Kaninchen in saurer Sahne – zartes Kaninchenfleisch in cremiger Sahnesauce

Dieses Kaninchen in saurer Sahne vereint saftig angebratenes Kaninchenfleisch mit einer milden, fein abgestimmten Sahnesauce, die durch behutsames Begießen und Schmoren ihren ausgewogenen Geschmack entwickelt. Während des langsamen Bratens erhält das Fleisch eine aromatische Bräunung, bevor die saure Sahne nach und nach zugegeben wird und sich zu einer cremigen, harmonischen Sauce verbindet. Ein Spritzer Zitronensaft sorgt für eine dezente, frische Säurenote, die den Geschmack abrundet. Besonders gut passt dieses Gericht zu Kartoffel- oder Semmelklößen sowie herzhaften Gemüsebeilagen, da diese die feine Sauce ideal aufnehmen.

Kalorien pro Portion: ca. 520–580 kcal
Zubereitungszeit (inkl. Garzeit): ca. 70–80 Minuten

Zutaten für das Kaninchen in saurer Sahne

• 1 Kaninchen
• 4 Eßlöffel Butter
• 1/2 Liter saure Sahne
• Salz
• Pfeffer
• Zitronensaft

Zubereitung des Kaninchen in saurer Sahne

1. Das ausgenommene, gut abgehangene Kaninchen waschen, in Portionsstücke von 100…120 g teilen, mit Salz und Pfeffer einreiben, mit etwas Zitronensaft beträufeln und in zerlassener Butter unter häufigem Begießen von allen Seiten langsam braten, bis das Fleisch schön braun und knusprig ist.
2. Erst dann ein wenig Wasser und nach und nach die saure Sahne zugeben, die Fleischstücke öfters damit begießen und das Gericht etwa 60 bis 70 Minuten garen.

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[Historische Rezeptvorlage: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]

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Kaninchengulasch

aninchengulasch war in der DDR-Küche ein echter Sonntagsklassiker – besonders beliebt bei Familienfeiern, Festtagen oder wenn man einfach mal etwas Besonderes auf den Tisch bringen wollte. Das zarte Fleisch vom Kaninchenrücken, geschmort in einer würzigen Soße mit Tomatenmark, saurer Sahne und Champignons, ergibt ein wunderbar aromatisches Gericht, das herzhaft und fein zugleich ist.

Dieses Rezept stammt aus dem legendären „Unser großes Kochbuch“ vom Verlag für die Frau Leipzig – ein Werk, das viele DDR-Haushalte über Jahrzehnte begleitet hat. Es zeigt einmal mehr, wie mit einfachen Mitteln und etwas Zeit ein köstliches Gulasch entsteht, das sich auch heute noch sehen – und schmecken – lassen kann.

Ob mit Kartoffeln, Knödeln, Nudeln oder einfach nur frischem Brot – dieses Kaninchengulasch bringt bodenständige Küche und festliche Wärme auf den Teller.

Zutaten für das Kaninchengulasch

• 1 Kaninchenrücken
• Salz
• Paprika
• Mehl
• 150 g Speck
• 1 Zwiebel
• 2 Eßlöffel Tomatenmark
• 1/8 Liter saure Sahne
• 1/4 Liter Wasser
• 75 g Champignons

Zubereitung des Kaninchengulaschs

1. Das ausgelöste Fleisch in Stücke schneiden, mit Salz und Paprika würzen und mit Mehl bestäuben.
2. In den ausgelassenen Speckwürfelchen die kleingeschnittene Zwiebel dünsten.
3. Tomatenmark, saure Sahne und die Fleischstücke zugeben.
4. Nach und nach heißes Wasser auffüllen und zugedeckt gar schmoren lassen.
5. 15 Minuten vor Beendigung der Garzeit die Champignonscheibchen unterrühren.

Welche Beilagen eignen sich für das Kaninchengulasch

[Historische Rezeptvorlage: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]

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Hasenschmorbraten

Dieses Rezept für Hasenschmorbraten ist herzhaft und aromatisch. Durch das Schmoren im Ofen wird das Fleisch zart und saftig, während die Gewürze und das Gemüse ihm einen reichen Geschmack verleihen.

Diese Zutaten brauchen wir für den Hasenschmorbraten

• Ein ausgenommener und enthäuteter Hase
• 100 g Speck
• 4 Zwiebeln
• 2 Petersilienwurzeln
• 3 bis 4 Eßlöffel Dill
• 8 Wacholderbeeren
• Salz
• 3/4 Glas Wasser

Und so wird der Hasenschmorbraten gemacht

1. Den Hasen etwa 36 Stunden in kaltes Wasser legen.
2. Das Wasser jedoch öfter erneuern.
3. Danach den Hasen in eine tiefe Pfanne legen und entweder den Speck groß gewürfelt zugeben oder den Hasen vorher damit spicken.
4. Gemüse und Gewürze zugeben und Wasser angießen.
5. 2 1/2 Stunden in der Backröhre schmoren.

