Joghurt-Salat – Indische Art mit Tomaten, Gurke und Radieschen

Dieser Joghurt-Salat nach indischer Art ist ein leichter, erfrischender Salat aus Tomaten, Gurke, Zwiebeln und Radieschen, die mit cremigem Joghurt vermischt werden. Etwas Chilipulver sorgt für eine pikante Note, während Paprikapulver dem fertigen Salat Farbe und zusätzliche Würze verleiht.

Die Kombination erinnert an die in der indischen Küche verbreiteten Joghurtbeilagen mit frischem Gemüse. Der kühle Joghurt bildet dabei einen angenehmen Gegensatz zu den Zwiebeln und der leichten Schärfe des Chilipulvers. Gerade zu kräftig gewürzten oder scharfen Speisen kann ein solcher gekühlter Salat eine erfrischende Ergänzung sein.

Für das Rezept werden die Tomaten zunächst enthäutet und anschließend klein gehackt. Die Gurke wird geschält und in dünne Scheiben geschnitten. Dazu kommen fein gehackte Zwiebeln und einige Radieschenscheiben. Anschließend wird alles mit Joghurt vermischt und mit Salz sowie Chilipulver abgeschmeckt.

Im ursprünglichen Rezept ist eine Flasche Joghurt angegeben. Solche Joghurtflaschen enthielten 250 ml, weshalb sich diese Mengenangabe heute problemlos durch 250 g Naturjoghurt ersetzen lässt.

Nach dem Vermischen sollte der Salat einige Zeit im Kühlschrank stehen. Dadurch wird er angenehm kühl und die verschiedenen Aromen können sich miteinander verbinden. Kurz vor dem Servieren wird etwas Paprikapulver darübergestreut.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Kühlzeit: ca. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 100 kcal

Zutaten

• 2 Tomaten
• 1 kleine Gurke
• 2–3 kleine Zwiebeln
• einige Radieschen
• 250 g Naturjoghurt
• Salz
• Chilipulver
• Paprikapulver zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Tomaten kurz mit heißem Wasser überbrühen, anschließend kalt abschrecken und die Haut abziehen.
2. Die enthäuteten Tomaten klein hacken.
3. Die Gurke schälen und in dünne Scheiben schneiden.
4. Die Zwiebeln schälen und fein hacken.
5. Die Radieschen gründlich waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden.
6. Tomaten, Gurke, Zwiebeln und Radieschen in eine Salatschüssel geben.
7. Den Naturjoghurt hinzufügen und alles vorsichtig miteinander vermischen.
8. Mit Salz und etwas Chilipulver abschmecken.
9. Den Salat zugedeckt etwa 30 Minuten kalt stellen.
10. Kurz vor dem Servieren mit etwas Paprikapulver bestäuben.

Tipps zum Rezept

• Einen cremigen Naturjoghurt verwenden, damit der Salat nicht zu dünn wird.
• Das Chilipulver zunächst sparsam dosieren und die Schärfe anschließend nach Geschmack erhöhen.
• Sehr scharfe Zwiebeln können nach dem Schneiden kurz mit kaltem Wasser abgespült werden.
• Die Radieschen möglichst dünn schneiden, damit sie sich gut mit den übrigen Zutaten verbinden.
• Der Salat sollte gut gekühlt serviert werden.
• Dazu passen Fladenbrot, Reis sowie kräftig gewürzte Fleisch- und Gemüsegerichte.

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Nach: Was anderen schmeckt – eine kulinarische Reise, Verlag Neues Deutschland, Berlin, DDR, 1988

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Herings-Reissalat – Herzhaft mit Tomaten, Pilzen und Kapern

Der Herings-Reissalat ist ein herzhafter kalter Salat, bei dem würziger Hering auf lockeren Reis, frische Tomaten, gedünstete Pilze und Kapern trifft. Die Kombination ist einfach, aber ausgesprochen aromatisch: Der kräftige Fischgeschmack wird durch die fruchtigen Tomaten und die milden Pilze ausgeglichen, während Kapern eine angenehm pikante Note beisteuern.

Für das Rezept werden Delikateßheringe verwendet. Sie werden in schmale Streifen geschnitten und anschließend vorsichtig mit dem bereits ausgekühlten Reis vermischt. Dazu kommen klein geschnittene Tomaten sowie gedünstete Champignons oder Pfifferlinge. Gerade Pfifferlinge verleihen dem Salat ein etwas kräftigeres und würzigeres Pilzaroma.

