Pikanter Rindfleischsalat – Würziger Salat mit Letscho und Gewürzgurken

Der Pikante Rindfleischsalat verbindet zartes Rindfleisch, knackige Gewürzgurken, aromatische Zwiebeln und würziges Letscho zu einem herzhaften Salat mit kräftigem Geschmack. Das Dressing aus Tomatenmark, Öl, Essig oder Zitronensaft sowie frischer Petersilie sorgt für eine angenehme Würze und verleiht dem Salat eine ausgewogene, leicht pikante Note. Nach einer ausreichenden Ziehzeit entfalten sich die Aromen besonders intensiv und verbinden sich zu einem harmonischen Gesamtbild.

Durch die Kombination aus gegartem Rindfleisch und frischem Gemüse eignet sich der Salat sowohl als leichte Hauptmahlzeit als auch als Bestandteil eines kalten Buffets. Die Gewürzgurken bringen eine feine Säure mit, während das Letscho für fruchtige Paprikanoten sorgt. Frische Petersilie rundet das Aroma ab und verleiht dem Gericht zusätzlich eine frische Optik.

Für ein besonders gutes Ergebnis sollte der Rindfleischsalat mindestens ein bis zwei Stunden im Kühlschrank durchziehen. So nimmt das Fleisch die würzige Marinade optimal auf und der Geschmack wird noch intensiver. Serviert auf frischen Salatblättern und mit hartgekochtem Ei garniert, passt der Salat hervorragend zu frischem Bauernbrot, Baguette oder kräftigem Mischbrot.

Kalorien pro Portion: ca. 320 kcal
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (zzgl. 1–2 Stunden Ziehzeit)
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Zutaten für den Pikanten Rindfleischsalat

• 250 g gekochtes oder gebratenes Rindfleisch
• 100 g Gewürzgurken
• 2 Zwiebeln
• 100 g Letscho
• 2 Eßlöffel Öl
• 1 Eßlöffel Essig oder Zitronensaft
• 1 Eßlöffel Tomatenmark
• 2 Eßlöffel feingehackte Petersilie
• je 1 Prise Salz und Pfeffer
• einige Salatblätter
• 1 hartgekochtes Ei

Zubereitung des Pikanten Rindfleischsalates

1. Das Rindfleisch, die Gewürzgurken und die Zwiebeln in Würfel schneiden.
2. Das kleingeschnittene Letscho dazugeben.
3. Aus Öl, Essig oder Zitronensaft, Tomatenmark, Petersilie, Salz und Pfeffer eine Soße bereiten und diese mit den anderen Zutaten vermischen.
4. Den Salat 1 bis 2 Stunden durchziehen lassen und auf gewaschenen Salatblättern anrichten und mit Eisechsteln garnieren.

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[Nach: Salate » Verlag für die Frau Leipzig, Berlin, DDR]

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Herings-Kartoffelsalat – würzige Heringsstücke mit Kartoffeln, Apfel und feiner Marinade

Dieser Herings-Kartoffelsalat kombiniert zarte Heringsstücke mit weich gekochten Kartoffeln, fruchtigem Apfel und milder Gurke zu einem ausgewogenen, herzhaft-frischen Salat. Die cremige Marinade entsteht durch die fein verquirlte Heringsmilch in Verbindung mit Essigwasser, Fleischsalat und etwas Öl – so wird der Geschmack angenehm rund, ohne zu kräftig zu wirken. Für ein besonders harmonisches Ergebnis empfiehlt es sich, den Salat nach dem Mischen gut durchziehen zu lassen, damit sich die Aromen gleichmäßig verbinden. Vor dem Servieren kann der Salat dekorativ angerichtet werden, zum Beispiel mit feiner Petersilie oder Apfelspalten.

Kalorien pro Portion: ca. 420–480 kcal
Zubereitungszeit (inkl. Durchziehzeit): ca. 60 Minuten

Diese Zutaten brauchen wir…

• 2 gewässerte Salzheringe
• 5 gekochte Kartoffeln
• 2 Äpfel
• 1 Gurke
• 2 kleine Zwiebeln
• 1 Tasse Essigwasser
• 150 g Fleischsalat
• 2 Eßlöffel Öl
• Salz

Und so wird es gemacht…

1. Die gewässerten, filierten und gehäuteten Heringe und die Kartoffeln klein scheiden.
2. Apfel, Gurke und Zwiebeln, fein geschnitten, zugeben.
3. Die aus den Häutchen geschabte Heringsmilch mit der Flüssigkeit verquirlen und durchstreichen.
4. Ebenso wie Fleischsalat und Öl zu den übrigen Zutaten geben, locker vermischen und abschmecken.
5. Zugedeckt durchziehen lassen und den Salat recht appetitlich verzieren.