Historische Rezeptvorlage: Mudder Schulten in Karelien, Herausgeber: Bezirksvorstand Neubrandenburg des Verbandes der Journalisten der DDR, 1985

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Kaninchen mit Tomaten

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 Kaninchen
• 100 g Räucherspeck
• 1 Teelöffel Thymian
• 3 Teelöffel gehackte Petersilie
• 1 Lorbeerblatt
• Knoblauch
• Salz
• Pfeffer
• 1 Tasse Weißwein
• Brühe
• 6 bis 8 Tomaten
• 1 Tasse Sahne

Und so wird es gemacht…

Das Kaninchen in 8 Teile schneiden. Den gewürfelten Speck in einer möglichst großen Pfanne auslassen, Thymian, Petersilie, Lorbeerblatt und zerkleinerten Knoblauch zufügen. Die Kaninchenstücke darin nacheinander von allen Seiten goldgelb anbraten. Die angebratenen Stücke salzen, pfeffern und in eine feuerfeste Form oder in einen Schmortopf legen. Das Bratfett mit dem Weißwein aufkochen lassen und alle Bratrückstände lösen, über das Fleisch gießen, mit Brühe auffüllen, daß es gerade bedeckt ist. Die Tomaten mit kochendem Wasser blanchieren, enthäuten und ganz mit in den Schmortopf geben. Bei mittlerer Hitze zugedeckt im Backofen oder auf dem Herd gar schmoren, zuletzt die Sahne zugeben.

Dazu schmecken: Pommes frites und grüne Bohnen.

Historische Rezeptvorlage: Spaß am Kochen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

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Erzgebirgischer Kaninchenbraten – Ein traditionelles Rezept aus der Heimat

Der Erzgebirgische Kaninchenbraten ist ein einfaches, aber unglaublich schmackhaftes Gericht, das besonders in den ländlichen Regionen des Erzgebirges traditionell zubereitet wird. Früher war Kaninchenfleisch oft ein wichtiger Bestandteil der Ernährung, da Kaninchen einfach zu halten waren und das Fleisch viele Menschen ernähren konnte. Das Besondere an diesem Rezept ist die Kombination aus knusprig gebratenem Kaninchenfleisch und einer herrlich sahnigen Sauce, die mit saurer Sahne zubereitet wird. Diese harmonische Mischung aus herzhafter Würze und der leichten Säure der Sahne macht den Braten zu einem echten Festessen.

In vielen Familien wird der Kaninchenbraten besonders zu Feierlichkeiten oder an Sonntagen serviert, wenn die ganze Familie zusammenkommt. Die Zubereitung ist dabei überraschend einfach und unkompliziert. Mit nur wenigen Zutaten zauberst du ein Gericht, das sowohl zartes Fleisch als auch eine reichhaltige Sauce bietet. Das Geheimnis liegt im langsamen Garen und dem regelmäßigen Begießen mit Bratensaft und saurer Sahne – so bleibt das Fleisch saftig und zart, während sich die Aromen wunderbar miteinander verbinden.

Die Würze des Kaninchens wird dabei durch die simple Kombination von Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft erreicht, die dem Fleisch Frische verleiht und es geschmacklich abrundet. In der Pfanne wird das Kaninchen zunächst knusprig angebraten und erhält dabei eine schöne, goldbraune Kruste, bevor es sanft in der Sahnesauce weitergegart wird. Das Ergebnis ist ein Gericht, das nicht nur optisch beeindruckt, sondern auch den Gaumen verwöhnt. Mit jeder Gabel spürst du die Liebe und Sorgfalt, die in dieses traditionelle Rezept einfließen.

Serviert wird der Erzgebirgische Kaninchenbraten traditionell mit Kartoffeln, Rotkohl oder einem frischen Salat. Diese Beilagen ergänzen den Braten perfekt und machen ihn zu einem vollwertigen und köstlichen Essen für die ganze Familie.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ergibt etwa 4-6 Portionen, je nach Größe des Kaninchens und der Beilagen.

