Kaninchen in saurer Sahne – zartes Kaninchenfleisch in cremiger Sahnesauce

Dieses Kaninchen in saurer Sahne vereint saftig angebratenes Kaninchenfleisch mit einer milden, fein abgestimmten Sahnesauce, die durch behutsames Begießen und Schmoren ihren ausgewogenen Geschmack entwickelt. Während des langsamen Bratens erhält das Fleisch eine aromatische Bräunung, bevor die saure Sahne nach und nach zugegeben wird und sich zu einer cremigen, harmonischen Sauce verbindet. Ein Spritzer Zitronensaft sorgt für eine dezente, frische Säurenote, die den Geschmack abrundet. Besonders gut passt dieses Gericht zu Kartoffel- oder Semmelklößen sowie herzhaften Gemüsebeilagen, da diese die feine Sauce ideal aufnehmen.

Kalorien pro Portion: ca. 520–580 kcal
Zubereitungszeit (inkl. Garzeit): ca. 70–80 Minuten

Zutaten für das Kaninchen in saurer Sahne

• 1 Kaninchen
• 4 Eßlöffel Butter
• 1/2 Liter saure Sahne
• Salz
• Pfeffer
• Zitronensaft

Zubereitung des Kaninchen in saurer Sahne

1. Das ausgenommene, gut abgehangene Kaninchen waschen, in Portionsstücke von 100…120 g teilen, mit Salz und Pfeffer einreiben, mit etwas Zitronensaft beträufeln und in zerlassener Butter unter häufigem Begießen von allen Seiten langsam braten, bis das Fleisch schön braun und knusprig ist.
2. Erst dann ein wenig Wasser und nach und nach die saure Sahne zugeben, die Fleischstücke öfters damit begießen und das Gericht etwa 60 bis 70 Minuten garen.

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[Historische Rezeptvorlage: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]

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Sauerkohlsalat mit Apfel, Zwiebel und Petersilie

Der Sauerkohlsalat ist eine aromatische und erfrischende Beilage, die durch die Kombination aus Sauerkohl, Apfel, Zwiebel und frischer Petersilie überzeugt. Der feine Geschmack des Sauerkohls wird durch die fruchtige Süße des Apfels und die leichte Schärfe der Zwiebel harmonisch ergänzt. Weißwein und Öl runden das Ganze ab und machen den Salat besonders saftig.

Wichtig ist, den Sauerkohl vor der Zubereitung gut auszudrücken, damit er nicht zu feucht ist. So verbindet er sich optimal mit den anderen Zutaten. Der Salat passt hervorragend als Beilage zu Fleischgerichten, lässt sich aber auch gut als leichte Vorspeise servieren.

Ein Tipp: Wer den Geschmack noch intensiver mag, kann zusätzlich eine Prise Kümmel oder ein paar Karottenraspel untermischen.

Kalorien pro Portion: ca. 120 kcal
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Zutaten für den Sauerkohlsalat

• 300 g Sauerkohl
• 100 g Äpfel
• 1 Zwiebel
• 50 g Petersilie
• 100 g Weißwein
• 20 g Öl
• 10 g Zucker

Zubereitung des Sauerkohlsalates

1. Den Sauerkohl in einem Tuch etwas ausdrücken und fein schneiden.
2. Geraspelte Äpfel, fein geschnittene Zwiebel und fein gehackte Petersilie zugeben, mit Weißwein, Öl und Zucker gut vermengen und servieren.

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Historische Rezeptvorlage: Kochen im Freien, Verlag für die Frau Leipzig/Berlin DDR

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Musaka aus Sauerkohl

Dieses traditionelle Rezept aus dem Jahr 1987 bietet eine köstliche Variante der Musaka, bei der Sauerkohl anstelle von Auberginen verwendet wird. Es ist ein herzhaftes Gericht, das perfekt für kalte Tage ist und sicherlich Ihre Familie und Gäste beeindrucken wird.

