Maiskrokant

Ein einfaches & geniales DDR-Rezept aus dem Jahr 1986

Diese Geräte brauchen wir…

• 1 Pfanne
• 1 Holzlöffel
• 1 flache Schüssel
• 1 Holzbrett
• 1 Messer

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 Eßlöffel Butter
• 3 Eßlöffel Honig
• Kornflakes
• 1 Handvoll Nüsse oder Erdnüsse

Und so wird es gemacht…

Zerlasse die Butter in der Pfanne und gib den Honig dazu. Streue nun die Kornflakes hinein und erwärme sie einige Minuten unter ständigem Rühren. Gib dann die in Stückchen gehackten Nüsse dazu. Gieß die Krokantmasse in eine mit kaltem Wasser ausgespülte flache Schüssel und streiche sie glatt. Ist der Krokant halb abgekühlt, schneide ihn in Würfel. Anstelle von Kornflakes kannst du auch Haferflocken verwenden.

Historische Rezeptvorlage: Kochen macht Spaß – Ein Kinderkochbuch, Corvina Kiado, Verlag für die Frau, Leipzig DDR, 1986

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Mandelreis mit Erdbeeren

Ein einfaches & geniales DDR-Rezept aus dem Jahr 1989

Diese Zutaten brauchen wir…

• 125 g Mandeln
• 1/8 Liter Schlagsahne
• 1/4 Liter Milch
• 40 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 75 g Reis
• 30 g Butter oder Margarine
• 50 g Puderzucker
• Öl
• 250 g Erdbeeren
• 100 g rotes Johannisbeergelee

Und so wird es gemacht…

50 Gramm abgezogene Mandeln durch die Mandelmühle drehen. Sahne, Milch, Zucker und Salz zum Kochen bringen. Reis und gemahlene Mandeln hineingeben und gut verrühren. Den Reis auf kleiner Flamme 30 bis 35 Minuten ausquellen lassen, dabei ab und zu umrühren. Den fertigen Reis in eine Schüssel füllen und erkalten lassen. Für den Krokant die Butter oder Margarine schmelzen. Puderzucker und die restlichen, in Blättchen geschnittenen Mandeln zugeben. So lange rühren, bis der Zucker geschmolzen ist und die Mandeln goldbraun sind. Den Krokant sofort auf ein geöltes Backblech geben und mit einem Holzlöffel flach auseinanderstreichen. Erkalten lassen. Die vorbereiteten Erdbeeren halbieren. Johannisbeergelee bei milder Hitze flüssig werden lassen. Die Erdbeeren untermischen und etwa 1 Stunde durchziehen lassen. Mit einem nassen Löffel vom Mandelreis Portionen abstechen, auf vier Teller verteilen. Erdbeeren und den zerkleinerten Krokant dazugeben.

Historische Rezeptvorlage: Garnieren, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1989

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Gefüllte Ostereier

Ein Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1985

Diese Zutaten brauchen wir…

Für den Teig:

• 500 g Mehl
• 250 g Margarine
• 125 g Zucker
• 2 Eier
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 1 Ei zum Bestreichen

Für die Füllung:

• Marmelade, Naschi oder Quarkcreme
• 1 bis 2 Eier
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 50 g Zucker
• 350 g Quark
• abgeriebene Zitronenschale
• etwas Milch

Krokantfüllung:

• 30 g Butter oder Margarine
• 150 g Zucker
• 100 g Nüsse oder Haferflocken
• 3 Eßlöffel Marmelade

Für die Glasur:

• 200 g Puderzucker
• 1 Eiweiß
• Fruchtsäfte

Zum Garnieren:

• Bunte Streusel
• Ostereier
• Bonbons

Und so wird es gemacht…

Aus Mehl, Margarine, Zucker, Eiern und Vanillinzucker einen Mürbeteig bereiten, kühl stellen und ausrollen. Eine Pappschablone in Ei-Form anfertigen und mit Hilfe dieser Schablone Eier ausschneiden. Aus dem Teigrest österliche Figuren ausstechen und auf das eingefettete Backblech legen. Mit Eigelb die Hälfte der Eier bestreichen. Sie sind später die Oberteile der Ostereier. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 10 Minuten backen.

