Fleischtomaten – Gefüllte Tomaten mit Schabefleisch nach DDR-Rezept

Fleischtomaten sind ein herzhaftes Gericht der klassischen DDR-Küche, bei dem große, reife Tomaten mit würzigem Schabefleisch gefüllt und anschließend schonend gegart werden. Durch das Zusammenspiel von saftigen Tomaten, zartem Fleisch und feinen Gewürzen entsteht ein leichtes, aber dennoch sättigendes Gericht, das sich hervorragend als Mittag- oder Abendessen eignet.

Die ausgehöhlten Tomaten werden mit einer Mischung aus Schabefleisch, Eiweiß, fein gewürfelter Zwiebel und Gewürzen gefüllt. Beim Garen verbinden sich die Aromen perfekt miteinander, während die Tomaten ihre angenehme Fruchtigkeit behalten. Die aufgesetzten Tomatendeckel sorgen dafür, dass die Füllung besonders saftig bleibt.

Dazu passen hervorragend Reis, Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder frisches Bauernbrot. Mit etwas gehackter Petersilie bestreut sehen die gefüllten Tomaten besonders appetitlich aus.

Kalorien pro Portion: ca. 280 kcal
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

(1 Portion)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 200 g Tomaten
• 80 g Schabefleisch
• 1 Eiweiß
• 5 g Zwiebel
• Salz
• Pfeffer oder Paprika
• 8 g Margarine

Und so wird es gemacht…

1. Die Tomaten waschen und die Deckel vorsichtig abschneiden.
2. Das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel vorsichtig aushöhlen.
3. Das Tomatenfleisch fein hacken.
4. Schabefleisch, Eiweiß, Tomatenfleisch und fein gewürfelte Zwiebel gründlich vermengen.
5. Mit Salz sowie Pfeffer oder Paprikapulver würzen.
6. Die Masse gleichmäßig in die ausgehöhlten Tomaten füllen.
7. Die Tomatendeckel wieder aufsetzen.
8. Margarine in einem beschichteten Topf oder einer Pfanne erhitzen.
9. Die gefüllten Tomaten bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 15 bis 20 Minuten garen.
10. Sofort servieren.

Tipps zum Rezept

• Große Fleischtomaten eignen sich besonders gut zum Füllen.
• Frische Petersilie oder Schnittlauch sorgen für zusätzliche Frische.
• Mit etwas geriebenem Käse lassen sich die Tomaten auch überbacken.
• Dazu passen Reis, Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln hervorragend.
• Die Füllung kann nach Belieben mit Kräutern ergänzt werden.

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Nach: Schlank, aber wie, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1977

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Kräuter-Käse-Steaks – Saftige Hacksteaks mit geschmolzenem Gouda

Die Kräuter-Käse-Steaks sind ein herzhaftes Pfannengericht, das saftiges Gehacktes mit frischen Kräutern und geschmolzenem Goudakäse kombiniert. Petersilie, Schnittlauch und Dill verleihen den Steaks ein angenehm frisches Aroma, während Basilikum und Thymian für eine mediterrane Würze sorgen. Der zart schmelzende Käse bildet den krönenden Abschluss und macht die Steaks besonders saftig und aromatisch.

Dieses Rezept eignet sich hervorragend für ein schnelles Mittag- oder Abendessen und lässt sich mit vielen Beilagen kombinieren. Besonders gut passen Bratkartoffeln, Kartoffelpüree, Pommes frites, Buttergemüse oder ein frischer Salat dazu. Wer die Steaks noch würziger mag, kann zusätzlich etwas Knoblauch oder scharfen Paprika in die Hackfleischmasse geben. Auch verschiedene Käsesorten wie Edamer oder Emmentaler eignen sich hervorragend zum Überbacken.

Frisch aus der Pfanne serviert, wenn der Käse noch herrlich geschmolzen ist, schmecken die Kräuter-Käse-Steaks besonders lecker und sind ein echter Genuss für die ganze Familie.