Zutaten

• 1 Kaninchen
• Salz
• Pfeffer
• Zitronensaft
• 4 Esslöffel Margarine
• 1/2 Liter saure Sahne

Zubereitung

1. Das Kaninchen ausnehmen, waschen und in Portionsstücke von etwa 100 bis 120 Gramm zerteilen.
2. Die Stücke mit Salz und Pfeffer einreiben und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
3. In einer Pfanne die Margarine zerlassen und das Kaninchen von allen Seiten gründlich anbraten, bis es braun und knusprig ist. Dabei regelmäßig mit dem Bratensaft übergießen.
4. Wenn das Kaninchen schön gebräunt ist, mit etwas Wasser ablöschen und den Bratensatz lösen.
5. Nach und nach die saure Sahne zugeben und das Kaninchen bei mittlerer Hitze etwa 60 Minuten garen lassen, dabei regelmäßig mit der Sauce übergießen.

Zubereitungszeit

Benötigte Küchenutensilien

• Pfanne – Zum Anbraten des Kaninchens.
• Bräter oder großer Topf – Zum Garen des Kaninchens in der Sahnesauce.
• Schneidebrett und Messer – Zum Zerteilen des Kaninchens.

Nährwerte

Pro Portion (bei 6 Portionen):

• Kalorien: 350 kcal
• Fett: 25 g
• Kohlenhydrate: 5 g
• Eiweiß: 25 g

Historische Rezeptvorlage: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig

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Rezept-Bewertung

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Kaninchen in Apfelwein

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1988

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 vorbereitetes, zerlegtes Kaninchen
• Salz
• Pfeffer
• Thymian
• 2 Eßlöffel Margarine
• 1 Zwiebel
• 1 Flasche herber Apfelwein
• 1 frischer Thymianzweig
• 1 Lorbeerblatt
• 4 säuerliche Äpfel
• 2 Eßlöffel Butter
• Fleischbrühe
• 1 Eßlöffel Kartoffelmehl

Und so wird es gemacht…

Die Kaninchenstücke mit Salz, Pfeffer und Thymian einreiben und in 2 Eßlöffel erhitzter Margarine von allen Seiten anbraten. Die Zwiebelwürfel dazugeben und anschwitzen. Mit Apfelwein auffüllen, Thymianzweig und Lorbeerblatt zufügen und zugedeckt bei kleiner Flamme 50 bis 60 Minuten garen lassen. Die Garzeit ist von der Größe und vom Alter des Kaninchens abhängig. Durch Anstechen mit der Bratengabel den Garzustand prüfen. Die garen Kaninchenteile herausnehmen, auf eine vorgewärmte Platte legen und in der Röhre wann halten. Die Äpfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in der erhitzten Butter gardünsten lassen. Zu dem Fleisch auf die Platte legen. Die Soße bis zur gewünschten Menge mit Brühe auffüllen, aufkochen und mit in etwas Wasser angerührtem Kartoffelmehl leicht binden. Noch 5 Minuten kochen lassen, abschmecken und durch ein Sieb gießen. Mit Toast und normannischem Salat servieren.

Historische Rezeptvorlage: Bigos, Pizza, Spaghetti, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988

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Kaninchen mit Estragon

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1988

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 vorbereitetes, zerlegtes Kaninchen
• Salz
• Pfeffer
• Estragon
• 2 Eßlöffel Margarine
• 1 Zwiebel
• 1 Flasche herber Weißwein
• 1 Eßlöffel feingehackte Estragonblätter
• Fleischbrühe
• 1/8 Liter Sahne

Und so wird es gemacht…

Die Kaninchenstücke mit Salz, Pfeffer und Estragon einreiben und in der erhitzten Margarine von allen Seiten anbraten. Die Zwiebelwürfel dazugeben und ebenfalls anbraten. Mit Weißwein ablöschen und das Kaninchen zugedeckt bei kleiner Flamme 50 bis 60 Minuten garen. Die Garzeit ist von der Größe und vom Alter des Kaninchens abhängig. Durch Anstechen mit der Gabel den Garzustand prüfen. Kurz vor Ende der Garzeit die Estragonblätter dazugeben. Die garen Kaninchenteile herausnehmen, auf eine vorgewärmte Platte legen und in der Röhre warm halten. Die Soße bis zur gewünschten Menge mit Brühe auffüllen, aufkochen lassen, mit Sahne verfeinern und kräftig abschmecken. Mit Weißbrot und Kopfsalat servieren.

Historische Rezeptvorlage: Bigos, Pizza, Spaghetti, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988

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Kaninchen „Jägerart“

Dieses Rezept für Kaninchen „Jägerart“ aus dem Jahr 1988 ist ein wahrer Klassiker, der den Geschmack und die Tradition der deutschen Küche perfekt einfängt. Die Kombination aus zartem Kaninchenfleisch, herzhaftem Rotwein und aromatischen Gewürzen macht dieses Gericht zu einem unvergesslichen kulinarischen Erlebnis.

