Putentraum

Diese Zutaten brauchen wir…

• 400 g Putenbrust
• 100 g Gänseleber
• 3 Eigelb
• 1 Eßlöffel Honig
• 60 g Butter
• 1/8 Liter Sahne

Und so wird es gemacht…

Die Putenbrust dünn klopfen, Gänselebermus und Eigelb verrühren und als Füllung für die Putenbrust verwenden. Die Putenbrust zusammenrollen und mit einem Faden binden. Mit Honig bestreichen und in Butter braten. Wenig Wasser zugeben. Den Bratenfond mit Sahne und Zitronensaft ablöschen und etwas einkochen lassen.

Historische Rezeptvorlage: Götterspeisen, Ausgewählte Köstlichkeiten mit Honig, Verlag für die Frau, Leipzig, 1991

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Schichtenbrote mit Käse, Pute, Tomaten und Zwiebeln

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1983

Für 4 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 450 g Brot
• 120 g Käse
• 180 g Putenbrust, gebraten
• 2 Tomaten
• 30 g Zwiebeln

Und so wird es gemacht…

Auf die untere Schicht Scheiben von Pute oder Huhn mit Käse legen (Schweizer Käse oder anderen) und auf die obere Schicht dünne Scheiben Tomate und Zwiebelringe.

Historische Rezeptvorlage: Allerlei vom Käse, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1983

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Panierte Schnitzel aus Putenbrust – Ein Klassiker von 1960

Panierte Schnitzel aus Putenbrust sind ein echter Klassiker, der auch heute noch begeistert. Dieses Rezept aus dem Jahr 1960 zeigt, wie man mit einfachen Zutaten köstliche Schnitzel zaubern kann, die außen knusprig und innen zart sind. Die Putenbrust wird dünn geklopft, klassisch paniert und in heißem Fett goldgelb gebraten. Ein einfaches und geniales Gericht, das zu jeder Gelegenheit passt, sei es als Hauptgericht mit Beilagen oder als herzhaftes Mittagessen.

Besonders toll an diesem Rezept ist seine Vielseitigkeit. Die Schnitzel können sowohl mit Backkartoffeln als auch mit einem fruchtigen Pflaumenkompott serviert werden, was für eine interessante Kombination aus herzhaft und süß sorgt. Die Panade wird herrlich knusprig, während das Putenfleisch saftig und zart bleibt.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept reicht für 5 Personen.

Zutaten

• 1750 g Putenbrust
• Salz nach Geschmack
• 50 g Mehl
• 2 Eier
• 150 g geriebene Semmel (Semmelbrösel)
• 150 g Fett (zum Braten, z.B. Butterschmalz oder Öl)

Zubereitung

1. Die Putenbrust vom Knochen lösen, die Haut abziehen und Sehnen entfernen.
2. Das Fleisch in gleichmäßige Scheiben schneiden. Pro Person rechnest du etwa zwei Schnitzel.
3. Die Schnitzel mit einem Fleischklopfer dünn klopfen und leicht salzen.
4. Die Schnitzel nacheinander erst in Mehl, dann in verquirltem Ei und schließlich in den geriebenen Semmeln (Semmelbröseln) wälzen.
5. In einer Pfanne das Fett erhitzen und die panierten Schnitzel darin von beiden Seiten goldgelb braten. Achte darauf, dass das Fett heiß genug ist, damit die Panade schön knusprig wird, ohne das Fleisch auszutrocknen.
6. Die fertigen Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Leicht bis Mittel. Das Rezept ist einfach, erfordert aber etwas Geschick beim Panieren und Braten, um die perfekte goldene Kruste zu erreichen.

Benötigte Küchenutensilien

• Fleischklopfer zum Flachklopfen der Schnitzel
• Pfanne zum Braten der Schnitzel
• Teller zum Panieren (Mehl, Ei, Semmelbrösel)
• Küchenpapier zum Abtropfen der Schnitzel

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Schnitzel schmecken frisch am besten, können aber auch im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen die Schnitzel am besten im Ofen erhitzen, damit die Panade knusprig bleibt.

