Pikantes Kaninchen im Römertopf

Ein einfaches & geniales Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1985

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 Kaninchen
• Salz
• Pfeffer
• wenig Thymian
• 75 g Schinkenspeck
• 3 säuerliche Äpfel
• 3 Zwiebeln
• 1 Möhre
• 1 Glas Weinbrand
• 1 Weinglas Weißwein
• 1/8 Liter Kaffeesahne
• 1 Teelöffel Mehl

Und so wird es gemacht…

Vorbereitetes Kaninchen in Portionsstücke teilen, würzen, jeweils 1 Schinkenspeckscheibe daraufgeben und alles in den Römertopf legen. Vorbereitete Äpfel, Zwiebeln und Möhre in Würfelchen schneiden und zufügen. Weinbrand und Weißwein darübergießen. Das Kaninchengericht etwa 160 Minuten in der Backröhre garen. Dann herausnehmen, die Garflüssigkeit abgießen und mit dem in der Kaffeesahne verquirlten Mehl in einem kleinen Kochtopf zur Soße verkochen. Gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Historische Rezeptvorlage: Garungsarten, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1985

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Kaninchen im Hahn

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 Hähnchen, etwa 800 bis 1000 g
• 1 Kaninchenrücken
• 2 Kaninchenläufe
• 200 g Schweinshack
• 2 Eier
• 2 entrindete eingeweichte Brötchen
• 1/2 Teelöffel geriebener Koriander
• Salz
• weißer Pfeffer
• 40 g Speiseöl
• 1 Wurzelwerk (Suppengrün)
• 1 Eßlöffel Tomatenmark
• 1/4 Liter trockener Weißwein
• 1/4 Liter saure Sahne
• 1 Eßlöffel Mehl
• einige Korianderkörner
• Lorbeerblatt

Und so wird es gemacht…

Das Hähnchen vom Rückgrat ausgehend auslösen, dabei nur die beiden Keulenknochen belassen. Den Schnitt vom Hals bis zu zwei Dritteln des Rückenteils danach mit Nadel und Faden wieder zunähen.

Den Kaninchenrücken ebenfalls von den Knochen lösen und das entstandene Haut-Fleisch-Rechteck beiseite legen. Die anfallenden Knochen, auch von den Läufen, dienen als Grundlage für die Soße. Aus dem schieren gewolften Fleisch von den Läufen, dem Schweinshack, den beiden Nieren, den Eiern und den eingeweichten und gut ausgedrückten Brötchen unter Verwendung des geriebenen Korianders die Fülle herstellen.

Die mit Salz und weißem Pfeffer abgeschmeckte Masse auf den entbeinten Kaninchenrücken auftragen und rollen. Nun das ausgelöste Hähnchen von innen würzen und durch die vorhandene Öffnung den gefüllten Kaninchenrücken schieben. Nach sorgfältigem Schließen (Zunähen) nochmals von außen würzen. Das gefüllte Hähnchen zum Braten in eine Pfanne mit heißem Öl in den Bratofen geben und bei 180 bis 200 °C 90 bis 120 min braten.

In einem anderen Gefäß die zerkleinerten Knochen anbraten und das grob gewürfelte Wurzelwerk (Suppengrün) rösten, mit dem Tomatenmark gut verrühren und mit dem Weißwein ablöschen. Lorbeerblatt, Korianderkörner sowie Pfeffer und Salz verleihen die richtige Würze. Nun den Ansatz zu etwa 2/3 einkochen lassen, um diesen danach mit dem in der Sahne verrührten Mehl zu binden. Die Soße in die Pfanne zum Bratansatz vom Hähnchen geben, das inzwischen zum Portionieren herausgenommen wurde. Nach dem Aufkochen die Soße durch ein Sieb geben und nochmals abschmecken. Als Beilagen Rosenkohl und Buttermilchgetzen reichen. Das Gericht ist auch für den Römertopf geeignet.

