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Wirsingkohl

Wirsingkohl 1 1/2 kg Wirsingkohl wird gereinigt. Man entfernt die äußeren welken oder beschädigten Blätter. Die Blätter werden in breite Streifen, die Rose des Kohls in vier Teile geschnitten. Man setzt den Kohl aufs Feuer und fügt nach einer viertel […]

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Gefüllter Wirsingkohl

Gefüllter Wirsingkohl Man läßt den Kohl ganz, wäscht ihn sorgfältig und untersucht, ob er nicht wurmstichig ist. Dann bereitet man aus durchgedrehtem Schweinefleisch, Reis und Eiern eine Masse zu, die man salzt und pfeffert. Nun werden die Blätter des Kohls […]

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Geschichteter Wirsingkohl

Geschichteter Wirsingkohl Der gereinigte Kohl wird in Salzwasser gekocht. Dann läßt man ihn auf einem Sieb abtropfen, schneidet ihn in Viertel oder zerlegt ihn in Blätter. Eine feuerfeste Kasserolle wird mit Butter ausgestrichen und mit Kohl belegt. Zwischen die einzelnen […]

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Wirsingrouladen

Wirsingrouladen

Wirsingrouladen Zutaten 1 großer Kopf Wirsing, Salz, 40 g Speck, 100 g Zwiebeln, 4 Bratwürste, Pfeffer, 1/8 l Fleischbrühe, 4 Tomaten, 1/4 l saure Sahne. Zubereitung Den Wirsingkohl in kochendem Salzwasser etwa 8 Minuten zugedeckt ziehen lassen, 8 große Blätter […]

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Wirsingeintopf

Wirsingeintopf 80 g mageres Rindfleisch, 1/8 l Wasser, Salz, 200 g Wirsing, 150 g Kartoffeln, 1 kleines Stück Knoblauchzehe oder Zwiebel, 1/4 Teelöffel Majoran, 1 Tomate, 10 g Margarine. Das würfelig geschnittene Fleisch in dem siedenden, leicht gesalzenen Wasser etwa […]

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Wirsing mit Leberkäse

Wirsing mit Leberkäse

Wirsing mit Leberkäse Zutaten 1,5 kg Wirsingkohl, 60 g Margarine, 1 Eßl. Zwiebelwürfel, 1/4 l Fleischbrühe (Instant), Pfeffer, Muskat, Salz, 4 Scheiben Leberkäse, Petersilie. Zubereitung Den vorbereiteten Wirsing in Streifen schneiden und in 40 Gramm Margarine andünsten. Dann die Zwiebelwürfel […]

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Ausgebackener Wirsing

Ausgebackener Wirsing 1 Wirsingkohlkopf (etwa 600 g), Salz, 1/8 l Milch, 2 Eier, 1 Prise Muskat, 100 g Mehl, Ausbackfett. Den vorbereiteten Wirsing in Salzwasser kurz aufkochen, gut abtropfen lassen und vierteln. Aus Milch, Eiern, Salz, Muskat sowie Mehl einen […]

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Gefüllte Wirsingrollen

Gefüllte Wirsingrollen 1 kg Wirsingkohl, Salz, 200 g Reis, 1 Zwiebel, 2 Eßl. Öl, 1/2 Tasse Tomatenmark, Schnittlauch, Thymian, Pfeffer, 3 Eßl. Margarine, 3 Tomaten, 1/8 l Kaffeesahne. Von dem vorbereiteten Wirsing den Strunk ausstechen. Dann den Kohl in Salzwasser […]

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Ente in Wirsing

Ente in Wirsing 2 bis 3 Entenklein, Entenfett, Salz, Pfeffer, Kümmel, 1,5 kg Wirsingkohl, 1 kg Kartoffeln. Vorbereitetes Entenklein in Stücke teilen, im zerlassenen heißen Entenfett anbraten, würzen, etwas Wasser angießen und fast gar schmoren lassen. Den vorbereiteten Wirsingkohl sowie […]

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Bunter Wirsingtopf

Bunter Wirsingtopf 500 g Schweinebauch, 2 Eßl. Zwiebelwürfel, 1 l Fleischbrühe (Instant), 1 kg Wirsingkohl, 250 g Möhren, 500 g Kartoffeln, Salz, Kümmel, Paprika, Pfeffer, Muskat, Petersilie. Den Schweinebauch in Würfel schneiden und im eigenen Fett anbraten. Zwiebeln sowie Fleischbrühe […]

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Überbackene Wirsingförmchen

Überbackene Wirsingförmchen 1 Teel. Butter oder Margarine, 1 Suppenteller garer Wirsingkohl (Rest), 50 g durchwachsener Speck, 1 Zwiebel, 4 Scheiben Schnittkäse, 4 Eßl. Schlagsahne, edelsüßer Paprika. 4 Ragout-fin-Förmchen ausfetten und zur reichlichen Hälfte mit Wirsing füllen. Den kleingeschnittenen Speck auslassen. […]

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Wirsingspalten

Wirsingspalten 1,5 kg Wirsingkohl, Salz, 125 g magerer Speck, 1 Eßl. geriebene Semmel, Schnittlauch, 1 bis 2 Tomaten. Den vorbereiteten Wirsing halbieren und jede Hälfte in 3 Stücke schneiden. 3/4 Liter Salzwasser aufkochen, die Wirsingstücke hineingeben und 20 Minuten garen. […]

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Feiner Wirsingsalat

Feiner Wirsingsalat 500 g Wirsingkohl, Salz, 200 g Bierschinken oder Jagdwurst, 2 Tomatenpaprikafrüchte, 4 Eßl. Mayonnaise, 3 Eßl. Sahne, 1 Eßl. gehackte Kräuter, Essig, Pfeffer. Die Blätter vom vorbereiteten Wirsing vorsichtig lösen, kurz in Salzwasser blanchieren und gut abgetropft grob […]

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Wirsingrohkost

Wirsingrohkost 500 g Wirsingkohl, 250 g Tomaten, 2 kleine Zwiebeln, 2 Eßl. Kräuteressig, 2 Eßl. Öl, Pfeffer, Salz, Zucker, 1/2 Knoblauchzehe. Den vorbereiteten Wirsing ohne Strunk in ganz feine Streifen schneiden oder hobeln. Die Tomaten würfeln (zuvor überbrühen und die […]

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