Diese Zutaten brauchen wir für das Kaninchen „Jägerart“

• 1 vorbereitetes, zerlegtes Kaninchen
• 1 Flasche herber Rotwein
• 1 Lorbeerblatt
• 6 Pimentkörner
• 2 Eßlöffel Öl
• 2 Eßlöffel Butter
• Salz
• Pfeffer
• 1 kleingeschnittene Zwiebel
• 1 zerdrückte Knoblauchzehe
• 1 Eßlöffel Rosmarin
• 2 Tomaten oder 1 Eßlöffel Tomatenmark
• 2 Eßlöffel Mehl

Und so wird das Kaninchen „Jägerart“ gemacht

1. Das Kaninchen am Vorabend in eine Schüssel legen, Rotwein, Lorbeerblatt und Piment dazugeben und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
2. Öl und Butter erhitzen und die mit Salz, Pfeffer, Zwiebelwürfeln und Knoblauchzehe eingeriebenen Kaninchenteile darin anbraten.
3. Rosmarin darüberstreuen, die kleingeschnittenen Tomaten oder das Tomatenmark mit anschmoren lassen.
4. Den Rotwein vom Marinieren dazugießen und das Kaninchen zugedeckt 50 bis 60 Minuten bei kleiner Flamme garen lassen.
5. Die garen Kaninchenteile herausnehmen und in einer vorgewärmten Schüssel in der Röhre warmhalten.
6. Die Soße mit Brühe oder Wasser bis zur gewünschten Menge auffüllen, aufkochen lassen und mit dem angerührten Mehl binden.
7. Noch 5 Minuten kochen lassen, abschmecken und die fertige Soße durch ein Sieb gießen.
8. Mit Petersilienkartoffeln und Bohnen servieren.

Historische Rezeptvorlage: Bigos, Pizza, Spaghetti, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988

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Kaninchenwürzfleisch mit Toast

Ein einfaches & geniales DDR-Rezept aus dem Jahr 1983

Für 1 Person

Diese Zutaten brauchen wir…

• 600 g Kaninchenkeule
• 35 g Butter
• 3 Eßlöffel Mehl
• 150 g Champignons (Konserve)
• 1 Glas Weißwein
• geriebene Semmel

Und so wird es gemacht…

Das gekochte, erkaltete Kaninchenfleisch würfeln. Aus der Hälfte der Butter und dem Mehl eine helle Schwitze bereiten, die Pilzscheiben dazugeben, mit Weißwein ablöschen und die Fleischwürfel hinzugeben. Kurz aufkochen. Das ganze in 6 feuerfeste Förmchen füllen, mit geriebener Semmel bestreuen und mit Butterflöckchen besetzen. In der Röhre überbacken. Zu jeder Portion eine Scheibe getoastetes Brot reichen.

Historische Rezeptvorlage: Zurück zur Figur, Verlag Volk und Gesundheit, Berlin, DDR, 1983

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Jütländer Kaninchen in Dill

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 Kaninchen
• 50 g Speck
• 2 Eßlöffel Butter
• 2 Zwiebeln
• 1 Eßlöffel Senf
• 1 Röhrchen Kapern
• 350 g Kartoffeln
• 1 Bund Dill
• 1 kleine rote Bete (mariniert)
• 1/2 Flasche Kondensmilch
• Salz
• Glutal
• Pfeffer
• Zucker

Und so wird es gemacht…

Das Kaninchen ausnehmen, gut waschen, in Portionsstücke von 100 bis 120 Gramm teilen, mit Salz, Glutal und Pfeffer einreiben und in einer Mischung von ausgelassenem Speck und Butter anbraten. Die in Würfel geschnittenen Zwiebeln in das Bratfett geben, hell anschwitzen lassen, den Senf dazugeben, kurz durchdünsten lassen, nach und nach mit Brühe oder Wasser auffüllen, die Kapern hinzufügen und alles auf kleiner Flamme gar ziehen lassen. Kurz vor dem Garwerden die möglichst kleinen (bzw. halbierten) gekochten Pellkartoffeln daruntermischen und mit einer Spur Zucker abschmecken. Wenn die Fleischstücke weich und die Kartoffeln gut durchhitzt sind, den gehackten Dill und die Kondensmilch dazugeben, kurz durchziehen lassen und das Gericht vor dem Auftragen mit Streifen von marinierter roter Bete bestreuen. Mit grünem Salat servieren.

