Paprikanudeln – würzige Nudeln mit Paprika und cremiger Soße

Die Paprikanudeln sind ein aromatisches Nudelgericht, bei dem zarte Nudeln mit fein geschnittenen Paprikastreifen und einer milden, cremigen Soße kombiniert werden. Durch das Zusammenspiel von Paprika, Tomatenmark und einer leichten Mehlschwitze entsteht eine angenehm würzige Soße, die sich gleichmäßig mit den Nudeln verbindet.

Die Grundlage des Gerichts bilden gekochte Nudeln, die nach dem Garen gut abtropfen. Parallel dazu werden Paprikafrüchte in feine Streifen geschnitten und in etwas Fett angedünstet. Dabei entfalten sie ihr süßliches Aroma und bleiben gleichzeitig leicht bissfest.

Anschließend wird das Gemüse mit Mehl bestäubt, wodurch eine leichte Bindung entsteht. Mit Buttermilch oder Brühe aufgegossen entwickelt sich daraus eine sämige Soße, die durch Tomatenmark eine feine Würze und eine appetitliche Farbe erhält. Die Nudeln werden anschließend mit der Paprikasoße vermischt, sodass sich die Aromen gleichmäßig verteilen.

Nach Belieben kann das Gericht zusätzlich mit Knackwurstscheiben oder kleinen Blutwurstwürfeln ergänzt werden. Dadurch erhält das Gericht eine noch kräftigere, herzhafte Note.

Die Paprikanudeln eignen sich hervorragend als schnelle Mahlzeit, als warmes Mittagessen oder als unkompliziertes Gericht für den Alltag.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 380 kcal
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Zutaten

• 250 g Nudeln
• Salzwasser
• 4 bis 5 Paprikafrüchte
• 2 Eßlöffel Fett
• 2 Eßlöffel Mehl
• 1/8 Liter Buttermilch oder Brühe
• 1 Eßlöffel Tomatenmark

Zubereitung

1. Die Nudeln in Salzwasser gar kochen und abtropfen lassen.
2. Die vorbereiteten Paprikafrüchte fein streifig schneiden.
3. In dem Fett andünsten, das Mehl überstäuben und die Buttermilch zufügen.
4. Das Gemüse darin garen und mit Tomatenmark abschmecken.
5. Mit den Nudeln vermischen.

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Historische Rezeptvorlage: Wir kochen gut, Verlag für die Frau Leipzig, DDR

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Kohlrübensuppe – deftige Suppe mit Pilzen, Speck und Blutwurst

Die Kohlrübensuppe ist ein herzhaftes, bodenständiges Gericht mit feinem Pilzaroma und kräftiger Würze. Die Kombination aus Kohlrüben, Trockenpilzen, Blutwurst und Speck sorgt für einen kräftigen, leicht rauchigen Geschmack, während Petersilie der Suppe Frische verleiht. Durch die leichte Bindung mit Mehl entsteht eine angenehme, sämige Konsistenz, die perfekt zu kalten Tagen passt.

Tipp: Wer es etwas milder mag, kann die Blutwurst durch gekochte Mettwurst ersetzen. Dazu schmeckt ein Stück Roggenbrot oder Bauernbrot besonders gut.

Kalorien pro Portion: ca. 350 kcal
Zubereitungszeit: etwa 60 Minuten

Diese Zutaten brauchen wir…

• 60 g Margarine
• 1 große Zwiebel
• 3 Eßlöffel vorgeweichte Trockenpilze
• 500 g Kohlrüben
• 1 1/2 Liter Wasser
• Salz
• 2 Eßlöffel Mehl
• 100 g Blutwurst
• 30 g Speck
• gehackte Petersilie

Und so wird es gemacht…

1. In der erhitzten Margarine die Zwiebelwürfelchen und die gehackten Pilze dünsten.
2. Die vorbereiteten, geraspelten Kohlrüben, das siedende Wasser und etwas Salz zugeben.
3. Gar kochen lassen und die Suppe mit dem in wenig kaltem Wasser angerührten Mehl binden.
4. Blutwurst- und Speckwürfel zusammen braten und ebenso wie die Petersilie über die vom Feuer genommene Suppe geben.

