Weihnachtliche Pfefferkuchen mit Mandeln und Zuckerguss

Die Pfefferkuchen sind ein traditionelles Gebäck, das vor allem in der Advents- und Weihnachtszeit gebacken wird. Der Teig wird mit Kunsthonig, Zucker, Kakao und einer Mischung aus Gewürzen wie Nelken, Zimt und Kardamom zubereitet. Dadurch erhalten die Pfefferkuchen ihr typisches, kräftiges Aroma.

Besonders wichtig ist die Ruhezeit: Wird der Teig mehrere Wochen kühl gelagert, können sich die Gewürze optimal entfalten und der Pfefferkuchen entwickelt eine besonders aromatische Tiefe. Die ausgestochenen Figuren werden bei mittlerer Hitze gebacken und können nach Belieben mit Mandeln, Zuckerglasur oder buntem Streuzucker dekoriert werden.

Die Pfefferkuchen schmecken frisch, gewinnen jedoch nach einigen Tagen Lagerung noch an Intensität und werden wunderbar mürbe. Sie passen perfekt zu Kaffee, Tee oder einem Glas heißen Punsches.

Zutaten

• 250 g Kunsthonig
• 250 g Zucker
• 60 g Margarine
• 65 g Kakao
• 625 g Weizenmehl
• 2 g Nelken
• 4 g Zimt
• 4 g Kardamom
• abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
• 6 geriebene bittere Mandeln
• 1 Ei
• 10 g Hirschhornsalz
• 5 g Pottasche
• 1/8 Liter Wasser
• 50 g süße Mandeln
• 50 g Zitronat

Zubereitung

1. Kunsthonig, Zucker und Margarine zusammen erhitzen und wieder abkühlen lassen.
2. Das mit dem Kakao gesiebte Mehl, die Gewürze, das Ei und die getrennt aufgelösten Triebmittel nach und nach zugeben. Alles gut miteinander verkneten.
3. Zuletzt die gehackten süßen Mandeln sowie das kleingeschnittene Zitronat unterarbeiten.
4. en Teig nach Möglichkeit 3 Wochen kalt gestellt rasten lassen.
5. Etwa 1/2 cm dick ausrollen, beliebige weihnachtliche Figuren ausstechen und auf gefettetem, mit Mehl bestäubten Blech bei Mittelhitze backen.
6. Die Pfefferkuchen können kurz vor Beendigung der Backzeit mit Kaffee-Extrakt oder Zuckerwasser bestrichen und mit Mandelhälften belegt werden.

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Nach: Wir kochen gut, Verlag für die Frau Leipzig, DDR

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Pastete für Gourmets

Diese Zutaten brauchen wir…

• 250 g Mehl
• 125 g Butter
• 75 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 1 Ei
• 1 kg Äpfel
• 1 Eßlöffel getrocknete Pfefferminzblätter
• 1 Eßlöffel Zimt
• Kardamom
• 75 g Sultaninen
• 1 Eigelb
• 1/4 Liter Schlagsahne

Und so wird es gemacht…

Das Mehl auf ein Backblech sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Butter in Flöckchen auf dem Rand verteilen, Zucker und Vanillinzucker darüberstreuen. Das Ei in die Mitte geben und alles zu einem geschmeidigen Mürbeteig verkneten. Den Teig im Kühlschrank 15 Minuten ruhen lassen. Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in dünne Spalten schneiden. Die Apfelspalten in einer Schüssel mit den Pfefferminzblättern, dem Zimt, Kardamom und den Sultaninen mischen. Den Teig ausrollen. Eine Form ausfetten und zwei Drittel des Teiges hineingeben. Die Äpfel einfüllen und darauf den restlichen Teig als Deckel legen. Die Oberfläche mehrmals einstechen und mit Eigelb bepinseln. Im vorgeheizten Ofen 45 Minuten backen. Die warme Pastete in Stücke schneiden und mit Schlagsahne servieren.