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Nach: Fisch und Geflügel, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1963

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Feinster Fleischsalat – cremig & mild

Dieser feine Fleischsalat kombiniert zarte Streifen aus Jagdwurstfleischbrät und Kochschinken mit cremiger Mayonnaise. Durch das Vermengen entsteht ein besonders milder, ausgewogener Geschmack, der sich ideal für Brot, Brötchen oder als Beilage zu kalten Platten eignet. Ein kleiner Schuss Worcestersauce sorgt für eine leichte Würze und rundet den Geschmack harmonisch ab.

Der Fleischsalat ist schnell zubereitet, sehr ergiebig und kann gut durchziehen, wodurch er noch aromatischer wird. Besonders praktisch ist die einfache Verarbeitung – wenige Zutaten, wenig Aufwand, viel Geschmack.

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Kalorien pro 100 g: ca. 320 kcal

Für 1000 g

Diese Zutaten brauchen wir…

• 350 g Jagdwurstfleischbrät
• 150 g Kochschinken
• 500 g Mayonnaise 83 %

Und so wird es gemacht…

1. Fleischbrät und Kochschinken in etwa 3 cm lange Streifen schneiden und mit der Mayonnaise vermischen.
2. Mit Worcestersauce und Salz abschmecken.

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Nach: Feine Salate und pikante Spezialitäten, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1985

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Rindfleischsalat mit Möhren, Zwiebeln und Mayonnaise

Der Rindfleischsalat ist eine herzhafte Spezialität, die durch ihre ausgewogene Kombination aus zartem Fleisch, Gemüse und cremiger Sauce überzeugt. Grundlage bildet mageres Rindfleisch, das gekocht, in Scheiben geschnitten und mit gedünsteten Möhren sowie Zwiebelstreifen vermengt wird.

Für das Dressing sorgen Mayonnaise, Essig, Salz, Zucker und etwas Öl, die den Zutaten eine feine Würze und eine cremige Konsistenz verleihen. Der Salat wird gerne mit Eierscheiben garniert und passt hervorragend zu kräftigem Vollkornbrot.

Ein Tipp: Damit das Rindfleisch besonders zart wird, empfiehlt es sich, es langsam in Brühe zu garen. Die Brühe kann anschließend als Basis für eine Suppe weiterverwendet werden.

Kalorien pro Portion: ca. 350 kcal
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Zutaten für den Rindfleischsalat

• 400 Gramm Mageres Rindfleisch
• 200 Gramm Möhrenscheiben, gedünstet
• 100 Gramm Zwiebelstreifen
• Etwas Öl
• Essig
• Salz
• Zucker
• 100 Gramm Mayonnaise

Zubereitung des Rindfleischsalates

1. Rindfleisch kochen und in Scheiben schneiden.
2. Zwiebeln in wenig Öl andünsten.
3. Alles mischen und mit den Gewürzen würzen, mit Mayonnaise anmachen.

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Nach: Gesunde Küche leichtgemacht, Ein Taschenbuch für die werktätige Hausfrau, 1960

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Rindfleischsalat, Gärtnerin-Art – Herzhaft und frisch

Rindfleischsalat, Gärtnerin-Art ist ein würziger Salat, der durch die Kombination von gekochtem Rindfleisch, Gemüse und einer cremigen Tomaten-Mayonnaise seinen besonderen Charakter erhält. Die Mischung aus Möhre, Sellerie, Delikateßgurken und Zwiebeln sorgt für Frische und Biss, während die Eier den Salat gehaltvoll abrunden.

Mit Schnittlauch bestreut, wird der Salat nicht nur optisch ansprechend, sondern auch geschmacklich noch feiner. Besonders praktisch: Ein Teil der Mayonnaise lässt sich durch Joghurt oder saure Sahne ersetzen, wodurch der Salat leichter und bekömmlicher wird.

