Ungarischer Bohnentopf mit Hammelfleisch

Ungarischer Bohnentopf ist ein herzhaftes Schmorgericht, das mit grünen Bohnen, aromatischen Paprikaschoten, saftigen Tomaten und zart geschmortem Hammelfleisch überzeugt. Die Kombination aus frischem Gemüse, würzigem Fleisch und einer leicht cremigen Bindung mit saurer Sahne oder Joghurt verleiht diesem traditionellen Gericht seinen unverwechselbaren Geschmack.

Während des langsamen Schmorens verbinden sich die Aromen von Fleisch und Gemüse zu einer kräftigen, vollmundigen Soße. Die Paprika bringt eine angenehme Süße mit, während Knoblauch und Zwiebeln für eine würzige Grundlage sorgen. Die abschließende Zugabe von Petersilie verleiht dem Bohnentopf eine frische Kräuternote und rundet das Gericht harmonisch ab.

Für ein besonders gutes Ergebnis sollte das Hammelfleisch langsam gegart werden, damit es besonders zart wird. Frische grüne Bohnen behalten beim schonenden Schmoren ihren angenehmen Biss und sorgen zusammen mit den Tomaten für eine ausgewogene Konsistenz. Die cremige Bindung macht den Eintopf besonders sämig, ohne den natürlichen Geschmack der Zutaten zu überdecken.

Serviert mit Salzkartoffeln oder lockerem Reis entsteht eine sättigende Mahlzeit, die sich hervorragend für die ganze Familie eignet. Mit seinen kräftigen Farben und dem reichhaltigen Gemüse ist der ungarische Bohnentopf nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch ein echter Genuss.

Kalorien pro Portion: ca. 490 kcal
Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 750 g grüne Bohnen
• 2 Paprikafrüchte
• 250 g Tomaten
• 1 Zwiebel
• Bratfett
• 500 g Hammelfleisch
• 1 Knoblauchzehe
• 1 bis 2 Eßlöffel saure Sahne oder Joghurt
• Mehl
• Petersilie

Und so wird es gemacht…

1. Die grünen Bohnen putzen und in Stücke brechen, die Paprikafrüchte in Ringe, die Tomaten in Scheiben schneiden.
2. Die fein geschnittene Zwiebel in Fett hell anrösten, das gewürzte Fleisch einlegen, leicht bräunen lassen und mit etwas Wasser schmoren, bis es nahezu weich ist.
3. Dann die Bohnenstücke, die Paprikaringe, die fein gehackte Knoblauchzehe und 15 Minuten später die Tomaten scheiben zugeben.
4. Alles auf kleinem Feuer gar dünsten. Mit in saurer Sahne oder Joghurt verrührtem Mehl binden.
5. Vor dem Anrichten fein gehackte Petersilie über das Gemüse streuen und mit Salzkartoffeln oder mit Reis auftragen.

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Nach: Obst und Gemüse, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1982

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Steirischer Wurzeleintopf mit Kartoffeln

Der kräftige Steirische Wurzeleintopf verbindet zartes Schweinefleisch, aromatisches Wurzelgemüse und herzhafte Kartoffeln zu einem besonders sättigenden Gericht mit intensivem Geschmack. Durch das langsame Sieden entfalten Sellerie, Lauch, Mohrrüben und Petersilienwurzel ihr volles Aroma und sorgen gemeinsam mit den Gewürzen für eine wunderbar würzige Brühe.

Besonders charakteristisch für diesen Eintopf ist die harmonische Kombination aus kräftigem Gemüse und feiner Säure durch den Weinessig. Dadurch wirkt das Gericht angenehm ausgewogen und erhält eine leichte Frische. Die Kartoffeln sorgen beim langen Garen für eine natürliche Bindung und machen den Eintopf besonders cremig und gehaltvoll. Das Zusammenspiel aus Lorbeer, Pfeffer- und Gewürzkörnern rundet den Geschmack zusätzlich ab.