Nährwerte

Pro Portion (bei 5 Portionen):

• Kalorien: 400 kcal
• Fett: 20 g
• Kohlenhydrate: 10 g
• Eiweiß: 45 g

Tipps für Diabetiker

Verwende Vollkornmehl und Vollkorn-Semmelbrösel, um den glykämischen Index zu senken. Brate die Schnitzel in Olivenöl, um gesündere Fette zu verwenden. Serviere das Gericht mit gedünstetem Gemüse oder einem frischen Salat anstelle von Kartoffeln.

Historische Rezeptvorlage: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960

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Gehackte Putenbrust mit Butter

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960

Für 5 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1400 g Putenbrust
• 1 Ei
• 100 g Fett
• 50 g Butter
• 1 kleines Bündel Petersilie
• 2 Semmeln
• 0,2 Liter Milch
• 0,05 l süße Sahne
• 50 g geriebene Semmel
• 20 g Salz
• 0,1 Liter Bratensaft

Und so wird es gemacht…

Die Semmeln in Milch einweichen und auspressen. Das Brustfleisch vom Knochen lösen, die Haut abziehen, die Sehnen entfernen, in Stücke schneiden und mit den Semmeln zweimal durch den Fleischwolf drehen. Dem Hackfleisch feingewiegte und in 20 g Butter erhitzte Petersilie bei fügen, salzen, das Ei daraufschlagen, die süße Sahne zugießen und alles gut verkneten. Dann 10 gleichmäßige, flache Filets formen, in geriebener Semmel wälzen, in heißem Fett auf beiden Seiten schön goldgelb braten. Den Bratensaft mit den restlichen 30 g Butter gut aufkochen und beim Anrichten auf das Fleisch gießen. Garnierung: Risibisi.

Historische Rezeptvorlage: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960

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Putenschnitzel mit Butter

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960

Für 5 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1750 g Putenbrust
• 15 g Salz
• 50 g Mehl
• 100 g Fett
• 50 g Butter
• 0,05 l Bratensaft

Und so wird es gemacht…

Das Brustfleisch vorsichtig von den Knochen lösen, die Haut abziehen, die Sehnen aus dem Fleisch entfernen, ohne dieses zu verletzen. In gleich große Scheiben schneiden, wobei pro Person 2 Scheiben gerechnet werden, gut flach klopfen, salzen, in Mehl wenden und in heißem Fett in der Bratpfanne bei starker Hitze beiderseitig schön braun braten. Das Braten fett abgießen, Butter hineinbröckeln, Bratensaft darübergießen und zugedeckt bei mäßigem Feuer 2—3 Minuten dünsten. Beim Anrichten mit der Buttersoße übergießen, mit gedünstetem Reis garnieren und heiß servieren. Die gedünsteten Äpfel kommen auf ein separates Schüsselchen.

Historische Rezeptvorlage: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960

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Cremiges Würzfleisch mit Zitrone und überbackenem Käse

Würzfleisch – allein der Name lässt das Wasser im Mund zusammenlaufen! Dieses Rezept bringt dir den vollen Geschmack von zartem Hähnchenfleisch, köstlich-cremiger Soße und würzigem Käse direkt auf deinen Teller. Es ist eines dieser Gerichte, die du einmal probierst und nie wieder vergessen möchtest.

Das Besondere an diesem Rezept ist die herrliche Kombination aus frischem Zitronenaroma und der leichten Schärfe der Worcestersoße. Diese Geschmacksexplosion macht es zu einem echten Wohlfühlessen. Egal, ob als Mittagessen, Abendessen oder für einen gemütlichen Abend mit Gästen – dieses Rezept wird alle begeistern!

Die Zubereitung ist einfacher, als du denkst. Ein paar einfache Schritte und schon wartet ein herrlich duftendes, goldbraun überbackenes Gericht auf dich. Besonders der überbackene Käse verleiht dem Würzfleisch das gewisse Extra, das dich am liebsten gleich zur Gabel greifen lässt. Aber Achtung – das Gericht hat Suchtpotenzial!