Eine schwere Salatsoße ist bei diesem Rezept nicht notwendig. Einige Esslöffel Öl reichen aus, um die Zutaten miteinander zu verbinden. Gehackte Kapern sorgen zusätzlich für Würze. Beim abschließenden Salzen sollte man zunächst vorsichtig sein, denn der Hering und die Kapern bringen bereits eine deutliche Salznote mit.

Nach Geschmack können außerdem etwas Pfeffer und Zitronensaft hinzugefügt werden. Der Zitronensaft bringt zusätzliche Frische in den Salat und passt besonders gut zum Hering.

Praktisch ist auch die im ursprünglichen Rezept vorgesehene Resteverwertung: Statt Reis können übrig gebliebene gekochte Teigwaren verwendet werden. So lässt sich aus wenigen vorhandenen Zutaten schnell ein neues kaltes Gericht zubereiten.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 400 kcal

Zutaten

• 2 Delikateßheringe
• 2 Tassen gekochter und ausgekühlter Reis
• 4 Tomaten
• 125 g gedünstete Champignons oder Pfifferlinge
• 2 Esslöffel gehackte Kapern
• 2–3 Esslöffel Öl
• Salz
• nach Geschmack Pfeffer
• nach Geschmack etwas Zitronensaft

Zubereitung

1. Den gekochten Reis vollständig auskühlen lassen und mit einer Gabel etwas auflockern.
2. Die Delikateßheringe in mundgerechte Streifen schneiden.
3. Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
4. Die bereits gedünsteten Champignons oder Pfifferlinge abkühlen lassen und ebenfalls klein schneiden.
5. Reis, Heringsstreifen, Tomaten und Pilze in eine große Salatschüssel geben.
6. Alles vorsichtig miteinander vermengen, damit die Fischstücke und Tomaten nicht zerfallen.
7. Die Kapern fein hacken und unter den Salat geben.
8. Zwei bis drei Esslöffel Öl darübergeben und nochmals locker vermischen.
9. Vorsichtig mit Salz abschmecken.
10. Nach Geschmack etwas Pfeffer und Zitronensaft hinzufügen.
11. Den fertigen Herings-Reissalat bis zum Servieren kühl stellen.

Tipps zum Rezept

• Den Reis vor dem Vermischen unbedingt vollständig auskühlen lassen.
• Mit Salz zunächst sparsam umgehen, da Hering und Kapern bereits salzig sind.
• Pfifferlinge ergeben einen etwas kräftigeren Geschmack, Champignons eine mildere Variante.
• Ein Spritzer Zitronensaft bringt zusätzliche Frische in den Salat.
• Der Salat kann vor dem Servieren etwa 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen.
• Statt Reis lassen sich auch übrig gebliebene gekochte Nudeln verwenden.
• Etwas frisch gehackte Petersilie eignet sich als dezente Garnitur.

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Nach: Fisch und Geflügel, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1963

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Bunter Käsesalat – Mit Emmentaler, Radieschen und Gewürzgurken

Der Bunte Käsesalat ist ein herzhafter und zugleich angenehm frischer Salat aus Emmentaler, knackigen Radieschen und Gewürzgurken. Eine cremige Soße aus Mayonnaise und Joghurt verbindet die Zutaten miteinander, während frische Petersilie sowie etwas Salz und Pfeffer für die passende Würze sorgen.

Besonders lecker ist die Kombination der unterschiedlichen Geschmacksrichtungen. Der Emmentaler bringt sein mild-würziges Käsearoma mit, die Radieschen sorgen für eine leicht scharfe und knackige Note und die Gewürzgurken steuern ihre typische säuerliche Würze bei. Durch den Joghurt wird die Mayonnaise etwas leichter und erhält eine angenehme Frische.

Wichtig ist bei diesem Rezept die Ruhezeit. Nach dem Vermischen sollte der Käsesalat ein bis zwei Stunden im Kühlschrank durchziehen. Während dieser Zeit verbinden sich die Aromen und die Soße nimmt den Geschmack von Käse, Gurken und Radieschen auf.