Für die Quarkcreme – Eier, Gewürze und Zucker schaumig schlagen, den Quark zugeben und so viel Milch unterrühren, daß eine geschmeidige Masse entsteht.

Für die Krokantfüllung – Butter und Zucker bei schwacher Hitze zergehen lassen. Die nicht zu fein gewiegten Nüsse oder Haferflocken zugeben und unter ständigem Rühren leicht bräunen, beiseite stellen und die Marmelade unterrühren.

Die Hälfte der Kekse mit Marmelade, Naschi, Quarkcreme oder Krokantfüllung bestreichen und die Oberteile daraufsetzen. Aus Eiweiß, Puderzucker und Fruchtsaft einen festen Zuckerguß rühren, in einen Frischhaltebeutel füllen, Ecke abschneiden und mit der so gewonnenen Spritztüte die Ostereier verzieren und garnieren.

Historische Rezeptvorlage: Backen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1985

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Birnendessert

Ein tolles Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1990

Diese Zutaten brauchen wir…

• 5 Eßlöffel Zucker
• 4 Birnen
• 1/2 Gläschen Apricot Brandy
• 1 Teelöffel Butter
• 3 Eßlöffel gehackte Nüsse
• 1/4 Liter Schlagsahne
• 1 Päckchen Vanillinzucker

Und so wird es gemacht…

3 Eßlöffel Zucker mit 1 Tasse Wasser aufkochen. Die Birnen schälen, halbieren, entkernen, aushöhlen und in dem Zuckersirup aufkochen. Apricot Brandy zugeben und die Birnen zugedeckt kalt werden lassen. Den restlichen Zucker in der Butter goldgelb schmelzen, die Nüsse zugeben und auf einem leicht geölten Teller erkalten lassen, dann den Krokant klein zerstoßen. Die Sahne steif schlagen, mit Vanillinzucker süßen, in Gläser spritzen. Die Birnen mit etwas Krokant füllen, zusammensetzen, auf die Sahne geben und mit dem restlichen Krokant bestreuen.

Historische Rezeptvorlage: Äpfel-Birnen-Quitten, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1990

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Fruchtquark mit Haferkrokant

Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1973

Diese Zutaten brauchen wir…

• 80 g Haferflocken
• 40 g Margarine
• 40 g Zucker
• 500 g Quark
• 1/8 Liter Milch
• eingemachte Früchte mit Saft
• 2 Eßlöffel geriebene Schokolade

Und so wird es gemacht…

Die Haferflocken mit Margarine und Zucker unter ständigem Rühren hellbraun rösten, auf einen Teller schütten und abkühlen lassen. Den Quark mit Milch, Fruchtsaft und – falls die Saftsüße nicht ausreicht noch etwas Zucker – cremig schlagen oder pürieren. Eine Hälfte mit kleingeschnittenen Früchten, die andere mit geriebener Schokolade mischen. Fruchtquark, Haferkrokant und Schokoladenquark schichtweise in Gläser füllen. Besonders nett sieht es aus, wenn der Schokoladenquark mit der Sternrülle aufgespritzt wird.

Historische Rezeptvorlage: Süßspeisen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1973

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Karamel-Milchshake

Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1966

Diese Zutaten brauchen wir…

• Mixbecher oder Mixmaschine
• 2 cl Karamelextrakt
• 100 g Vanilleeis
• 1/8 I Milch

Und so wird es gemacht…

Mit ein wenig Zitronen- oder Schokoladen-Sirup abrunden Gut schütteln, mit Schlagcreme und Krokant garnieren.

