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Braune Soße

Braune Soße In Scheiben geschnittenes Suppengrün läßt man in einer Kasserolle mit Kalbsknochen und einem Stück Räucherspeck in der heißen Röhre gut anrösten. Dann nimmt man die Kasserolle heraus, gießt das Speckfett ab, füllt heißes Wasser auf und läßt das […]

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Kapernsoße

Kapernsoße In eine hellbraune Buttereinbrenn gibt man 40-50 g zerkleinerte Kapern und läßt sie darin etwas andämpfen. Dann gießt man die Einbrenn mit Fleisch– oder Knochenbrühe auf, rührt einige Löffel saure Sahne dazu und läßt das Ganze aufkochen. In eine […]

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Pilzsoße

Pilzsoße 250-300 g gewaschene, gereinigte und feingewiegte Pilze werden in Butter gedämpft und mit eingebrannter Knochen- oder Gemüsebrühe aufgegossen. Man salzt und pfeffert das Ganze und läßt es aufkochen. Nun werden 2- 3 Eigelb mit 1/10- 2/10 l saurer Sahne […]

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Zitronensoße

Zitronensoße Man macht eine hellbraune Einbrenn, gießt sie mit Fleisch– oder Knochenbrühe auf und gibt nach Geschmack geriebene Zitronenschale und Zitronensaft hinzu. Vor dem Anrichten würzt man die Soße mit saurer Sahne. [Quelle: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn […]

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Weinsoße

Weinsoße Einen Eßlöffel geriebene Zwiebel läßt man in etwas Butter einige Minuten andämpfen. Man rührt die Zwiebel fortwährend, damit sie nicht braun wird. Hier hinein gibt man nun 50 g feingewiegte Champignons, einen Eßlöffel feingewiegte Petersilie und läßt alles einige […]

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Einfache Pilzsoße

Einfache Pilzsoße 200 g Pilze, 30 g Speck, 1 kleine Zwiebel, 1 Teel. gehackte Petersilie, 1 Eßl. Mehl, 1/2 l Fleisch-, Knochen- oder Würfelbrühe, Salz, Pfeffer; nach Belieben etwas Tomatenmark, Sahne oder Meerrettich. Den gewürfelten Speck auslassen, darin die fein […]

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Pilze in dunkler Soße

Pilze in dunkler Soße 500 g kräftig schmeckende Pilze (Mischpilze, Maronen, Stockschwämmchen, Hallimasch u. ä.), 70 g Speck, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer, 2 Eßl. Mehl, 1/2 l Fleischbrühe; nach Belieben auch etwas Paprika, Tomatenmark, Kümmel oder Knoblauch, Rotwein. Den Speck […]

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