Er passt hervorragend als Beilage zu Brot oder als eigenständiges Abendessen. In einer modernen Glasschüssel serviert, wirkt er zugleich rustikal und elegant.

Für 4 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 200 g Rindfleisch, gekocht, mager
• 1 Möhre
• 100 g Sellerie
• 100 g Delikateßgurken
• 1 kleine Zwiebel
• Salz
• Pfeffer
• Essig
• Zucker
• 2 Eier
• 75 g Salatmayonnaise
• 1 El Tomatenketchup
• Schnittlauch

Und so wird es gemacht…

1. Rindfleisch, die mitgekochte Möhre, Sellerie und die Gurken in rechteckige Blättchen schneiden, mischen und würzen.
2. Feine Zwiebelstreifen in wenig Öl kurz andünsten und mit den gehackten Eiern zum Salat geben.
3. Den Salat mit Tomatenmayonnaise vollenden und mit Schnittlauch überstreuen.

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Nach: So schmeckt’s im Grünen, Sportverlag Berlin, DDR, 1988

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Russischer Fleischsalat mit Roter Bete und Jagdwurst

Der Russische Fleischsalat ist eine herzhafte und cremige Salatvariation, die durch die Kombination aus Jagdwurst, Roter Bete, Karotten, saure Gurken und Mayonnaise überzeugt. Durch die Rote Bete erhält der Salat seine charakteristische rötliche Farbe und einen leicht erdigen Geschmack, der wunderbar mit der milden Würze der Jagdwurst harmoniert.

Die fein gehackten Zwiebeln und die sauren Gurken sorgen für Frische und eine angenehme Säure, die den Salat ausgleicht. Mit etwas Peppersoße und Salz abgeschmeckt, wird er besonders aromatisch. Der Russische Fleischsalat eignet sich ideal als Beilage zu Brot, auf einem Buffet oder als eigenständige Mahlzeit. Gut gekühlt schmeckt er am besten.

Für 1000 g

Diese Zutaten brauchen wir…

• 300 g Jagdwurst, gewürfelt
• 100 g Rote Bete, gegart, gewürfelt
• 100 g Zwiebeln, fein gehackt
• 100 g Karotten, gegart, gewürfelt
• 100 g Saure Gurken, gewürfelt
• 300 g Mayonnaise

Und so wird es gemacht…

1. Alle Zutaten in der oben angegebenen Weise vorbereiten und mit der Mayonnaise vermischen.
2. Mit Peppersoße und Salz abschmecken.

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Nach: Feine Salate und pikante Spezialitäten, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1985

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Ungarischer Rindfleischsalat – Herzhaft, würzig & einfach raffiniert

Der Ungarische Rindfleischsalat vereint zartes gekochtes oder gebratenes Rindfleisch mit pikantem Letscho, würzigen Gewürzgurken und Zwiebeln. Das Geheimnis dieses Salats ist die aromatische Soße aus Öl, Essig oder Zitronensaft, Tomatenmark und viel frischer Petersilie. Nach kurzem Durchziehen entfalten sich alle Aromen perfekt – die milde Säure der Gurken, die leichte Schärfe der Zwiebeln und das charakteristische Aroma des Letscho machen diesen Salat zu einer herzhaften Delikatesse für jede Gelegenheit.

Wer mag, serviert den Salat auf knackigen Salatblättern und garniert ihn mit geachtelten Eiern. Besonders fein wird er, wenn das Rindfleisch zimmerwarm oder lauwarm verwendet wird – so verbindet sich die Soße optimal mit allen Zutaten. Perfekt als Abendbrot, Partysalat oder als herzhafte Beilage zum Grillen.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 250 g gekochtes oder gebratenes Rindfleisch
• 100 g Gewürzgurken
• 2 Zwiebeln
• 100 g Letscho
• 2 Eßlöffel Öl
• 1 Eßlöffel Essig oder Zitronensaft
• 1 Eßlöffel Tomatenmark
• 2 Eßlöffel fein gehackte Petersilie
• je 1 Prise Salz und Pfeffer
• einige Salatblätter
• 1 hartgekochtes Ei

Und so wird es gemacht…

1. Das Rindfleisch die Gewürzgurken und die Zwiebeln in Würfel schneiden.
2. Das kleingeschnittene Letscho dazugeben. Aus Öl, Essig oder Zitronensaft, Tomatenmark, Petersilie, Salz und Pfeffer eine Soße bereiten und diese mit den anderen Zutaten vermischen.
3. Den Salat 1 bis 2 Stunden durchziehen lassen und auf gewaschenen Salatblättern anrichten und mit Eisechsteln garnieren.

