Lendenschaschlyk – Zarte Rindfleischspieße nach DDR-Rezept

Der Lendenschaschlyk gehört zu den besonders beliebten Fleischgerichten der DDR-Küche. Zarte Stücke Rindslende werden mehrere Stunden in einer würzigen Marinade aus Schnittlauch, Pfeffer und etwas Essig eingelegt. Anschließend werden sie gemeinsam mit Zwiebeln auf Spieße gesteckt, leicht mit Mehl bestäubt und rundherum goldbraun gebraten. Das Ergebnis sind außen aromatisch gebräunte und innen wunderbar saftige Fleischspieße.

Durch die Marinierzeit nimmt das Fleisch die feinen Aromen besonders gut auf und bleibt beim Braten angenehm zart. Die Zwiebeln entwickeln eine leichte Süße und harmonieren hervorragend mit dem kräftigen Rindfleisch. Zum Schluss werden die Schaschlykspieße mit dem entstandenen Bratensaft übergossen und nach Belieben mit frischem Schnittlauch bestreut.

Als klassische Beilage passen locker gekochter Reis mit gebratenen Zwiebeln, knuspriges Weißbrot oder ein frischer gemischter Salat. Auch Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree harmonieren hervorragend mit diesem Gericht.

Kalorien pro Portion: ca. 480 kcal
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (+ mindestens 3 Stunden Marinierzeit)
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten

• 800 g Rindslende
• 1 Bund Schnittlauch
• Pfeffer
• etwas Essig
• 2 Zwiebeln
• etwas Mehl
• Bratfett
• Salz

Zubereitung

1. Die Rindslende in mundgerechte Würfel schneiden.
2. Den Schnittlauch fein hacken.
3. Das Fleisch mit reichlich Schnittlauch und frisch gemahlenem Pfeffer vermengen.
4. Mit etwas Essig beträufeln.
5. Zugedeckt mindestens 3 Stunden im Kühlschrank marinieren.
6. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und überschüssigen Schnittlauch entfernen.
7. Die Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden.
8. Fleisch und Zwiebeln abwechselnd auf Spieße stecken.
9. Die Spieße leicht mit Mehl bestäuben.
10. In heißem Bratfett rundherum goldbraun anbraten und regelmäßig wenden.
11. Erst nach dem Braten salzen.
12. Mit dem Bratensaft übergießen und nach Wunsch mit frischem Schnittlauch bestreuen.

Tipps zum Rezept

• Das Fleisch sollte vor dem Braten Zimmertemperatur haben.
• Holzspieße vorher etwa 30 Minuten wässern.
• Gebratene Zwiebeln als Beilage passen hervorragend dazu.
• Mit Paprikastücken auf den Spießen wird das Gericht noch bunter.
• Besonders lecker mit Reis, Weißbrot oder einem frischen Salat.

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Nach: …unter anderem Soljanka, Leipzig, Verlag für die Frau, DDR

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Rettichbrote – Herzhaft belegte Brote mit Leberkäse, Rührei und Rettich

Die Rettichbrote sind ein herzhaftes Brotzeitgericht, das kräftige Aromen mit frischer Schärfe verbindet. Knuspriges Roggenbrot wird mit Leberkäse, lockerem Rührei und fein mariniertem Rettich oder Radieschen belegt. Dadurch entsteht eine sättigende Mahlzeit, die sich hervorragend als Abendbrot, Snack oder Bestandteil eines kalten Buffets eignet.

Das cremige Rührei harmoniert wunderbar mit dem würzigen Leberkäse. Der in Essig und Öl marinierte Rettich sorgt für eine angenehm frische und leicht pikante Note, die das Brot besonders aromatisch macht. Frischer Schnittlauch rundet den Geschmack ab und verleiht den Broten eine feine Kräuternote.

Die Rettichbrote lassen sich schnell zubereiten und schmecken sowohl frisch als auch leicht gekühlt. Mit einem kleinen Salat oder Gewürzgurken werden sie zu einer vollständigen Mahlzeit.

