Putenbraten

Putenbraten ist ein wunderbar leichtes Gericht, das mit wenigen Zutaten für viel Geschmack sorgt. Zartes Putenfleisch wird erst im Salzwasser gegart, dann in heißem Sonnenblumenöl rundum gebraten, damit es schön saftig und aromatisch bleibt. Eine milde, sämige Soße aus Mehl, Brühe und einem Löffel saure Sahne macht das Ganze herrlich cremig und rundet den Braten perfekt ab. Mit Salz und Pfeffer fein abgeschmeckt, entsteht in kurzer Zeit eine vollwertige, alltagstaugliche Mahlzeit – ideal für alle, die es unkompliziert und herzhaft mögen.

Tipp: Als Beilage passen Salzkartoffeln, Reis oder frisches Gemüse besonders gut. Wer mag, kann die Soße zusätzlich mit etwas frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch verfeinern. Das Putenfleisch bleibt besonders saftig, wenn es nicht zu lange gebraten wird.

(1 Portion)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 70 g Putenfleisch
• Salz
• 3 g Sonnenblumenöl
• 5 g Weizenmehl
• 5 ml saure Sahne
• Pfeffer

Und so wird es gemacht…

1. Das in kochendem Salzwasser gegarte Putenfleisch herausnehmen und von allen Seiten in erhitztem Öl braten.
2. Mit der Brühe ablöschen.
3. Die Soße mit dem angerührten Mehl andicken und mit Salz, Pfeffer sowie der sauren Sahne abschmecken.

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Historische Rezeptvorlage: Schlank, aber wie, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1977

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Gebratene Pute in Champignonpüree

Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1963 

Diese Zutaten brauchen wir…

• 250 g Champignons oder andere feine Tafelpilze
• 50 g Feinmargarine
• Salz
• 3 Eßlöffel Putenbratentunke
• 1/2 Zitrone
• 2 Eßlöffel gehackte Petersilie
• von den Knochen gelöstes Fleisch einer gebratenen Putenhälfte

Und so wird es gemacht…

Die vorbereiteten Champignons in die erhitzte Feinmargarine geben und mit Salz bestreuen. Zugedeckt gar dünsten lassen. Die Pilze danach wiegen und mit der Putentunke vermischen. Noch einmal aufkochen lassen, vom Feuer nehmen, mit Zitronensaft beträufeln und mit der gehockten Petersilie bestreuen. Das in schmale Scheibchen geschnittene Putenfleisch auf diesem Pilzpüree anrichten. Die feinblätterig geschnittenen Champignons können auch in der Putenbratentunke gar gedünstet, mit wenig Mehl bestäubt und dick verkocht werden. Pilzpüree läßt sich zu jedem anderen gebratenen oder gedünsteten Geflügel auftragen, es gibt vor allem der zweiten Mahlzeit eines großen Geflügelbratens einen anderen Geschmack, sie wirkt dadurch nicht wie ein aufgewärmtes Restegericht.

Historische Rezeptvorlage: Fisch und Geflügel, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1963

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Alt-Spreewälder Hubertussoße

Zutaten

4 Eßlöffel Meerrettich, 4 Eßlöffel Johannisbeer- oder Sauerkirschkonfitüre (auch -gelee), 1 Zitrone, 1 Orange, 1 Eßlöffel Senf, 1/4 Liter Rotwein, 2 Eßlöffel Zucker, 1 gehäufter Teelöffel Speisestärke, Zimt, Zitronat, Orangeat.

Zubereitung

Johannisbeerkonfitüre mit Rotwein, Zucker, einer Prise Zimt und ein wenig ganz fein zerstoßenem Zitronat und Orangeat 5 bis 8 Minuten durchkochen, mit angerührter Speisestärke leicht binden, den Saft von Orange und Zitrone dazugeben, nochmals aufkochen lassen und sofort vom Feuer nehmen.
Den frischen, geriebenen Meerrettich untermischen, durchziehen lassen und zum Schluß unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen den Senf zugeben.
Zu Wildgerichten, aber auch zu Gänse-, Enten- oder Putenbraten.

[Historische Rezeptvorlage: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]

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Spreewälder Putenbraten

2 Putenkeulen (oder Brust und Keule), 3 Eßlöffel Öl, 2 Eßlöffel Margarine, 350 g Sauerkraut, 2 Zwiebeln, 1 Eßlöffel Tomatenmark, 1 Eßlöffel Edelsüßpaprika, 1/2 Eßlöffel Mehl, 1/8 Liter Kaffeesahne, 1 Glas Weißwein (0,2 Liter), 4 bis 6 halbe Pfirsiche, 2 Eßlöffel Sauerkirsch- oder Johannisbeerkonfitüre, Salz, Glutal, Paprika.

