Vitaminsoße – Frische Kräutersoße mit saurer Sahne

Die Vitaminsoße ist eine leichte, cremige Kaltsauce, die mit wenigen Zutaten schnell zubereitet ist. Die Kombination aus saurer Sahne, etwas Mayonnaise, frischem Zitronensaft und aromatischen Kräutern ergibt eine angenehm frische Soße, die hervorragend zu vielen kalten und warmen Gerichten passt. Durch ihre milde Würzung mit Zucker, Salz und Pfeffer bleibt der natürliche Geschmack der Kräuter im Vordergrund.

Besonders gut harmoniert die Vitaminsoße mit frischen Blattsalaten, Rohkostplatten, Pellkartoffeln, Ofenkartoffeln, gedünstetem Gemüse oder kaltem Fleisch. Auch zu Fisch, hartgekochten Eiern oder als Dip für Gemüsesticks ist sie eine ausgezeichnete Wahl. Wer den Geschmack noch frischer gestalten möchte, kann zusätzlich fein gehackten Schnittlauch, Kerbel oder Kresse unterrühren. Vor dem Servieren sollte die Soße etwa 20 bis 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen, damit sich die Aromen optimal entfalten.

Kalorien pro Portion: ca. 90 kcal
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1/8 I saure Sahne
• 20 g Mayonnaise
• 1 Eßlöffel Zitronensaft
• 1 Eßlöffel fein gehackte Kräuter (Dill oder Petersilie)
• je 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer

Und so wird es gemacht…

1. Alle Zutaten gut miteinander vermischen.

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Nach: Salate – Gesunde Ernährung, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

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Herzhafter Grießbrei mit Zwiebeln

Der salzige Grießbrei ist eine herzhafte Alternative zur süßen Variante und überzeugt durch seinen kräftigen Geschmack. Durch das Anrösten des Grießes in Schmalz oder Butter erhält er eine leichte Röstnote, die dem Gericht ein besonderes Aroma verleiht. Anschließend wird der Grieß in Milch oder Wasser gekocht und mit Salz abgeschmeckt.

Zum Schluss wird der Brei mit gerösteten Zwiebeln verfeinert, die nicht nur eine würzige Komponente hinzufügen, sondern auch für eine angenehme Textur sorgen. Dieses Gericht eignet sich als einfache Hauptspeise oder als Beilage zu Fleisch- und Gemüsegerichten.

Ein Tipp: Wer es besonders deftig mag, kann den Brei zusätzlich mit etwas Speckwürfeln oder geriebenem Käse verfeinern.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1/2 Liter Milch oder Wasser
• 40 g Schmalz oder Butter
• 50 g Grieß
• Salz
• 30 g Zwiebel

Und so wird es gemacht…

1. In der halben Fettmenge rösten wir Grieß zartgelb, kochen ihn mit Milch oder Wasser, salzen und lassen ihn unter ständigem Rühren 10 Minuten kochen.
2. Den fertigen Brei fetten wir mit gerösteten Zwiebeln.

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Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961

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Dicke Bohnen mit Schweinsfüßen

Ein Rezept aus dem Jahr 1987

Zutaten & Zubereitung

500 Gramm weiße Bohnen verlesen, waschen, mit Wasser übergießen und zum Kochen bringen. In einem anderen Topf 4 geräucherte, gut gewaschene Schweinsfüße mit kochendem Wasser ansetzen und garen. Wenn die Bohnen aufkochen, das erste Kochwasser abgießen und später von der Brühe auffüllen, in der die Schweinsfüße gekocht wurden. 4 bis 5 Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden, zu den Bohnen geben und kochen lassen. Dann die Schweinsfüße hineingeben und die Bohnen mit der restlichen Brühe auffüllen. Es soll eine dicke Bohnensuppe entstehen, deshalb muß sie noch gebunden werden. Dafür 1 gehäuften Eßlöffel Mehl in reichlich Fett in einer Kasserolle goldbraun werden lassen, 1 Messerspitze rotes Paprikagewürz zufügen, alles verrühren, in die Suppe geben und abschmecken.

Nach: Von Čimbur bis Gibanica, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1987

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Verpackter Lukull

Diese Zutaten brauchen wir…

• 500 g gekochter Schinken
• 1 Eßlöffel Senf
• wenig Zucker
• 2 Teelöffel Essig
• 1 Paket gefrosteter Blätterteig
• 1 Ei
• 1 Eigelb
• 1/8 Liter Dessertwein

Und so wird es gemacht…

Den Schinken mit einer Masse aus Senf, Zucker und Essig bestreichen. Den aufgetauten Blätterteig ausrollen, mit verquirltem Ei bestreichen, den Schinken darauflegen, von allen Seiten mit Teig umhüllen, Ränder festdrücken. An der Oberseite in den Teig ein 3 cm großes Loch schneiden. Den Teig mit Eigelb bestreichen und knusprig braun backen. Vor dem Aufschneiden den Wein in die Teigöffnung gießen.