Historische Rezeptvorlage: Mixen für Kenner und Könner, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1966

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Himbeere auf Vanillecreme

Ein einfaches & geniales Rezept aus der DDR

Diese Zutaten brauchen wir…

• 4 Eier
• 50 gZucker
• 2 Päckchen Vanillinzucker
• 6 g Gelatine
• 3 Eßlöffel Wasser
• 1/4 Liter Milch
• 1 Stück Vanillestange
• 1/4 Liter Schlagsahne
• 250 g frische Himbeeren

Mandelkrokant:

• 1 Teelöffel Margarine
• 65 g Zucker
• 65 g gehackte abgezogene Mandeln

Und so wird es gemacht…

Die Eier trennen, das Eigelb mit Zucker und Vanillinzucker schaumig rühren. Die Gelatine in dem Wasser einweichen und in der vorher abgekochten, noch heißen Milch auflösen. Die Milch unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen in die Eigelbmasse gießen und auf Wasserdampf so lange weiterschlagen, bis die Creme beginnt dick zu werden. Dann das Vanillemark hineingeben und die Creme unter Rühren erkalten lassen. Die Eiweiß und die Schlagsahne getrennt steif schlagen und kurz bevor die Creme beginnt steif zu werden, beides unterziehen. Die Süßspeise in eine Glasschale füllen und kalt stellen.

Den Krokant in einem Pfännchen bereiten. Das Fett darin erhitzen, Zucker und gehackte Mandeln hineingeben und rühren, bis der Zucker bräunlich wird und sich mit den Mandeln verbindet. Den etwas klumpigen Krokant abkühlen lassen und zerkleinern. Kurz vor dem Servieren den Krokant auf die Creme streuen und mit frischen Himbeeren oder anderen Früchten auftragen.

Historische Rezeptvorlage: Heiße Zeiten, kühle Speisen, Leipzig, Verlag für die Frau

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Nougatmilch

25 g Butter und 65 g Zucker leicht bräunen; 30 g Nüsse und 2 bis 3 bittere Mandeln, feinzerkleinert, zufügen. Recht gut auf kleiner Flamme verrühren, auf geöltem Teller breitstreichen und zu festem Krokant werden lassen. 65 g Butter sahnig rühren, 65 g Staubzucker, 25 g Kakao, 2 Prisen abgeriebene Zitronenschale und den durch die Mandelmühle gedrehten Krokant unterrühren. Die Nougatmasse mit Milch noch Geschmack verquirlen.

Historische Rezeptvorlage: Getränke für alle – Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1964

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Birnen-Dessert

5 gehäufte Eßlöffel Zucker, etwas Orangenschale, 4 Birnen, 1/2 Gläschen Apricot-Brandy, 1 Teelöffel Butter, 3 Eßlöffel Nüsse, 1/4 Liter Schlagsahne, 1 Päckchen Vanillinzucker.

3 Eßlöffel Zucker mit Orangenschale und 1 Tasse Wasser aufkochen. Die Birnen schälen, halbieren, das Kerngehäuse
herausnehmen und in dem Zuckersirup aufkochen. Apricot-Brandy zugeben und die Birnen zugedeckt kalt werden lassen. Den restlichen Zucker in der Butter goldgelb schmelzen, die grobgehackten Nüsse zugeben und auf einem leicht geölten Teller erkalten lassen, dann klein zerstoßen. Die Sahne steifschlagen, mit Vanillinzucker süßen und in Glasschalen spritzen. Die Birnen mit etwas Krokant füllen, zusammensetzen, auf die Sahne geben und mit dem restlichen Krokant bestreuen.

Historische Rezeptvorlage: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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Mokka-Schokoladen-Rolle

Für den Teig: 3 Eier, 150 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, 60 g Mehl, 60 g Stärkemehl, 1 gestr. Teelöffel Backpulver.
Für Fülle und Überzug: 1/2 Liter Milch, 1 Päckchen Puddingpulver Schokoladengeschmack, 100 g Zucker, 4 gestr. Teelöffel gemahlener Bohnenkaffee, 150 bis 250 g Butter oder Margarine; Krokantstreusel, Mokkabohnen, Schlagsahne zum Garnieren.

