Gedünstetes Sauerkraut mit Pilzen – Herzhaftes Gemüsegericht mit Sahnesoße

Das gedünstete Sauerkraut mit Pilzen ist ein aromatisches Gemüsegericht, das würziges Sauerkraut mit zarten Pilzen und einer feinen Sahnesoße kombiniert. Durch den kräftigen Pilzsud erhält das Sauerkraut ein besonders intensives Aroma, während die Sahne für eine angenehm cremige Konsistenz sorgt. Dieses Gericht eignet sich sowohl als sättigende Beilage als auch als leichtes vegetarisches Hauptgericht.

Für die Zubereitung wird das Sauerkraut zunächst in etwas Pilzsud weich gedünstet. Parallel dazu werden die eingeweichten und gekochten Pilze in feine Streifen geschnitten und zusammen mit einer gehackten Zwiebel in heißem Fett goldgelb angebraten. Anschließend wird das Mehl darübergestäubt und kurz angeschwitzt, bevor Sahne hinzugegeben wird. Zum Schluss werden Sauerkraut und Pilzmischung miteinander vermengt, mit Pfeffer abgeschmeckt und noch einige Minuten sanft geschmort, bis sich alle Aromen miteinander verbunden haben.

Das gedünstete Sauerkraut mit Pilzen passt hervorragend zu Salzkartoffeln, Kartoffelklößen, Bratkartoffeln oder als Beilage zu Braten, Kasseler oder Frikadellen. Auch mit frischem Bauernbrot schmeckt dieses Gericht ausgezeichnet.

Kalorien pro Portion: ca. 240 kcal
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Dieses Rezept ist für 4 bis 5 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 700 g Sauerkraut
• 2 Eßlöffel Fett
• 30 g getrocknete Pilze
• 1 Zwiebel
• 1 Eßlöffel Weizenmehl
• 1/8 Liter Sahne
• Pfeffer

Und so wird es gemacht…

1. Das Sauerkraut mit 1/8 Liter Pilzsud dünsten.
2. Die geschälte Zwiebel anbraten, danach mit gekochten und in Streifen geschnittenen Pilzen mischen und kurz anbraten.
3. Mehl überstäuben und einige Minuten schwitzen lassen, mit Pfeffer würzen, mit Sahne und dem vorbereiteten Sauerkraut gründlich mischen und garschmoren.

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Nach: Ukrainische Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR & Verlag MIR Moskau, 1985

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Sauerkraut-Makkaroni-Auflauf – Herzhafter Nudelauflauf mit Sauerkraut

Der Sauerkraut-Makkaroni-Auflauf verbindet würziges Sauerkraut, bissfeste Makkaroni, herzhafte Bratwurst oder Schinken und eine goldbraune Käsekruste zu einem kräftigen Ofengericht. Die Kombination aus Nudeln und Sauerkraut mag zunächst ungewöhnlich erscheinen, sorgt aber für ein besonders aromatisches und sättigendes Essen, das hervorragend in die traditionelle Hausmannskost passt.

Für die Zubereitung werden das fertig gegarte Sauerkraut und die bissfest gekochten Makkaroni schichtweise mit Bratwurstscheiben oder Schinken in eine gefettete Auflaufform gegeben. Kleine Butterflöckchen sorgen während des Backens für zusätzlichen Geschmack und eine saftige Konsistenz. Kurz vor dem Servieren wird der Auflauf großzügig mit geriebenem Käse bestreut oder mit Käsescheiben belegt und nochmals überbacken, bis eine goldbraune Kruste entsteht.

Der Sauerkraut-Makkaroni-Auflauf schmeckt frisch aus dem Ofen besonders gut und eignet sich hervorragend als herzhaftes Familiengericht. Ein knackiger Blattsalat oder Gewürzgurken passen hervorragend als Beilage.