Kalorien pro Portion: ca. 420 kcal
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 4 Scheiben Roggenbrot
• 20 g Butter
• 4 Scheiben Leberkäse
• 2 Eier
• Salz
• 2 Eßlöffel Milch
• etwas Bratfett
• Schnittlauch
• 2 zarte Rettiche oder ein Bund Radieschen
• Essig
• Öl
• Pfeffer
• etwas Salz

Und so wird es gemacht…

1. Die Roggenbrotscheiben mit Butter bestreichen.
2. Je eine Scheibe Leberkäse darauflegen.
3. Eier mit Milch und etwas Salz verquirlen.
4. In einer Pfanne mit wenig Bratfett ein lockeres Rührei zubereiten.
5. Das Rührei etwas abkühlen lassen und auf den Broten verteilen.
6. Mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen.
7. Rettiche oder Radieschen in sehr dünne Scheiben schneiden.
8. Mit Essig, Öl, Pfeffer und etwas Salz marinieren.
9. Den marinierten Rettich auf den Broten verteilen und sofort servieren.

Tipps zum Rezept

• Frischer Meerrettich sorgt für zusätzliche Würze.
• Schwarzbrot oder Mischbrot eignen sich ebenfalls hervorragend.
• Mit Gewürzgurken oder Tomatenscheiben wird das Brot noch abwechslungsreicher.
• Das Rührei sollte schön locker und nicht zu trocken sein.
• Dazu passt ein frischer Gurken- oder Tomatensalat.

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Nach: Heiße Zeiten, kühle Speisen, Leipzig, Verlag für die Frau

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Salatplatte – Frische Eierplatte mit Gurken und cremigem Joghurt-Dressing

Die Salatplatte ist ein klassisches kaltes Gericht, das mit wenigen Zutaten eine beeindruckende Wirkung erzielt. Knackige Salatgurken, hartgekochte Eier und frische Salatblätter werden mit einem cremigen Dressing aus Mayonnaise, Joghurt und reichlich Schnittlauch kombiniert. Das Ergebnis ist eine leichte, frische Mahlzeit, die sich hervorragend als Vorspeise, Abendessen oder Bestandteil eines Buffets eignet.

Die fein gewürfelten Gurken bilden die Mitte der Platte, während die halbierten Eier dekorativ außen angeordnet werden. Das cremige Dressing sorgt für eine angenehme Frische und harmoniert hervorragend mit den knackigen Gurken. Wer möchte, kann die Eier zusätzlich mit Anchovisröllchen und Kapern garnieren – eine klassische Variante, die dem Gericht eine würzige Note verleiht.

Die Salatplatte schmeckt besonders gut an warmen Tagen und lässt sich hervorragend vorbereiten. Sie passt zu frischem Bauernbrot, Baguette oder als Beilage zu kalten Fleischgerichten.

Kalorien pro Portion: ca. 260 kcal
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 6 hartgekochte Eier
• Salatblätter
• etwa 500 g Salatgurke
• 3 Eßlöffel Mayonnaise
• 6 Eßlöffel Joghurt
• Schnittlauch
• Salz
• Zucker

Und so wird es gemacht…

1. Die Eier hart kochen, abschrecken, schälen und längs halbieren.
2. Eine große Servierplatte mit frischen Salatblättern auslegen.
3. Die Gurke in kleine Würfel schneiden und in der Mitte der Platte anrichten.
4. Mayonnaise und Joghurt miteinander verrühren.
5. Reichlich gehackten Schnittlauch unterrühren.
6. Das Dressing mit Salz und einer kleinen Prise Zucker abschmecken.
7. Das Dressing über die Gurken geben, die Eier dabei frei lassen.
8. Die Eier dekorativ rund um die Gurken anordnen.
9. Nach Belieben mit Anchovisröllchen und Kapern garnieren und gut gekühlt servieren.

Tipps zum Rezept

• Frischer Dill passt ebenfalls hervorragend in das Dressing.
• Mit Radieschen oder Tomaten wird die Platte noch bunter.
• Das Dressing erst kurz vor dem Servieren über die Gurken geben.
• Vollkornbrot oder Bauernbrot passen hervorragend dazu.
• Gut gekühlt schmeckt die Salatplatte besonders frisch.