Frisch gehackte Kräuter verleihen dem Eintopf zum Schluss eine aromatische Note und bringen zusätzliche Frische ins Gericht. Besonders gut schmeckt der Wurzeleintopf mit frischem Bauernbrot oder kräftigem Roggenbrot als Beilage.

Kalorien pro Portion: ca. 490 kcal
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Diese Zutaten und Geräte brauchen wir…

Geräte:

• 1 Kochtopf
• 1 Tasse
• 1 Holzbrett
• 1 Holzlöffel
• 1 Messer
• 1 Teelöffel

Zutaten:

• 300 g Schweinefleisch
• 1/2 Sellerieknolle
• 1 bis 2 Petersilienwurzeln
• 2 Zwiebeln
• 2 Lauchstangen
• 3 bis 4 Mohrrüben
• 1/2 Teelöffel Salz
• 2 Eßlöffel Weinessig
• 1/2 Lorbeerblatt
• 3 Gewürz- und Pfefferkörner
• 1 kg Kartoffeln
• gehackte Kräuter

Und so wird es gemacht…

1. Das Fleisch in grobe Würfel schneiden, Gewürze und Essig dazugeben, und in wenig Wasser fast weich kochen.
2. Das Gemüse putzen, waschen und in Streifen schneiden.
3. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls kleinschneiden.
4. Alles dazugeben und so viel heißes Wasser auffüllen, daß die Einlagen eben bedeckt sind.
5. Aufkochen und zugedeckt auf kleiner Flamme so lange sieden lassen, bis die Kartoffeln anfangen zu zerfallen.
6. Mit gehackten Kräutern bestreuen.

Merke: An Stelle von Schweinefleisch kann auch Hammelfleisch genommen werden und an Stelle der verschiedenen Gemüse Weiß- oder Wirsingkohl.

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[Nach: Mit Quirl und Kochlöffel, Ein Kochbuch für Jungen und Mädchen, Der Kinderbuchverlag Berlin, 1961]

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Englischer Eintopf – herzhaft, kräftig und wärmend

Der englische Eintopf ist ein kräftiges, gehaltvolles Gericht, das durch die Kombination aus Hammelfleisch, Nieren, Kartoffeln und Zwiebeln einen vollmundigen, herben und zugleich wunderbar wärmenden Geschmack entwickelt. Durch das langsame Garen im gut verschlossenen Topf verbinden sich die Aromen besonders intensiv, während die Brühe für eine saftige, bindende Grundlage sorgt.

Die Hammelnieren werden gründlich gereinigt und entfaltet nach dem Garen ein mild-würziges Aroma, das hervorragend zum Fleisch passt. Die Kartoffelscheiben zerfallen leicht und verdicken den Sud, während die Zwiebeln eine natürliche Süße beisteuern.

Abgerundet wird der Eintopf kurz vor dem Servieren mit zerlassener Butter, die das Gericht noch aromatischer macht. Optional sorgt gehackte Petersilie für eine frische Note.

Tipp: Wer ein besonders intensives Aroma bevorzugt, kann einen Spritzer Worcestersauce oder etwas Sellerieknolle hinzufügen. Traditionell wird der Eintopf im eigenen Sud geschichtet und nur durch Rütteln bewegt – so bleibt die Struktur erhalten.

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten
Kalorien: ca. 420 kcal pro Portion

Diese Zutaten brauchen wir…

• 600 g Hammelfleisch
• 1 bis 2 Hammelnieren
• 800 g Kartoffeln
• 250 g Zwiebeln
• Salz
• Pfeffer
• 1/2 Liter Brühe
• 40 g Butter

Und so wird es gemacht…

1. Das Fleisch (die Nieren längs halbieren und nach dem Entfernen der Röhren gründlich waschen) in kleine Stucke schneiden und gemeinsam mit den etwas dickeren Kartoffelscheiben und den dünnen Zwiebelscheiben in einen gut schließenden Topf schichten, dabei Salz und Pfeffer dazwischenstreuen.
2. Kochende Brühe aufgießen und das Gericht unter mehrfachem Rütteln des Topfes auf kleiner Flamme garen.
3. Vor dem Auftragen zerlassene Butter, nach Belieben auch gehackte Petersilie unterrühren.