Die Putenkeulen roh in zwei Stücke teilen, mit Salz, Glutal und Paprika einreiben, in einer Mischung von Öl und Butter von allen Seiten anbraten, dabei etwas mit Wein verdünntes Tomatenmark zum Begießen verwenden.
Im Bratfett die fein geriebene Zwiebel mit anschwitzen, das rohe, etwas kurz geschnittene Sauerkraut dazugeben, mit der Gabel in der Pfanne gut auflockern und dünsten lassen.
Nach und nach etwas Brühe (von Brühpulver oder -paste) und etwas Weißwein auffüllen und zugedeckt garen lassen.
Wenn das Fleisch gar ist, die Soße mit Kaffeesahne, an die man das Mehl und 1 Eßlöffel Edelsüßpaprika gequirlt hat, binden, nochmals aufkochen lassen und das Gericht mit halben Pfirsichen, die mit
etwas Sauerkirsch- oder Johannisbeerkonfitüre gefüllt wurden, anrichten.
Dazu Petersilienkartoffeln oder auch Semmelklöße.

[Historische Rezeptvorlage: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]

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Erfurter Putenbraten

2 Putenbrüste
50 Gramm Bauchspeck
100 Gramm Margarine
2 Möhren
1/4 Knolle Sellerie
2 Zwiebeln
2 Eßlöffel Tomatenmark
1 Eßlöffel Mehl
1 Glas Weißwein
1/8 Liter Kaffeesahne
Salz
Paprika
Petersilie

Fleisch mit Salz und Paprika einreiben, in einer Mischung aus grob geschnittenem Speck und Butter anbraten, mit verdünntem Tomatenmark
übergießen und ab und zu mit etwas Weißwein und Brühe ablöschen, In einer Pfanne Margarine zerlassen, geraspelte Möhren und Sellerie soweit Zwiebelscheiben darin anschwitzen, mit Mehl bestäuben, wenn die Putenbrust halbgar ist, den Gemüsesatz hinzu geben und alles zugedeckt garen lassen. Vor dem Anrichten mit Kaffeesahne verfeinern und mit Petersilie betreuen.

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Chilenischer Putenbraten

1 mittelgroße Pute, 2 Eßlöffel Schmalz, 1/2 Eßlöffel Paprika, Salz, Pfeffer, Majoran, Kümmel, Chillipulver, 8 Zwiebeln, 1 kg Kartoffeln, 2 Möhren, 1 kleine Sellerieknolle, 2 Tassen grüne Bohnen, 2 Tassen grüne Erbsen, 1 Tasse weiße Bohnen, 1/2 Weißkohl, 3 Tomaten, 250 g Kürbis (wenn vorhanden), 3 Maiskolben oder Maiskörner aus der Dose, 1 Eßlöffel gewiegte Petersilie, 200 ml Weißwein.

Die vorbereitete Pute waschen, abtrocknen und tranchieren. Im heißen Schmalz unter Zugabe von Paprika, Salz, Pfeffer, Majoran, Kümmel und Chillipulver von allen Seiten goldbraun braten. Die in dünne Scheiben geschnittenen Zwiebeln, die geschälten kleingeschnittenen Kartoffeln sowie das Gemüse, das zuvor entsprechend zerkleinen wurde, zugeben. Die weißen Bohnen sollten vorher über Nacht eingeweicht werden. Gut umrühren und Petersilie sowie Weißwein zugeben. Das Ganze zugedeckt auf kleiner Flamme 1 1/2 Stunde schmoren. Ab und zu den Topf schwenken, damit ein Anbrennen verhinden wird. Eventuell noch 2 Tassen Wasser angießen. Das Gericht nochmals abschmecken und mit körnig gekochtem Reis servieren. Anstelle von Putenfleisch kann auch Broiler, Rind- oder Schweinefleisch verwendet werden.

Historische Rezeptvorlage: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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Kiewer Putenbraten, überbacken

Zutaten

• 1/2 Pute
• 4 Eßlöffel Öl
• 100 g Margarine
• 1 Eßlöffel Butter
• 100 g gekochter Schinken
• 2 Zwiebeln
• 4 Gewürzgurken
• 100 g Reibekäse
• 100 g Semmelbrösel
• 1 Schoppen Weißwein (0,2 Liter)
• Salz
• Pfeffer
• Knoblauch
• Thymian

Zubereitung

Die Putenbrust und die Keule kräftig mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und etwas Thymian einreiben und in einer Mischung von Öl und Margarine anbraten.
In das Bratfett grobe Zwiebelwürfel, Schinken- und Gurkenstreifen geben, mit Weißwein ablöschen und alles zugedeckt unter häufigem Begießen gar dünsten.
Ist das Fleisch weich, von den Knochen lösen, in nicht zu dünne Scheiben schneiden, wieder auf den Soßenansatz legen und dick mit einer Mischung aus geriebenem Käse und Semmelmehl bestreuen.
Einige Butterflöckchen obenauf setzen und das Ganze in der Röhre krustig überbacken.
Dazu Kartoffelpüree und Sellerie – oder Gurkensalat.