Kalorien pro Portion: ca. 620 kcal
Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• Sauerkraut
• Makkaroni
• Bratwurst oder Schinken
• Butter
• Reibekäse oder Käsescheiben (Mengen nach Belieben)

Und so wird es gemacht…

1. Sauerkraut wie gewohnt zubereiten und Makkaroni bißfest kochen. Diese Arbeiten können bereits am Vortag ausgeführt werden.
2. Eine Auflaufform mit Fett ausstreichen und die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge einschichten: Makkaroni, Bratwurtscheiben oder Schinkenstreifen, Sauerkraut (mit einem Anteil rohen Sauerkrauts vermengen), dann wieder Makkaroni usw.
3. Als Abschluß über der letzten Schicht Makkaroni. Bratwurst und Butterflöckchen verteilen und das Ganze etwa 45 bis 60 min in die Ofenröhre stellen. Danach mit viel Reibekäse überstreuen und sofort auftischen.
4. Man kann auch Käsescheiben obenauf legen und mit überbacken.

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Nach: Sächsische Küche, Fachbuchverlag Leipzig

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Sauerkrautsalat mit Pilzen – Würziger Salat mit feiner Gewürznote

Der Sauerkrautsalat mit Pilzen ist eine außergewöhnliche Salatspezialität, die herzhaftes Sauerkraut mit würzigen marinierten oder gesalzenen Pilzen kombiniert. Verfeinert mit Zwiebeln, etwas Öl, Zucker sowie einer feinen Prise Zimt und Nelken entsteht ein aromatischer Salat mit einer angenehm ausgewogenen Mischung aus Säure, Süße und würzigen Noten.

Für die Zubereitung werden das fein geschnittene Sauerkraut, gehobelte Zwiebeln und die in kleine Würfel geschnittenen Pilze sorgfältig miteinander vermischt. Anschließend wird der Salat mit Öl, Zucker und den Gewürzen abgeschmeckt. Frisch gehackte Petersilie sorgt zum Schluss für Farbe und ein frisches Aroma.

Der Sauerkrautsalat mit Pilzen schmeckt gut durchgezogen besonders aromatisch und passt hervorragend zu Bratkartoffeln, Fleischgerichten, Frikadellen oder einer herzhaften Brotzeit. Auch auf einem Buffet oder als Beilage zu kalten Platten ist dieser Salat eine interessante Abwechslung.

Kalorien pro Portion: ca. 170 kcal
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Dieses Rezept ist für 4 bis 5 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 500 g Sauerkraut
• 150 g gesalzene oder marinierte Pilze
• 1 Zwiebel
• je 2 Eßlöffel Öl und Zucker
• Zimt und Nelke nach Geschmack
• Petersilie

Und so wird es gemacht…

1. Das geschnittene Sauerkraut mit gehobelten Zwiebeln und in Würfel geschnittenen, gesalzenen oder marinierten Pilzen mischen.
2. Den Salat mit Zimt, Nelke, Öl und Zucker abschmecken.
3. Mit gehackter Petersilie bestreut auftragen.

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Nach: Ukrainische Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR & Verlag MIR Moskau, 1985

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Gemüse-Pilz-Salat – Herzhafter Kartoffelsalat mit Pilzen und Sauerkraut

Der Gemüse-Pilz-Salat ist eine rustikale Salatspezialität, die zarte Pilze, gekochte Kartoffeln, würziges Sauerkraut und knackige Salzgurken zu einem aromatischen Gericht vereint. Das einfache Dressing aus Öl, Essig sowie fein geschnittenen Zwiebeln unterstreicht den natürlichen Geschmack der Zutaten und macht den Salat zu einer herzhaften Beilage oder leichten Hauptmahlzeit.

Die gekochten Pilze werden in mundgerechte Stücke geschnitten und mit gewürfelten Pellkartoffeln vermischt. Sauerkraut, feine Zwiebelringe und in Streifen geschnittene Salzgurken sorgen für eine ausgewogene Mischung aus Frische und Würze. Nach dem Abschmecken mit Salz und Pfeffer wird der Salat mit ganzen Pilzkappen dekoriert und mit frisch gehackter Petersilie oder Dill bestreut.