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Nach: Allerlei aus Kartoffeln, Verlag für die Frau Leipzig, DDR

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Buglama (Hammelfleischeintopf mit Auberginen)

Buglama ist ein herzhafter Hammelfleischeintopf, der sich durch seine rustikale Zubereitung und den intensiven Geschmack auszeichnet. Das zarte Hammelfleisch wird zunächst gekocht, bevor es mit Zwiebeln, Tomaten, Kartoffeln, Auberginen und Paprika kombiniert wird. Durch das langsame Garen im fest verschlossenen Topf entfalten sich die Aromen der Zutaten und verbinden sich zu einem kräftigen, ausgewogenen Gericht.

Besonders authentisch gelingt Buglama in einem Tontopf, der die Wärme gleichmäßig speichert und für eine schonende Garung sorgt. Mit frischen Kräutern wie Koriander oder glatter Petersilie bestreut und mit einem Klecks saure Sahne angerichtet, wird der Eintopf zu einem sättigenden Hauptgericht, das ideal für gemütliche Abende geeignet ist.

Für 4 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 500 g mageres Hammelfleisch
• Salz
• 400 g Zwiebeln
• 1 kg Tomaten
• 4 bis 5 Kartoffeln
• 2 bis 3 Auberginen
• 2 Paprikafrüchte
• 1/8 I saure Sahne
• Korionderlaub oder glatte Petersilie

Und so wird es gemacht…

1. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden, salzen und 40 Minuten in 1Liter Wasser kochen.
2. Inzwischen die Zwiebeln schälen und zerkleinern.
3. Tomaten häuten und achteln.
4. Vorbereitete Kartoffeln, Auberginen und Paprikafrüchte in Scheiben bzw. Ringe schneiden. Diese Zutaten schichtweise zum Fleisch geben, salzen und so viel Wasser zugießen, daß alles bedeckt ist.
5. Den Topf fest verschließen und in der Backröhre garen.
6. Mit Kräutern bestreuen und saurer Sahne anrichten.

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Nach: Suppen, Verlag MIR Moskau, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988

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Böhmisches Fleisch – kräftiges Gericht mit Hammel und Kartoffeln

Das Böhmische Fleisch ist ein deftiges Gericht, das sich durch seine kräftige Würze und die Kombination aus zartem Hammelfleisch, Zwiebeln und Kartoffeln auszeichnet. Das Fleisch wird in Würfel geschnitten, kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprika gewürzt und zusammen mit Zwiebeln in Margarine angebraten.

Anschließend wird es mit Brühe aufgegossen und langsam gegart, bis es schön zart ist. Zum Schluss kommen Kartoffelwürfel hinzu, die in der würzigen Brühe garen und das Aroma des Fleisches aufnehmen. Mit Kümmel und Knoblauch abgeschmeckt, erhält das Gericht seine typisch herzhafte, leicht pikante Note.

Besonders gut schmeckt Böhmisches Fleisch mit frischem Weißbrot oder traditionellen böhmischen Knödeln, die die kräftige Sauce hervorragend aufnehmen. Ein klassisches Gericht für alle, die Hausmannskost lieben.

Zutaten

• 500 g Hammelfleisch
• Salz
• Pfeffer
• Paprika
• 120 g Margarine
• 300 g Zwiebeln
• 1 Liter Brühe
• 600 g Kartoffeln
• Kümmel
• 2 Knoblauchzehen

Zubereitung

1. Das Fleisch in grobe Würfel schneiden, mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen und mit Zwiebelwürfeln anbraten.
2. Danach mit Brühe auffüllen, daß das Fleisch bedeckt ist, und garen lassen.
3. Würflig geschnittene Kartoffeln und eventuell etwas Brühe zugeben und fertig garen.
4. Mit Salz, Paprika, Kümmel und zerdrücktem Knoblauch abschmecken.