Kalorien pro Portion: ca. 520 kcal
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Für 4 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 600 g Gehacktes
• Salz
• Pfeffer
• Edelsüß-Paprika
• 1 Ei
• 1 Brötchen
• je 1 Teelöffel gehackte Petersilie, Schnittlauch und Dill
• Öl
• je 1 Zweig Basilikum und Thymian
• 4 Scheiben Goudakäse

Und so wird es gemacht…

1. Das Gehackte mit Gewürzen Ei, eingeweichtem und ausgedrücktem Brötchen, Petersilie, Schnittlauch und Dill zu einem Teig verkneten, 4 flache Steaks daraus formen und im heißen Öl von einer Seite 3 Minuten von der anderen 2 Minuten braten.
2. Basilikum und Thymian fein hacken, auf den Steaks verteilen und jedes mit 1 Scheibe Käse abdecken Die Pfanne zudecken und die Steaks so lange weiterbraten, bis der Käse zerlaufen ist.

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Nach: Mit Kräutern und Gewürzen – Rezepte mit Pfiff, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1984

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Hackschnitzel nach Odessaer Art mit Käse

Hackschnitzel nach Odessaer Art sind saftige, goldbraun gebratene Fleischspezialitäten aus einer Mischung von Schweinefleisch und Rindfleisch. Durch die Zugabe von Weißbrot, Ei und geriebenem Käse entsteht eine besonders lockere und aromatische Fleischmasse. Die knusprige Panade aus Semmelbröseln sorgt beim Braten für eine herrlich goldene Kruste und einen kräftigen Geschmack.

Die Kombination aus zwei Fleischsorten verleiht den Hackschnitzeln eine ausgewogene Würze und eine besonders saftige Konsistenz. Der geriebene Käse schmilzt beim Braten leicht in der Fleischmasse und sorgt für ein zusätzliches Aroma. Außen knusprig und innen zart bleiben die Schnitzel besonders saftig und entwickeln feine Röstaromen.

Für ein besonders gutes Ergebnis sollte die Fleischmasse gründlich vermengt werden. Wer sie anschließend noch einmal durch den Fleischwolf gibt, erhält eine besonders feine und gut gebundene Konsistenz. Beim Braten oder Frittieren sorgt ausreichend heißes Fett dafür, dass die Panade gleichmäßig goldbraun wird und schön knusprig bleibt.

Als Beilage passen Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder ein frischer Tomaten- und Gurkensalat hervorragend zu diesem Gericht. Die Kombination aus knusprigen Hackschnitzeln, cremigen Kartoffeln und frischem Gemüse ergibt eine ausgewogene und besonders schmackhafte Mahlzeit.

Kalorien pro Portion: ca. 520 kcal
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 500 g schieres, nicht zu fettes Schweinefleisch und Rindfleisch zu gleichen Teilen oder Gehacktes
• 3 Scheiben Weißbrot ohne Rinde
• Salz
• Pfeffer
• 1 Ei
• 50 g Reibekäse
• geriebene Semmel
• Bratfett

Und so wird es gemacht…

1. Das vorbereitete, in Stücke geschnittene Fleisch mit dem in etwas Wasser geweichten und ausgedrückten Weißbrot ein- bis zweimal durch den Wolf drehen.
2. Auch Gehacktes sollte zusammen mit dem geweichten Weißbrot noch einmal durch den Wolf gelassen werden.
3. Salzen, pfeffern, das Ei und den geriebenen Käse zufügen und die Masse gut mischen. Sie kann auch noch einmal durch den Wolf gegeben werden, dann bindet sie besser.
4. Hieraus 7 mm bis 1 cm dicke ovale Plätzchen von Handflächengröße formen, in geriebener Semmel panieren und in heißem Fett auf beiden Seiten braten oder fritieren (8 bis 10 Minuten).

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Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971

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Hackfleischsteaks mit Käse aus dem Ofen – saftig, würzig und überbacken

Diese Hackfleischsteaks mit Käse überzeugen durch ihre saftige Konsistenz und den herzhaften Geschmack. Die Mischung aus Gehacktem, fein gewürfelten Zwiebeln und eingeweichtem Brötchen sorgt für eine lockere Struktur, während Ei und Gewürze wie Majoran und Kümmel dem Fleisch eine aromatische Tiefe verleihen.

Beim Garen im Ofen entwickeln die Steaks ihr volles Aroma und bleiben durch die schonende Zubereitung besonders saftig. Das anschließende Überbacken mit Schnittkäse sorgt für eine goldgelbe, zart schmelzende Kruste, die perfekt mit dem würzigen Fleisch harmoniert. Ein kleiner Tipp: Wird der Käse erst kurz vor dem Servieren aufgelegt, bleibt er besonders cremig und zieht schöne Fäden.