Zutaten für die Musaka aus Sauerkohl

• 1 großer Kohlkopf (sauer eingelegt), klein geschnitten
• 1 Esslöffel Fett
• 2 Zwiebeln, fein geschnitten
• 500 g Schweinefleisch
• 250 g Rindfleisch
• 1 Ei
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Reis
• Saure Milch oder saure Sahne
• 2 Eigelb
• 1 Tasse Milch

Zubereitung der Musaka aus Sauerkohl

1. Den sauer eingelegten Kohlkopf klein schneiden. In einer Kasserolle 1 Esslöffel Fett erhitzen und die fein geschnittenen Zwiebeln darin anschwitzen. Den klein geschnittenen Kohl hinzufügen und dünsten.
2. In einer separaten Kasserolle den Reis kochen und abgießen.
3. Das Schweinefleisch und Rindfleisch durch den Fleischwolf drehen. Mit einer Zwiebel in Fett braten. Dem gebratenen Fleisch ein Ei, Pfeffer und Salz hinzufügen und gut vermischen.
4. Ein irdenes Gefäß wie folgt schichten: eine Schicht kleingeschnittenen Kohl, eine Schicht gekochten und gesalzenen Reis und zuletzt eine Schicht Fleisch. Den Vorgang wiederholen, bis das Gefäß gefüllt ist. Die oberste Schicht sollte aus Kohl bestehen.
5. Saure Milch oder saure Sahne mit 2 Eigelb und 1 Tasse Milch verquirlen, salzen und über die Musaka gießen.
6. Die Musaka in den Backofen schieben und backen, bis sie goldbraun und durchgegart ist.

Historische Rezeptvorlage: Von Čimbur bis Gibanica, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1987

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Gans auf Podvarak

Dieses traditionelle Rezept aus dem Jahr 1987 ist ein köstliches Gericht, das mit seinem rustikalen Geschmack und der perfekten Kombination von Gans und Sauerkraut beeindruckt.

Zutaten für die Gans auf Podvarak

• 1 junge Gans
• 2 Zwiebeln, fein geschnitten
• 2 kg Sauerkraut, kleingeschnitten
• 1/2 Tasse Reis
• 1 grüne Paprikafrucht
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Fett zum Braten
• Wasser oder Brühe

Zubereitung der Gans auf Podvarak

1. In einem großen Topf oder Kasserolle, 1 Esslöffel heißes Fett erhitzen und die fein geschnittenen Zwiebeln anschwitzen, bis sie glasig sind.
2. Das kleingeschnittene Sauerkraut hinzufügen und dünsten, bis es eine goldgelbe Farbe bekommt.
3. Währenddessen die vorbereitete junge Gans in einer Bratpfanne von allen Seiten gleichmäßig braten, bis sie goldbraun ist.
4. Die Gans aus der Bratpfanne nehmen und das Gänsefett zum Sauerkraut geben.
5. Pfeffer, Salz, Reis und die grüne Paprikafrucht hinzufügen.
6. Die Gans auf das Sauerkraut legen und mit wenig Wasser oder Brühe begießen.
7. Die Gans in die Röhre schieben und bei mittlerer Hitze garen. Achten Sie darauf, dass die Gans nicht austrocknet, da sie bereits vorgebraten ist.
8. Sobald das Gericht gar ist, die Gans zerteilen und das Sauerkraut auf einer länglichen Servierplatte anrichten. Die Fleischstücke darauf anordnen und die Gans wieder zusammensetzen.

Historische Rezeptvorlage: Von Čimbur bis Gibanica, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1987

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Sauerkohl mit Schinken

Ein Rezept aus dem Jahr 1987

Zutaten & Zubereitung

1 Stück Räucherspeck in kleine Würfelchen schneiden, in einer Kasserolle mit Zwiebelririgen anbraten. 1 Kilogramm kleingeschnittenen Sauerkohl zugeben. Inzwischen 1 Stück rohen Schinken kochen. In eine andere Kasserolle 1 Eßlöffel Fett, 1 feingeschnittene Zwiebel und 1 Tasse verlesenen und gewaschenen Reis geben, mit 3 Tassen Brühe, in der der Schinken gekocht wurde, auffüllen und dünsten. Den Schinken weiter kochen lassen, bis er gar ist. Ein Gefäß, das in die Röhre geschoben und in dem das Gericht auch aufgetragen werden kann, ausfetten und wie folgt füllen: eine Schicht Sauerkohl, eine Schicht Reis, eine Schicht kleingeschnittenen gekochten Schinken. So fortfahren, bis das Gefäß gefüllt ist. Zuletzt mit saurer Sahne übergießen. Auf einem Backbrett etwas Nudelteig ausrollen, mit einem Kuchenrädchen in Streifen teilen, die längs und quer über den Kohl gelegt werden, so daß die Oberfläche wie ein Gitter aussieht. Dann den Teig mit verquirltem Ei bestreichen. Das so vorbereitete Gericht in die Röhre schieben und backen, bis der Kohl gar und der Teig goldbraun sind.