[Historische Rezeptvorlage: Die besten Rezepte aus der Fernsehküche, © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1989]

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Mailänder Putenbraten

Zutaten

• 1/2 Pute
• 1 Putenleber
• 4 Eßlöffel Öl
• 100 g Margarine
• 1 Schoppen Weißwein (0,2 Liter)
• 1 Zwiebel
• 1 Möhre
• 1/4 Knolle Sellerie
• 6 Tomaten
• 1 Eßlöffel Tomatenmark
• Zitrone
• 1 Eßlöffel Speisestärke
• Anchovispaste
• Knoblauch
• Salz
• Salbei
• Nelken
• Petersilie

Zubereitung

Das in jeweils zwei bis drei Brust- und Keulenstücke geteilte Putenfleisch mit Salz , Knoblauch und wenig Salbei einreiben und in einer Mischung von heißem Öl und Margarine von allen Seiten bräunen.
In das Bratfett feingeschnittene Zwiebel, roh geraspelte Möhre und Sellerie sowie ein wenig gestoßene Gewürznelke geben,alles andünsten, die rohe, feingehackte Putenleber und später das Tomatenmark sowie etwas geriebene Zitronenschale hinzufügen, den Ansatz mit Zitronensaft und Weißwein, gegebenenfalls auch etwas Brühe (von Brühpulver oder -paste) auffüllen und alles zugedeckt garen lassen.
Ist das Fleisch fast gar, Tomatenwürfel (ohne Kerngehäuse) dazugeben, die Soße mit ein wenig angerührter Speisestärke binden und mit Anchovispaste, reichlich gehackter Petersilie und einer Spur Knoblauch abschmecken.
Dazu Spaghetti oder Risi-Pisi (Reis mit jungen Erbsen).

[Historische Rezeptvorlage: Die besten Rezepte aus der Fernsehküche, © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1989]

Rezept-Bewertung

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Salzburger Putenbraten

Zutaten

• 1/2 Pute
• Salz
• Pfeffer
• Edelsüß-Paprika
• 100 g Speck
• 50 g Margarine
• 1 Putenleber
• Majoran
• 2 Eßlöffel Tomatenmark
• 2 Eßlöffel Mehl
• 1 Eßlöffel Zucker
• 1 Glas Rotwein
• 6 Kartoffeln
• 4 Gewürz- oder Salzgurken
• 2 Eier
• 1/4 Liter saure Sahne

Zubereitung

Keule und Brust der Pute mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben und in einer Mischung aus gewürfeltem Speck und Margarine unter häufigem Begießen braten.
In das Bratfett feingehackte, rohe Putenleber geben, mit etwas Majoran würzen und kurz durchschwitzen lassen.
Sobald die Leber etwas Farbe bekommen hat, das Tomatenmark dazugeben, Mehl und Zucker überstreuen, leicht bräunen lassen und mit Rotwein und gegebenenfalls etwas Brühe auffüllen.
In diesem Sud das Fleisch unter häufigem Begießen garen.
Kleine Würfel von gekochten Kartoffeln, Gewürzgurken und gehackten Eiern zugeben, nochmals abschmecken und mit saurer Sahne verfeinern.
Dazu Kopfsalat oder Rapünzchen reichen.

[Historische Rezeptvorlage: Geflügel aus Topf und Pfanne » Verlag für die Frau Leipzig, Berlin, DDR]

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Rosenkohl mit gerösteten Semmelbröseln

Erlebe den Geschmack der DDR-Küche mit diesem traditionellen Rezept für Rosenkohl mit gerösteten Semmelbröseln! Dieses einfache Gericht war in der DDR beliebt und besticht durch seinen einzigartigen Geschmack und seine Textur. Probier es aus und tauche ein in die kulinarische Vergangenheit!

Anzahl der Portionen: Das Rezept ist für etwa 2 Portionen ausgelegt.

Zutaten für den Rosenkohl mit gerösteten Semmelbröseln

• 500 g Rosenkohl
• Salz
• 20 g Butter
• 2 Eßlöffel Semmelbrösel
• Pfeffer
• geriebene Muskatnuß

Zubereitung des Rosenkohls mit gerösteten Semmelbröseln

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Historische Rezeptvorlage: Rezepte für zwei, Verlag für die Frau Leipzig, Berlin DDR

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