Der Gemüse-Pilz-Salat schmeckt gut gekühlt besonders aromatisch und passt hervorragend zu Bratwürsten, Frikadellen, Schnitzel oder einfach zu einer Scheibe kräftigem Bauernbrot. Auch auf einem Buffet oder als Partysalat macht er eine ausgezeichnete Figur.

Kalorien pro Portion: ca. 260 kcal
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Dieses Rezept ist für 4 bis 5 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• Je 500 g Pilze und Kartoffeln
• 100 g Sauerkraut
• 1 Salzgurke
• 3 Eßlöffel Öl
• 1 Teelöffel Essig
• 2 Zwiebeln
• Salz
• Pfeffer
• Petersilie oder Dill

Und so wird es gemacht…

1. Die Pilze verlesen, putzen, waschen, in gesalzenem Wasser kochen und anschließend kleinschneiden.
2. In Würfel geschnittene, gekochte Pellkartoffeln, Zwiebelringe, Sauerkraut, in dünne Streifen geschnittene Salzgurke, Öl sowie Essig hinzufügen, mit Pfeffer und Salz abschmecken.
3. Den Salat mit Pilzkappen garnieren und mit gewiegter Petersilie bestreuen.

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Nach: Ukrainische Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR & Verlag MIR Moskau, 1985

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Rote-Bete-Drink – Würziger Cocktail mit Rote-Bete-Saft und Gin

Der Rote-Bete-Drink ist ein außergewöhnliches Getränk, das den erdigen Geschmack von Rote-Bete-Saft mit Sauerkrautsaft, süßer Sahne und einem Schuss Gin verbindet. Gewürzt mit Kümmel, einer Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer entsteht ein aromatischer Cocktail, der durch seine intensive Farbe und seinen unverwechselbaren Geschmack beeindruckt. Gut gekühlt serviert ist er eine interessante Alternative zu klassischen Aperitifs.

Beim Mixen verbinden sich alle Zutaten zu einem cremigen, leicht schaumigen Getränk. Die Sahne sorgt für eine angenehm milde Konsistenz, während der Gin dem Drink eine feine Wacholdernote verleiht. Sauerkrautsaft und Kümmel setzen würzige Akzente und machen den Cocktail zu einer besonderen Spezialität.

Der Rote-Bete-Drink wird eisgekühlt in hohen Gläsern serviert und erst zum Schluss mit frisch gemahlenem Pfeffer verfeinert. Er eignet sich hervorragend als ausgefallener Aperitif oder als besonderer Begleiter zu herzhaften Speisen.

Kalorien pro Portion: ca. 140 kcal
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1/2 Liter Rote-Bete-Saft
• 4 Eßlöffel Sauerkrautsaft
• 4 Eßlöffel süße Sahne
• Salz
• Kümmel
• 4 Eiswürfel
• 4 cl Gin
• Pfeffer

Und so wird es gemacht…

1. Bis auf den Pfeffer alle Zutaten in den Mixer geben oder mit dem Mixstab des Rührgerätes schaumig schlagen.
2. In Gläser verteilen und auf jede Portion 1 Prise Pfeffer geben oder kurz mit Pfeffer aus der Mühle übermahlen.

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Nach: Getränke, Getränke, Getränke, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1986

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Kohlrabigemüse auf russische Art – Cremig, würzig und fein abgestimmt

Dieses Gericht zeigt, wie vielseitig Kohlrabi sein kann. Durch das Anbraten entwickelt das Gemüse eine leicht nussige Note, die sich wunderbar mit der anschließenden, sanften Garung verbindet. Die Kombination aus Butter, saurer Sahne und Tomatenmark sorgt für eine ausgewogene Balance zwischen milder Cremigkeit und feiner Säure.

Besonders interessant ist die dezente Würzung mit Zimt und Pfeffer, die dem Gericht eine überraschend warme und aromatische Tiefe verleiht. Die leichte Mehlschicht beim Anbraten trägt dazu bei, dass sich später eine sämige Bindung ergibt, ohne schwer zu wirken. Frische Kräuter wie Dill oder Petersilie bringen am Ende eine angenehme Frische ins Spiel.