Der Bunte Käsesalat eignet sich hervorragend für ein kaltes Abendessen, ein Buffet oder als Beilage beim Grillen. Dazu schmecken frisches Brot, Baguette oder kräftiges Roggenbrot.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Ruhezeit: 1–2 Stunden
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 310 kcal

Zutaten

• 200 g Emmentaler
• 2 Bund Radieschen
• 100 g Gewürzgurken
• 40 g Mayonnaise
• 2 Esslöffel Joghurt
• 2 Esslöffel fein gehackte Petersilie
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

Zubereitung

1. Den Emmentaler in gleichmäßige dünne Streifen schneiden.
2. Die Radieschen gründlich waschen, putzen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.
3. Die Gewürzgurken abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
4. Mayonnaise und Joghurt in einer kleinen Schüssel glatt verrühren.
5. Die Petersilie fein hacken und unter die Soße mischen.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Käse, Radieschen und Gewürzgurken in eine Salatschüssel geben.
8. Die Mayonnaise-Joghurt-Soße darübergeben und alles vorsichtig miteinander vermengen.
9. Den Salat zugedeckt für 1 bis 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
10. Vor dem Servieren noch einmal vorsichtig durchmischen und bei Bedarf nachwürzen.

Tipps zum Rezept

• Den Käse nicht zu fein schneiden, damit er im fertigen Salat noch etwas Biss besitzt.
• Ein würziger Emmentaler sorgt für ein kräftigeres Aroma.
• Etwas Gurkenwasser kann unter die Soße gerührt werden, wenn sie zu dick ist.
• Frischer Schnittlauch kann zusätzlich zur Petersilie verwendet werden.
• Der Salat schmeckt gut gekühlt besonders frisch.
• Dazu passen Baguette, Toast, Mischbrot oder Roggenbrot.

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Nach: Salate – Gesunde Ernährung, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

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Fisch-Kartoffelsalat – Herzhaft mit Ei, Apfel und Gewürzgurke

Der Fisch-Kartoffelsalat verbindet zarten gegarten Fisch mit Pellkartoffeln, hartgekochten Eiern, knackiger Gewürzgurke und fruchtigem Apfel. Anders als viele klassische Kartoffelsalate kommt diese Variante ganz ohne Mayonnaise aus. Stattdessen sorgt eine einfache Mischung aus Öl und Zitronensaft oder Essig für die nötige Würze und Frische.

Besonders interessant ist die Kombination aus herzhaften und fruchtigen Zutaten. Die Kartoffeln machen den Salat sättigend, während die Äpfel eine leichte Süße und angenehme Frische beisteuern. Gewürzgurke bringt Säure und Biss ins Gericht. Eine fein geriebene Zwiebel verteilt ihr Aroma gleichmäßig im gesamten Salat.

Für das Rezept lässt sich bereits gegarter Fisch hervorragend verwenden. Wichtig ist lediglich, das Fischfleisch sorgfältig von eventuell vorhandenen Gräten zu befreien und anschließend nur grob zu zerpflücken. Dadurch bleiben im fertigen Salat schöne Fischstücke erhalten.

Nach der Zubereitung sollte der Fisch-Kartoffelsalat für kurze Zeit im Kühlschrank durchziehen. Dadurch verbinden sich die verschiedenen Aromen miteinander und der Salat schmeckt besonders würzig.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Kühlzeit: ca. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 430 kcal

Zutaten

• 750 g gegarter Fisch
• 3 Pellkartoffeln
• 1 Gewürzgurke oder 2 marinierte Paprikaschoten aus dem Glas
• 2 hartgekochte Eier
• 2 Äpfel
• 1 Zwiebel
• etwas Öl
• Zitronensaft oder Essig
• Salz
• Paprikapulver
• etwas Zucker

Zubereitung

1. Den gegarten Fisch sorgfältig auf Gräten kontrollieren und anschließend in mundgerechte Stücke zerpflücken.
2. Die Pellkartoffeln abkühlen lassen, pellen und in kleine Würfel schneiden.
3. Die hartgekochten Eier ebenfalls würfeln.
4. Die Gewürzgurke klein schneiden. Alternativ die marinierten Paprikaschoten abtropfen lassen und würfeln.
5. Die Äpfel waschen, vom Kerngehäuse befreien und in kleine Würfel schneiden.
6. Fisch, Kartoffeln, Eier, Gurke und Äpfel in eine große Schüssel geben und vorsichtig miteinander vermischen.
7. Die Zwiebel schälen und fein reiben.
8. Geriebene Zwiebel und etwas Öl über den Salat geben.
9. Mit Zitronensaft oder Essig, Salz, Paprikapulver und einer kleinen Prise Zucker kräftig abschmecken.
10. Alles vorsichtig vermengen, damit die Fischstücke nicht vollständig zerfallen.
11. Den Salat zugedeckt etwa 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
12. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken.