Nach: Menüs für Verliebte, Verlag für die Frau, Leipzig 1991

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Pastete für Gourmets

Diese Zutaten brauchen wir…

• 250 g Mehl
• 125 g Butter
• 75 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 1 Ei
• 1 kg Äpfel
• 1 Eßlöffel getrocknete Pfefferminzblätter
• 1 Eßlöffel Zimt
• Kardamom
• 75 g Sultaninen
• 1 Eigelb
• 1/4 Liter Schlagsahne

Und so wird es gemacht…

Das Mehl auf ein Backblech sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Butter in Flöckchen auf dem Rand verteilen, Zucker und Vanillinzucker darüberstreuen. Das Ei in die Mitte geben und alles zu einem geschmeidigen Mürbeteig verkneten. Den Teig im Kühlschrank 15 Minuten ruhen lassen. Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in dünne Spalten schneiden. Die Apfelspalten in einer Schüssel mit den Pfefferminzblättern, dem Zimt, Kardamom und den Sultaninen mischen. Den Teig ausrollen. Eine Form ausfetten und zwei Drittel des Teiges hineingeben. Die Äpfel einfüllen und darauf den restlichen Teig als Deckel legen. Die Oberfläche mehrmals einstechen und mit Eigelb bepinseln. Im vorgeheizten Ofen 45 Minuten backen. Die warme Pastete in Stücke schneiden und mit Schlagsahne servieren.

Nach: Kleines Apfel-Brevier von A bis Z, Ein Kochbüchlein, Verlag für die Frau, DDR – Leipzig 1986

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Osterspeise

Diese Zutaten brauchen wir…

Für die Mandeleier:

• 1/2 Liter Milch
• 1 Vanillestange
• 50 g gemahlene Mandeln
• 100 g Zucker
• 30 g Gelatine
• 1/4 Liter Sahne

Für das Gelee:

• 1 Flasche Rotwein
• Saft einer 1/2 Zitrone
• 1/2 Liter Sauerkirschsaft
• 1/4 Liter schwarzer Johannisbeersaft
• 200 g Zucker
• 60 g Gelatine

Und so wird es gemacht…

Für die Mandeleier die Milch mit der aufgeschnittenen Vanillestange aufkochen. Die Vanillestange herausnehmen, das herausgeschabte Mark in die Milch geben. Mandeln und Zucker unterrühren und noch einmal aufkochen lassen. Die Gelatine nach Vorschrift auflösen und an die Milch geben. Alles kalt stellen. Sahne steif schlagen und unter die abgekühlte Mandelmilch ziehen. Die Masse in Eierbecher oder saubere halbe Eierschalen gießen. Rotwein und Säfte zum Kochen bringen. Zucker unterrühren und die aufgelöste Gelatine zugeben. In eine Schüssel gießen und erkalten lassen. Die Mandeleier aus den Formen lösen und auf das Gelee stülpen.

Nach: Menüs für Verliebte, Verlag für die Frau, Leipzig 1991

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Beignets „Adam“

Diese Zutaten brauchen wir…

• 50 g Mehl
• 20 g Stärkemehl
• 4 Eigelb
• Rum-Verschnitt
• 1/4 Liter Milch
• 2 Eiweiß
• 50 g Zucker
• 4 Äpfel
• Zitronensaft
• Öl zum Backen
• Zimtzucker

Und so wird es gemacht…

Mehl, Stärkemehl und 20 ml Rum-Verschnitt gut mit der Milch verrühren. Kurz vor der Verwendung des Teiges die mit dem Zucker steifgeschlagenen Eiweiß unterziehen. Die Apfel schälen, das Kernhaus ausstechen und die Apfel in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zitronensaft und etwas Rum-Verschnitt vermischen, darin die Apfelscheiben marinieren. Nach einiger Zeit herausnehmen, abtropfen lassen, in den Backteig tauchen, mit einer Gabel herausnehmen und im heißen Fett schwimmend ausbacken. Die Beignets mit Zimtzucker bestreuen und heiß auf einer Platte servieren.