Nach: Kleines Apfel-Brevier von A bis Z, Ein Kochbüchlein, Verlag für die Frau, DDR – Leipzig 1986

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Krapfenkoketterie

Diese Zutaten brauchen wir…

• 4 Äpfel
• Saft von 1 Zitrone
• 50 g Zucker
• 2 Päckchen Vanillinzucker
• 8 Eßlöffel Weinbrand
• 1 Messerspitze feingemahlener Kardamom
• Zimt
• Nelken
• 1 Eßlöffel Korinthen
• 8 Eßlöffel Mehl
• 2 Eier
• 1/2 Teelöffel Salz
• 50 g Butter
• 1 Teelöffel Stärkemehl
• 1 Paket Vanilleeis

Und so wird es gemacht…

Die Apfel schälen, Kerngehäuse ausstechen, dicke Ringe schneiden. Die Apfelringe in eine flache Schale legen. Zitronensaft, 2 Eßlöffel Zucker, Vanillinzucker, Weinbrand, Kardamom, Zimt und Nelken darübergeben. Alles 1 Stunde ziehen lassen. Die Korinthen waschen. In einer Schale mit 3/8 Liter Wasser 6 Eßlöffel Mehl glatt verrühren. Eier, Salz, 1 Teelöffel Zucker und die Korinthen zufügen. Das restliche Mehl auf einen Teller geben. In einer Pfanne Butter erhitzen, die Apfelringe mit einer Gabel einzeln aus der Marinade heben, abtropfen lassen, in Mehl wenden, in den Teig tauchen und in Butter goldgelb braten. Die Würzmarinade durchseihen und erhitzen. Das kalt angerührte Stärkemehl einrühren, aufkochen lassen. Abgekühlt als Soße servieren. Die Apfelkrapfen mit Vanilleeisstückchen anrichten.

Nach: Kleines Apfel-Brevier von A bis Z, Ein Kochbüchlein, Verlag für die Frau, DDR – Leipzig 1986

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Spies von Swartbrot (Schwarzbrotpudding)

Zutaten & Zubereitung

Es werden 250 g geriebenes Schwarzbrot mit 125 g Butter über dem Feuer gut durchgerührt, dann wird ein Glas Rotwein daran gegeben, und der Teig muß etwas abkühlen. Danach rührt man zwölf Eidotter, 250 g gehackte süße Mandeln, die abgeriebene Schale einer halben Zitrone, einen Teelöffel voll gemischtes Gewürz (Zimt und Kardamom) darunter und mischt zuletzt das zu Schnee geschlagene Weiße der Eier zu dem Teig, den man in einer Form zwei bis zweieinhalb Stunden kocht.

Nach: Alte Rezepturen von Mudder Schulten, Herausgeber: Bezirksvorstand Neubrandenburg des Verbandes der Journalisten der DDR, 1985

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Brun Pepernöt (Braune Pfeffernüsse)

Zutaten

• 1 1/4 kg Mehl
• 625 g Sirup
• 250 g Zucker
• 125 g Schmalz, 125 g Butter, beides zusammen geschmolzen
• 2 Eier
• 40 g in etwas Milch oder Wasser aufgelöste Pottasche
• 4 g Nelken
• 4 g Kardamom

Zubereitung

Nachdem der Sirup auf schwachem Feuer geschäumt und dann etwas abgekühlt ist, wird er zu den . übrigen Zutaten gegeben und gut durchgearbeitet Die Masse wird besonders gut, wenn man sie 8 Tage an einen warmen Ort stellt. Dann rollt man davon kleine Bällchen und bäckt sie auf einem gefetteten Blech bei guter Mittelhitze etwa 1/4 Stunde lang.

Nach: Alte Rezepturen von Mudder Schulten, Herausgeber: Bezirksvorstand Neubrandenburg des Verbandes der Journalisten der DDR, 1985

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Kulitsch

Diese Zutaten brauchen wir…

• 70 g Hefe
• 1 Teelöffel Zucker
• 1/4 Liter lauwarme Milch
• 600 g Mehl
• 250 g Butter
• 3 Eier und 2 Eigelb
• 250 g Puderzucker
• 125 g kandierte Früchte (auch in Maraschino)
• 125 g Rosinen
• 60 g süße Mandeln
• 1 – 2 zerstoßene Kardamomsamen (oder weglassen)
• 1 Prise Salz

Und so wird es gemacht…

Hefe mit Zucker verkrümeln und mit wenig Wasser zu Paste verrühren. Milch und die Hälfte des gesiebten Mehls zufügen und zu geschmeidigem Teig schlagen. 30 Minuten zugedeckt an warmem Ort gehenlassen, bis sich die Masse gut verdoppelt hat. Zerlassene Butter, Eier, Zucker, kandierte Früchte, Rosinen, abgezogene, gehackte Mandeln, Kardamom, Salz und das restliche Mehl zufügen und so lange durcharbeiten, bis sich der Teig gut von den Rändern löst. Zugedeckt 30 Minuten gehenlassen. Einen Springformrand (Durchmesser 23 cm) in eine gleich große Springform stecken, damit der Rand höher wird. Ausfetten und den Teig hineinfüllen. Ein Band aus mehrfach gefalteter Alufolie um den Rand legen, damit er insgesamt etwa 15 cm hoch wird. Abermals zugedeckt gehenlassen. Bei 175 Grad Celsius 75 Minuten backen. Abkühlen, mit weißem oder rosa Zuckerguß begießen und mit Mandeln verzieren.