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Nach: …unter anderem Soljanka, Leipzig, Verlag für die Frau, DDR

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Zwiebeleier – Herzhaftes Pfannengericht mit Zwiebeln und Ei

Zwiebeleier sind ein einfaches, aber unglaublich schmackhaftes Gericht der traditionellen Hausmannsküche. Knusprig geröstete Zwiebeln, goldbraune Weißbrotwürfel und frisch gestockte Eier ergeben zusammen eine herzhafte Mahlzeit, die schnell zubereitet ist und besonders gut als Mittag- oder Abendessen schmeckt.

Die leicht süßlichen, gebratenen Zwiebeln harmonieren hervorragend mit den knusprigen Brotwürfeln. Die Eier werden direkt darüber geschlagen und stocken in der Pfanne zu einer saftigen Eierspeise. Frischer Schnittlauch und Petersilie verleihen dem Gericht zum Schluss eine aromatische Kräuternote und sorgen für einen frischen Geschmack.

Traditionell werden Zwiebeleier direkt in der Pfanne serviert. Dazu passt hervorragend ein frischer Tomatensalat, ein grüner Blattsalat oder eine Scheibe Bauernbrot. Das Rezept eignet sich außerdem hervorragend zur Resteverwertung von älterem Weißbrot.

Kalorien pro Portion: ca. 390 kcal
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

(2 Personen)

Zutaten

• 4 Zwiebeln
• 2 Scheiben Weißbrot
• 2 Esslöffel Öl
• 3 Eier
• Salz
• Pfeffer
• 1 Esslöffel fein geschnittener Schnittlauch
• 1 Esslöffel gehackte Petersilie

Zubereitung

1. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
2. Das Weißbrot in kleine Würfel schneiden.
3. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
4. Zuerst die Zwiebelringe goldbraun anbraten.
5. Die Brotwürfel hinzufügen und knusprig rösten.
6. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Die Eier leicht salzen und direkt über die Zwiebel-Brot-Mischung schlagen.
8. Bei mittlerer Hitze stocken lassen.
9. Mit Schnittlauch und Petersilie bestreuen.
10. Direkt in der Pfanne servieren.

Tipps zum Rezept

• Altbackenes Weißbrot wird besonders knusprig.
• Mit Speckwürfeln erhält das Gericht eine herzhafte Variante.
• Frisch gemahlener Pfeffer sorgt für zusätzliches Aroma.
• Dazu schmeckt ein frischer Tomatensalat besonders gut.
• Auch Roggenbrot eignet sich als Alternative zum Weißbrot.

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Nach: Liebe geht durch den Magen, Verlag Neues Leben Berlin, 1985

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Ländlicher Käsesalat – Herzhafter Salat mit Käse, Salami und Gewürzgurken

Der Ländliche Käsesalat ist ein kräftig würziger Salat, der mit Schnittkäse, Salami, knackigen Gewürzgurken und frischen Zwiebeln zubereitet wird. Ein klassisches Dressing aus Öl, Essig, Senf und frischem Schnittlauch verbindet alle Zutaten zu einem herzhaften Genuss, der sich hervorragend als Abendessen, Brotzeit oder Bestandteil eines kalten Buffets eignet.

Durch die Kombination aus würzigem Käse und aromatischer Salami erhält der Salat seinen unverwechselbaren Geschmack. Die Gewürzgurken sorgen für eine angenehme Frische und eine leicht säuerliche Note, die perfekt mit dem cremigen Käse harmoniert. Nach einer kurzen Ziehzeit entfalten sich die Aromen besonders gut.

Der Salat schmeckt hervorragend mit frischem Bauernbrot, knusprigen Brötchen oder einer Scheibe Schwarzbrot. Er eignet sich außerdem ideal zum Vorbereiten und bleibt im Kühlschrank problemlos mehrere Stunden frisch.