Historische Rezeptvorlage: Hühnchen & Kaninchen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

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Gebratene Kaninchenkeulen nach DDR-Art

Diese gebratenen Kaninchenkeulen sind ein rustikales und herzhaftes Gericht, das Liebhaber der traditionellen Küche begeistert. Zart und saftig gebraten, entwickeln die Kaninchenkeulen zusammen mit Speck, Zwiebeln und Möhren ein unverwechselbares Aroma. Serviere die Kaninchenkeulen mit Kartoffeln, Knödeln oder einem frischen Salat, um ein rundes und köstliches Mahl zu genießen. Dieses Rezept bringt den Geschmack der DDR-Küche direkt auf den Teller und ist ideal für ein gemütliches Abendessen oder ein besonderes Familienessen.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ergibt etwa 2 Portionen. Die Mengen lassen sich nach Belieben anpassen, falls du für mehr oder weniger Personen kochen möchtest.

Zutaten

• 2 Kaninchenkeulen
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Etwas Mehl zum Wenden
• 50 g Räucherspeck
• 2 Zwiebeln
• 2 Möhren
• 1 Glas Weißwein
• 1/2 Strauß frische Petersilie, gehackt

Zubereitung

1. Die Kaninchenkeulen waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend in etwas Mehl wenden, um eine leichte Kruste zu bilden.
2. Den Speck in Streifen schneiden und in einem großen Bräter oder einer feuerfesten Form glasig auslassen.
3. Die Kaninchenkeulen in das Speckfett legen und etwa 2 bis 3 Minuten anbraten, dabei immer wieder mit dem heißen Fett begießen.
4. Die Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden und zusammen mit den in Scheiben geschnittenen Möhren zu den Kaninchenkeulen geben.
5. Den Bräter zugedeckt in den vorgeheizten Ofen schieben und bei 220 °C etwa 40 Minuten braten, bis die Kaninchenkeulen zart und leicht gebräunt sind.
6. Nach dem Braten den Bratensatz mit dem Weißwein ablöschen und über die angerichteten Kaninchenkeulen gießen.
7. Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren. Guten Appetit!

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Mittel – Die Zubereitung der Kaninchenkeulen erfordert etwas Aufmerksamkeit, besonders beim Anbraten und beim Ablöschen des Bratensatzes.

Benötigte Küchenutensilien

• Großer Bräter oder feuerfeste Form – zum Braten der Kaninchenkeulen
• Pfannenwender – zum Wenden und Begießen der Keulen
• Schneidebrett und Messer – zum Schneiden von Speck, Zwiebeln und Möhren

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Kaninchenkeulen können im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen empfiehlt sich das sanfte Erhitzen im Ofen. Die Reste lassen sich auch einfrieren und im Gefrierfach bis zu 3 Monate aufbewahren.

Nährwerte

Pro Portion (ca. 1 Kaninchenkeule):

• Kalorien: ca. 350 kcal
• Protein: 30 g
• Kohlenhydrate: 8 g
• Fett: 20 g

Tipps für Diabetiker

Für eine leichtere Version kannst du den Speck reduzieren oder durch mageren Schinken ersetzen. Begleite das Gericht mit gedünstetem Gemüse oder einem frischen Salat, um den Kohlenhydratgehalt gering zu halten.

Historische Rezeptvorlage: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig

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Rezept-Bewertung

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Gebratenes Kaninchen

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 Kaninchenhinterteil
• 1 Zwiebel
• 80 g Speck
• 50 g Butter
• Salz
• 5 Pfefferkörnchen
• ein Teelöffel glattes Mehl
• Essig

Und so wird es gemacht…

Wir spülen das Kaninchenfleisch ab und durchziehen es dicht mit in Streifen geschnittenem Speck. Geschnittene Zwiebel bräunen wir in den in feine Streifen geschnittenen Speckresten, braten darauf das gesalzene Fleisch auf beiden Seiten an und begießen es. Wir setzen Essig und Gewürz zu, braten es zunächst mit dem Rücken nach unten und wenden es dann um. Während des Bratens gießen wir Wasser oder Gemüsebrühe zu und begießen das Fleisch mit eigenem Saft. Das fertiggebratene Kaninchen legen wir auf eine Platte, stäuben Mehl in den Saft oder binden ihn mit im kalten Wasser verquirltem Mehl. Aus der fertigen Soße entfernen wir das Gewürz und servieren sie zu dem in Portionen zerlegten Fleisch. Beilage: Mehl- und Semmelknödel, Kartoffelkroketten, Nocken, Kompotte.

Historische Rezeptvorlage: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961

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