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Historische Rezeptvorlage: Gemüse-Rezepte, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1965

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Böhmische Kürbissuppe – kräftig, deftig und aromatisch

Die Böhmische Kürbissuppe ist ein kräftiges, herzhaftes Gericht mit feiner Kürbisnote und deftiger Einlage. Der zarte Kürbis wird in Fleischbrühe weich gekocht, anschließend püriert und mit einer Mehlschwitze aus Margarine und Mehl gebunden. Paprika oder Pfeffer verleihen der Suppe eine würzige Schärfe, während Speck, Blutwurst und Zwiebelwürfel für den typisch herzhaften Geschmack sorgen.

Tipp: Wer die Suppe etwas cremiger mag, kann vor dem Servieren einen Schuss Sahne oder Milch einrühren. Als Beilage passt ein Stück frisches Bauernbrot hervorragend dazu.

Kalorien pro Portion: ca. 360 kcal
Zubereitungszeit: etwa 50 Minuten

Zutaten für die Böhmische Kürbissuppe für 4 Portionen

• 750 g Kürbis ohne Schale und Kernfleisch
• Salz
• 1 1/2 Liter Fleischbrühe
• 40 g Margarine
• 50 g Mehl
• Paprika
• 50 g Speck
• 100 g Blutwurst
• 1 Zwiebel

Zubereitung der Böhmischen Kürbissuppe

1. Die geschälten Kürbisstücke in Würfel oder Scheiben schneiden und in der leicht gesalzenen Fleischbrühe garen, danach durch ein Sieb rühren.
2. In der erhitzten Margarine das Mehl schwitzen, den Kürbis darunterrühren, nochmals aufkochen lassen und mit Paprika oder Pfeffer kräftig abschmecken.
3. In dem kleinwürfelig geschnittenen Speck die Blutwurst- und Zwiebelwürfelchen braten und auf der Suppe anrichten.

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Historische Rezeptvorlage: Rezepte für zwei, Verlag für die Frau Leipzig, Berlin DDR

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Gemüse-Kartoffel-Suppe – deftig, einfach und aromatisch

Diese Gemüse-Kartoffel-Suppe ist ein herzhaftes und einfaches Gericht, das mit wenigen Zutaten auskommt und sich wunderbar variieren lässt. Die Kombination aus Kartoffeln, Gemüse und Gewürzen sorgt für einen vollmundigen Geschmack und eine angenehm cremige Konsistenz. Besonders beliebt ist die Variante mit Blutwurstwürfeln oder Würstchen, die der Suppe eine deftige Note verleihen.

Ein Tipp: Wer die Suppe etwas frischer mag, kann kurz vor dem Servieren einen Spritzer Zitronensaft oder etwas frische Petersilie hinzufügen. Das hebt das Aroma und sorgt für einen feinen Kontrast zur cremigen Basis. Alternativ lässt sich die Suppe auch wunderbar mit Pilzen ergänzen – ideal, wenn gerade keine frischen Gemüsesorten zur Hand sind.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 220 kcal

Zutaten für die Gemüse-Kartoffel-Suppe für 4 Portionen

• 30 g Margarine
• 25 g Mehl
• 1 1/2 Liter Brühe
• 2 Tassen fein geschnittenes Gemüse
• 2 Tassen kleingeschnittene Kartoffeln
• Salz
• Pfeffer
• 1 kleine Knoblauchzehe
• Majoran
• Blutwurstwürfel oder Würstchen
• Petersilie

Zubereitung der Gemüse-Kartoffel-Suppe

1. In der heißen Margarine das Mehl schwitzen und nach und nach die Brühe auffüllen.
2. Gemüse, Kartoffeln und Gewürze zugeben und gar kochen lassen.
3. Die Suppe mit Blutwurstwürfelchen, nach Wunsch gebraten, und gehackter Petersilie anrichten.
4. Anstelle von Gemüse oder zu dessen Ergänzung können auch Pilze verwendet werden.