Kalorien pro Portion: ca. 520 kcal
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (+ Ziehzeit)
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 200 g Schnittkäse
• 100 g Salami
• 100 g Gewürzgurken
• 1 Zwiebel
• 2 Eßlöffel Öl
• 1 Eßlöffel Essig
• 1 Eßlöffel fein gehackter Schnittlauch
• 1 Teelöffel Senf
• 1 Prise Salz

Und so wird es gemacht…

1. Den Schnittkäse in feine Streifen schneiden.
2. Die Salami ebenfalls in Streifen schneiden.
3. Die Gewürzgurken längs in feine Streifen schneiden.
4. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen oder halbe Ringe schneiden.
5. Öl, Essig, Senf, Schnittlauch und Salz zu einem Dressing verrühren.
6. Alle vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben.
7. Das Dressing darüber verteilen und alles sorgfältig vermengen.
8. Den Salat etwa 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
9. Gut gekühlt servieren.

Tipps zum Rezept

• Emmentaler oder Gouda eignen sich besonders gut.
• Mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer wird der Salat noch würziger.
• Paprikastreifen sorgen für zusätzliche Farbe.
• Frisches Bauernbrot passt hervorragend dazu.
• Der Salat schmeckt gut durchgezogen besonders aromatisch.

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Nach: Salate – Gesunde Ernährung, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

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Gemüsepaprikasalat – Knackiger Paprikasalat mit cremigem Quark-Dressing

Der Gemüsepaprikasalat ist ein leichter und vitaminreicher Salat, der mit frischen Paprikaschoten und einem cremigen Quark-Dressing zubereitet wird. Die Kombination aus knackigem Gemüse, mildem Quark, etwas Magermilch, Zitronensaft und frischen Kräutern ergibt einen erfrischenden Salat, der sich hervorragend als Vorspeise, Beilage oder leichtes Abendessen eignet.

Die bunten Paprikaschoten bringen nicht nur Farbe auf den Teller, sondern sorgen auch für einen angenehm süßlich-frischen Geschmack. Das cremige Dressing aus Quark und Kräutern verbindet die Zutaten zu einem harmonischen Ganzen und macht den Salat besonders saftig. Frischer Dill oder Schnittlauch verleihen ihm zusätzlich eine feine Kräuternote.

Der Salat passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch, Fisch, Kartoffelgerichten oder einfach zu einer Scheibe frischem Bauernbrot. Gut gekühlt schmeckt er besonders aromatisch und lässt sich hervorragend vorbereiten.

Kalorien pro Portion: ca. 120 kcal
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

(1 Portion)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 120 g Paprikafrüchte
• 30 g Speisequark
• 30 ml Magermilch
• 5 ml Zitronensaft
• 10 g Zwiebel
• Salz
• Pfeffer
• 5 g frische Kräuter (Dill, Schnittlauch)

Und so wird es gemacht…

1. Die Paprikaschoten waschen, halbieren und von Stielansatz sowie Kernen befreien.
2. Die Paprika in feine Streifen schneiden.
3. Die Zwiebel fein reiben oder sehr fein würfeln.
4. Quark mit Magermilch glatt verrühren.
5. Zitronensaft, Zwiebel und die fein gehackten Kräuter hinzufügen.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Paprikastreifen mit dem Dressing vermengen.
8. Den Salat etwa 15 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen und anschließend servieren.

Tipps zum Rezept

• Rote, gelbe und grüne Paprika sorgen für besonders viel Farbe.
• Mit etwas Knoblauch erhält der Salat eine würzigere Note.
• Frischer Dill harmoniert hervorragend mit dem Quark-Dressing.
• Geröstete Sonnenblumenkerne sorgen für zusätzlichen Biss.
• Gut gekühlt schmeckt der Salat besonders frisch.

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Nach: Schlank, aber wie, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1977

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Tomaten-Porree-Salat – Frischer Salat mit cremigem Senf-Dressing

Der Tomaten-Porree-Salat ist ein leichter und aromatischer Salat, der mit seiner Kombination aus saftigen Tomaten, zartem Porree und einem cremigen Sauermilch-Senf-Dressing überzeugt. Dieses einfache Rezept eignet sich hervorragend als Vorspeise, leichte Beilage oder kleiner Snack und ist in wenigen Minuten zubereitet.