Nach: Liebe, Phantasie und Kochkunst, Offizin Andersen Nexö, Berliner Verlag, DDR, 1986

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Silvester-Baklawa

Ursprung: Die genaue Herkunft von Baklava ist nicht eindeutig geklärt. Es wird jedoch angenommen, dass es seinen Ursprung im osmanischen Reich hat und sich von dort aus im gesamten Nahen Osten und der östlichen Mittelmeerregion verbreitet hat.

Variationen: Es gibt zahlreiche Variationen von Baklava, die sich je nach Region und kulturellem Hintergrund unterscheiden können. Einige Variationen verwenden andere Nusssorten wie Pistazien oder Cashewnüsse. Die Gewürze können ebenfalls variieren und können Zimt, Kardamom oder Nelken umfassen.

Beliebtheit: Baklava ist international beliebt und wird oft zu besonderen Anlässen, Festen und Feierlichkeiten serviert. Es ist für seinen süßen, knusprigen und nussigen Geschmack bekannt und wird oft als Dessert oder als Teil einer süßen Speisenauswahl angeboten.

Baklava ist ein köstliches und kunstvolles Gebäck, das sowohl in seiner Herstellung als auch im Geschmack beeindruckend ist. Es ist ein Symbol für die kulinarische Vielfalt und die reiche Geschichte der Regionen, in denen es beliebt ist.

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1983

Diese Zutaten brauchen wir…

• 3 Päckchen fertiger Blätterteig (etwa 630 g)
• 400 g Butter
• 3 Tassen Walnußkerne
• 1 Päckchen (10 g) Zimt

Für den Sirup:

• 3 Tassen Zucker
• 1 1/2 Tassen Wasser
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• einige Tropfen Zitronensaft

Und so wird es gemacht…

Auf dem mit Butter gefetteten Backblech die einzelnen Teigblätter des ersten Päckchens übereinander anordnen und dabei jedes Blatt mit zerlassener Butter bestreichen. Darauf die Hälfte der aus gemahlenen Nüssen und Zimt zubereiteten Füllung verteilen. Darüber die mit Butter bestrichenen Teigblätter des zweiten Päckchens, die andere Hälfte der Nußfüllung und die mit Butter bestrichenen Teigblätter des dritten Päckchens legen. Das oberste Teigblatt ebenfalls mit Butter bestreichen. Die Baklawa in kleine Vierecke und dann jedes Viereck in zwei Dreiecke zerschneiden und bei 180… 200 Grad C goldgelb backen. Die Baklawa gut abkühlen lassen und den aus Wasser, Zucker, Vanillinzucker und Zitronensaft zubereiteten Sirup darübergießen. Nun die Baklawa zudecken und einige Stunden stehen lassen. Am besten serviert man sie erst am nächsten Tag.

Nach: Milchgetränke und Obstdesserts, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1983

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Servietten-Pudding mit Rotweinsoße

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1986

Rezeptangaben sind für 4 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 200 g Weißbrot
• 1 1/2 Glas Milch
• 3 Eier
• 1/2 Glas Zucker
• 2 Eßlöffel Butter
• 1 Glas Rosinen
• 1/2 Zitrone
• 10 Kardamomkörner
• Salz nach Geschmack

Für die Rotweinsoße:

• 1/2 Glas Rotwein
• 1 Zitrone
• 1/4 Glas Zucker
• 2 Teelöffel Stärke
• gemahlener Zimt und Nelken nach Geschmack

Und so wird es gemacht…

Das Weißbrot in Stücke schneiden und in heißer Milch einweichen. Wenn das Brot gut durchfeuchtet ist, ausdrücken, verrühren, Zucker, Eigelbe, Rosinen, kleingeschnittene oder abgeriebene Zitronenschale, gestoßenen Kardamom, Butter und zu Schnee geschlagene Eiklar hinzufügen. Alles kräftig untereinander mischen. Eine Serviette mit Butter bestreichen, die vorbereitete Masse darauflegen, die Enden der Serviette mit einer Schnur zusammenbinden, dabei ungefähr einen Finger breit Abstand zum Teig lassen und 1 h in kochendem Wasser garen. Den Pudding, wenn er gar ist, aus dem Topf herausnehmen, das Wasser abtropfen lassen, aus der Serviette nehmen und mit heißer Rotweinsoße servieren.