Historische Rezeptvorlage: Von Čimbur bis Gibanica, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1987

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Sauerkohl aus Lika

Ein Rezept aus dem Jahr 1987

Zutaten & Zubereitung

1 Kilogramm Sauerkohl, 1 Kilogramm geräuchertes Rippenstück vom Schwein und 500 Gramm Kartoffeln vorbereiten. In einen Topf (Fassungsvermögen 3 Liter) eine zwei Finger dicke Schicht Sauerkohl geben, darauf das gewaschene Fleisch verteilen, wieder eine Schicht Kohl darübergeben und so fortsetzen, wenn die Menge größer ist. Zum Schluß 1 großen Eßlöffel Fett zugeben und einige dünne Scheiben Räucherspeck auflegen. 1 Liter Wasser darübergießen und den Topf zudecken. Den Kohl auf den Herd langsam kochen lassen. Die Flüssigkeitsmenge darf nicht zu groß sein. Die Kartoffeln gut waschen und in einem anderen Topf mit der Schale kochen. Wenn der Kohl gar ist, die Flüssigkeit in eine tiefe Schüssel abgießen, dann den Kohl hineingeben und anrichten. Die gekochten Kartoffeln pellen, auf dem Kohl verteilen und das Gericht auftragen.

Historische Rezeptvorlage: Von Čimbur bis Gibanica, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1987

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Sauerkohl mit Pökelfleisch

Ein Rezept aus dem Jahr 1987

Zutaten & Zubereitung

500 Gramm Schweinefleisch waschen, ebenso 500 Gramm Pökelfleisch wässern, da es recht salzig ist. 2 kleinere Sauerkohlköpfe in Stücke schneiden. Auf den Boden eines 3- bis 4-Liter-Topfes einen Knochen legen, damit der Sauerkohl nicht direkt mit dem Gefäß in Kontakt kommt und vielleicht anbrennt. Auf diesen Knochen Kohl schichten, darüber 500 Gramm in Stücke geschnittenes Rindfleisch geben. Es folgt wieder eine Schicht Kohl, 250 Gramm kleingeschnittener Speck, erneut Kohl, dann das Pökelfleisch, das vorher nicht nur gewässert, sondern auch kurz gekocht wurde. Über dem Pökelfleisch Kohl verteilen. Das Schweinefleisch erst am nächsten Tag zugeben, denn es muß nicht lange gekocht werden und würde sonst zerfallen. Das Gericht mit Wasser auffüllen, 1 Eßlöffel Fett zugeben und langsam kochen lassen. Wenn die Zutaten gar sind, das Gefäß vom Feuer nehmen und kühl stellen. Der Kochprozeß wird erst am nächsten Tag fortgesetzt. Am folgenden Tag das in Stücke geschnittene Schweinefleisch zum Kohl geben und kochen lassen. Dann in eine Kasserolle 1 Eßlöffel Fett und 1 Eßlöffel Mehl, 1/2 kleingeschnittene Zwiebel und 1 Messerspitze rotes Paprikagewürz geben. Alles gut vermischen und über den Kohl gießen. Den angedickten Kohl in die Backröhre schieben, denn er brennt leicht an. Wenn das Schweinefleisch gar ist, den Kohl abschmecken und bei Bedarf nachsalzen, evtl, auch 1 rote Paprikafrucht zufügen, wenn das Gericht schärfer gewünscht wird. Der fertige Kohl sollte gut eingekocht und nicht zu sehr angedickt sein.

Historische Rezeptvorlage: Von Čimbur bis Gibanica, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1987

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Sauerkohl

Ein Rezept aus dem Jahr 1987

Zutaten & Zubereitung

1 Kilogramm Schweinefleisch waschen und in kleine Stücke schneiden. 5 bis 6 Zwiebeln in feine Streifen schneiden, in eine Kasserolle mit heißem Fett geben und anschwitzen. Das vorbereitete Fleisch zu den Zwiebeln geben und braten. Wenn das Fleisch gar ist, 1 Prise rotes Paprikagewürz und 1 Eßlöffel Mehl anstäuben. Noch kurze Zeit braten. Dann 1 Kilogramm Sauerkohl zum Fleisch geben und untermischen. Den Kohl mit etwas Wasser übergießen, so daß genügend Flüssigkeit vorhanden ist. 1 rote oder andere Paprikafrucht zufügen, den Topf an den Herdrand ziehen und leise köcheln lassen. Darauf achten, daß der Kohl nicht anbrennt.