Die fruchtigen Tomaten harmonieren wunderbar mit dem mild-würzigen Geschmack des Porrees. Das Dressing aus Sauermilch, Senf, etwas Öl und fein gehackter Zwiebel sorgt für eine angenehme Frische und verbindet die Zutaten zu einem ausgewogenen Salat. Frischer Schnittlauch rundet das Aroma perfekt ab und verleiht dem Gericht eine feine Kräuternote.

Besonders an warmen Tagen schmeckt dieser Salat gut gekühlt. Er passt hervorragend zu Pellkartoffeln, Bratkartoffeln, Kurzgebratenem oder einfach zu einer Scheibe frischem Bauernbrot. Wer den Salat etwas gehaltvoller mag, kann zusätzlich gekochte Eier oder Gurkenwürfel hinzufügen.

Kalorien pro Portion: ca. 130 kcal
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

(1 Portion)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 100 g Tomaten
• 40 g Porree
• 20 ml Sauermilch
• 5 g Senf
• 3 g Tafelöl
• 15 g Zwiebel
• 5 g Schnittlauch
• Salz
• Pfeffer

Und so wird es gemacht…

1. Die Tomaten waschen und in feine Streifen oder Spalten schneiden.
2. Den Porree gründlich waschen und in feine Ringe schneiden.
3. Die Zwiebel fein würfeln.
4. Sauermilch, Senf, Öl und Zwiebel verrühren.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Tomaten und Porree in eine Schüssel geben.
7. Das Dressing darüber verteilen und vorsichtig vermengen.
8. Bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen.
9. Mit frisch gehacktem Schnittlauch bestreuen und servieren.

Tipps zum Rezept

• Junge Porreestangen schmecken besonders mild.
• Mit frischem Dill oder Petersilie lässt sich der Salat abwechslungsreich verfeinern.
• Ein Spritzer Zitronensaft sorgt für zusätzliche Frische.
• Gut gekühlt schmeckt der Salat besonders aromatisch.
• Passt hervorragend zu Kartoffelgerichten oder gegrilltem Fleisch.

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Nach: Schlank, aber wie, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1977

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Nudelauflauf mit Tomaten – Herzhaft überbackener Auflauf mit Schinken und Käse

Der Nudelauflauf mit Tomaten ist ein klassisches Ofengericht, das mit einfachen Zutaten und viel Geschmack überzeugt. Zarte Nudeln, sonnengereifte Tomaten, würziger Schinken und eine lockere Eier-Milch-Mischung werden in einer Auflaufform geschichtet und mit Reibekäse sowie knusprigen Semmelbröseln goldbraun überbacken. Das Ergebnis ist ein saftiger und aromatischer Auflauf, der der ganzen Familie schmeckt.

Die Kombination aus frischen Tomaten und herzhaftem Schinken sorgt für ein ausgewogenes Aroma. Frische Petersilie und Schnittlauch verleihen dem Gericht zusätzlich eine angenehme Kräuternote. Durch die knusprige Käsekruste erhält der Auflauf eine besonders appetitliche Oberfläche.

Der Nudelauflauf eignet sich hervorragend als sättigendes Mittagessen oder warmes Abendessen. Ein frischer grüner Salat oder Gurkensalat passt perfekt als Beilage. Reste lassen sich am nächsten Tag problemlos wieder aufwärmen und schmecken oft sogar noch aromatischer.

Kalorien pro Portion: ca. 520 kcal
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Für 4 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 250 g Nudeln
• Salz
• 750 g Tomaten
• Fett für die Form
• 150 g roher Schinken oder Schinkenspeck
• 1/8 I Milch
• 3 Eier
• Petersilie
• Schnittlauch
• Pfeffer
• 25 g Reibekäse
• 25 g Semmelbrösel

Und so wird es gemacht…

1. Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen und gut abtropfen lassen.
2. Die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken, häuten und in Scheiben schneiden.
3. Eine Auflaufform einfetten.
4. Tomatenscheiben, klein geschnittenen Schinken und Nudeln abwechselnd in die Form schichten.
5. Eier mit Milch verquirlen.
6. Gehackte Petersilie und Schnittlauch hinzufügen.
7. Mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Die Eiermilch gleichmäßig über den Auflauf gießen.
9. Mit Reibekäse und Semmelbröseln bestreuen.
10. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 35 Minuten goldbraun backen.