Ein kleiner Tipp: Die Kohlrabischeiben sollten gleichmäßig geschnitten werden, damit sie gleichmäßig garen und ihre zarte Konsistenz behalten. Wer es intensiver mag, kann etwas mehr Tomatenmark verwenden oder die saure Sahne leicht reduzieren, um den Geschmack zu variieren.

Kalorien pro Portion: ca. 260 kcal
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten

• 750 g junge Kohlrabi
• Salz
• Mehl
• 3 bis 4 Eßlöffel Butter
• Pfeffer
• Zimt
• 2 bis 3 Eßlöffel Tomatenmark
• 1/8 bis 1/4 Liter saure Sahne
• Dill oder Petersilie

Zubereitung

1. Die vorbereiteten Kohlrabi in 4 mm bis 5 mm dicke Scheiben schneiden, leicht salzen, in Mehl wenden und in heißer Butter hellgelb braten.
2. In einem Topf mit wenig Pfeffer und Zimt bestreuen, die mit dem Tomatenmark vermischte saure Sahne zu gießen und das Gemüse auf kleiner Flamme etwa 15 Minuten dünsten, danach noch 10 Minuten ohne Energiezufuhr ziehen lassen.
3. Mit gehacktem Dill oder Petersilie bestreuen.

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[Nach: Von Brokkoli bis Sauerkraut » Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1988]

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Rote-Rüben-Frischkost mit Apfel – Frischer Salat mit feiner Säure und natürlicher Süße

Die Rote-Rüben-Frischkost vereint intensives Aroma, natürliche Süße und eine angenehm frische Säure zu einem ausgewogenen Salat, der sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt. Die Kombination aus fein geraspelten roten Rüben und frischen Äpfeln sorgt für eine lebendige Mischung, bei der sich fruchtige und erdige Noten harmonisch ergänzen.

Besonders hervorzuheben ist die einfache Anpassbarkeit dieses Gerichts. Durch kleine Variationen lässt sich der Geschmack gezielt verändern: Zitronensaft bringt zusätzliche Frische, während ein Hauch Zucker die natürliche Süße unterstreicht und die Aromen abrundet. Das verwendete Öl sorgt für eine angenehme Bindung und unterstützt die Entfaltung der Geschmacksstoffe.

Wer experimentieren möchte, kann den Salat ganz leicht erweitern. Grob gehacktes Sauerkraut bringt eine herzhafte Komponente ins Spiel, während leicht gesüßter Joghurt und gehackte Nüsse für eine mildere und gleichzeitig raffinierte Variante sorgen. Wichtig ist, die Zutaten möglichst frisch zu verarbeiten, damit Farbe und Geschmack optimal erhalten bleiben und der Salat seine typische Frische entfaltet.

Kalorien pro Portion: ca. 180 kcal
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Zutaten für die Rote-Rüben-Frischkost

• 250 g zarte dunkelrote Rüben
• 2 Äpfel
• Zitronensaft
• Salz
• 1 Teelöffel Zucker
• 2 Eßlöffel Öl

Zubereitung der Rote-Rüben-Frischkost

1. Die vorbereiteten Rüben und die ungeschälten Äpfel raspeln und mit den übrigen Zutaten vermischen.

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Nach: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984

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Partytopf – herzhafter Eintopf mit Würstchen, Gulasch und Rotwein

Der Partytopf ist ein kräftiger, aromatischer Eintopf, der durch die Kombination aus Gulasch, Bockwürsten, Zwiebeln und Rotwein einen besonders intensiven Geschmack entwickelt. Die Zutaten verbinden sich zu einer würzigen Suppe, die durch ihre herzhafte Grundlage und die cremige Abrundung mit saurer Sahne eine angenehme Tiefe erhält.

Die Basis bilden angeschwitzte Zwiebeln, die in heißem Öl glasig gebraten werden und dem Gericht eine aromatische Grundlage geben. Dazu kommen in Scheiben geschnittene Würstchen, die kurz mitgebraten werden und so zusätzliche Röstaromen entwickeln. Anschließend werden Gulasch, Fleischbrühe und Rotwein hinzugefügt, wodurch ein kräftiger Sud entsteht.