Historische Rezeptvorlage: Sächsische Küche, Fachbuchverlag Leipzig

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Rindsfilet in Sahnesoße

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 kg Rinderfilet
• Salz
• 1 Zwiebel
• 1 Glas trockener Weißwein
• 1 Blumenkohl
• 1/8 Liter Sahne
• 2 Eigelb
• 1 Eßlöffel Butter
• 1/2 Eßlöffel Mehl

Und so wird es gemacht…

Einen Tontopf (Römertopf) wässern. Das Fleisch mit Salz einreiben, in den Topf legen. Den Wein und die ganze Zwiebel dazugeben. In den kalten Ofen schieben und bei 220 °C etwa 1 1/4 bis 1 1/2 Std. garen. Den gut gewaschenen, in Röschen zerteilten Blumenkohl dämpfen. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und auf einer Platte warm halten.

Die Flüssigkeit in einen Topf gießen, in dem vorher aus der Butter und dem Mehl eine helle Schwitze bereitet wurde. Die Sahne und die Eigelbe dazugeben und auf kleiner Hitze sämig rühren (nicht kochen). Den Blumenkohl und das Fleisch anrichten, einen Teil der Soße darübergießen, den Rest extra servieren. Als Beilage Kartoffelkroketten oder-bällchen verwenden.

Historische Rezeptvorlage: Sächsische Küche, Fachbuchverlag Leipzig

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Irish Stew

Willkommen zurück in der kulinarischen Welt der DDR! Heute nehmen wir ein traditionelles Gericht aus Irland, das Irish Stew, unter die Lupe und hauchen ihm neues Leben ein. Dieses herzhafte Ragout aus Hammelfleisch, Kartoffeln und Zwiebeln ist eine wahre Delikatesse, die nicht nur den Magen, sondern auch die Seele wärmt. Und wusstest du, dass dieses Rezept auf einem alten DDR-Rezept basiert?

Das Irish Stew, fälschlicherweise oft als Eintopf bezeichnet, ist ein wahres Nationalgericht Irlands. Doch hier klären wir gleich zu Beginn auf: Es handelt sich um ein Ragout, nicht um einen Eintopf! In diesem Rezept wird Hammelfleisch mit Kartoffeln und Zwiebeln geschmort – eine Kombination, die einfach unschlagbar ist. Also, schnapp dir deine Kochutensilien und begleite mich auf eine kulinarische Reise in die DDR-Vergangenheit mit diesem traditionellen Irish Stew!

Vergiss nicht, dieses Rezept auf Pinterest zu pinnen oder auf Facebook zu teilen, damit auch deine Freunde die Freude am Irish Stew erleben können!

Anzahl der Portionen: 6 Portionen

Zutaten für den Irish Stew

Zubereitung des Irish Stew

Zubereitungszeit: 2 Stunden

Schwierigkeit: Mittel

1. Vorbereitung (30 Minuten): Das Fleisch in Würfel schneiden, die Zwiebeln und Kartoffeln schälen.
2. Schichten (15 Minuten): Eine Schicht Kartoffelscheiben in eine Schmorpfanne geben und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Mit Petersilie bestreuen und eine Schicht Fleischwürfel darauflegen. Dann Zwiebelscheiben hinzufügen. Jede Schicht gut würzen.
3. Weiteres Schichten (15 Minuten): Diesen Schichtvorgang fortsetzen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Die oberste Schicht sollte aus Kartoffeln bestehen.
4. Schmoren (1 Stunde): Das Ganze mit ausreichend Flüssigkeit (z. B. Wasser oder Brühe) bedecken und bei niedriger Hitze etwa 1 Stunde lang schmoren lassen. Dabei nicht umrühren, sondern nur gelegentlich rütteln, damit das Ragout nicht suppig wird.
5. Servieren (5 Minuten): Das Irish Stew heiß servieren und nach Belieben mit pikant eingelegtem Rotkohl als Salatbeilage servieren.

Nährwertangaben (pro Portion):

• Kalorien: 550 kcal
• Kohlenhydrate: 65 g
• Fett: 20 g
• Eiweiß: 30 g

Haltbarkeit und Aufbewahrung: Das Irish Stew kann im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter für bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Es lässt sich auch gut einfrieren und später wieder aufwärmen.

Küchenutensilien:

• Schmorpfanne oder Kasserolle
• Rührlöffel oder Schöpfkelle

Tipps für den perfekten Genuss:

• Verwende hochwertiges Hammelfleisch für den besten Geschmack.
• Lass das Irish Stew langsam und bei niedriger Hitze schmoren, damit sich die Aromen gut entfalten können.