Tipps zum Rezept

• Gut geeignet sind feste Fischsorten, die beim Vermischen nicht zu schnell zerfallen.
• Säuerliche Äpfel bilden einen besonders guten Kontrast zu Kartoffeln und Fisch.
• Die Kartoffeln sollten vollständig ausgekühlt sein, bevor sie mit den übrigen Zutaten vermischt werden.
• Mit Gewürzgurke wird der Salat kräftiger und säuerlicher, mit mariniertem Paprika etwas milder und fruchtiger.
• Etwas frische Petersilie oder Dill kann kurz vor dem Servieren darübergestreut werden.
• Dazu schmeckt frisches Brot oder eine Scheibe kräftiges Roggenbrot.

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Nach: Fisch und Geflügel, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1963

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Tomaten-Kopfsalat mit cremigem Kräuter-Quark-Dressing

Der Tomaten-Kopfsalat ist eine leichte und unkomplizierte Kombination aus saftigen Tomaten, knackigem Kopfsalat und einem cremigen Dressing aus Speisequark. Zitronensaft bringt eine angenehme Frische ins Dressing, während Petersilie oder Dill für ein feines Kräuteraroma sorgen. Ein wenig Sonnenblumenöl rundet den Geschmack ab.

Das Besondere an diesem Salat ist das einfache Quark-Dressing. Der Quark wird mit Zitronensaft, Öl und etwas Wasser glatt und cremig gerührt. Dadurch entsteht eine leichte Alternative zu schweren Salatsoßen mit Mayonnaise oder Sahne. Die frischen Kräuter können ganz nach Geschmack gewählt werden. Petersilie schmeckt mild und würzig, während Dill dem Salat eine etwas kräftigere Kräuternote verleiht.

Der Tomaten-Kopfsalat lässt sich innerhalb weniger Minuten zubereiten und eignet sich hervorragend als leichte Mahlzeit oder als Beilage zu Kartoffeln, Fisch und Fleisch. Damit die zarten Salatblätter knackig bleiben, sollte das Dressing erst unmittelbar vor dem Servieren untergemischt werden.

Kalorien pro Portion: ca. 150 kcal
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

1 Portion

Zutaten

• 100 g Tomaten
• 60 g Kopfsalat
• 40 g Speisequark
• 15 ml Zitronensaft
• 3 g Sonnenblumenöl
• 10 g Petersilie oder Dill
• Salz
• etwas Wasser

Zubereitung

1. Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und die Tomaten in dünne Scheiben oder Spalten schneiden.
2. Den Kopfsalat gründlich waschen und anschließend gut abtropfen lassen.
3. Die Salatblätter mit den Händen in mundgerechte Stücke zupfen.
4. Den Speisequark in eine kleine Schüssel geben.
5. Zitronensaft und Sonnenblumenöl unterrühren.
6. Nach und nach etwas Wasser zugeben, bis ein cremiges, leicht fließendes Dressing entsteht.
7. Petersilie oder Dill fein hacken und unter das Quark-Dressing rühren.
8. Mit Salz abschmecken.
9. Tomaten und Kopfsalat in eine Schüssel geben und unmittelbar vor dem Servieren vorsichtig mit dem Dressing vermengen.

Tipps zum Rezept

• Besonders aromatisch wird der Salat mit vollreifen Tomaten.
• Den Kopfsalat nach dem Waschen möglichst gut trocknen, damit das Dressing nicht verwässert.
• Das Quark-Dressing lässt sich mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer ergänzen.
• Dill passt besonders gut, wenn der Salat zu einem Fischgericht gereicht wird.
• Das Dressing erst kurz vor dem Essen unterheben, damit der Kopfsalat frisch und knackig bleibt.

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Nach: Schlank, aber wie, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1977

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Rote-Bete-Feldsalat – Frischer Salat mit Apfel und Zitrone

Der Rote-Bete-Feldsalat ist eine frische und unkomplizierte Kombination aus fein geraspelter Roter Bete, zartem Feldsalat und fruchtigem Apfel. Ein einfaches Dressing aus Zitronensaft und etwas Salatöl verbindet die Zutaten und sorgt für einen angenehm frischen und leicht säuerlichen Geschmack.