Die Eier mit 3 Eßlöffel kaltem Wasser zu einer dicken Creme schlagen, unter kräftigem Schlagen mit dem Schneebesen nach und nach Zucker und Vanillinzucker zugeben.
Mehl mit Stärkemehl und Backpulver mischen, auf die Creme sieben und vorsichtig unterheben.
Den Teig auf ein mit Alufolie oder Pergamentpapier belegtes Backblech streichen und backen.
Auf ein mit Zucker bestreutes sauberes Küchentuch stürzen, die Alufolie oder das Pergamentpapier abziehen, die Rolle mit dem Tuch zusammen ausrollen und abkühlen lassen.
Puddingpulver mit 6 Eßlöffel Milch glattrühren.
Restliche Milch mit Zucker und Kaffee zum Kochen bringen, durchseihen, die Puddingmasse hineingeben und nochmals kurz aufkochen.
Unter Umrühren abkühlen lassen.
Das Fett schaumig rühren, den Pudding löffelweise dazugeben und gut unterrühren.
Darauf achten, daß Fett und Pudding etwa die gleiche Temperatur haben.
Creme etwas abkühlen lassen.
Die Rolle vorsichtig aufwickeln, mit der Buttercreme bestreichen und wieder zusammenrollen.
Von außen mit Buttercreme bestreichen, mit Krokant bestreuen, mit Mokkabohnen und Sahne garnieren.

Historische Rezeptvorlage: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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Johannisbeerschälchen

250 g schwarze Johannisbeeren, 250 g rote Johannisbeeren, 4 Eßlöffel Bienenhonig, 4 Eßlöffel Zucker, 1/2 Tasse Haferflocken, 20 g Margarine.

Die Beeren waschen und mit einer Gabel von den Stielen streifen.
Den Honig leicht erwärmen, sofort jeweils die Hälfte über die einzelnen Johannisbeersorten gießen und locker verrühren.
Die roten und schwarzen Johannisbeeren in einer Schale getrennt anrichten.
Haferflocken, Zucker und Margarine vermischen und unter ständigem Rühren auf kleiner Flamme leicht rösten.
Diese krokantartige Masse über die Beeren verteilen.

Historische Rezeptvorlage: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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Hefeschnecken

500 g Mehl, 1/8 Liter Milch, 1 Päckchen Vanillinzucker, 1 Vanilleschote, 40 g Hefe, 75 g Zucker, 1 Ei, 175 g Margarine oder Butter, abgeriebene Zitronenschale, 1 Prise Salz, Mehl zum Kneten und Ausrollen, 40 g in Zucker angeröstete gehackte Haselnüsse, 75 g Zitronat, 75 g Rosinen, 200 g Puderzucker, 4 Eßlöffel Zitronensaft.

Das Mehl in eine Schüssel sieben.
Die Milch mit dem Vanillinzucker und dem aus der Vanilleschote herausgeschabten Mark leicht erwärmen und darin die zerbröckelte Hefe auflösen.
Die Hefemilch in die Mitte des Mehls gießen und mit wenig Mehl zu einem Brei verrühren.
Den Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.
Dann Zucker, Ei, Butter, abgeriebene Zitronenschale und Salz zufügen und alles zu einem glatten, glänzenden Teig verarbeiten und nochmals gehen lassen.
Dann noch einmal kurz durchkneten und 2 cm dick zu einem Quadrat ausrollen.
Haselnußkrokant, Zitronat und Rosinen auf den Teig streuen und etwas andrücken.
Den Teig so eng wie möglich aufrollen und in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Hefeschnecken auf das gefettete Backblech setzen, etwas flachdrücken und in der Röhre bei Mittelhitze backen.
Die noch heißen Schnecken mit einem Zuckerguß aus Puderzucker und Zitronensaft bestreichen.

Historische Rezeptvorlage: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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