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[Nach: Bei Freunden zu Gast © Verlag für die Frau, Leipzig-Berlin, DDR]

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Ausgebackene Zwiebeln

Ausgebackene Zwiebeln sind eine köstliche, knusprige Beilage mit feiner Süße, die besonders gut zu gegrilltem Schweine- oder Hammelfleisch passt. Die Zwiebelstücke werden zunächst in griffigem Weizenmehl gewendet, anschließend in verquirltem Ei getaucht und im heißen Öl goldbraun ausgebacken. Durch das Abtropfen des überschüssigen Fetts bleibt die Panade knusprig, während das Innere zart und saftig bleibt.
Für ein besonders intensives Aroma kann das Ausbacköl leicht mit Paprikapulver, Pfeffer oder Knoblauch gewürzt werden. Am besten schmecken die Zwiebeln frisch und heiß serviert – pur oder als Teil einer herzhaften Fleischplatte.

(Für 4 Personen)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 350 g Zwiebeln
• 1 Ei
• Weizenmehl, griffig
• Salz
• Ausbacköl

Und so wird es gemacht…

1. Die geschälten Zwiebeln vierteln und in Einzelteile zerlegen.
2. Die einzelnen Stücke in Mehl wenden und im verquirlten Ei eintauchen, abtropfen lassen und im heißen Speiseöl goldbraun ausbacken.
3. Das überschüssige Fett abtropfen lassen, salzen und servieren.

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Nach: Gemüseküche von A-Z, Artia-Verlag Prag, 1984

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Ceylon-Gemüsereis

Dieser Ceylon-Gemüsereis bringt einen Hauch Exotik und viel Farbe auf den Teller! Fein geschnittene Karotten, Porree, Blumenkohl, Weißkohl und zarte grüne Erbsen werden in Butter angeschwenkt, bevor sie mit aromatischem Curry und duftendem Reis im Ofen zu einer herrlich lockeren Beilage verschmelzen. Die Mischung aus knackigem Gemüse und weichem Reis sorgt für einen abwechslungsreichen Biss, während die zarte Currynote dem Gericht eine angenehme Würze und eine goldgelbe Farbe verleiht.
Der Ceylon-Gemüsereis passt ideal zu kräftigen Fleischgerichten wie Hammel oder Lamm, schmeckt aber auch als eigenständige Mahlzeit – vegetarisch, sättigend und unkompliziert. Wer es besonders aromatisch mag, kann am Ende frische Kräuter oder etwas Zitronensaft dazugeben.
Einfach, bunt und voller Geschmack – perfekt für alle, die Abwechslung lieben und Wert auf eine gesunde, sättigende Beilage legen!

(Für 4 Personen)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 250 g Reis
• 100 g Karotten
• 100 g Blumenkohl
• 100 g Weißkohl
• 100 g Porree
• 50 g grüne Erbsen, aus der Dose
• 80 g Butter
• 400 ccm Wasser
• Salz
• Curry
• Pfeffer

Und so wird es gemacht…

1. Den Porree und die Karotten in dünne Streifen schneiden und in der Butter kurz anbraten (3—4 Minuten).
2. Danach die Blumenkohlröschen sowie den streifig geschnittenen Weißkohl hinzufügen, salzen, pfeffern und kurz dünsten.
3. Anschließend den gewaschenen Reis hineinschütten, das Wasser zugießen und zum Kochen bringen.
4. Den Reis und die Gemüse umrühren und in der vorgeheizten Backröhre gardünsten.
5. Diese Reiszubereitung ist zum Hammelfleisch passend.