Hol dir die Gemütlichkeit nach Hause und überrasche deine Liebsten mit diesem deftigen, aber dennoch raffinierten Gericht.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ist für 4 Personen geeignet. Wenn du mehr Gäste hast, passe die Mengenangaben einfach an.

Zutaten

• 250 g Hähnchenbrust, in Würfel geschnitten
• 50 g Butter
• 2 EL Mehl
• 300 ml Brühe
• 1 Dose Champignons, klein
• 50 ml Weißwein
• 1 Eigelb
• 100 g Käse, gerieben
• Salz (nach Geschmack)
• Pfeffer (nach Geschmack)
• 1 Zitrone, in Scheiben
• 4 Scheiben Toast
• Worcestersoße (nach Geschmack)

Zubereitung

1. Hähnchenwürfel in einem Topf mit der Butter andünsten, bis sie goldbraun sind (ca. 10 Minuten).
2. Mehl über das Hähnchen streuen, gut umrühren und die Brühe dazu gießen. Kurz aufkochen lassen (ca. 5 Minuten).
3. Champignons in den Topf geben und alles zusammen durchköcheln lassen (ca. 5 Minuten).
4. Weißwein mit Eigelb verquirlen.
5. Topf vom Herd nehmen und die Eigelbmischung langsam einrühren, damit sie nicht stockt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Mischung in eine Auflaufform füllen, mit geriebenem Käse bestreuen und im Ofen überbacken, bis der Käse goldbraun ist (ca. 10 Minuten).
7. Mit Zitronenscheiben, Toast und Worcestersoße servieren.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Einfach – Die Schritte sind leicht verständlich und auch für Anfänger geeignet. Keine besonderen Vorkenntnisse erforderlich.

Benötigte Küchenutensilien

• Schneidebrett und Messer (zum Schneiden des Hähnchens und der Zitrone)
• Topf (zum Andünsten des Hähnchens und Kochen der Soße)
• Schneebesen (zum Verquirlen von Eigelb und Wein)
• Auflaufform (zum Überbacken der Mischung im Ofen)
• Backofen (zum Überbacken des Würzfleisches mit Käse)

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Das fertige Würzfleisch kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Am besten in einem luftdichten Behälter lagern. Zum Aufwärmen einfach im Backofen oder in der Mikrowelle erhitzen. Das Gericht eignet sich auch zum Einfrieren – bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Verzehr gut auftauen und erwärmen.

Nährwerte

Pro Portion:

• Kalorien: 450 kcal
• Fett: 20 g
• Kohlenhydrate: 28 g
• Eiweiß: 32 g

Tipps für Diabetiker

Für eine diabetesfreundlichere Version kannst du den Toast durch Vollkornbrot ersetzen und die Worcestersoße durch eine zuckerfreie Alternative austauschen. Verwende fettarmen Käse, um die Kalorien zu reduzieren.

Rezept & Fotos: Lotta und Lotti die Lovebearen – Vielen Dank

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Gebratene Pute

Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1963 

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 Pute
• Salz
• 8 kleine Äpfel
• Beifuß
• 125 g Margarine
• 65 g Speck
• 2 Teelöffel Stärkemehl