Die Rotweinsoße (Sabayon) wird folgendermaßen zubereitet: Rotwein mit Zimt, Nelken, Schale von 1/2 Zitrone und Zucker vermischen. Das Gemisch kochen und abseihen. Erneut aufs Feuer stellen, zum Kochen bringen und unter Umrühren die mit 2 Eßlöffel kaltem Wasser und dem Saft einer Zitrone angerührte Stärke hinzufügen. Zum Sieden bringen und sofort vom Feuer nehmen.

Nach: Speisen mit Brot, Verlag MIR Moskau & VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1986

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Pudding mit Wein

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1986

Rezeptangaben sind für 4 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 200 g Weißbrot
• 1/2 Glas weißer Tischwein
• 1/2 Glas Zucker
• 4 Eier
• 2 Eßlöffel Butter
• 1/2 Teelöffel Zimt
• 10 Kardamomkörner
• Schale von 1/2 Zitrone
• 1 Eßlöffel Butter zum Ausstreichen der Form
• 1 Eßlöffel Reibesemmel

Und so wird es gemacht…

Die Eigelbe mit dem Zucker kremig verrühren, mit zerlassener Butter, geriebenem und in Butter angebratenem Weißbrot vermischen, heißen Weißwein zugießen, gemahlenen Zimt, gestoßenen Kardamom, abgeriebene Zitronenschale und zu Schnee geschlagenes Eiklar hinzufügen. Alles gut untereinander mischen und in eine mit Butter ausgestrichene und mit Reibesemmel ausgestreute Form oder in einen Topf legen. 40 bis 50 min in der Backröhre backen. Mit Fruchtsoße servieren.

Nach: Speisen mit Brot, Verlag MIR Moskau & VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1986

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Karawai mit Konfitüre

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1986

Diese Zutaten brauchen wir…

• 200 g Weißbrot
• 1 Glas Milch
• 3 Eier
• 1/2 Glas Zucker
• 25 g Butter
• 1/2 Glas Korinthen
• 10 Kardamomkörner
• Schale von 1/2 Zitrone
• 1 Glas Konfitüre
• Salz nach Geschmack

Und so wird es gemacht…

Das Weißbrot in große Stücke schneiden und in Milch einweichen. Das Brot, wenn es weich ist, zerdrücken, verrühren, mit Zucker verrührte Eigelbe, zerlassene Butter, gestoßenen Kardamom, geriebene Zitronenschale, ausgelesene und gewaschene Korinthen, Salz und zu Schnee geschlagene Eiklar hinzufügen. Alles gut untereinander mischen. Eine Form mit Butter ausstreichen, mit Reibesemmel bestreuen, eine Schicht von dem vorbereiteten Teig hineinlegen, darauf eine Schicht Konfitüre und wieder eine Schicht Teig legen usw. (Die oberste Schicht soll eine Teigschicht sein.) Alles mit Reibesemmel bestreuen. Den Karawai 25 bis 30 min in der Backröhre backen. Den Karawai auf eine Platte legen und mit Puderzucker bestreuen

Nach: Speisen mit Brot, Verlag MIR Moskau & VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1986

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Pottkauken (Topf-, Napfkuchen) – Ein traditionelles Rezept

Pottkauken oder auch Napfkuchen ist ein klassischer, saftiger Kuchen, der in einer Topfkuchenform gebacken wird. Dieses Rezept stammt aus alten Rezepturen und bringt den vollen Geschmack von Butter, Eiern, Kardamom und Mandeln zur Geltung. Der Kuchen wird durch die Zugabe von Hefe wunderbar luftig und erhält durch die Zitronenschale und den Zitronensaft eine angenehme Frische.

Der Pottkauken ist perfekt für gesellige Kaffeetafeln oder als leckeres Gebäck für den Sonntagnachmittag. Der Teig muss vor dem Backen aufgehen, was dem Kuchen seine typische, luftige Konsistenz verleiht. Serviere ihn mit einer Tasse Kaffee oder Tee und genieße den feinen Geschmack dieses traditionellen Kuchens.