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Saure Kartoffelstücke – Deftiges Rezept mit Speck, Gurken und Zwiebeln

Die sauren Kartoffelstücke sind ein herzhaftes, deftiges Gericht, das durch seine ausgewogene Mischung aus Kartoffeln, Speck (oder alternativ Blutwurst), Zwiebeln und saurem Gurkenaroma besticht. Der säuerliche Geschmack, der durch Essig und Gurken entsteht, harmoniert wunderbar mit der kräftigen, leicht gebundenen Soße aus Speckfett, Mehl und Brühe.

Der besondere Reiz liegt in der Verbindung von würziger Soße und den zarten Kartoffelwürfeln. Durch die Gurken bekommt das Gericht eine frische, pikante Note, während die gebratenen Zwiebeln mit Speck für kräftigen Geschmack sorgen. Wer es noch deftiger mag, kann statt Speck auch Blutwurst verwenden, was den Kartoffelstücken eine rustikale Tiefe verleiht.

Serviert wird dieses Gericht am besten heiß und direkt aus der Pfanne oder einem tiefen Teller. Besonders gut passt dazu frisches Bauernbrot oder ein kühles Getränk.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 420 kcal

Zutaten für die sauren Kartoffelstücke

• 750 g Kartoffeln
• 50 g Speck (oder Blutwurst)
• 3 Esslöffel Mehl
• 3 Zwiebeln
• 3 kleine saure Gurken
• 1/2 Liter Brühe
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• Essig

Zubereitung

1. Kartoffeln vorbereiten: Die rohen und geschälten Kartoffeln in Würfel schneiden und in der Brühe gar kochen. Mit Salz abschmecken.
2. Gurken hinzufügen: Die in Würfel geschnittenen Gurken zu den gekochten Kartoffeln geben.
3. Speck braten: Den Speck auslassen und darin die in Würfel geschnittenen Zwiebeln, mit Mehl bestäubt, gut durchrösten.
4. Soße zubereiten: Die Brühe auffüllen und das Ganze zu einer dicken braunen Soße verkochen. Die Kartoffelstückchen dazugeben.
5. Abschmecken: Das Gericht mit Essig, Pfeffer, Salz und etwas Zucker abschmecken.
6. Servieren: Die sauren Kartoffelstücke heiß servieren.

Zubereitungszeit

Benötigte Küchenutensilien

• Kochtopf
• Pfanne
• Schneidbrett und Messer
• Kochlöffel

Schwierigkeitsgrad

Einfach

Nährwerte (pro Portion)

• Kalorien: 320 kcal
• Kohlenhydrate: 45 g
• Protein: 8 g
• Fett: 12 g

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Quellenangabe: Original DDR-Rezept, angepasst und neu interpretiert

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Knackwust, Meckelbörger Ort (Knackwurst, Mecklenburger Art)

Diese Knackwurst nach Mecklenburger Art ist eine traditionelle Wurstspezialität, die durch ihre würzige und aromatische Note besticht. Sie eignet sich hervorragend als herzhafter Snack oder als Beilage zu verschiedenen Gerichten.

Zutaten für die Knackwurst nach Mecklenburger Art

• Gekochtes Fleisch
• Speck
• Salz
• Pfeffer
• Nelkenpfeffer (Piment)
• Muskatblüte
• Zitronenschale

Zubereitung der Knackwurst nach Mecklenburger Art

1. Ein Teil gutes, gekochtes Fleisch nehmen und den Speck größtenteils davon abschneiden, um ihn für die Blutwurst zu verwenden.
2. Das Fleisch recht fein hacken und mit Salz, Pfeffer, Nelkenpfeffer (Piment), Muskatblüte und fein gehackter Zitronenschale würzen. Alles gut durchmengen.
3. Die Wurstmassen in saubere, dünne Därme füllen.
4. Die gefüllten Därme etwa 15 Minuten kochen.
5. Anschließend die Würste in kaltes Wasser tauchen und nach dem Erkalten an einem luftigen, frostfreien Ort aufhängen.