Tipps zum Rezept

• Gouda oder Emmentaler eignen sich hervorragend zum Überbacken.
• Mit etwas Knoblauch erhält der Auflauf eine würzigere Note.
• Auch gekochter Schinken kann verwendet werden.
• Ein grüner Salat passt hervorragend als Beilage.
• Frisch aus dem Ofen servieren, solange der Käse schön knusprig ist.

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Nach: Mit Kräutern und Gewürzen – Rezepte mit Pfiff, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1984

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Tomatensalat mit Minzsoße – Frischer Sommersalat mit aromatischen Kräutern

Der Tomatensalat mit Minzsoße ist eine besonders erfrischende Variante des klassischen Tomatensalats. Saftige Tomaten, frischer Schnittlauch und fein gehackte Pfefferminze ergeben zusammen mit einem leichten Dressing aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker einen aromatischen Salat, der besonders an warmen Tagen hervorragend schmeckt. Die frische Minze verleiht dem Gericht eine angenehm leichte und außergewöhnliche Note.

Dieser Salat eignet sich ideal als Beilage zu Grillgerichten, Bratkartoffeln, Fisch oder Fleisch und bringt mit seinen kräftigen Farben Frische auf den Tisch. Besonders aromatisch wird der Salat, wenn reife, sonnengereifte Tomaten verwendet werden. Nach einer kurzen Ziehzeit verbinden sich die Aromen optimal und sorgen für ein harmonisches Geschmackserlebnis.

Wer den Salat noch abwechslungsreicher gestalten möchte, kann ihn mit Gurkenwürfeln, roten Zwiebeln oder etwas Feta ergänzen. Auch frisches Basilikum harmoniert hervorragend mit Tomaten und Minze. Gut gekühlt serviert ist dieser Salat eine leichte und sommerliche Beilage.

Kalorien pro Portion: ca. 110 kcal
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Für 4 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 500 g Tomaten
• 1 Bund Schnittlauch
• Salz
• Pfeffer
• 5 bis 6 gehackte Pfefferminzblätter
• 3 Eßlöffel Essig
• 1 Löffelspitze Zucker
• 3 Eßlöffel Öl

Und so wird es gemacht…

1. Die Tomaten waschen und je nach Größe in Achtel schneiden.
2. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
3. Die Pfefferminzblätter fein hacken.
4. Aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Zucker und der gehackten Minze ein Dressing verrühren.
5. Die Tomaten in eine Schüssel geben und mit dem Schnittlauch bestreuen.
6. Das Dressing darübergeben.
7. Alles vorsichtig vermengen.
8. Den Salat etwa 15 bis 20 Minuten durchziehen lassen und anschließend servieren.

Tipps zum Rezept

• Vollreife Tomaten sorgen für das beste Aroma.
• Rote Zwiebelringe passen hervorragend dazu.
• Frisches Basilikum ergänzt die Minze besonders gut.
• Gut gekühlt schmeckt der Salat besonders erfrischend.
• Ideal als Beilage zu Gegrilltem, Fisch oder Kartoffelgerichten.

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Nach: Mit Kräutern und Gewürzen – Rezepte mit Pfiff, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1984

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Bunte Rohkost – Frischer Gemüsesalat mit cremigem Kräuterdressing

Die Bunte Rohkost ist ein leichter und vitaminreicher Salat, der mit wenigen Zutaten zubereitet wird und durch seine frischen Aromen überzeugt. Knackige Möhren, zarter Kohlrabi und frischer Kopfsalat werden mit einem cremigen Dressing aus saurer Sahne oder Joghurt, Zitronensaft und frischen Kräutern kombiniert. Das Ergebnis ist eine erfrischende Beilage, die zu vielen Gerichten passt und auch als leichter Snack hervorragend schmeckt.