Eine feine Würzung mit Curry, Chili, Pfeffer und einer Prise Zucker sorgt für ein ausgewogenes Aroma aus würzigen, leicht pikanten und milden Geschmacksnoten. Der Rotwein verleiht dem Eintopf zusätzlich eine tiefe, kräftige Note, während die saure Sahne beim Servieren für eine cremige Abrundung sorgt.

Der Partytopf lässt sich vielseitig variieren. Besonders gut passt eine Ergänzung mit kleingeschnittenem Sauerkraut oder Salzgurkenscheiben, wodurch das Gericht eine zusätzliche frische, leicht säuerliche Note erhält.

Durch seine kräftigen Zutaten eignet sich dieser Eintopf hervorragend für gesellige Abende, größere Runden oder als wärmendes Gericht, das sich gut vorbereiten und später erneut erhitzen lässt.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 420 kcal
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

für 4 Personen

Zutaten

• 2 Zwiebeln
• 2 Eßlöffel Öl
• 2 Bockwürste
• 1 Glas Gulasch
• 1 Tasse Rotwein
• 1/3 l Fleischbrühe
• 1 Prise Zucker
• Salz
• Pfeffer
• Curry
• Chilli
• 1/2 Flasche saure Sahne

Zubereitung

1. Die Zwiebeln in Würfel schneiden und in dem heißen Öl glasig werden lassen.
2. Die in Scheiben geschnittenen Würstchen kurz mitbraten.
3. Gulasch, Rotwein, Fleischbrühe, Zucker und die Gewürze darangeben, kurz aufkochen lassen.
4. Die saure Sahne beim Servieren dazugeben.

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Nach: Rezepte für zwei, Verlag für die Frau Leipzig, Berlin DDR

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Gedünsteter Rosenkohl – aromatisches Wintergemüse mit Zwiebeln und Muskat

Gedünsteter Rosenkohl ist ein herzhaftes Gemüsegericht, bei dem die kleinen Kohlröschen besonders mild und aromatisch zubereitet werden. Durch das sanfte Dünsten bleiben Geschmack und Struktur erhalten, während Zwiebeln, Muskat und Margarine dem Gericht eine angenehme Würze verleihen. Das Ergebnis ist ein Gemüse mit zartem Biss und feinem Aroma.

Die Kombination aus goldgelb gedünsteten Zwiebeln und Rosenkohl sorgt für eine harmonische Geschmacksbasis. Beim Garen entfalten die Röschen ihren charakteristischen Geschmack, der durch Salz und frisch geriebenen Muskat abgerundet wird. Die Margarine sorgt gleichzeitig dafür, dass das Gemüse eine angenehme Saftigkeit behält.

Damit der Rosenkohl besonders zart wird, empfiehlt es sich, ihn gleichmäßig vorzubereiten und nur wenig Wasser zum Dünsten zu verwenden. Dadurch bleibt das Gemüse aromatisch und behält seine natürliche Farbe. Eine kurze Garzeit sorgt dafür, dass die Röschen nicht zu weich werden, sondern eine angenehme Konsistenz behalten.

Zum Abschluss wird das Gericht mit frisch gehackter Petersilie verfeinert. Wer eine leichte Frische hinzufügen möchte, kann den Rosenkohl zusätzlich mit ein paar Tropfen Zitronensaft beträufeln. Dadurch erhält das Gemüse eine feine, frische Note, die den Geschmack des Kohls angenehm ergänzt.

Gedünsteter Rosenkohl passt hervorragend zu Kartoffelgerichten, Fleisch oder Braten und eignet sich auch als eigenständige Gemüsebeilage.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 180 kcal
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Zutaten

• 1 kg Rosenkohl
• 1 kleine Zwiebel
• 3 Eßlöffel Margarine
• Salz
• Muskat
• Petersilie

Zubereitung

1. Den Rosenkohl vorbereiten.
2. Die feingeschnittene Zwiebel in der heißen Margarine goldgelb dünsten.
3. Den Rosenkohl zugeben, mit Salz und geriebenem Muskat würzen, etwas Wasser zufügen und das Gemüse garen.
4. Dann abschmecken, mit gehackter Petersilie vermischen und nach Belieben mit Zitronensaft beträufeln.

