Schurpa, eine Suppe aus Turkmenien und Usbekistan
Diese Schurpa-Suppe ist herzhaft, aromatisch und perfekt für kalte Tage. Sie kann mit Brot serviert werden und ist ein beliebtes Gericht in der zentralasiatischen Küche. Ein Rezept aus der Sowjetunion aus dem Jahr 1971:
Diese Zutaten brauchen wir für die Schurpa
- 500 g Rindfleisch
- 2 Zwiebeln
- 2 Eßlöffel Butter
- Margarine oder Fett
- 2 Möhren
- 2 Eßlöffel Tomatenmark
- 750 g Kartoffeln
- Salz
- Pfeffer
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Und so wird die Schurpa gemacht
- Eine Fleischbrühe kochen. Zwiebeln in dünne Streifen schneiden, in heißem Fett goldgelb rösten oder leicht bräunen.
- Das gare Fleisch in Stückchen zu 25 bis 30 g schneiden, überbraten und mit der leicht gebräunten Zwiebel vermischen.
- In Würfel geschnittene Möhren und Tomatenmark zusetzen und noch 5 bis 6 Minuten weiterdünsten.
- Im Topf mit Brühe auffüllen und zum Kochen bringen.
- In dicke Scheiben geschnittene Kartoffeln, Salz und Pfeffer zugeben und noch 15 bis 20 Minuten kochen.
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Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971