Besonders reizvoll ist das Zusammenspiel der verschiedenen Aromen und Konsistenzen. Die Rote Bete bringt ihre typische erdige Süße mit, der Apfel sorgt für Fruchtigkeit und etwas Biss, während der Feldsalat mit seinem mild-nussigen Geschmack hervorragend dazu passt. Gewürzt wird ganz schlicht mit Salz, Pfeffer und Paprika.

Da für dieses Rezept nur wenige Zutaten benötigt werden, ist der Salat schnell zubereitet. Er eignet sich als leichte Mahlzeit ebenso wie als frische Beilage zu Kartoffel-, Fleisch- oder Fischgerichten.

Kalorien pro Portion: ca. 120 kcal
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Zutaten

• 125 g Rote Bete
• 50 g Feldsalat
• 25 g Apfel
• 20 ml Zitronensaft
• 3 g Salatöl
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver

Zubereitung

1. Die Rote Bete putzen, schälen und fein raspeln.
2. Den Feldsalat gründlich waschen, trocken schleudern und etwas kleiner zupfen.
3. Den Apfel waschen, vom Kerngehäuse befreien und ebenfalls grob raspeln.
4. Rote Bete, Feldsalat und Apfel vorsichtig miteinander vermischen.
5. Zitronensaft und Salatöl darübergeben.
6. Mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver abschmecken.
7. Alles noch einmal vorsichtig vermengen und frisch servieren.

Tipps zum Rezept

• Ein leicht säuerlicher Apfel passt besonders gut zur süßlichen Roten Bete.
• Den geraspelten Apfel sofort mit Zitronensaft vermischen, damit er nicht braun wird.
• Wer es knackiger mag, kann einige gehackte Walnüsse ergänzen.
• Frisch geriebener Meerrettich verleiht dem Salat eine pikante Note.
• Der Feldsalat sollte erst kurz vor dem Servieren untergehoben werden, damit er knackig bleibt.

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Nach: Schlank, aber wie, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1977

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Bunter Salat – Frischer Gemüsesalat mit Schwarzwurzeln, Apfel und Tomaten

Der Bunte Salat ist ein abwechslungsreicher Salat, der gekochte Schwarzwurzeln oder Spargel, frische Tomaten, knackigen Kopfsalat und einen saftigen Apfel miteinander verbindet. Das würzige Dressing aus Öl, Essig, Knoblauch, Salz und Pfeffer sorgt für eine angenehme Frische und unterstreicht den natürlichen Geschmack der Zutaten. Zum Abschluss wird der Salat mit gehacktem Ei und frischer Petersilie garniert.

Die Kombination aus zarten Schwarzwurzeln, fruchtigem Apfel und aromatischen Tomaten macht diesen Salat zu einer besonderen Beilage oder einem leichten Hauptgericht. Besonders gut schmeckt er gut gekühlt und nach einer kurzen Ziehzeit, sodass sich die Aromen optimal entfalten können.

Der Bunte Salat passt hervorragend zu kaltem Braten, Schnitzel, Geflügel oder einfach zu einer Scheibe frischem Bauernbrot. Durch seine farbenfrohe Optik eignet er sich außerdem bestens für Buffets oder festliche Anlässe.

Kalorien pro Portion: ca. 190 kcal
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Zutaten

• 300–400 g Schwarzwurzelstücke oder Spargelstücke
• 2–3 Tomaten
• 1 Apfel
• 1 Kopf Salat
• 3 Esslöffel Öl
• 2 Esslöffel Essig
• Salz
• Pfeffer
• 1 Knoblauchzehe
• 1 hartgekochtes Ei
• Petersilie

Zubereitung

1. Die gekochten Schwarzwurzeln oder Spargelstücke gut abtropfen lassen.
2. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.
3. Den Apfel entkernen und in kleine Würfel schneiden.
4. Den Kopfsalat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.
5. Öl, Essig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
6. Die Knoblauchzehe halbieren und eine Salatschüssel damit gründlich ausreiben.
7. Schwarzwurzeln, Tomaten, Apfel und Salat in die Schüssel geben.
8. Das Dressing darüber verteilen und alles vorsichtig vermengen.
9. Den Salat etwa 15 Minuten kühl durchziehen lassen.
10. Mit gehacktem hartgekochtem Ei und frischer Petersilie garnieren und servieren.