Nach: Kleines Apfel-Brevier von A bis Z, Ein Kochbüchlein, Verlag für die Frau, DDR – Leipzig 1986

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Sagobrei

Diese Zutaten brauchen wir…

• 80 g Sago
• 1/4 Liter Sahne
• 40 g Butter
• 2 Eigelb
• 2 Eßlöffel Honig

Und so wird es gemacht…

Sago in 1/2 Liter Wasser und der Sahne aufkochen und ausquellen lassen, dann zerlassene Butter, Eigelb und Honig darunterziehen.

Nach: Götterspeisen, Ausgewählte Köstlichkeiten mit Honig, Verlag für die Frau, Leipzig, 1991

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Ingwer-Pickles

Diese Zutaten brauchen wir…

• 3 Tassen grob geschnittener China- oder Weißkohl
• 3 Tassen grob geschnittene grüne Gurken
• 3 Tassen grob geschnittene Möhren
• 2 Tassen grob geschnittener Sellerie
• 6 Stück Ingwer in Zuckersirup
• 5 rote Pfefferschoten
• 15 Pfefferkörner
• 120 g Salz
• 2 Eßlöffel Rotwein
• 1 Teelöffel Glutamat

Und so wird es gemacht…

Das gründlich gewaschene Gemüse mit einem Tuch sorgfältig abtrocknen und 4 Stunden an der Luft trocknen. 7 bis 8 Tassen Wasser zum Kochen bringen und alle Gewürze dazugeben. Einmal aufkochen und abkühlen lassen. Das Gemüse in ein großes Glas füllen und das Gewürzwasser darübergießen. Das Gemüse muß bedeckt sein,

Das Ingwer-Pickles kann im Sommer einen Tag später gegessen werden, in der übrigen Jahreszeit muß es 3 bis 4 Tage vorher stehen. Das Gemüse vorsichtig mit der Gabel aus dem Glas nehmen, damit es nicht zerfällt. Wenn das Glas leerer wird, kann neues Gemüse zugefügt werden, dann müssen zusätzlich 1 Eßlöffel Salz, 1/2 Tasse Rotwein und 1 Eßlöffel Zucker in die Salzlake gegeben werden.

Nach: Spaß am Kochen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

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Pfirsich-Pickles

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 Glas Pfirsiche
• 3 Eßlöffel Weinessig
• 120 g Zucker
• 6 bis 8 Nelken
• 2,5 cm Stangenzimt

Und so wird es gemacht…

Die Pfirsichhälften in einen Durchschlag schütten, gut abtropfen lassen und in eine Schale legen. Reichlich 1/8 Liter Pfirsichsaft abnehmen, Essig, Zucker, Nelken und Zimt zufügen und bei kleiner Flamme so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Danach die Zucker-Essig-Lösung zum Kochen bringen und heiß über die Pfirsiche gießen. Kalt werden und nach Möglichkeit mehrere Stunden durchziehen lassen.

Dazu schmeckt: kaltes Kaßler, Geflügel oder Wild.

Variation:

Aprikosen, Pflaumen oder Birnen aus der Konserve verwenden.

Nach: Spaß am Kochen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

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Verzaubertes Corned beef

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 Büchse Corned beef
• 4 Zwiebeln
• 40 g Margarine
• Salz
• Pfeffer
• 1 Paket Kartoffelpüree

Und so wird es gemacht…

Das Corned beef mit der Gabel auseinanderzupfen. Die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und in dem erhitzten Fett glasig dünsten. Das Corned beef dazugeben. Einige Minuten weich schmoren, aber nicht braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und das nach Vorschrift bereitete Kartoffelpüree dazugeben. Alles gründlich vermischen und auf kleiner Flamme durchziehen und heiß werden lassen. Es kann auch in wenig Fett ganz oder als Buletten gebraten werden.

Dazu schmeckt: Spinat oder ein Salat aus dem Glas.

Nach: Spaß am Kochen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

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Oktavians Appetitshappen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 4 Eßlöffel Salatkrem
• 1/8 Liter saure Sahne
• Saft von 1/2 Zitrone
• 2 Eßlöffel Essig
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1/4 Teelöffel Salz
• 2 Teelöpffel Zucker
• 1 Eßlöffel getrockneter Dill
• 300 g Schnittkäse
• 3 rote Äpfel
• 100 g Walnußkerne

Und so wird es gemacht…

Salatkrem, saure Sahne, Zitronensaft, Essig, Pfeffer, Salz, Zucker und Dill in einer Schüssel verrühren und abschmecken. Käse in Würfel und Äpfel in Spalten schneiden. Mit den Nüssen in einer Schüssel anrichten. Salatsoße dazu reichen.

Nach: Kleines Apfel-Brevier von A bis Z, Ein Kochbüchlein, Verlag für die Frau, DDR – Leipzig 1986

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