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Zunge

Zunge Zutaten 1 Zunge, Salz. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung! Zubereitung Pökelzunge nach der beim Kauf angegebenen Zeit wässern, frische Zunge nur waschen. Mit […]

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Zunge

Zunge Gehört zu den Innereien der Schlachttiere (Rind, Kalb, Schwein). Wird frisch, gepökelt oder geräuchert angeboten. Pökelzunge vor dem Kochen wässern und kein Salz zufügen. Die gare Zunge kurz in kaltes Wasser legen, damit sich die Haut abziehen läßt. Mit […]

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Mit Rindszunge belegte Brötchen

Mit Rindszunge belegte Brötchen Weißbrotschnittchen werden mit einem Gemisch von Butter und geriebenem Käse bestrichen. Auf die Brötchen legt man Rindszungenstücke und in die Mitte dieser Stücke je ein aus passiertem Eidotter geformtes Kügelchen. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag […]

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Gebackene Rindszunge

Gebackene Rindszunge Man kocht die Zunge weich, und zieht ihr die Haut ab. Dann schneidet man sie in Stücke, salzt sie, wälzt sie in Mehl, Ei und Semmelbröseln und bäckt sie in heißer Butter. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag […]

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Saure Rindszunge

Saure Rindszunge Die gereinigte Rindszunge wird 2-3 Tage eingeheizt. Aus 50 g Butter und 2 Eßlöffel Mehl macht man eine Einbrenn und röstet darin 50–60 g feingewiegten Speck (geräucherten). Dann gießt man die Einbrenn mit 1/10 l Weißwein und 5/10- […]

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