Putensteak mit Roquefort-Birne

Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1988

Dieses Rezept ist für 4 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 2 Birnen oder 4 Birnenhälften aus der Konserve
• Saft von 1/2 Zitrone
• 1 Prise Zucker
• 4 Putensteaks
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver
• 3 Eßlöffel Butterschmalz
• 100 g Roquefort- oder Edelpilzkäse
• 6 Eßlöffel Instantbrühe

Und so wird es gemacht…

Birnen schälen, halbieren und Kerngehäuse entfernen. In einem Topf etwas Wasser, Zitronensaft und die Prise Zucker aufkochen. Birnenhälften hineinlegen und 5 Minuten dünsten. Herausnehmen und abtropfen lassen. Putensteaks waschen, trockentupfen und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver einreiben. In einer großen Pfanne Butterschmalz erhitzen, darin Steaks auf einer Seite etwa 4 bis 5 Minuten braten. Dann wenden und auf jedes Steak eine Birnenhälfte setzen. Käse in 4 kleine Scheiben schneiden und darauflegen. Fleisch weitere 5 Minuten braten. Heiße Brühe angießen. Steaks nochmals zugedeckt bei milder Hitze 6 bis 8 Minuten braten. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren. Dazu schmecken Curryreis, gemischter Salat und ein Glas trockener Weißwein.

Historische Rezeptvorlage: Rund um Fleisch und Wurst, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1988

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Braumeistersteak

DDR-Klassiker neu entdeckt: Braumeistersteak

Tauche ein in die kulinarische Welt der DDR mit diesem traditionellen und beliebten Gericht: dem Braumeistersteak! Diese köstlichen Schweinesteaks, gefüllt mit Käse und Schinken, sind ein Festmahl für jeden Genießer und werden auch heute noch gerne zubereitet. Lass uns gemeinsam in die Vergangenheit reisen und dieses herzhafte Gericht wieder zum Leben erwecken!

Bevor wir beginnen, speichere dieses authentische Rezept auf deinem Pinterest-Board, damit du es jederzeit griffbereit hast und deine Freunde an diesem kulinarischen Erlebnis teilhaben können. Jetzt lasst uns den Herd anheizen und das Braumeistersteak zubereiten, um die Geschmacksnerven zu verwöhnen!

Anzahl der Portionen:
Das Rezept ergibt 4 köstliche Portionen Braumeistersteak.

Zutaten für das Braumeistersteak

• 4 dicke Schweinesteaks
• 80 g Schnittkäse
• 80 g gekochter Schinken
• 2 Eier
• Semmelmehl
• Pfeffer
• Salz
• 100 g Tafelöl
• 250 g Möhren
• 10 g Butter

Zubereitung des Braumeistersteaks

1. Vorbereitung der Steaks:
   • Taschen in die Steaks schneiden und mit gewürfeltem Käse und Schinken füllen.
2. Würzen und Panieren:
   • Die gefüllten Steaks salzen und pfeffern.
   • Mit Eiern und Semmelmehl panieren, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
3. Braten der Steaks:
   • Die panierten Steaks in heißem Tafelöl von beiden Seiten kräftig braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
4. Zubereitung des Möhrengemüses:
   • Die Möhren kleinschneiden und in heißer Butter anschwenken.
5. Servieren:
   • Die gebratenen Braumeistersteaks auf Tellern anrichten und mit dem Möhrengemüse servieren.
   • Optional mit Gewürzgurkenstreifen garnieren.
   • Als Beilage passen Brot oder Röstkartoffeln perfekt dazu.

Schwierigkeit des Rezepts:
Die Zubereitung des Braumeistersteaks erfordert etwas Geschick, insbesondere beim Füllen und Panieren der Steaks. Mit etwas Übung gelingt dir jedoch ein köstliches und authentisches Gericht.

Nährwertangaben (pro Portion):

• Kalorien: ca. 450 kcal
• Kohlenhydrate: 10 g
• Fett: 30 g
• Eiweiß: 35 g

Zubereitungszeit:
Die Zubereitung des Braumeistersteaks dauert insgesamt etwa 30-40 Minuten, einschließlich der Vorbereitungs- und Kochzeit.

Haltbarkeit und Aufbewahrung:
Reste des Braumeistersteaks können im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 2-3 Tagen genossen werden. Vor dem erneuten Aufwärmen im Ofen kurz erwärmen, um die Zartheit des Fleisches zu erhalten.

Küchenutensilien:

• Bratpfanne
• Kochlöffel
• Messer und Schneidebrett

Tipps zum Rezept:

• Verwende hochwertiges Schweinefleisch für zarte und saftige Steaks.
• Experimentiere mit verschiedenen Käsesorten und Schinkensorten für unterschiedliche Geschmacksrichtungen.
• Achte darauf, die Steaks beim Braten nicht zu lange zu garen, um sie saftig zu halten.

Welches Getränk oder Beilagen eignen sich? Genieße das Braumeistersteak mit einem herzhaften Rotwein oder einem kühlen Bier. Als Beilage passen Brot, Röstkartoffeln oder Salzkartoffeln perfekt dazu.

Variationen des Rezepts:

• Probiere verschiedene Füllungen wie Pilze, Paprika oder Zwiebeln für Abwechslung im Geschmack.
• Statt Schweinesteaks können auch Hähnchen- oder Putensteaks verwendet werden.

Tipps für Diabetiker:
Das Braumeistersteak enthält eine moderate Menge an Kohlenhydraten. Achte auf die Portionsgröße und begleite es mit einer kohlenhydratarmen Beilage wie Gemüse.

Fazit:
Das Braumeistersteak ist ein köstliches und traditionelles DDR-Gericht, das auch heute noch seinen Platz auf unseren Esstischen verdient hat. Mit seiner herzhaften Füllung und dem knusprigen Äußeren ist es ein Genuss für die ganze Familie. Probier dieses Rezept aus und lass dich von seinem einzigartigen Geschmack verzaubern!

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Zagreber Putensteaks

Zutaten

• 2 Putenbrüste
• 3 rote Paprikafrüchte
• 3 grüne Paprikafrüchte
• 100 g Bauchspeck
• 5 Eßlöffel Öl
• Salz
• Pfeffer
• Edelsüß-Paprika
• Knoblauch
• 8 Tomaten
• Petersilie

Zubereitung

Die Knochen von den Putenbrüsten lösen.
Das Fleisch in steakähnliche Scheiben, die vorbereiteten Paprikafrüchte und den Speck in Streifen schneiden.
Die Steaks abwechselnd damit spicken.
Von beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen, mit Salz, Pfeffer, Paprika und wenig Knoblauch würzen.
Die so vorbereiteten Putensteaks etwa eine Stunde durchziehen lassen und dann über Holzkohlenglut oder im Elektrogrill von beiden Seiten sehr saftig grillen.
Nach dem Wenden die nun schon gegrillte Oberseite mit Tomatenscheiben belegen, die ebenfalls mit den angegebenen Gewürzen bestreut werden.
Vor dem Anrichten die Putensteaks mit feingehackter Petersilie bestreuen und mit Weißbrot oder Reis und einem frischen Salat servieren.

[Historische Rezeptvorlage: Geflügel aus Topf und Pfanne » Verlag für die Frau Leipzig, Berlin, DDR]

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