Und so wird es gemacht…

Die gründlich vorbereitete Pute innen und außen mit Salz einreiben, mit den Äpfeln und dem Beifuß füllen, danach die Bauch- und Halsöffnung zunähen. Zwei Drittel der Margarine und den in kleine Würfel geschnittenen Speck in die Pfanne geben, so viel Wasser zufüllen, daß der Pfannenboden 2 bis 3 cm hoch bedeckt ist. Noch dem Aufkochen die Pute hineinlegen und zugedeckt schmoren lassen. In den letzten 45 Minuten Garzeit (sie hängt von der Putengröße ab) die Flüssigkeit abgießen, den Rest der zerlassenen Margarine auf dem Geflügel verteilen, unter allmählicher Zugabe der mit dem Stärkemehl gedickten und nach Wunsch durchgeschlagenen Brühe fertig braten. Wird die Pute in der Röhre gegart, muß sie mit reichlich heißer Margarine begossen und während des Garens immer wieder mit dem Bratsatz bepinselt werden. In den letzten 30 Minuten auf Oberhitze schalten. Bei dieser Garmachungsart ist es besonders empfehlenswert, die Putenbrust und die -keulen mit dünnen Speckscheiben zu belegen, sie werden in den letzten 30 Minuten Garzeit herunter genommen. Eine so knusprig braune Kruste wie der Enten- oder Gänsebraten soll die Pute nicht haben, denn dadurch wird ihr Fleisch derb, trocken und außerdem schwer bekömmlich.

Historische Rezeptvorlage: Fisch und Geflügel, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1963

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Gefüllte Putenbrust (Ungarn)

Auch in der DDR wurde über den „Tellerrand“ geschaut, was die internationale Küche zu bieten hat. Diese Rezepte fand man oft in Zeitungen, Rezeptheften, Kochbüchern etc.. Hier ist eins davon, aus dem Jahr 1988.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 Putenbrust
• 150 g Knackwurst
• 1/2 Semmel
• 2 Eier
• 50 g Räucherspeck
• 6 Eßlöffel Weißwein
• Salz

Und so wird es gemacht…

Von der Putenbrust vorsichtig die Haut abziehen, mit dünnen Speckstreifen spicken. Knackwurst mit hartgekochten Eiern und der vorher eingeweichten Semmel durch den Wolf drehen, alles gut durcharbeiten, und mit dieser Füllung die Putenbrust bestreichen. Die abgetrennte Haut darüberspannen und an den Seiten mit Rouladennadeln feststecken. Putenbrust salzen und in einem verschlossenen Topf mit dem Wein etwa zwei Stunden bei schwacher Hitze garen. Falls notwendig, ein wenig Wasser zugießen.

Historische Rezeptvorlage: Weltweit gekocht – Kulinarisches aus 100 Ländern, Berliner Verlag, DDR, 1988

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Gebackene Putenrolle mit Äpfeln

Ein einfaches & geniales Rezept aus der ehemaligen Sowjetunion aus dem Jahr 1985

Dieses Rezept ist für 4 bis 5 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 500 g Putenbrust
• je 1 Zwiebel, Petersilienwurzel und Möhre
• 2 Eßlöffel Mehl
• 1 bis 1 1/2 Eßlöffel Butter
• 1/4 Liter Brühe
• 2 Eßlöffel Sahne
• 500 g Äpfel
• 50 g geriebener Käse
• Salz
• Pfeffer

Und so wird es gemacht…

Aus der Putenbrust Filets schneiden und die Sehnen entfernen. Die Filetstreifen pfeffern, salzen, zusammenrollen und mit einem Faden umwickeln. Die vorbereitete Rolle in eine Bratpfanne legen, mit 1/4 Liter Brühe auffüllen, salzen, Zwiebel, Petersilienwurzel, Möhre zugeben und auf kleiner Flamme garkochen. Die Äpfel schälen, Kerngehäuse herausschneiden und die Apfel in halbmondförmige Scheiben schneiden. Die fertiggegarte Rolle vom Faden befreien, in 2 bis 3 Scheiben für eine Portion schneiden, in einen Tiegel legen und mit Äpfeln umlegen. Den Bratensaft mit Sahne verrühren und die Scheiben damit begießen. Mit Käse bestreuen und überbacken.

