Kürbis

Fruchtgemüse. Nach Entfernen der äußeren harten Schale und des weichen Kernfleisches das saftige Kürbisfleisch den Gerichten entsprechend zerkleinern.

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Kürbis

Kürbis 2-3 kg Kürbis werden geschält, gehobelt, eingesalzen, mit wenig Essig bespritzt und 1/2-1 Stunde stehen gelassen. Dann wird der Kürbis gut ausgedrückt und mit wenig Fett mit feingewiegtem Dill und etwas Paprika gedämpft. Wenn der Kürbis weich genug ist, […]

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Gefüllter Kürbis II

Gefüllter Kürbis II Ein kleinerer, dünnerer Kürbis (eventuell Courgette) wird geschält, in 2 Hälften geteilt, ausgehöhlt und mit folgender Masse gefüllt: 3 in Milch geweichte, durchpassierte Semmeln vermengt man mit 2 Eiern, 40-50 g Butter, 200 g feingewiegten, gedämpften Pilzen, […]

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Gefüllter Kürbis I

Gefüllter Kürbis I Einen zarten Kürbis, oder eine sogenannte Courgette (eine armdicke spezielle Kürbisart) schält man und schneidet ihn je nach der Größe in 2 oder 3 Stücke. Man höhlt das Innere aus und entfernt alles Faserige samt den Kernen. […]

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Kürbis-Paprika-Pickles

Kürbis–Paprika-Pickles Kürbis, Paprikafrüchte, Zwiebeln, Senfkörner, Essig, Salz. Den Kürbis zerteilen, schälen und ohne das Kernfleisch in gleichmäßige Würfel schneiden, 5 Minuten verkochen. Mit zwischengeschichteten Lagen von vorbereiteten Paprikaringen, Zwiebelscheiben und Senfkörnern in Essig-Salz-Lösung 25 Minuten bei 80 °C sterilisieren. Quelle: […]

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Gewürzkürbis

Gewürzkürbis 1250 g Kürbis (geschält gewogen), 1 l Weinessig, 500 g Zucker, 1 Stange Zimt, 4 Nelken. Das geschälte Kürbisfleisch in Würfel schneiden. Essig mit Zucker, Zimt und Nelken so lange kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Kürbis portionsweise […]

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Kürbisbrei

Kürbisbrei 600 bis 650 g Kürbis, 1 Eßl. Zucker, Salz, 2 bis 3 Eßl. Hirse- oder Grießbrei, 1 Teel. Kartoffelmehl, 125 bis 200 ml Milch, 2 Eßl. Butter. Den gut ausgereiften Kürbis schälen, waschen, in kleine Würfel schneiden, in kochendes […]

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Kürbistopf

Kürbistopf 400 bis 600 g Kürbis, Milch, Salz, Selleriegrün, 1 Zwiebel, 100 bis 200 g Schweinefett, Kümmel, saure Sahne, Kräuter. Den Kürbis säubern, in kleine Würfel schneiden, in eine Kasserolle geben, mit Wasser, das mit 1/ 3 Milch gemischt wurde, […]

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