Tomaten-Zucchini-Quiche

Ein tolles DDR-Rezept aus dem Jahr 1987

Diese Zutaten brauchen wir…

• 450 g gefrorener Blätterteig
• 1 Eiweiß
• 250 g Reibekäse
• 2 große Zucchini
• 500 g Tomaten
• Je 1/2 rote und grüne Paprikafrucht
• 1/4 Liter Milch
• 3 Eier
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• Paprika
• Majoran
• Thymian

Und so wird es gemacht…

Den aufgetauten Blätterteig zu einer blechgroßen Platte ausrollen und auf das mit Wasser benetzte Blech legen. Mit 3 Eßlöffel Reibekäse bestreuen. Zucchini und Tomaten in Scheiben, die Paprikafrüchte in Würfel schneiden, auf dem Teigboden verteilen. Ringsum einen 1 cm breiten Teigstreifen frei lassen. Restlichen Käse, Milch und Eier verquirlen, würzen und über das Gemüse gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C auf der untersten Schiene etwa 50 Minuten backen.

Historische Rezeptvorlage: Deftiges, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1987

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Quiche Lorraine – Der französische Klassiker

Eine köstliche Hommage an die französische Küche! Die Quiche Lorraine ist ein Klassiker, der durch seine knusprige Kruste und die cremige Füllung mit Speck und Sahne begeistert. Dieses Rezept ist perfekt für ein gemütliches Abendessen, einen Brunch oder als beeindruckende Vorspeise. Mit wenigen Zutaten zauberst du ein Gericht, das nach mehr schmeckt und auf jeder Tafel für Begeisterung sorgt.

Das Besondere: Die knusprige Teigkruste bildet die perfekte Grundlage für die würzige Speck-Sahne-Füllung. Dieses Rezept lässt sich zudem nach Belieben variieren – füge z. B. geriebenen Käse oder frische Kräuter hinzu, um deine persönliche Note einzubringen.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ist für 4 Personen geeignet. Wenn du eine größere Quiche möchtest, kannst du die Mengenangaben entsprechend anpassen.

Zutaten

Für den Teig:

• 200 g Mehl
• 80 g Butter
• 1 Prise Salz
• 1 Ei

Für die Füllung:

• 6 dünne Streifen mageren Speck
• 3 Eigelb
• 1 ganzes Ei
• 1/4 L Sahne
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Teig vorbereiten: Mehl in eine Schüssel sieben. Butter in kleine Würfel schneiden und dazugeben. Mit den Fingerspitzen fein zerkrümeln.
2. Teig kneten: Eine Prise Salz und das Ei hinzufügen. Alles mit den Händen verkneten. 2 bis 4 EL Wasser dazugeben und unterkneten, bis der Teig weich und geschmeidig ist.
3. Teig ruhen lassen: Den Teig zu einer Kugel formen, in Butterbrotpapier einwickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Teig ausrollen: Den Teig ausrollen, den Boden einer Tortenform (ca. 20 cm Durchmesser) damit belegen und mit einer Gabel mehrfach einstechen.
5. Speck vorbereiten: Den mageren Speck in kleine Stücke schneiden und 1 Minute braten, sodass etwas Fett ausbrät. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und kreisförmig auf den Teig legen.
6. Füllung zubereiten: Eigelb und das ganze Ei kräftig schlagen und mit der Sahne gut vermischen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Salz würzen, dann die Mischung gleichmäßig über den Speck gießen.
7. Backen: Die Quiche sofort in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen schieben und 20 Minuten backen. Danach die Hitze auf 150 °C reduzieren und weitere 10 Minuten backen.
8. Servieren: Die Quiche aus dem Ofen nehmen, 1-2 Minuten abkühlen lassen, in Stücke schneiden und genießen.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Mittel – die Schritte sind einfach, aber etwas Geduld ist beim Teig erforderlich.

Benötigte Küchenutensilien

• Schüssel – zum Kneten des Teigs.
• Nudelholz – zum Ausrollen des Teigs.
• Tortenform (20 cm Durchmesser) – für die typische Quiche-Form.
• Pfanne – zum Braten des Specks.
• Schneebesen – für das Vermengen der Eier und Sahne.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Quiche kann im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen einfach bei 150 °C für 10 Minuten in den Ofen schieben – so bleibt sie knusprig.

Nährwerte

Pro Portion (ca.):

• Kalorien: 450 kcal
• Eiweiß: 14 g
• Fett: 30 g
• Kohlenhydrate: 28 g

Tipps für Diabetiker

Verwende Vollkornmehl für den Teig, um den glykämischen Index zu senken. Reduziere die Menge an Butter leicht, um den Fettgehalt anzupassen.

Historische Rezeptvorlage: Ein Leib- und Magenbuch, Verlag für die Frau Leipzig, 1981

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Tomaten-Quiche

Zutaten

Für den Teig:

• 125 g Mehl
• 1 Ei
• Salz
• 80 g Butter oder Margarine
• 1 Teelöffel Backpulver

Für den Belag:

• 8 bis 10 Tomaten
• 250 g Reibekäse
• 2 Eigelb
• 1/8 Liter saure Sahne
• Paprika

Zubereitung

Aus den Teigzutaten einen Mürbeteig bereiten und einige Zeit kühl stellen.
Dann ausrollen, eine gefettete feuerfeste Form oder Springform damit auslegen und dabei einen Rand hochziehen.
Die Tomaten halbieren, die Kerne herausnehmen, mit der Wölbung nach oben auf dem Teig verteilen.
Käse, Eigelb und saure Sahne verquirlen, mit Paprika würzen und über die Quiche gießen.
Bei Mittelhitze etwa 25 Minuten backen.

Historische Rezeptvorlage: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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Rosenkohl mit gerösteten Semmelbröseln

Erlebe den Geschmack der DDR-Küche mit diesem traditionellen Rezept für Rosenkohl mit gerösteten Semmelbröseln! Dieses einfache Gericht war in der DDR beliebt und besticht durch seinen einzigartigen Geschmack und seine Textur. Probier es aus und tauche ein in die kulinarische Vergangenheit!

Anzahl der Portionen: Das Rezept ist für etwa 2 Portionen ausgelegt.

Zutaten für den Rosenkohl mit gerösteten Semmelbröseln

• 500 g Rosenkohl
• Salz
• 20 g Butter
• 2 Eßlöffel Semmelbrösel
• Pfeffer
• geriebene Muskatnuß

Zubereitung des Rosenkohls mit gerösteten Semmelbröseln

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Historische Rezeptvorlage: Rezepte für zwei, Verlag für die Frau Leipzig, Berlin DDR

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