Historische Rezeptvorlage: Alte Rezepturen von Mudder Schulten, Herausgeber: Bezirksvorstand Neubrandenburg des Verbandes der Journalisten der DDR, 1985

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Blautwust (Blutwurst)

Zutaten & Zubereitung

750 g geriebene alte Semmeln, drei Liter Blut, 1 Liter von der Brühe, in der das Fleisch zur Leberwurst gekocht worden ist, 125 g Zucker, 125 g Rosinen, 250 g Gehacktes, vorher gekochtes mageres Fleisch, eine kleine Schale mit nicht ganz braun ausgebratenen Rückenspeckwürfeln, 1 gehäuften Teelöffel voll Salz, abgeriebene Zitronenschale, gestoßene Nelken und ein wenig Wurstkraut (Majoran).

Unmittelbar vor dem Stopfen der Wurst werden Blut und Fettbrühe mit den übrigen, gut vermischten Zutaten verrührt. Dann füllt man mit der Masse die gereinigten Därme gut zur Hälfte und kocht die Wurst etwa eine halbe Stunde, läßt sie erkalten und brät sie vor dem Anrichten.

Historische Rezeptvorlage: Alte Rezepturen von Mudder Schulten, Herausgeber: Bezirksvorstand Neubrandenburg des Verbandes der Journalisten der DDR, 1985

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Herzhaftes Grünkohlgemüse

Ein Rezept aus dem Jahr 1965

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 kg Grünkohl
• 80 g Fett oder Margarine
• 3/8 Liter Wasser
• Salz
• 1 Prise Zucker
• 200 g Leber- oder Blutwurst

Und so wird es gemacht…

Den vorbereiteten Grünkohl in dem siedenden Wasser auf kleiner Flamme zusammenfallen lassen, abgetropft zerkleinern und in die Hälfte des erhitzten Fettes geben, dabei heißes Dünstwasser aufgießen. Mit Salz und Zucker bestreuen und zugedeckt garen. In dem restlichen Fett die Leberwurstflöckchen auslassen und unter das gare Gemüse mischen. – Der Grünkohl kann mit gehackten Kräutern bestreut, zuvor aber auch mit einer Mehlschwitze gebunden werden.

Historische Rezeptvorlage: Gemüse-Rezepte, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1965

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Herzhafte Krautspalten

Ein Rezept aus dem Jahr 1965

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 Weißkraut
• 75 g Margarine
• Salz
• 4 Eßlöffel gehackte Kräuter
• 250 g Blutwurst

Und so wird es gemacht…

Das Kraut in Spalten schneiden und in wenig leicht gesalzenem Wasser zusammen mit 40 g Margarine gar dünsten, nach Belieben etwas Kümmel zugeben. Abgetropft mit den Kräutern bestreuen und die – gegebenenfalls mit Speck – in der restlichen Margarine gebratenen Wurstwürfel darauf verteilen. Aus dem Dünstwasser eine Soße bereiten

Historische Rezeptvorlage: Gemüse-Rezepte, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1965

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Tomatenklöße

Ein Rezept aus dem Jahr 1965

Diese Zutaten brauchen wir…

• 500 g Weißbrot
• 1/2 Liter Milch
• 100 g Mehl
• 2 bis 3 Eier
• Salz
• 1 Prise Muskat
• Salzwasser
• 750 g Tomaten
• 250 g Schinkenspeck oder Rauchfleisch
• 2 Zwiebeln
• 1 Eßlöffel Semmelbrösel
• 1 Teelöffel Kümmel
• 1 Stich Butter