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[Nach: Von Brokkoli bis Sauerkraut » Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1988]

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Gulasch mit Rosenkohl und saurer Sahne – Herzhaftes Schmorgericht mit kräftiger Soße

Ein Gulasch mit Rosenkohl vereint kräftiges Schmor­fleisch, würzige Gewürze und zarten Rosenkohl zu einem besonders aromatischen Gericht. Beim langsamen Schmoren entfaltet das Fleisch seine volle Geschmacksfülle und verbindet sich mit Zwiebeln, Brühe und Gewürzen zu einer intensiven, herzhaften Soße.

Die Grundlage bildet Gulaschfleisch, das zunächst kräftig angebraten wird. Dadurch entstehen wertvolle Röstaromen, die später dem gesamten Gericht Tiefe verleihen. Speck und Zwiebeln sorgen zusätzlich für eine würzige Basis, während Lorbeer, Thymian und Petersilie dem Gulasch eine angenehme Kräuternote geben.

Eine besondere Rolle spielt der Weinbrand, der kurz erhitzt und über das Fleisch gegeben wird. Dadurch entsteht ein intensives Aroma, das sich beim Schmoren mit der Fleischbrühe verbindet. Während der Garzeit wird das Fleisch besonders zart und nimmt die Gewürze vollständig auf.

Der Rosenkohl ergänzt das Gericht mit einer leicht nussigen und frischen Note. Durch das Mitgaren im Schmortopf nimmt er einen Teil der würzigen Soße auf und bleibt dennoch angenehm bissfest. Zum Abschluss sorgt saure Sahne für eine cremige Bindung der Soße und rundet den Geschmack harmonisch ab.

Als Beilage eignen sich besonders gut Knödel, da sie die aromatische Soße hervorragend aufnehmen. So entsteht ein sättigendes Schmorgericht mit kräftigem Geschmack und einer ausgewogenen Kombination aus Fleisch, Gemüse und würziger Soße.

Kalorien pro Portion: ca. 620 kcal
Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten

• 2 bis 3 Eßlöffel feingeschnittener Speck
• 3 bis 4 große Zwiebeln
• 700 g geschnittenes Gulaschfleisch
• 3 Eßlöffel Weinbrand
• Salz
• Pfeffer
• 1 Prise Thymian
• 2 Petersilienstengel
• 1 Lorbeerblatt
• 1/4 Liter Fleischbrühe (Instant)
• 500 g Rosenkohl
• 1/2 Tasse saure Sahne

Zubereitung

1. Den Speck anbraten, die grob geschnittenen Zwiebeln zugeben, dann das Fleisch darin von allen Seiten bräunen und den Topf zur Seite stellen.
2. Den Weinbrand in einer Kelle erhitzen, anzünden, über das Fleisch geben, die Gewürze zufügen und die Fleischbrühe aufgießen.
3. Den Gulasch zugedeckt in der Backröhre bei Mittelhitze schmoren lassen.
4. In der Zwischenzeit den Rosenkohl vorbereiten und diesen in den letzten 20 Minuten zum Fleisch geben.
5. Zuletzt die verquirlte saure Sahne unterrühren.

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[Nach: Von Brokkoli bis Sauerkraut » Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1988]

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Polnische Krautsuppe – herzhafte Sauerkrautsuppe mit Fleisch und saurer Sahne

Die Polnische Krautsuppe ist eine kräftige, sättigende Sauerkrautsuppe, die von einer aromatischen Fleischbrühe lebt. Durch das Kochen von Rinderkochfleisch und Wildfleisch entsteht eine besonders gehaltvolle Grundlage, die mit Piment und Lorbeer würzig abgerundet wird. Danach wird die Brühe mit saurer Sahne fein gebunden – dadurch bekommt die Suppe eine angenehm cremige Note, ohne schwer zu wirken.