Tipps zum Rezept

• Statt Schwarzwurzeln kann auch weißer Spargel verwendet werden.
• Ein säuerlicher Apfel sorgt für ein besonders frisches Aroma.
• Walnüsse oder Sonnenblumenkerne passen hervorragend als Ergänzung.
• Frisch gemahlener Pfeffer verleiht dem Salat zusätzliche Würze.
• Gut gekühlt schmeckt der Salat besonders aromatisch.

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Nach: Heiße Zeiten, kühle Speisen, Leipzig, Verlag für die Frau

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Pikanter Salat – Apfel-Sellerie-Salat mit Nüssen und cremigem Dressing

Der Pikante Salat ist ein klassischer Salat aus der DDR-Küche, der durch die Kombination aus fruchtigen Äpfeln, zartem Sellerie, knackigen Nüssen und einem cremigen Dressing aus Mayonnaise und Joghurt überzeugt. Die Mischung aus süßen, nussigen und leicht würzigen Aromen macht diesen Salat zu einer beliebten Beilage für kalte Fleischgerichte, besonders zu Brathähnchen.

Die knackigen Apfelwürfel sorgen für Frische und eine angenehme Säure, während der gekochte Sellerie eine feine Würze mitbringt. Gehackte Nüsse oder Mandeln verleihen dem Salat zusätzlichen Biss. Das cremige Dressing verbindet alle Zutaten miteinander und wird mit Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Zucker harmonisch abgeschmeckt. Wer mag, kann den Salat mit etwas Zitronensaft noch frischer gestalten.

Der Salat schmeckt gut gekühlt besonders aromatisch und eignet sich hervorragend für Buffets, Grillabende oder als leichtes Abendessen mit frischem Brot.

Kalorien pro Portion: ca. 280 kcal
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Zutaten

• 1½ Tassen Apfelwürfel
• 1 Tasse gekochte Selleriewürfel
• 3 Esslöffel gehackte Nüsse oder süße Mandeln
• 60 g Mayonnaise
• etwas Joghurt
• je 1 Prise Salz, Pfeffer und Zucker
• nach Belieben etwas Zitronensaft

Zubereitung

1. Die Äpfel waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
2. Den gekochten Sellerie ebenfalls würfeln.
3. Die Nüsse oder Mandeln grob hacken.
4. Äpfel, Sellerie und Nüsse in einer Schüssel vermengen.
5. Mayonnaise und etwas Joghurt glatt verrühren.
6. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
7. Nach Wunsch etwas Zitronensaft hinzufügen.
8. Das Dressing unter den Salat heben.
9. Den Salat mindestens 20 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
10. Gut gekühlt servieren.

Tipps zum Rezept

• Walnüsse oder Haselnüsse passen besonders gut.
• Ein säuerlicher Apfel wie Boskoop oder Elstar sorgt für ein ausgewogenes Aroma.
• Mit frischer Petersilie lässt sich der Salat zusätzlich verfeinern.
• Besonders lecker als Beilage zu Brathähnchen oder kaltem Braten.
• Der Salat schmeckt gut durchgezogen am besten.

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Nach: Heiße Zeiten, kühle Speisen, Leipzig, Verlag für die Frau

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Salatplatte – Frische Eierplatte mit Gurken und cremigem Joghurt-Dressing

Die Salatplatte ist ein klassisches kaltes Gericht, das mit wenigen Zutaten eine beeindruckende Wirkung erzielt. Knackige Salatgurken, hartgekochte Eier und frische Salatblätter werden mit einem cremigen Dressing aus Mayonnaise, Joghurt und reichlich Schnittlauch kombiniert. Das Ergebnis ist eine leichte, frische Mahlzeit, die sich hervorragend als Vorspeise, Abendessen oder Bestandteil eines Buffets eignet.

Die fein gewürfelten Gurken bilden die Mitte der Platte, während die halbierten Eier dekorativ außen angeordnet werden. Das cremige Dressing sorgt für eine angenehme Frische und harmoniert hervorragend mit den knackigen Gurken. Wer möchte, kann die Eier zusätzlich mit Anchovisröllchen und Kapern garnieren – eine klassische Variante, die dem Gericht eine würzige Note verleiht.

Die Salatplatte schmeckt besonders gut an warmen Tagen und lässt sich hervorragend vorbereiten. Sie passt zu frischem Bauernbrot, Baguette oder als Beilage zu kalten Fleischgerichten.

