgewürz.
3. Lasse die gewürzten Steaks für 1-2 Stunden ruhen, damit die Aromen gut einziehen können.
4. Heize den Grill vor. Lege die Steaks auf und grille sie bei geöffnetem Sichtfenster und kleinem Fuß auf der obersten Einschubleiste.
5. Wende die Steaks nach 3 Minuten und grille sie weitere 5 Minuten, bis sie perfekt gegart sind.
6. Serviere die Steaks heiß und genieße sie mit deinen Lieblingsbeilagen.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Einfach. Dieses Rezept erfordert nur wenige Zutaten und eine einfache Zubereitung, die auch Grillanfänger problemlos meistern können.

Benötigte Küchenutensilien

• Grill (Elektro, Gas oder Holzkohle)
• Grillzange zum Wenden der Steaks
• Pinsel zum Auftragen des Öls

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Reste der Rumpsteaks können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Sie lassen sich kalt als Teil eines Salats genießen oder bei niedriger Temperatur in der Pfanne aufwärmen.

Nährwerte

Pro Portion (bei 4 Portionen):

• Kalorien: 350 kcal
• Eiweiß: 30 g
• Fett: 25 g
• Kohlenhydrate: 0 g

Tipps für Diabetiker

Diabetiker können das Öl durch eine kleinere Menge Olivenöl ersetzen und ein salzreduziertes Steakgewürz verwenden. So bleibt das Gericht gesund und aromatisch.

Historische Rezeptvorlage: Bedienungsanleitung AKA Electric Grill 80 aus dem Jahr 1973

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Doppeltes Rumpsteak Gärtnerinart

Ein einfaches & geniales DDR-Rezept

Diese Zutaten brauchen wir…

• 800 g Roastbeef
• Pfeffer
• Salz
• 4 Eßlöffel Speiseöl
• 250 g Butter
• 200 g Möhren
• 200 g Schoten
• 200 g junge Bohnen
• 200 g Blumenkohl
• 200 g Champignons
• 1/2 Liter holländische Soße

Und so wird es gemacht…

Aus dem Roastbeef zwei dicke Scheiben schneiden, leicht klopfen, die Sehne einschneiden, pfeffern und salzen. Nun in heißem Öl beidseitig kurz braun anbraten, dann bei geringer Hitze unter Begießen weiterbraten und schließlich nach Abgießen des Bratfettes in 50 Gramm Butter fertigbraten. Das Fleisch soll nicht durchgebraten werden, sondern innen rosa und bei Druck elastisch sein. Für das Gemüse die möglichst jungen Möhren schön zurechtschneiden, die ausgepellten grünen Erbsen waschen, die grünen Bohnen putzen, den Blumenkohl in Röschen teilen und waschen. Jedes Gemüse für sich in Salzwasser mit etwas Butter garkochen und abseihen. Die Bohnen in Butter schwenken. Die Champignons putzen, in Butter dünsten, pfeffern und salzen. Möhren, Erbsen, Blumenkohl und Pilze mit holländischer Soße, die Bohnen mit brauner Butter übergießen. Die doppelten Rumpsteaks Gärtnerinart schräg aufschneiden und auf dem Teller mit den Gemüsen anrichten. Als Beilage eignen sich gebratene oder frittierte Kartoffeln.

Historische Rezeptvorlage: Pilze nach Jahreszeiten, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

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Rumpsteaks nach Tallinner Art

Ein einfaches & geniales Rezept aus der Sowjetunion

Diese Zutaten brauchen wir…

• 750 g Rindslende
• Bratfett
• 750 g Kartoffeln
• 2 Eßlöffel Feinmargarine
• 1 Zwiebel
• 400 g Pilze
• Salz
• 3/8 Liter saure Sahne
• 1 Eßlöffel Mehl
• 1 Teelöffel Senf
• Pfeffer

Und so wird es gemacht…

Das vorbereitete Fleisch in dicke Scheiben schneiden und kurz kräftig anbraten. Die geschälten Kartoffeln ebenfalls in Scheiben schneiden und in 1 Eßlöffel Margarine goldgelb braten. Die Fleischscheiben darauflegen, mit Soße übergießen und 30 Minuten auf kleiner Flamme dünsten lassen. Für die Soße die fein gehackte Zwiebel in der restlichen Margarine leicht bräunen. Die geputzten, zerschnittenen Pilze salzen und in wenig heißem Wasser dünsten, dabei soll die Flüssigkeit weitgehend verdampfen. In der sauren Sahne das Mehl verquirlen, Salz, Senf, Pfeffer, Pilze und die gebratene Zwiebel zugeben. Das fertige Gericht kann mit gehackten frischen Kräutern bestreut werden. Anstelle der frischen Pilze lassen sich auch 50 g Trockenpilze verwenden, und statt der Rindslende sind Schweineschnitzel geeignet.

Historische Rezeptvorlage: …unter anderem Soljanka, Leipzig, Verlag für die Frau, DDR

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Steaks mit Eiern

Ein einfaches & geniales Rezept aus der Sowjetunion

Diese Zutaten brauchen wir…

• 4 Rumpsteaks
• Öl
• Pfefferkörner
• 2 Zwiebeln
• Bratfett
• Salz
• 4 Eier
• Schnittlauch
• 1/8 I Brühe
• Salatgurke
• Tomaten

Und so wird es gemacht…

Mehrere Stunden vor der Zubereitung die Rumpsteaks klopfen, mit Öl einreiben, gemeinsam mit zerdrückten Pfefferkörnern und Zwiebelscheibchen in ein gut schließendes Gefäß schichten und kalt stellen. Unmittelbar vor der Zubereitung das Fleisch ohne Zwiebel- und Pfefferkornrückstände in heißem Fett auf beiden Seiten kurz braten. Aus der Pfanne nehmen, leicht salzen, mit je 1 Spiegelei belegen und mit gehacktem Schnittlauch bestreuen. Den Bratsatz mit Brühe lösen und gut durchkochen, nach Belieben auch leicht binden und auf den Steaks verteilen. Mit Gurken- und Tomatenscheiben garnieren. Als Beilage zu diesem Gericht eignen sich neue Kartoffeln, in Butter und Kräutern geschwenkt. Anstelle von Rindfleisch kann auch Schweinefleisch verwendet werden.

Historische Rezeptvorlage: …unter anderem Soljanka, Leipzig, Verlag für die Frau, DDR

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