Die Kombination aus kräftigem Fleischgeschmack und geschmolzenem Käse macht dieses Gericht zu einer sättigenden Mahlzeit, die sich ideal mit einfachen Beilagen wie Brot, Kartoffeln oder frischem Salat ergänzen lässt.

Kalorien pro Portion: ca. 420 kcal
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Diese Zutaten brauchen wir…

• 300 g Gehacktes halb und halb
• 2 Zwiebeln
• 1 Brötchen
• 1 Ei
• 1 Prise Majoran
• 1/2 Teelöffel Kümmel
• Salz
• Pfeffer
• Öl
• 4 Scheiben Schnittkäse

Und so wird es gemacht…

1. Das Gehackte mit Zwiebelwürfeln, eingeweichtem und ausgedrücktem Brötchen, Ei und den Gewürzen gut vermischen.
2. Vier Hacksteaks formen und je 1 Stück auf mit Öl eingepinselte Alufolie legen.
3. Die Folie zusammenschlagen und zukniffen.
4. Im gut vorgeheizten Ofen 15 Minuten garen lassen.
5. Danach die Folie öffnen, die Steaks mit je 1 Käsescheibe belegen und nochmals in den Ofen schieben.
6. Wenn der Käse geschmolzen ist, sofort servieren.

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[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]

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Warener Eiernester mit Hackfleisch und Ei aus dem Ofen

Herzhaft, sättigend und unkompliziert in der Zubereitung: Warener Eiernester vereinen würziges Hackfleisch mit einem perfekt gegarten Ei zu einem Gericht, das optisch wie geschmacklich überzeugt. Die Kombination aus aromatisch gewürztem Fleisch und dem leicht cremigen Eigelb sorgt für ein intensives Geschmackserlebnis, das sich besonders gut als warme Mahlzeit eignet.

Durch die Zugabe von Zwiebeln, Tomatenmark und ausgewählten Gewürzen entsteht eine kräftige Basis, die dem Gericht Tiefe verleiht. Beim Garen im Ofen verbinden sich die Aromen optimal miteinander, während das Ei in der Mitte für einen besonderen Kontrast sorgt. Ein kleiner Tipp: Wird das Eigelb leicht weich gelassen, entsteht beim Anschneiden ein besonders saftiger Effekt.

Die Form als „Nest“ macht das Gericht nicht nur optisch interessant, sondern sorgt auch dafür, dass sich Fleisch und Ei perfekt ergänzen. In Kombination mit einer frischen Beilage wie Gurke oder knusprigem Toast entsteht eine ausgewogene Mahlzeit, die sich sowohl für den Alltag als auch für besondere Gelegenheiten eignet.

Kalorien pro Portion: ca. 480 kcal
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

für 4 Portionen

Zutaten

• 500 g Hackfleisch
• 2 Zwiebeln
• 1 Eßlöffel Salz
• 1 Eßlöffel Tomatenmark
• Pfeffer
• Knoblauch
• Paprika
• 4 Eier

Zubereitung

1. Fleisch mit den klein geschnittenen Zwiebeln, Salz, Tomatenmark, Pfeffer, Knoblauch und Paprika gut vermengen.
2. 4 ovale Klößchen formen und in eine leicht gefettete Pfanne setzen.
3. In jedes Klößchen eine Vertiefung eindrücken, jeweils 1 rohes Ei hinein geben, mit Paprika bestäuben.
4. In der Röhre überbacken, bis die Eier gestockt sind.
5. Beilage: Mit Toast und Gurke anrichten.

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Selleriefrikadellen mit Hackfleisch – saftig, würzig und knusprig gebraten

Diese Selleriefrikadellen überzeugen durch eine gelungene Kombination aus Hackfleisch, frischem Sellerie und aromatischen Kräutern. Die fein geriebene Sellerieknolle sorgt für eine saftige Konsistenz und bringt gleichzeitig eine leicht würzige, frische Note ins Gericht. Zusammen mit Petersilie, Zwiebeln und ausgewählten Gewürzen entsteht eine ausgewogene Mischung, die beim Braten ihr volles Aroma entfaltet.

Durch das Wälzen in Semmelbröseln erhalten die Frikadellen eine knusprige Hülle, während das Innere angenehm weich und saftig bleibt. Besonders praktisch ist die einfache Zubereitung, die sich auch gut vorbereiten lässt. Wer möchte, kann die Masse zusätzlich mit etwas Knoblauch oder einer Prise Muskat verfeinern, um dem Gericht eine noch intensivere Geschmacksnote zu verleihen.