Kalorien pro Portion: ca. 260 kcal
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 6 hartgekochte Eier
• Salatblätter
• etwa 500 g Salatgurke
• 3 Eßlöffel Mayonnaise
• 6 Eßlöffel Joghurt
• Schnittlauch
• Salz
• Zucker

Und so wird es gemacht…

1. Die Eier hart kochen, abschrecken, schälen und längs halbieren.
2. Eine große Servierplatte mit frischen Salatblättern auslegen.
3. Die Gurke in kleine Würfel schneiden und in der Mitte der Platte anrichten.
4. Mayonnaise und Joghurt miteinander verrühren.
5. Reichlich gehackten Schnittlauch unterrühren.
6. Das Dressing mit Salz und einer kleinen Prise Zucker abschmecken.
7. Das Dressing über die Gurken geben, die Eier dabei frei lassen.
8. Die Eier dekorativ rund um die Gurken anordnen.
9. Nach Belieben mit Anchovisröllchen und Kapern garnieren und gut gekühlt servieren.

Tipps zum Rezept

• Frischer Dill passt ebenfalls hervorragend in das Dressing.
• Mit Radieschen oder Tomaten wird die Platte noch bunter.
• Das Dressing erst kurz vor dem Servieren über die Gurken geben.
• Vollkornbrot oder Bauernbrot passen hervorragend dazu.
• Gut gekühlt schmeckt die Salatplatte besonders frisch.

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Nach: …unter anderem Soljanka, Leipzig, Verlag für die Frau, DDR

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Bunte Frischkost – Knackiger Rohkostsalat mit Quark-Dressing

Die Bunte Frischkost ist ein leichter, vitaminreicher Rohkostsalat, der mit Blumenkohl, Gurke und Möhren zubereitet wird. Ein cremiges Dressing aus Quark, Milch, Zitronensaft und einem Hauch Honig verbindet die knackigen Gemüsesorten zu einem frischen und ausgewogenen Gericht. Gehackte Kresse sorgt für eine angenehm würzige Note und rundet den Geschmack perfekt ab.

Dieser Salat eignet sich hervorragend als Vorspeise, leichte Beilage oder gesunde Zwischenmahlzeit. Durch die Kombination verschiedener Gemüsesorten ist er nicht nur besonders aromatisch, sondern auch farbenfroh und appetitlich. Besonders an warmen Tagen schmeckt die Frischkost gut gekühlt und lässt sich ideal vorbereiten.

Wer möchte, kann den Salat zusätzlich mit Radieschen, Paprika oder Kohlrabi erweitern. Auch geröstete Sonnenblumenkerne oder gehackte Walnüsse sorgen für zusätzlichen Biss und machen das Gericht noch abwechslungsreicher.

Kalorien pro Portion: ca. 140 kcal
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 kleiner Blumenkohl
• 200 g grüne Gurke
• 200 g Möhren
• 125 g Quark
• 4 Eßlöffel Milch
• Zitronensaft
• 1 Teelöffel Honig
• Salz
• 2 Eßlöffel gehackte Kresse

Und so wird es gemacht…

1. Den Blumenkohl waschen und in sehr kleine Röschen zerteilen oder grob raspeln.
2. Die Gurke waschen und in feine Scheiben hobeln.
3. Die Möhren schälen und grob raspeln.
4. Quark und Milch glatt verrühren.
5. Mit Zitronensaft, Honig und etwas Salz abschmecken.
6. Das Dressing über das vorbereitete Gemüse geben.
7. Die gehackte Kresse darüberstreuen.
8. Alles gründlich vermengen.
9. Den Salat etwa 15 Minuten durchziehen lassen und gut gekühlt servieren.

Tipps zum Rezept

• Frische Kresse verleiht dem Salat ein besonders würziges Aroma.
• Mit Radieschen oder Kohlrabi lässt sich der Salat abwechslungsreich erweitern.
• Geröstete Sonnenblumenkerne sorgen für zusätzlichen Biss.
• Gut gekühlt schmeckt die Frischkost besonders erfrischend.
• Ideal als Beilage zu Kartoffelgerichten oder Gegrilltem.

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Nach: Heiße Zeiten, kühle Speisen, Leipzig, Verlag für die Frau

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Möhren-Kohlrabi-Salat – Knackiger Rohkostsalat mit frischer Zitronennote

Der Möhren-Kohlrabi-Salat ist ein leichter, knackiger Rohkostsalat, der mit wenigen Zutaten zubereitet wird und durch seinen frischen Geschmack überzeugt. Fein geraspelte Möhren und Kohlrabi bilden die Grundlage dieses einfachen Salats, während Milch, etwas Pflanzenöl und Zitronensaft für ein mildes, angenehm frisches Dressing sorgen.