Und so wird es gemacht…

Das Weißbrot in kleine Würfel schneiden, mit der erhitzten Milch übergießen, weichen lassen und dabei mehrfach umrühren. Das Mehl darüberstäuben und die Eier unterschlagen, mit Salz und Muskat würzen. Aus dem Teig Klöße oder längliche Knödel formen und in leise siedendem Salzwasser gar ziehen lassen. Inzwischen die möglichst gehäuteten Tomaten in dicke Scheiben schneiden. Den Schinkenspeck auslassen, die Zwiebelwürfelchen und die Tomatenscheiben zugeben. Während des Dünstens die Semmelbrösel darüberstreuen und mit Salz und Kümmel würzen, erst zuletzt einen Stich Butter zufügen. Das Tomatengemüse über den Klößen oder gesondert anrichten. Anstelle von Schinkenspeck ist Blutwurst zu verwenden, die allerdings das appetitliche Aussehen des Gerichtes etwas beeinträchtigt.

Historische Rezeptvorlage: Gemüse-Rezepte, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1965

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Linseneintopf, süß-sauer mit Blutwurst

Wenn es draußen kalt war und der Appetit groß, dann kam in vielen DDR-Küchen dieser süß-saure Linseneintopf mit Blutwurst auf den Tisch. Deftig, wärmend und vollgepackt mit Geschmack. Linsen, Kartoffeln, Möhren und gerösteter Speck bilden die herzhafte Basis – Blutwurst sorgt für den kräftigen Abschluss. Verfeinert wird das Ganze mit einem Schuss Essig, Senf und Zucker, wie es für die süß-saure Küche Ostdeutschlands typisch war.

Das Rezept stammt aus dem Buch „Modern gekocht“ von 1984 und steht exemplarisch für die raffiniert einfache Alltagsküche der DDR: sättigend, preiswert und überraschend vielschichtig im Geschmack. Ob mit Kasseler, Bratwurst oder klassisch mit Blutwurst – dieser Eintopf bringt Nostalgie auf den Teller.

Für 4 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 320 g Blutwurst
• 320 g Linsen
• 40 g Speck
• 100 g Zwiebeln
• 1 l Kaßlerbrühe (aus etwa 400 g Knochen)
• 40 g Mehl
• 2 Eßlöffel Senf
• 1 Eßlöffel Speiseessig
• 30 g Zucker
• Salz
• Pfeffer

eventuell außerdem:

• 300 g Kartoffeln
• 200 g Möhren
• 1 Sellerieblatt
• 1 Lorbeerblatt

Und so wird es gemacht…

Fein gewürfelten Speck rösch braten, die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Darauf die geweichten Linsen und die Kaßlerbrühe geben, danach kochen. Etwa 20 min vor dem Garende die gewürfelten Kartoffeln und Möhren dazugeben. Zum Schluß mit etwas in Wasser angerührtem Mehl abbinden und mit Senf, Essig, Zucker, Salz sowie Pfeffer abschmecken. Die in Scheiben geschnittene Blutwurst wird kurz gewärmt und auf den Eintopf gelegt. Statt Blutwurst eignet sich als Einlage auch eine Scheibe gekochter Kaßler oder eine Bratwurst.

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Historische Rezeptvorlage: Modern gekocht, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1984

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Apfelkartoffeln mit Blutwurst

Ein einfaches & geniales DDR-Rezept aus dem Jahr 1987

Diese Zutaten brauchen wir…

• 4 frische Blutwürste
• 750 g Äpfel
• 1,5 kg Kartoffeln
• 1 Eßlöffel Zucker
• Salz
• Mehl
• Margarine
• Zitronenschale

Und so wird es gemacht…

Die geschälten und entkernten Äpfel zerkleinern und in Zuckerwasser mit der Zitronenschale auf kleiner Flamme garen. Gewürfelte Kartoffeln in Salzwasser kochen, abgießen und mit den Äpfeln zu einem Brei verrühren. Die Würste in Mehl wenden, in Margarine braten und mit dem Bratfett auf dem Mus anrichten.

Historische Rezeptvorlage: Det schmeckt nach mehr, Der Kinderbuchverlag Berlin, DDR, 1987

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