Welche Getränke oder Beilagen eignen sich? Zum Irish Stew passt vor allem ein kräftiges Bier wie Stout oder ein dunkler Bock. Auch Apfelwein oder Whisky sind passende Begleiter. Als Beilage eignet sich pikant eingelegter Rotkohl oder ein einfacher grüner Salat.

Variationen des Rezepts:

• Statt Hammelfleisch kannst du auch Rindfleisch oder Lamm verwenden.
• Für eine extra würzige Note kannst du dem Irish Stew zusätzlich Knoblauch und Rosmarin hinzufügen.

Informationen zu den Zutaten: Hammelfleisch liefert hochwertiges Eiweiß und wichtige Nährstoffe wie Eisen und Vitamin B12. Kartoffeln sind eine gute Quelle für Kohlenhydrate und Ballaststoffe.

Tipps für Diabetiker: Achte darauf, die Kartoffeln in Maßen zu genießen und die Portiongröße im Blick zu behalten. Du kannst auch Vollkorn-Kartoffeln verwenden, um den glykämischen Index zu senken.

Fazit: Ein Stück Irland in deiner Küche

Mit diesem Rezept für Irish Stew hast du nicht nur ein köstliches Gericht auf dem Teller, sondern auch ein Stück Irland in deiner eigenen Küche. Lass dich von den Aromen dieses traditionellen Ragouts verzaubern und genieße das Essen in vollen Zügen. Und denke daran: In Irland wird nicht nur gegessen, sondern auch gefeiert – also lade deine Freunde ein und stoßt gemeinsam auf diese kulinarische Entdeckung an! Sláinte!

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[Historische Rezeptvorlage: Bekannte Speisen richtig zubereitet – Ratgeber für Gastronomen, Verlag Die Wirtschaft Berlin, 1984 ]

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Rosenkohl im Römertopf

Zutaten

• 750 g Rosenkohl
• 3 Tomaten
• 1 große Zwiebel
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• 1 Tasse Fleischbrühe (Instant)
• 1 Eßlöffel Margarine
• 3 Eßlöffel Kondensmilch
• 1 Eßlöffel Mehl

Zubereitung

Den vorbereiteten Rosenkohl mit gehäuteten Tomatenvierteln sowie Zwiebelwürfelchen mischen und in den vorschriftsmäßig gewässerten Römertopf geben.
Mit Salz, Pfeffer und geriebenem Muskat bestreuen, die Brühe angießen und obenauf Margarineflöckchen setzen.
Den Römertopf schließen und das Gemüse in der Röhre bei 200 °C etwa 50 Minuten garen.
Dann mit dem in der Kondensmilch angerührten Mehl binden.
Den Römertopf stets in den kalten Ofen stellen.
Beim Elektroherd, der langsam aufgeheizt wird, wird die notwendige Temperatur mit dem Thermostat sofort eingestellt.
Beim Gasherd ist die Temperatur langsam zu regeln, wobei in den ersten 5 Minuten die niedrigste Einstellung erfolgt.
Dann wird die Temperatur langsam erhöht.

[Historische Rezeptvorlage: Von Brokkoli bis Sauerkraut » Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1988]

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Hammelfleisch auf Chinakohl im Römertopf

Zutaten

• 750 g Chinakohl
• 1 Zwiebel
• 1 Wurzelwerk (Suppengrün)
• 300 g Hammelfleisch
• Kümmel
• Salz
• Pfeffer
• 1 Tasse Fleischbrühe (Instant) oder Wasser
• Petersilie

Zubereitung

Den vorbereiteten Chinakohl fein würfeln, mit der gehackten Zwiebel und dem vorbereiteten, zerkleinerten Wurzelwerk (Suppengrün) in den zuvor 10 bis 15 Minuten gewässerten Römertopf geben. Das Hammelfleisch in dünne Scheibchen schneiden, auf den Kohl legen, Kümmel, Salz sowie Pfeffer darüberstreuen und die Brühe aufgießen. Den Römertopf auf den Rost der zunächst noch kalten Backröhre stellen. Dann erst anheizen und das Gericht bei etwa 200 °C in 150 Minuten gar schmoren lassen. Mit gehackter Petersilie bestreut zu Salzkartoffeln auftragen.

[Historische Rezeptvorlage: Von Brokkoli bis Sauerkraut » Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1988]

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