Historische Rezeptvorlage: Ukrainische Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR & Verlag MIR Moskau, 1985

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Überbackene Putenrolle

Ein tolles DDR-Rezept aus dem Jahr 1976

Diese Zutaten brauchen wir…

• 500 g ausgelöste Putenbrust
• Salz
• Pfeffer
• 1/4 Liter Brühe
• je 1 Zwiebel, Petersilienwurzel und Möhre
• 500 g Äpfel
• 2 Eßlöffel Margarine
• 2 Eßlöffel Mehl
• 2 Eßlöffel Sahne
• 50 g Reibekäse

Und so wird es gemacht…

Das Putenfleisch zu Filets schneiden, dabei alle Sehnen entfernen. Das Fleisch salzen und pfeffern, zusammenrollen und alles fest mit Faden umwickeln. Diese Rolle in eine Bratpfanne legen, heiße Brühe oder Wasser auffüllen, vorbereitete Zwiebel, Petersilienwurzel und Möhre – alles zerschnitten – sowie etwas Salz zufügen und das Fleisch garkochen. Die Äpfel schälen, vom Kernhaus befreien, in dicke Scheiben schneiden und diese halbieren. Aus der Margarine, dem Mehl, etwas Brühe, der Sahne sowie Salz und Pfeffer eine Soße bereiten. Die Putenrolle vom Faden befreien und in dicke Scheiben schneiden. Für jede Portion 2 bis 3 Scheiben rechnen. Das Fleisch in eine Auflaufform legen, ringsum die Apfelstücke anordnen, alles mit der Sahnensoße übergießen, mit geriebenem Käse bestreuen und in der heißen Röhre überbacken.

Historische Rezeptvorlage: Rezepte aus Freundesland, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1976

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Ballenstedter Putenfleischragout mit Wein und Champignons

Zutaten

750 g Putenbrust, 1 Putenleber, 350 g Champignons, 2 Zwiebeln, 100 g Margarine, 1 Schoppen Weißwein, 1 Zitrone, 1 Eßlöffel Mehl, Salz, Pfeffer.

Zubereitung

Das Fleisch der Putenbrust in feine Blättchen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl überstäuben und unter häufigem Schwingen in einer entsprechend großen Pfanne in leicht gebräunter Margarine schnell und saftig braten, ohne daß es bräunt.

Unter das gebratene Fleisch die geriebene Zwiebel und die feingehackte rohe Putenleber mischen, die in dünne Scheiben geschnittenen, geputzten Champignons dazugeben und alles mit Zitronensaft beträufeln.

Fleisch und Champignons durchschwenken und kurz dünsten lassen (die Champignons dürfen nicht zu weich werden), nochmals leicht salzen, mit Weißwein begießen und sofort servieren.

Dazu Kartoffelpüree oder Röstkartoffeln und ein Frischkostsalat.

[Historische Rezeptvorlage: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]

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Gefüllte Putenbrust „Hotel Elephant“

Zutaten

2 Putenbrüste, 250 g Schnittkäse, 250 g gekochter Schinken, 4 Eßlöffel Tomatenketchup, 2 bis 3 Eßlöffel Mehl, 4 bis 5 Eier, 175 g Semmelmehl, 5 Eßlöffel Öl, 100g  Margarine, 2 Bund Petersilie, Salz, Pfeffer, Curry.

Zubereitung

Von den Putenbrüsten, die sauber vom Knochen abgelöst wurden, je Portion zwei dünne Scheiben schneiden, mit Salz, Pfeffer und Curry auf beiden Seiten würzen und jeweils eine Seite mit reichlich feingehackter Petersilie bestreuen.

Auf jede so vorbereitete Putenbrustscheibe je eine Scheibe Käse und gekochten Schinken legen und mit Tomatenketchup betupfen.

Die zweite Scheibe – mit der Petersilienseite nach unten – darauflegen, alles gut zusammendrücken, in Mehl
wenden, durch verquirltes Ei ziehen und in Semmelmehl panieren.

Die gefüllten Putenbrüste zunächst in heißem Öl und dann in etwas Margarine unter häufigem Begießen braten.

Dazu Pommes frites und Kopfsalat, Rosenkohl- oder Selleriesalat und als Würzsoße Tomatenketchup.

[Historische Rezeptvorlage: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]

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