Dieser Rohkostsalat eignet sich ideal als Beilage zu Fleisch-, Fisch- oder Kartoffelgerichten und bringt mit seinen kräftigen Farben Abwechslung auf den Teller. Frisch gehackte Kräuter wie Petersilie, Dill, Schnittlauch oder Zitronenmelisse verleihen dem Dressing eine besonders aromatische Note. Wer den Salat noch bunter gestalten möchte, kann zusätzlich geraspelte Äpfel, Radieschen oder Paprika hinzufügen.

Am besten schmeckt die Bunte Rohkost gut gekühlt und frisch zubereitet. Nach einer kurzen Ziehzeit verbinden sich die Aromen besonders harmonisch. Mit frischem Bauernbrot oder Vollkornbrot serviert entsteht eine leichte Mahlzeit, die sich auch hervorragend für warme Sommertage eignet.

Kalorien pro Portion: ca. 120 kcal
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Für 4 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 200 g Möhren
• 100 g Kohlrabi
• 3 Blätter Kopfsalat
• 6 Eßlöffel saure Sahne oder Joghurt
• 1 Teelöffel Zitronensaft
• 1 Teelöffel gehackte Kräuter (Petersilie, Dill, Schnittlauch, Zitronenmelisse)
• Salz
• Pfeffer
• 1 Teelöffel Zucker

Und so wird es gemacht…

1. Die Möhren schälen und grob raspeln.
2. Den Kohlrabi schälen und ebenfalls raspeln oder in feine Stifte schneiden.
3. Die Kopfsalatblätter waschen und in feine Streifen schneiden.
4. Aus saurer Sahne oder Joghurt, Zitronensaft, Kräutern, Salz, Pfeffer und Zucker ein cremiges Dressing anrühren.
5. Das Dressing über das vorbereitete Gemüse geben.
6. Alles gründlich vermengen.
7. Vor dem Servieren einige Minuten durchziehen lassen.

Tipps zum Rezept

• Geriebener Apfel sorgt für eine fruchtige Note.
• Radieschen oder Paprika bringen zusätzliche Farbe in den Salat.
• Frische Kräuter verleihen dem Dressing besonders viel Aroma.
• Gut gekühlt schmeckt die Rohkost besonders erfrischend.
• Ideal als Beilage zu Schnitzel, Fisch oder Kartoffelgerichten.

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Nach: Mit Kräutern und Gewürzen – Rezepte mit Pfiff, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1984

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Saßnitzer Fischsalat – Frischer Fischsalat mit Gemüse und würziger Kräutersoße

Der Saßnitzer Fischsalat ist eine leichte und zugleich herzhafte Spezialität, bei der zartes Fischfilet mit knackigen grünen Bohnen, feinem Blumenkohl, frischen Tomaten und einer würzigen Kräutersoße kombiniert wird. Das Dressing aus Tomatenketchup, Zitronensaft, Öl und frischen Kräutern verleiht dem Salat eine angenehm fruchtige und leicht würzige Note. Nach einer kurzen Ziehzeit verbinden sich die einzelnen Zutaten zu einem harmonischen Geschmackserlebnis.

Dieser Fischsalat eignet sich hervorragend als leichtes Mittagessen, kaltes Abendgericht oder als Bestandteil eines Buffets. Besonders an warmen Tagen ist er eine willkommene Alternative zu schweren Speisen. Verwendet werden können verschiedene Fischsorten wie Kabeljau, Dorsch, Seelachs oder Scholle, die sich durch ihr zartes Fleisch besonders gut für Salate eignen.

Wer den Salat noch abwechslungsreicher gestalten möchte, kann zusätzlich Gewürzgurken, gekochte Erbsen oder hartgekochte Eier hinzufügen. Frischer Dill oder Schnittlauch unterstreichen den feinen Fischgeschmack besonders gut. Mit knusprigem Bauernbrot oder frischen Brötchen serviert entsteht eine vollständige und sättigende Mahlzeit.

