Stralsunder Fischsuppe

Diese Suppe bringt Nordsee und Boddenküche gemeinsam in den Topf – mit Fisch aus See und Süßwasser, etwas Reis, Tomaten und einer feinen Note von Knoblauch und Anchovis. Einfach in der Zubereitung, aber reich im Geschmack, war sie früher eine ideale Möglichkeit, verschiedene Fischsorten zu verwerten. Mit frischen Kräutern serviert, schmeckt sie am besten dampfend heiß und direkt vom Herd, gern mit einem Stück Brot oder Schwarzbrot daneben.

Zutaten für die Stralsunder Fischsuppe für 4 Portionen

• 750 g Fisch (möglichst See- und Süßwasserfisch gemischt)
• 4 Tomaten
• Salz
• Pfeffer oder Paprika
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Eßlöffel Öl
• 1 1/4 Liter Wasser
• 1 kleine Tasse Reis
• 2 Anschovis
• frische Kräuter

Zubereitung der Stralsunder Fischsuppe

1. Das Fischfleisch zerpflücken und dabei sorgfältig entgräten.
2. Die gehäuteten, zerschnittenen Tomaten, Salz und Pfeffer zugeben.
3. Den Suppentopf mit der Knoblauchzehe ausreiben und das Öl darin erhitzen.
4. Fisch- und Tomatenstücke kurz dünsten, das kochende Wasser aufgießen und den Reis zuschütten.
5. Sobald der Reis gar ist, vom Feuer nehmen, mit halbierten Anschovisfilets und gehackten Kräutern anrichten.

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Nach: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984

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Ölhering

Ölhering war ein echter Klassiker in der DDR-Küche – nicht nur in den Küstenregionen, sondern landesweit beliebt. Er gehörte zu den Gerichten, die man schnell zubereiten konnte, aber durch das Einlegen wunderbar durchzogen und aromatisch wurden. Besonders als Abendbrot, auf kalten Buffets oder zu festlichen Anlässen war der eingelegte Hering in Öl mit seinem kräftigen Geschmack geschätzt.

Die Kombination aus Salzhering, Lorbeer, Pfefferkörnern und Senfkörnern ergibt eine würzige Lake, in der der Fisch wunderbar durchzieht. Mit Zwiebelringen, ein paar Gewürzgurken und einer Scheibe frischem Schwarzbrot serviert, bringt dieser Teller nicht nur Erinnerungen an die gute alte Zeit zurück, sondern auch bodenständigen Genuss auf den Tisch.

Zutaten für den Ölhering

• 1/2 kg Salzheringe (oder Salzheringfilets)
• ca. 3 Lorbeerblätter
• einige Pfefferkörner
• 1 Eßlöffel Senfkörner
• neutrales Öl
• Zwiebelringe und Gewürzgurke zum Anrichten

Zubereitung des Ölherings

1. Salzheringe (besser sind gleich Salzheringsfilets) putzen, bzw. Haut abziehen.
2. Gehäutete Filets ca. 2 Stunden wässern, dabei mindestens 2 mal das Wasser wechseln.
3. Filets trocken tupfen und mit Lorbeerblättern, Pfeffer, Senfkörnern in ein Glas geben.
4. Das Ganze mit Öl bedecken. Mindestens 24 Std. durchziehen lassen.
5. Vor dem Servieren mit Zwiebelringen und Gewürzgurke anrichten.
6. Dazu schmeckt Schwarzbrot.

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Feine Dillsoße – Aromatisch und vielseitig

Feine Dillsoße ist ein Klassiker der gehobenen Küche, der sich hervorragend zu Fischgerichten, Kartoffeln oder gedämpftem Gemüse eignet. Mit ihrer samtigen Textur und dem frischen Geschmack von Dill ist diese Soße eine wunderbare Ergänzung für viele Speisen. Das Zusammenspiel von Weißwein, Sahne und Zitrone sorgt für eine perfekte Balance zwischen Säure und Cremigkeit.

Dieses Rezept zeigt dir, wie du mit wenigen Zutaten und in kurzer Zeit eine aromatische Dillsoße zauberst, die deine Gäste begeistern wird. Probier es aus und bringe mit dieser Soße einen Hauch von Eleganz auf deinen Teller!

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ist für 4 Personen geeignet. Passe die Mengen entsprechend an, wenn du für mehr oder weniger Personen kochen möchtest.

Zutaten

• 1 1/2 EL Mehl
• 2 EL Butter
• 250 ml herber Weißwein
• 250 ml süße Sahne
• 2 Eigelb
• 3 EL gehackter Dill
• Nach Geschmack Salz
• Nach Geschmack Pfeffer
• Nach Geschmack Zitronensaft

Zubereitung

1. Mehlschwitze: Schmelze die Butter in einem Topf und rühre das Mehl ein, bis eine helle Mehlschwitze entsteht. Plane hierfür etwa 5 Minuten ein.
2. Aufgießen: Gib den Weißwein nach und nach unter ständigem Rühren hinzu, bis eine glatte Soße entsteht. Dies dauert ebenfalls ca. 5 Minuten.
3. Sahne und Brühe: Rühre die süße Sahne und, falls gewünscht, 125 ml Brühe unter. Lasse die Soße auf kleiner Hitze ziehen, ohne sie kochen zu lassen. Plane dafür etwa 5 Minuten ein.
4. Legieren: Verquirle das Eigelb mit Zitronensaft und rühre die Mischung vorsichtig in die heiße, aber nicht mehr kochende Soße ein. Dies sorgt für eine samtige Konsistenz. Dies dauert ca. 3 Minuten.
5. Würzen: Schmecke die Soße mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mehr Zitronensaft ab. Füge den gehackten Dill hinzu und lasse die Soße kurz durchziehen. Plane dafür etwa 5 Minuten ein.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Der Schwierigkeitsgrad ist mittel. Die Zubereitung erfordert etwas Aufmerksamkeit, vor allem beim Legieren der Soße, um ein Gerinnen des Eigelbs zu vermeiden.

Benötigte Küchenutensilien

• Topf: Zum Zubereiten der Soße
• Schneebesen: Zum Rühren und Legieren
• Messbecher: Zum Abmessen der Flüssigkeiten
• Schüssel: Zum Verquirlen des Eigelbs

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Dillsoße schmeckt frisch zubereitet am besten. Sie kann im Kühlschrank bis zu 1 Tag aufbewahrt werden, sollte aber vor dem Servieren vorsichtig erwärmt werden, ohne zu kochen, damit die Konsistenz erhalten bleibt.

Nährwerte

Pro Portion (ca. 100 ml):

• Kalorien: 250 kcal
• Protein: 3 g
• Fett: 22 g
• Kohlenhydrate: 4 g

Tipps für Diabetiker

Verwende anstelle der süßen Sahne eine leichte Alternative wie fettreduzierte Sahne oder Crème légère. Der Weißwein kann durch alkoholfreien Wein oder eine Mischung aus Brühe und Zitronensaft ersetzt werden.

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Rezept-Bewertung

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