Historische Rezeptvorlage: Von Čimbur bis Gibanica, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1987

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Serbischer Sauerkohl

Ein Rezept aus dem Jahr 1987

Zutaten & Zubereitung

Es ist allgemein bekannt, daß weiße Bohnen und Kohl die Grundlage der jugoslawischen Küche sind, und nur selten findet man jemanden, der diese Nationalgerichte nicht mag. Sobald der Winter beginnt, findet man Sauerkohl in allen Variationen regelmäßig auf den Speisekarten.

Hier soll beschrieben werden, wie serbischer Sauerkohl zubereitet wird. Die Mengenangaben sind von der Anzahl der Tischgäste abhängig. Deshalb kann keine genaue Menge festgelegt werden. Kohl kommt selten allein auf den Tisch, und – was sehr wichtig ist – er wird in Jugoslawien sehr gern aufgewärmt gegessen. Man sollte also eine mittlere Menge wählen, die dann vergrößert oder verkleinert werden kann. Es ist günstiger, kleinere Sauerkohlköpfe zu verwenden, etwa 4 Kilogramm. Wenn sie nicht sehr sauer gewünscht werden, sind sie zwei- oder dreimal zu wässern. Die äußeren Blätter entfernen. Die Kohlköpfe halbieren, in Viertel und schließlich in Achtel teilen. Den Strunk entfernen und jedes Achtel in 3 bis 4 Stücke schneiden. Für dieses Gericht werden außerdem folgende Zutaten benötigt: 1 Kilogramm Rindfleisch (Bauch- oder Querrippe), 2 Schweinsfüße und 1 Schweinsohr (die Füße halbieren, das Ohr in 2 oder 3 Stücke schneiden), 100 Gramm Räucherspeck, 100 Gramm geräucherte und in Stückchen geschnittene Wurst von Schweinefleisch, 250 Gramm geräuchertes und in kleine Stücke geschnittenes Schweinefleisch (Querrippe).

Als Kochgefäß ist ein irdener Topf mit Deckel aus Uzice zu bevorzugen. Auch ein normaler irdener Topf, ein verzinntes Kupfergefäß oder ein gewöhnlicher Kochtopf ist verwendbar. Das Kochgefäß mit Öl ausreiben. 3 Zwiebeln, 1 Handvoll Petersilien- und Sellerieblätter, nach Wunsch 3 bis 4 rote Paprikafrüchte vorbereiten und klein hacken. Den Topf wie folgt füllen: eine Schicht Kohl, darüber etwas Zwiebel und Petersilie, einige Pfefferkörner und Paprika, darauf einige Stücke von jeder Fleischsorte. Dann die Schichten wieder von vorn beginnen und so fortfahren, bis der Topf gefüllt ist. Die Zutaten etwas zusammendrücken. Die letzte Schicht soll aus Kohl bestehen. Kaltes Wasser auffüllen, so daß der Kohl bedeckt ist. Den Topf aufs Feuer stellen und langsam auf mittlerer Flamme etwa vier Stunden kochen. Kurz vor dem Servieren den Kohl vorsichtig in eine und das Fleisch in eine andere Schüssel geben. Ist beim Kochen alle Flüssigkeit verdampft, etwas Wasser zugeben, damit der Kohl nicht zu trocken ist. Zu diesem Gericht wird gewöhnlich Maisbrot gereicht, das nicht zu fettig sein darf.

Historische Rezeptvorlage: Von Čimbur bis Gibanica, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1987

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Hase auf Podvarak

Ein Rezept aus dem Jahr 1987

Zutaten & Zubereitung

Keulen und Rücken von 1 ausgenommenem und etwas abgelagertem Hasen waschen, mit Räucherspeckstreifen spicken und das Fleisch mit Sauerkohlblättern umwickeln. Das Fleisch in eine Form legen, in der vorher 1 Kilogramm Sauerkraut – vermischt mit 1 Eßlöffel Fett, 200 Milliliter Weißwein und 100 Milliliter saurer Sahne – verteilt wurde. Das Gericht zwei Stunden in der Röhre braten. Dann herausnehmen, das Fleisch in Stücke zerlegen und auftragen.

Historische Rezeptvorlage: Von Čimbur bis Gibanica, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1987

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Leshni

Der Leshni ist ein herzhafter gefüllter Kartoffelauflauf, der mit Sauerkraut und Zwiebeln eine köstliche Füllung erhält. Die Kombination aus Kartoffeln, Speck und Sauerkraut verleiht diesem Gericht eine reiche Aromatik und einen einzigartigen Geschmack. Die Zubereitung ist relativ einfach und erfordert keine speziellen Kochkenntnisse. Der Leshni eignet sich hervorragend als Hauptgericht für ein rustikales Abendessen oder als Beilage zu Fleischgerichten. Die Zugabe von saurer Sahne rundet den Geschmack perfekt ab und verleiht dem Gericht eine angenehme Frische.