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Nach: Gemüseküche von A-Z, Artia-Verlag Prag, 1984

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Paprikaschoten, in Sahne gedünstet

Paprikaschoten, in Sahne gedünstet sind ein herrlich unkompliziertes Gericht, das sich ideal als Beilage zu Fleischgerichten eignet oder auch pur überzeugt. Die frischen Paprikaschoten werden in Butter sanft angedünstet und anschließend mit süßer Sahne verfeinert. Dadurch entsteht eine wunderbar cremige Soße, die das Aroma der Paprika unterstreicht und alles schön miteinander verbindet. Ein Tipp: Besonders gut gelingt das Gericht, wenn man verschiedene Farben von Paprika verwendet – das sorgt für ein schönes Farbspiel auf dem Teller. Die Paprikastreifen sollten noch leicht Biss haben und nicht zerkocht werden. So behalten sie ihr volles Aroma und sorgen für ein frisches Geschmackserlebnis, das wunderbar zu gebratenem oder gedünstetem Fleisch passt.

(Für 4 Personen)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 500 g Paprikaschoten, frisch
• 60 g Butter
• 200 ccm süße Sahne
• Salz

Und so wird es gemacht…

1. Die geputzten, fleischigen Paprikaschoten in stärkere Streifen schneiden und in der Butter andünsten.
2. Mit Sahne übergießen, salzen und weichdünsten.
3. Eine passende Beilage zum gedünsteten oder gebratenen Schweine-, Rind- oder Hammelfleisch.

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Nach: Gemüseküche von A-Z, Artia-Verlag Prag, 1984

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Minzsoße

Minzsoße ist ein wunderbar frisches und würziges Extra, das besonders gut zu Hammel, Rindfleisch und gebratenem oder geschmortem Fisch passt. Aus Zucker, frischer Minze und kräftigem Weinessig entsteht eine aromatische Basis, die beim Kochen ihr volles Minzaroma entfaltet. Nach kurzem Aufkochen wird die Soße passiert und mit einer Prise Salz sowie nochmals frischer Minze verfeinert. Der letzte Schliff kommt durch die Zugabe von braunem Bratensaft, der der Soße Tiefe und Herzhaftigkeit gibt. Sofort serviert, begleitet diese Minzsoße jedes Fleisch- oder Fischgericht mit einer angenehm frischen Note und macht auch aus einfachen Gerichten etwas ganz Besonderes.

Zutaten

• 50 g Zucker
• reichlich gehackte frische Minze
• 100 ml Weinessig
• Salz
• brauner Bratensaft

Zubereitung

1. 100 ml Wasser mit dem Zucker aufkochen, bis der Zucker aufgelöst ist.
2. Minze und Essig dazugeben und einige Minuten leise kochen lassen.
3. Danach passieren, etwas salzen, nochmals frische gehackte Minze dazugeben, alles vermengen, mit dem Bratensaft verrühren und sofort anrichten.

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Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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Tschachochbili, grusinisches Geflügelragout

Dieses Gericht ist ein echter Geheimtipp aus der georgischen Küche und begeistert durch seine Aromenvielfalt. Tschachochbili ist ein Ragout aus zartem Hühnerfleisch, das langsam in Butter, Tomaten, Zwiebeln und einer feinen Sauce aus Dessertwein, Brühe und Essig geschmort wird. Das Huhn nimmt alle Aromen in sich auf und bleibt dabei wunderbar saftig. Zum Schluss kommen frische Tomaten, Zitronenscheiben und jede Menge Kräuter dazu – Estragon, Petersilie oder Koriander bringen Frische und Farbe ins Spiel. Die Zugabe von Portwein oder Madeira sorgt für eine raffinierte Süße und rundet das Ragout perfekt ab. Serviert wird das Ganze traditionell mit Weißbrottoast, der die köstliche Sauce aufsaugt – ein Hochgenuss für Genießer und alle, die sich mal kulinarisch nach Georgien entführen lassen möchten!