Der Salat eignet sich hervorragend als leichte Vorspeise, gesunde Beilage oder kleiner Snack für zwischendurch. Durch die Kombination aus Möhren und Kohlrabi entsteht ein ausgewogenes Verhältnis zwischen leichter Süße und knackiger Frische. Besonders gut schmeckt der Salat gut gekühlt und frisch zubereitet.

Wer möchte, kann den Salat zusätzlich mit gehackter Petersilie, Schnittlauch oder gerösteten Sonnenblumenkernen verfeinern. Auch ein geriebener Apfel passt hervorragend dazu und sorgt für eine fruchtige Note.

Kalorien pro Portion: ca. 90 kcal
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

(1 Portion)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 70 g Möhre oder Karotten
• 60 g Kohlrabi
• 15 ml Vollmilch
• 3 g Tafelöl
• 15 ml Zitronensaft
• Zückli-sol

Und so wird es gemacht…

1. Die Möhren und den Kohlrabi schälen.
2. Beides grob oder fein raspeln.
3. Milch und Pflanzenöl miteinander verrühren.
4. Den Zitronensaft hinzufügen.
5. Nach Geschmack leicht süßen.
6. Das Dressing unter das geraspelte Gemüse mischen.
7. Den Salat kurz durchziehen lassen und frisch servieren.

Tipps zum Rezept

• Ein geriebener Apfel sorgt für eine fruchtige Note.
• Frische Petersilie oder Schnittlauch verleihen zusätzliches Aroma.
• Geröstete Sonnenblumenkerne sorgen für einen angenehmen Biss.
• Gut gekühlt schmeckt der Salat besonders erfrischend.
• Ideal als Beilage zu Kartoffelgerichten oder gegrilltem Fleisch.

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Nach: Schlank, aber wie, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1977

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Ländlicher Käsesalat – Herzhafter Salat mit Käse, Salami und Gewürzgurken

Der Ländliche Käsesalat ist ein kräftig würziger Salat, der mit Schnittkäse, Salami, knackigen Gewürzgurken und frischen Zwiebeln zubereitet wird. Ein klassisches Dressing aus Öl, Essig, Senf und frischem Schnittlauch verbindet alle Zutaten zu einem herzhaften Genuss, der sich hervorragend als Abendessen, Brotzeit oder Bestandteil eines kalten Buffets eignet.

Durch die Kombination aus würzigem Käse und aromatischer Salami erhält der Salat seinen unverwechselbaren Geschmack. Die Gewürzgurken sorgen für eine angenehme Frische und eine leicht säuerliche Note, die perfekt mit dem cremigen Käse harmoniert. Nach einer kurzen Ziehzeit entfalten sich die Aromen besonders gut.

Der Salat schmeckt hervorragend mit frischem Bauernbrot, knusprigen Brötchen oder einer Scheibe Schwarzbrot. Er eignet sich außerdem ideal zum Vorbereiten und bleibt im Kühlschrank problemlos mehrere Stunden frisch.

Kalorien pro Portion: ca. 520 kcal
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (+ Ziehzeit)
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 200 g Schnittkäse
• 100 g Salami
• 100 g Gewürzgurken
• 1 Zwiebel
• 2 Eßlöffel Öl
• 1 Eßlöffel Essig
• 1 Eßlöffel fein gehackter Schnittlauch
• 1 Teelöffel Senf
• 1 Prise Salz

Und so wird es gemacht…

1. Den Schnittkäse in feine Streifen schneiden.
2. Die Salami ebenfalls in Streifen schneiden.
3. Die Gewürzgurken längs in feine Streifen schneiden.
4. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen oder halbe Ringe schneiden.
5. Öl, Essig, Senf, Schnittlauch und Salz zu einem Dressing verrühren.
6. Alle vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben.
7. Das Dressing darüber verteilen und alles sorgfältig vermengen.
8. Den Salat etwa 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
9. Gut gekühlt servieren.

Tipps zum Rezept

• Emmentaler oder Gouda eignen sich besonders gut.
• Mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer wird der Salat noch würziger.
• Paprikastreifen sorgen für zusätzliche Farbe.
• Frisches Bauernbrot passt hervorragend dazu.
• Der Salat schmeckt gut durchgezogen besonders aromatisch.

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Nach: Salate – Gesunde Ernährung, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR

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