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Spargel mit holländischer Sauce

Spargel mit holländischer Sauce

1 kg Spargel
1/2 TL Zucker
Salz
40g Butter
40g Mehl
250ml Milch (Sahne)
2 Eigelb
Zitronensaft
Muskat

Den Spargel schälen und in 4 cm lange Stücke schneiden.
Dann in 1 Liter kochendem Wasser garen, das mit Salz und Zucker gewürzt wurde.
Butter erhitzen und das Mehl darin schwitzen, mit Milch (Sahne) und dem Spargelwasser auffüllen.
Anschließend mit Eigelb abziehen und abschmecken.
Die Spargelstücke mit der Sauce übergießen und servieren.

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