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 Huhn
• Salz
• 3 bis 4 Eßlöffel Butter
• 2 Zwiebeln
• 2 Eßlöffel Tomatenmark
• 1 Eßlöffel Essig
• 4 Eßlöffel Portwein, Madeira oder anderer roter Dessertwein
• 1/8 Liter Geflügelbrühe
• Pfeffer
• 3 bis 4 Tomaten
• 1/2 Zitrone
• Kräuter (Estragon, Petersilie oder grüner Koriander)

Und so wird es gemacht…

1. Das vorbereitete Huhn mit oder ohne Knochen in kleine Stücke schnei den, salzen und in einer flachen Kasserolle in Butter anbraten. Die fein geschnittenen Zwiebeln, das Tomatenmark, Essig, Wein, 1/8 Liter Geflügelbrühe, Salz sowie Pfeffer dazugeben und 1 1/2 Stunden auf schwachem Feuer dünsten lassen.
2. 5 bis 10 Minuten vor Beendigung der Dünstzeit noch die in Scheiben geschnittenen Tomaten mit in den Topf legen. Beim Servieren wird jedes Hühnerfleischstück im Teller mit einer Zitronenscheibe belegt und mit feingehackten Kräutern bestreut.
3. Auf gleiche Weise kann Tschachochbili aus etwa 800 g Hammelfleisch zubereitet werden; in diesem Fall werden die Fleischstücke so groß geschnitten, daß 3 bis 4 auf eine Portion entfallen. Zu Tschachochbili kann aber auch ein anderes Geflügelfleisch verwendet werden, beispielsweise Ente, Fasan, Hähnchen, Pute oder Gans.
4. Man reicht Weißbrottoast dazu.

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Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971

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Siebenbürger Holzplattenfleisch

Bei diesem Gericht kommt richtig was auf den Tisch – nämlich eine bunte, deftige Auswahl an gegrilltem Fleisch, knackigem Mischsalat, Pommes frites und einem cremigen Risotto – und das stilecht auf einer rustikalen Holzplatte serviert. Das Kotelett, saftige Steaks vom Rind und Hammel werden frisch gewürzt und über Holzkohle oder auf dem Elektrogrill herrlich kross gebraten. Dazu gibt es eine großzügige Portion goldener Pommes, lockeres Risotto und einen scharfen, frischen Salat aus Tomaten, Paprika und Gewürzgurke. Hier darf jeder nach Herzenslust zugreifen – ideal für gesellige Runden oder den besonderen Anlass, bei dem ein echter Grillteller nicht fehlen darf. Das „Holzplattenfleisch“ bringt nicht nur Abwechslung, sondern auch ordentlich Geschmack und gute Laune auf den Tisch.

Zutaten

• 4 kleine Koteletts
• 200 g Roastbeef
• 200 g Hammelkeule
• Salz
• Pfeffer
• 4 Portionen Pommes frites
• 4 Portionen Risotto
• Tomaten
• Paprika
• Gewürzgurke

Zubereitung

1. Die Koteletts und das zu je 4 Steaks geschnittene Rind- und Hammelfleisch klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Elektro- oder Holzkohlengrill rösten.
2. Das Fleisch, Pommes frites, Risotto und einen scharfen Mischsalat, aus Tomaten, Paprika und Gewürzgurke zubereitet, auf einem Holzteller anrichten.

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[Nach: Bei Freunden zu Gast © Verlag für die Frau, Leipzig-Berlin, DDR]

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Soljanka auf russische Art

Bist du bereit, deine Geschmacksknospen auf eine Reise durch die Weiten Russlands zu schicken? Dann schnall dich an, denn wir tauchen ein in die köstliche Welt der Soljanka! Diese Suppe ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch ein Abenteuer für deine Sinne. Stell dir vor: saftiges Bratenfleisch, herzhafter Schinken und würzige Salami tanzen einen fröhlichen Walzer in einem Topf voller Zwiebeln und Gewürze. Es ist eine Party, zu der jeder eingeladen ist, von Kapern bis hin zur sauren Sahne! Also schnapp dir deine Kochmütze und lass uns einen kulinarischen Ausflug nach Russland machen, wo die Soljanka so lecker ist, dass selbst der Winter vor Neid erblassen würde!

Nach dem Rezept haben wir weitere Soljanka-Rezepte für euch verlinkt.

Hier ein DDR-Rezept aus einem alten DDR-Kochbuch aus dem Jahr 1986:

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept reicht für etwa 4-6 Portionen, je nach Portionsgröße.