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Nach: Salate – Gesunde Ernährung, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

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Entenfleischsalat

Manchmal darf es etwas Besonderes sein – und dafür eignet sich ein Entenfleischsalat perfekt. Zartes, gegartes Entenfleisch, feine Pellkartoffeln und knackige Salatgurkenwürfel vereinen sich mit cremiger Mayonnaise zu einem herzhaften Genuss, der nicht alltäglich ist.
Gerade nach Festtagen oder wenn ein Stück Entenbraten übrig bleibt, bietet sich dieses Rezept an. Es lässt sich wunderbar vorbereiten und schmeckt sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgang zu frischem Brot. Der Entenfleischsalat ist schnell gemacht, sättigt und macht Eindruck – ein echter Geheimtipp für besondere Gelegenheiten oder das kalte Buffet.

Für 1000 g

Diese Zutaten brauchen wir für den Entenfleischsalat

• 350 g Entenfleisch, gegart
• 200 g Pellkartoffeln
• 150 g Salatgurken, gewürfelt
• 300 g Mayonnaise

Und so wird der Entenfleischsalat gemacht

1. Gegartes Entenfleisch in kleine Stücke schneiden, Pellkartoffeln würfeln.
2. Wenn alles vorbereitet ist, mit der Mayonnaise vermischen.
3. Mit etwas Salz abschmecken.

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Nach: Feine Salate und pikante Spezialitäten, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1985

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Schweriner Kartoffelsalat

Wenn du einen Salat suchst, der satt macht und richtig schön würzig ist, dann solltest du diesen Schweriner Kartoffelsalat probieren! Hier treffen zarte Pellkartoffeln auf Äpfel, Kapern, Hering und Fleischsalat – eine herrlich herzhafte Mischung, die sowohl als Hauptmahlzeit als auch als Beilage punktet. Besonders spannend ist die Kombination aus mildem Apfel, pikanten Kapern und den salzigen Heringen, die zusammen mit den Kartoffeln und etwas Fleischsalat zu einer wunderbar cremigen Konsistenz führen. Ein Schuss Essig bringt Frische ins Spiel, während die Zwiebel dem Ganzen das gewisse Etwas verleiht. Dieser Salat eignet sich perfekt für das nächste Picknick, zum Abendbrot oder einfach immer dann, wenn mal wieder Appetit auf etwas Deftiges und Besonderes angesagt ist. Vor dem Servieren am besten noch ein paar Minuten durchziehen lassen – so verbinden sich die Aromen noch besser!

Zutaten

• 750 g feste Pellkartoffeln
• 3 Eß­löffel Öl
• 1 große Zwiebel
• Essig
• 2 Äpfel
• 1 Eßlöffel Kapern
• 2 ge­wässerte Salzheringe
• 200 g Fleisch­salat
• Salz

Zubereitung

1. Die Kartoffeln in Würfel oder Scheibchen schnei­den und mit dem Öl mischen.
2. Die recht fein ge­schnittene oder geriebene Zwiebel zugeben und 1/8 Liter siedendes Wasser darübergießen.
3. Mit Essig, Apfelwürfelchen, gehackten Kapern , kleingeschnit­tenen Heringsfilets und Fleischsalat locker ver­mengen, abschmecken und gegebenenfalls noch etwas Öl und saure Sahne oder Mayonnaise zufügen.

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[Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]

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Fleischsalat

Ein kräftiger Salat mit Biss und Geschichte – der Fleischsalat nach einem alten Rezept aus „Wir kochen gut“ bringt mit wenigen Zutaten ordentlich Geschmack auf den Tisch. Dünn geschnittenes Fleisch, feine Zwiebel und ein herzhaftes Senf-Essig-Dressing – mehr braucht es nicht für diesen deftigen Begleiter zu Brot oder Brötchen.