Diese Zutaten brauchen wir für den Leshni

• 6 Kartoffeln
• 500 g Zwiebeln
• 100 g Speck
• 300-400 g Sauerkraut
• 4 Eier
• 2 Eßlöffel Semmelbrösel
• 125 ml saure Sahne

Und so wird der Leshni gemacht

1. Kartoffeln kochen und zu festem Püree stampfen. Die rohen Eier und Semmelbrösel hinzufügen und alles gut vermengen, um eine gleichmäßige Masse zu erhalten.
2. Die Zwiebeln fein hacken und den Speck würfeln. Den Speck in einer Pfanne knusprig braten, dann die Zwiebeln hinzufügen und goldbraun anbraten. Das Sauerkraut dazugeben und alles zusammen dünsten, bis das Sauerkraut weich ist.
3. Eine Springform mit Speck einfetten und leicht mit Semmelbröseln bestreuen. Etwa zwei Drittel der Kartoffelmasse gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen.
4. Die Sauerkraut-Zwiebel-Mischung auf der Kartoffelschicht verteilen.
5. Die restliche Kartoffelmasse gleichmäßig über die Sauerkrautfüllung streichen und nach Belieben verzieren.
6. Den Leshni im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
7. Den fertigen Leshni aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren etwas abkühlen lassen. Mit saurer Sahne servieren.

Historische Rezeptvorlage: Mudder Schulten in Karelien, Herausgeber: Bezirksvorstand Neubrandenburg des Verbandes der Journalisten der DDR, 1985

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Ente auf Podvarak

Ein Rezept aus dem Jahr 1987

Zutaten & Zubereitung

3 bis 4 Kilogramm Sauerkohlköpfe in Achtel, dann quer in fingerdicke Scheiben schneiden. Wenn der Kohl nicht sehr sauer sein soll, die Streifen in kaltem Wasser waschen und gut abtropfen lassen. Wird der Kohl sauer gewünscht, nicht waschen. Den geschnittenen Kohl in eine hohe Bratpfanne – am besten eine irdene – geben, 1 Tasse Wasser oder Sauerkohllake darübergießen und zum Kochen bringen. Mindestens eine Stunde köcheln lassen und von Zeit zu Zeit umrühren. Dann 2 bis 3 Zwiebeln und etwas Petersilie klein hacken und kurz in etwas Fett anschwitzen. Sobald die Zwiebeln glasig sind, unter den Kohl mischen und noch eine halbe Stunde kochen lassen. 1 Handvoll Reis mit viel warmem Wasser in einer Kasserolle 7 bis 8 Minuten kochen lassen, dann abgießen. Nun die Ente vorbereiten. Vorsichtig Magen, Leber und – falls vorhanden – Schmer herausnehmen. Alles entsprechend säubern und waschen. Dann mit einem Messer sehr fein hacken (nicht durch den Fleischwolf drehen). Etwas gehackte Zwiebel, kleingeschnittenen gekochten Schinken, Petersilie, Sellerie, gemahlenen Pfeffer, 1 Prise Salz und etwas Fett – wenn kein Schmer vorhanden ist – miteinander kurz anschwitzen. Dann vom Feuer nehmen. Nach einigem Abkühlen den Reis und die feingehackten Innereien daruntermengen. Damit die innen mit Salz ausgeriebene Ente füllen, außen mit Öl einreiben und auf den Kohl legen. Sie soll zur Hälfte im Kohl liegen. Die Bratpfanne in die Röhre schieben und gut zudecken, damit Ente und Kohl nicht verbrennen. Nach 20 bis 25 Minuten die Ente umdrehen, die Bratpfanne wieder zudecken und die Ente in der Röhre nochmals 20 bis 25 Minuten braten. Dann den Deckel abnehmen und das Gericht noch etwa 20 Minuten backen, bis die Ente durchgebraten ist, dabei zwei- bis dreimal wenden, so daß sie von allen Seiten braun wird. Wenn sie gar ist, die Pfanne aus der Röhre nehmen und die Ente in einer länglichen Schüssel auf dem goldbraunen Sauerkohl anrichten und servieren.

Historische Rezeptvorlage: Von Čimbur bis Gibanica, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1987

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