Das Sauerkraut bringt die typische, leicht säuerliche Frische ins Gericht. Vor dem Zugeben wird es kurz gewaschen und ausgedrückt, damit die Säure nicht zu dominant wird. Die Fleischwürfel kommen zum Schluss wieder in den Topf, sodass sie zart bleiben und nicht zerfallen. Je länger die Suppe noch kurz ziehen darf, desto runder verbinden sich Brühe, Kraut und Gewürze zu einem ausgewogenen Geschmack.

Diese Suppe war in der DDR beliebt, weil sie aus einfachen Zutaten bestand, sehr gut satt machte und sich hervorragend für mehrere Tage vorbereiten ließ – aufgewärmt schmeckt sie oft sogar noch besser.

Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 390 kcal (bei 4 Portionen)

Zutaten

• 500 g Rinderkochfleisch
• 200 g Wildfleisch
• Salz
• 1 Zwiebel
• 3 Pimentkörner
• 1 Lorbeerblatt
• 1/2 Flasche saure Sahne
• 300 g Sauerkraut

Zubereitung

1. Rinderkochfleisch und Wildfleisch in kaltem Wasser mit etwas Salz, Zwiebel, Piment und Lorbeerblatt ansetzen.
2. Die Brühe durch ein Sieb geben und mit saurer Sahne binden.
3. Das Sauerkraut waschen, ausdrücken und zusammen mit dem in Würfel geschnittenem Fleisch in die Brühe geben.
4. Nach Belieben nochmals mit Salz abschmecken.

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[Nach: Bei Freunden zu Gast © Verlag für die Frau, Leipzig-Berlin, DDR]

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Rosenkohl-Hackfleisch-Suppe – herzhafte Suppe mit Brühe, Kümmel und Oregano

Die Rosenkohl-Hackfleisch-Suppe ist ein deftiges, wärmendes Gericht, das zarten Rosenkohl mit kräftig angebratenem Hackfleisch in einer aromatischen Fleischbrühe verbindet. Durch das Anrösten von Zwiebeln und Hackfleisch entsteht ein intensives, rundes Aroma, das perfekt zu Rosenkohl passt. Typisch ist die Würzung mit Kümmel, Pfeffer und Oregano, wodurch die Suppe nicht nur würziger, sondern auch besonders bekömmlich wird.

Ein Vorteil dieser Suppe: Der Rosenkohl wird separat weich gegart und anschließend samt Dünstflüssigkeit zur Brühe gegeben. Dadurch bleibt mehr Geschmack im Topf, und die Suppe bekommt eine leicht „vollere“ Note. Wer es kräftiger mag, kann das Hackfleisch etwas stärker anbraten, bis sich am Topfboden leichte Röstaromen bilden – das sorgt für noch mehr Tiefe. Für eine sämigere Variante lässt sich ein kleiner Teil Rosenkohl kurz zerdrücken oder pürieren und wieder einrühren.

Dieses Gericht war in der DDR beliebt, weil es mit einfachen Zutaten auskam, satt machte und besonders in der kalten Jahreszeit oft auf den Tisch kam.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 320 kcal (bei 4 Portionen)

Zutaten

• 500 g Rosenkohl
• Salz
• 1 Eßlöffel Margarine
• 1 Zwiebel
• 1 Eßlöffel Öl
• 150 g Hackfleisch (halb Rind, halb Schwein)
• Kümmel
• Pfeffer
• Oregano
• 1 Liter Fleischbrühe (Instant)

Zubereitung

1. Den vorbereiteten Rosenkohl mit Salzwasser und Margarine garen.
2. Die feingeschnittene Zwiebel im heißen Öl goldgelb dünsten.#
3. Das Hackfleisch zugeben und anbraten, mit Salz, gemahlenem Kümmel, Pfeffer und Oregano abschmecken.
4. Die Fleischbrühe aufgießen und alles gut verrühren.
5. Dann den Rosenkohl mit der Dünstflüssigkeit zufügen und die Suppe noch einmal kurz kochen lassen.

Anmerkung

Nach Belieben mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.

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[Nach: Von Brokkoli bis Sauerkraut » Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1988]

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