Das Besondere ist die schlichte Würze, die ohne Schnickschnack auskommt: Senf, Essig, Salz und Pfeffer sorgen für den typischen Geschmack, den viele noch aus Kindheitstagen kennen. Ob als Brotbelag, Abendessen oder Imbiss für unterwegs – dieser Salat ist schnell gemacht und sättigt zuverlässig.

Ein Rezept, das nicht laut sein muss, um zu überzeugen – bodenständig, deftig, direkt. Einfach Fleisch schneiden, Dressing anrühren, alles vermengen – fertig ist der Fleischsalat, wie er früher auf den Tisch kam.

Zutaten für den Fleischsalat

• 250 g Fleisch
• Essig
• Salz
• Pfeffer
• 1 Eßlöffel Senf
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Eßlöffel Öl

Zubereitung des Fleischsalates

1. Das gekochte oder gebratene magere Fleisch (Rind, Kalb, Schwein) in dünne Streifen schneiden.
2. Essig Salz, Pfeffer, Senf, geriebene Zwiebel und Öl verrühren, das Fleisch damit vermengen.

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Nach: Wir kochen gut, Verlag für die Frau Leipzig 1986

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Fleischsalat mit Eiern

Fleischsalat mit Eiern – dieser Salat ist nicht nur schnell gemacht, sondern auch ein echter Sattmacher, der bei jeder kalten Platte, beim Abendbrot oder auf dem Partybuffet glänzt. Die Kombination aus würziger Jagdwurst, gekochten Eiern, fein gewürfelten Gurken, jungen Erbsen und einer cremigen Mayonnaise ist typisch für viele DDR-Rezepte: unkompliziert, deftig und wunderbar vertraut im Geschmack.

Was diesen Fleischsalat besonders macht, ist die harmonische Mischung aus Säure und Cremigkeit – durch die sauren Gurken, die Würze der Wurst und die milde Bindung mit Mayonnaise entsteht ein ausgewogener Salat, der durch einen Schuss Worcestersauce noch den letzten Pfiff bekommt.

Gut durchgezogen schmeckt er sogar noch besser – also am besten ein paar Stunden im Kühlschrank ruhen lassen und dann mit frischem Brot oder auf einem Brötchen genießen. Ein bodenständiges Rezept, das immer geht – ob als Brotbelag oder Beilage!

Für 1000 g

Diese Zutaten brauchen wir…

• 300 g Jagdwurst oder Kochsalami, gewürfelt
• 200 g Eier, hart gekocht
• 100 Saure Gurken, gewürfelt
• 100 g Junge Erbsen
• 50 g Zwiebeln, fein gehackt
• 250 g Mayonnaise

Und so wird es gemacht…

Wurst und Gurken klein würfeln, Zwiebeln fein hacken, dann alle Zutaten mit der Mayonnaise vermischen. Mit Worcestersauce und Salz abschmecken.

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Nach: Feine Salate und pikante Spezialitäten, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1985

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Rindfleischsalat nach ungarischer Art

Kräftig, würzig und wunderbar herzhaft – der Rindfleischsalat nach ungarischer Art bringt mit zartem Rindfleisch, aromatischem Letscho und feiner Paprika-Note einen Hauch von Ungarn auf den Tisch. Die Kombination aus zart gegartem Fleisch, knackigem Gemüse und einer leicht pikanten Tunke sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis, das sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht bestens funktioniert. Verfeinert mit edelsüßem Paprika und einer Prise Salz entfaltet dieser Salat seinen vollen Charakter – perfekt für alle, die deftige, aber unkomplizierte Küche lieben.

Für 1000 g

Diese Zutaten brauchen wir…

• 350 g Mageres Rindfleisch, gegart
• 250 g Letscho (Konserve)
• 200 g Gemüsepaprika, rot (Konserve)
• 100 g Zwiebeln, fein gehackt
• 100 g Tunke von Letscho und Gemüsepaprika

Und so wird es gemacht…

Gegartes Rindfleisch in kleine Würfel, Letscho und Gemüsepaprika in mundgerechte Stücke schneiden. Dann alle Zutaten miteinander vermischen. Mit Paprika, edelsüß, und Salz abschmecken.

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Nach: Feine Salate und pikante Spezialitäten, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1985

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