Kalorien pro Portion: ca. 260 kcal
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (+ 1 Stunde Kühlzeit)
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 100 g gedünstetes Fischfilet
• 100 g gekochte grüne Bohnen
• 100 g gekochte Blumenkohlröschen
• 50 g Tomaten
• 1 Zwiebel
• 4 Eßlöffel Tomatenketchup
• 2 Eßlöffel Öl
• 2 Eßlöffel Zitronensaft
• 2 Eßlöffel fein gehackte Kräuter (Dill, Schnittlauch oder Zitronenmelisse)
• Salz
• Pfeffer

Und so wird es gemacht…

1. Das gedünstete Fischfilet in mundgerechte Stücke zerpflücken.
2. Die Bohnen und Blumenkohlröschen hinzufügen.
3. Die Tomaten in kleine Stücke und die Zwiebel in feine Würfel schneiden.
4. Aus Tomatenketchup, Öl, Zitronensaft und den gehackten Kräutern ein Dressing anrühren.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Das Dressing mit allen Salatzutaten gründlich vermengen.
7. Den Fischsalat etwa eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
8. Gut gekühlt servieren.

Tipps zum Rezept

• Kabeljau, Dorsch oder Seelachs eignen sich besonders gut.
• Frischer Dill harmoniert hervorragend mit Fisch.
• Mit Gewürzgurken oder hartgekochten Eiern wird der Salat noch abwechslungsreicher.
• Vor dem Servieren nochmals abschmecken.
• Dazu passen frische Brötchen oder Bauernbrot besonders gut.

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Nach: Salate – Gesunde Ernährung, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

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Selleriegemüse in Kräutersoße – Cremige Gemüsebeilage mit frischen Kräutern

Selleriegemüse in Kräutersoße ist eine aromatische Gemüsebeilage, die mit ihrem feinen Geschmack und einer cremigen Soße aus saurer Sahne, Quark und frischen Kräutern begeistert. Der zarte Knollensellerie entwickelt beim Garen ein angenehm mildes Aroma und harmoniert hervorragend mit Petersilie, Schnittlauch, Kresse sowie einer dezenten Würze aus Worcestershiresauce und Pfeffer.

Dieses Gericht eignet sich hervorragend als Beilage zu kurz gebratenem Fleisch, Schnitzel, Frikadellen oder Geflügel. Auch zu Kartoffeln oder Reis passt das cremige Selleriegemüse ausgezeichnet. Wer Sellerie bislang nur aus Suppen kennt, entdeckt mit diesem Rezept eine besonders schmackhafte Variante, bei der das Gemüse im Mittelpunkt steht.

Für einen besonders frischen Geschmack sollte der Sellerie nach dem Schälen sofort mit etwas Zitronensaft in Berührung kommen. Dadurch bleibt seine helle Farbe erhalten. Frisch gehackte Kräuter sorgen für ein intensives Aroma und machen die Soße angenehm leicht. Wer möchte, kann zusätzlich etwas Dill oder Kerbel verwenden und die Soße mit einer Prise Muskat verfeinern.

Kalorien pro Portion: ca. 220 kcal
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Für 4 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 500 g Sellerie
• Salz
• Zitronensaft
• 1/4 Liter saure Sahne
• 50 g Quark
• Petersilie
• Schnittlauch
• Kresse
• Pfeffer
• Worcestershiresauce

Und so wird es gemacht…

1. Den Sellerie schälen und in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Die Scheiben in mundgerechte Stücke teilen und gründlich waschen.
3. Salzwasser mit etwas Zitronensaft zum Kochen bringen.
4. Die Selleriestücke darin etwa 25 Minuten bissfest garen.
5. Saure Sahne und Quark miteinander verrühren.
6. Petersilie, Schnittlauch und Kresse fein hacken und unterrühren.
7. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Worcestershiresauce abschmecken und vorsichtig erhitzen.
8. Den gut abgetropften Sellerie in die Kräutersoße geben und alles kurz miteinander vermengen.
9. Sofort heiß servieren.

Tipps zum Rezept

• Frische Kräuter sorgen für das beste Aroma.
• Eine Prise Muskat passt hervorragend zur cremigen Soße.
• Dill oder Kerbel können zusätzlich verwendet werden.
• Als Beilage eignen sich Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder Reis.
• Besonders gut passt das Gericht zu Schnitzel, Frikadellen oder gebratenem Geflügel.

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Nach: Mit Kräutern und Gewürzen – Rezepte mit Pfiff, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1984

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