Anzahl der Portionen

Das Rezept ergibt einen großen Kuchen, ausreichend für etwa 12 Stücke.

Zutaten

• 125 g Butter
• 200 g Zucker
• 5 Eier (Eigelb und Eiweiß getrennt)
• 1 Messerspitze Kardamom
• Schale einer halben Zitrone (abgerieben)
• Ein Schuss Zitronensaft
• 45 g gehackte süße Mandeln
• 500 g Weizenmehl
• 1 Tasse Milch
• 40 g Hefe (in Milch aufgelöst)

Zubereitung

1. Die Butter und den Zucker sahnig rühren.
2. Die Eigelbe von fünf Eiern hinzufügen und gut verrühren.
3. Kardamom, die abgeriebene Zitronenschale, Zitronensaft und die gehackten Mandeln hinzufügen.
4. Das Mehl und eine Tasse Milch dazugeben, anschließend die aufgelöste Hefe unterrühren.
5. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
6. Den Teig in eine gefettete Topfkuchenform füllen und an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig sein Volumen vergrößert hat.
7. Den Kuchen in einem mäßig heißen Ofen bei 175°C 1 1/4 bis 1 1/2 Stunden backen, bis er goldbraun ist.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Das Rezept ist mittel und erfordert etwas Geduld beim Aufgehen des Teigs.

Benötigte Küchenutensilien

• Schüssel zum Rühren des Teigs
• Schneebesen oder Handmixer
• Topfkuchenform oder Napfkuchenform
• Backofen

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Der Pottkauken hält sich in einer luftdichten Dose etwa 3 bis 4 Tage. Er bleibt besonders lange saftig, wenn du ihn vor dem Servieren leicht mit Butter bestreichst.

Nährwerte

Pro Stück (bei 12 Stücken):

• Kalorien: 300 kcal
• Eiweiß: 6 g
• Fett: 12 g
• Kohlenhydrate: 45 g

Tipps für Diabetiker

Diabetiker können den Zucker durch eine Zuckeralternative wie Erythrit oder Xylit ersetzen. Achte darauf, dass auch die Milch ungesüßt ist, um den Zuckergehalt zu reduzieren.

Nach: Alte Rezepturen von Mudder Schulten, Herausgeber: Bezirksvorstand Neubrandenburg des Verbandes der Journalisten der DDR, 1985

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Rezept-Bewertung

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Tollatschen

Tollatschen sind eine traditionelle Spezialität aus Mecklenburg, die besonders im Herbst und Winter beliebt ist. Mit ihrer reichen Gewürzmischung und den saftigen Rosinen sind sie ein herzhaftes und befriedigendes Gericht für kalte Tage.

Zutaten für die Tollatschen

• 1,5 kg Mehl
• 225 g Schweineschmalz
• Schweineblut
• 675 g Zucker
• Thymian
• Majoran
• Zimt
• Kardamom
• Gemahlener Nelkenpfeffer (Piment)
• Gemahlene Nelken
• Eine Prise Salz
• 450 g Rosinen
• Schweineknochen- oder Fleischbrühe

Zubereitung der Tollatschen

1. Das Mehl in eine große Schüssel sieben. Schweineschmalz hinzufügen und gut vermengen.
2. Schweineblut nach Bedarf hinzufügen, bis eine geschmeidige Teigkonsistenz erreicht ist.
3. Zucker, Thymian, Majoran, Zimt, Kardamom, gemahlenen Nelkenpfeffer, gemahlene Nelken und eine Prise Salz hinzufügen und gut kneten, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
4. Die gewaschenen Rosinen unter den Teig kneten, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
5. Eine Probe-Tollatsch in Schweineknochen- oder Fleischbrühe kochen, um den Geschmack zu testen und die Gewürzmischung nach Bedarf anzupassen.
6. Die Tollatschen langsam in der Brühe kochen, dabei gelegentlich umrühren, um sicherzustellen, dass sie nicht am Boden des Topfes festkleben.
7. Optional: Um eine Wurstsuppe zuzubereiten, kleine Tollatschklüten in die letzte Brühe geben und mitkochen lassen.
8. Die fertigen Tollatschen heiß servieren und genießen.

Nach: Alte Rezepturen von Mudder Schulten, Herausgeber: Bezirksvorstand Neubrandenburg des Verbandes der Journalisten der DDR, 1985

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