Zutaten für die Soljanka auf russische Art

• 100 g Zwiebeln
• 150 g Öl
• 100 g Bratenfleisch
• 100 g roher Schinken
• 100 g Salami
• 50 g Salzgurke
• 50 g Kapern
• 2 Eßlöffel Tomatenmark
• 2 l Fleischbrühe
• 2 Pimentkörner
• 2 Pfefferkörner
• 1 Lorbeerblatt
• Salz
• 1/2 Zitrone
• Dill
• 4 Eßlöffel saure Sahne

Zubereitung der Soljanka auf russische Art

1. Zwiebeln anschwitzen: Zwiebeln in Scheiben schneiden und in Öl anschwitzen.
2. Fleisch und Wurst hinzufügen: Bratenfleisch, rohen Schinken und Salami in Streifen schneiden und zu den Zwiebeln geben. Kräftig durchschwitzen, aber nicht anbraten.
3. Gurken und Kapern hinzufügen: Salzgurke und Kapern in Streifen/Scheiben schneiden und zusammen mit dem Tomatenmark zur Zwiebel-Fleisch-Mischung geben. Anschwitzen.
4. Brühe hinzufügen: Mit Fleischbrühe auffüllen.
5. Gewürze hinzufügen: Pimentkörner, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Salz und Zitronenscheiben hinzufügen. Ein Sud aus Zitronenscheiben, Dill und Wasser kochen, durchseihen und in die Suppe geben.
6. Servieren: Mit Zitronenscheiben, gehacktem Dill und saurer Sahne servieren.

Schwierigkeit des Rezepts

Die Zubereitung erfordert ein gewisses Maß an Schnippelarbeit, ist aber ansonsten relativ einfach.

Nährwertangaben (pro Portion)

• Kalorien: 350 kcal
• Kohlenhydrate: 12 g
• Fett: 25 g
• Eiweiß: 20 g

Zubereitungszeit

Die Zubereitung dauert etwa 45-60 Minuten, je nach Schnelligkeit beim Schneiden der Zutaten.

Haltbarkeit

Reste können im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahrt und bei Bedarf wieder aufgewärmt werden.

Küchenutensilien

• Großer Topf
• Messer
• Schneidebrett
• Schöpfkelle
• Sieb zum Absieben des Suds

Tipps zum Rezept

• Variiere die Fleisch- und Wurstsorten nach deinem Geschmack.
• Für eine intensivere Suppe kannst du mehr Gewürze hinzufügen.

Getränke und Beilagen

Genieße die Soljanka mit einem Stück frischem Brot und einem Glas kaltem Bier oder russischem Wodka.

Variationen des Rezepts

Probiere verschiedene Soljanka-Varianten aus der Liste aus, um verschiedene Geschmacksrichtungen zu erleben und deine Lieblingsversion zu finden.

Fazit

Soljanka auf russische Art ist ein wunderbares Beispiel für die Vielfalt der DDR-Küche. Mit ihrem reichen Geschmack und ihrer herzhaften Fülle ist sie perfekt geeignet, um an kalten Tagen Körper und Seele zu wärmen.

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Weitere Soljanka-Rezepte

• Brotsoljanka mit Wurst
• Fleischsoljanka (70er Jahre)
• Fleischsoljanka
• Fleischsoljanka (Russland)
• Fisch-Soljanka (nach einem russischen Rezept)
• Gemischte Fleischsoljanka mit Oliven
• Soljanka, grusinische Art
• Soljanka – Moskauer Fleischsuppe
• Soljanka mit Letscho
• Soljanka nach DDR-Rezept
• Ukrainische Soljanka
• Restesoljanka
• Fischsoljanka mit Kapern
• Hammelfleischsoljanka
• Pilzsoljanka
• Fischsoljanka in der Bratpfanne
• Soljanka aus Fischkonserven
• Pilz-Soljanka
• Gemüse-Soljanka
• Gebackene Fleisch-Soljanka

Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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