Diese Frikadellen eignen sich hervorragend als Hauptgericht oder als herzhafte Ergänzung zu Beilagen wie Kartoffeln oder Gemüse. Frisch gebraten schmecken sie am besten, lassen sich aber auch problemlos aufwärmen oder kalt genießen.

Kalorien pro Portion: ca. 380 kcal
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten

• 250 g Gehacktes
• 1/2 Sellerieknolle
• Selleriegrün
• Petersilie
• 3 Zwiebeln
• Salz
• Pfeffer
• Suppenwürze
• 1 Ei
• Fett zum Backen
• Semmelbrösel

Zubereitung

1. Gehacktes mit der rohen geriebenen Sellerieknolle, dem fein gehackten Selleriegrün, der gewiegten Petersilie und den Zwiebelwürfeln vermischen.
2. Salz, Pfeffer, Suppenwürze und Ei hinzugeben.
3. Die Klopse in Semmelbröseln wälzen und in heißem Fett backen.

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[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]

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Schmorgurkenpfanne mit Hackfleisch – herzhaftes Pfannengericht mit frischen Gurken

Die Schmorgurkenpfanne ist ein wunderbar bodenständiges Gericht, das mit wenigen Zutaten ein überraschend intensives Aroma entfaltet. Besonders die Kombination aus zarten Gurkenstreifen und kräftig angebratenem Hackfleisch sorgt für ein ausgewogenes Zusammenspiel aus Frische und Würze. Beim Schmoren entwickeln die Gurken eine angenehm milde Note und nehmen gleichzeitig die herzhaften Röstaromen des Fleisches auf – ein Effekt, der dieses Gericht so besonders macht.

Entscheidend für ein gelungenes Ergebnis ist das richtige Verhältnis von Flüssigkeit und Garzeit. Die Gurken sollten weich sein, aber dennoch etwas Biss behalten. Gewürze wie Knoblauch, Paprika und eine feine Spur Meerrettich bringen Tiefe ins Gericht und sorgen für eine angenehm pikante Note. Wer möchte, kann die Pfanne mit frischen Kräutern abrunden oder mit einer Beilage wie Kartoffeln oder Brot servieren, um die aromatische Soße vollständig aufzunehmen.

Dieses Gericht eignet sich hervorragend für die schnelle Alltagsküche und überzeugt durch seine unkomplizierte Zubereitung und den vollen Geschmack. Durch das Schmoren entsteht eine saftige, leicht sämige Konsistenz, die besonders gut zur rustikalen Präsentation in der Pfanne passt.

Kalorien pro Portion: ca. 420 kcal
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten

• 4 Eßlöffel Öl
• 120 g Zwiebeln
• 500 g Gehacktes
• 1 kg grüne Gurken
• Meerrettich
• Salz
• Pfeffer
• Knoblauch
• Paprika
• Bohnenkraut

Zubereitung

1. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die gewürfelten Zwiebeln darin andünsten.
2. Gehacktes zugeben und schmoren.
3. Inzwischen die Gurken schälen, halbieren und die Kerne herausschaben, dann in Streifen schneiden.
4. Die Gurkenstreifen auf das Gehackte geben, 1/4 Liter Wasser angießen und 15 bis 20 Minuten zugedeckt gar schmoren.
5. Würzen.

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[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]

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Hackfleischpastetchen mit Apfel und feiner Würze

Die Hackfleischpastetchen vereinen herzhafte Zutaten mit einer leicht fruchtigen Note und sorgen so für ein besonders ausgewogenes Geschmackserlebnis. Die Mischung aus Rind- und Schweinehackfleisch bringt eine angenehme Saftigkeit, während fein gehackte Zwiebeln und Gewürze wie Paprika und Kümmel für eine kräftige Würze sorgen.

Das Besondere an dieser Variante ist der geraspelte Apfel, der der Füllung eine dezente Frische verleiht und das Fleisch geschmacklich wunderbar ergänzt. Ein kleiner Schuss Weinbrand rundet das Aroma zusätzlich ab und sorgt für eine feine Tiefe. Das eingeweichte Weißbrot lockert die Masse auf und macht die Füllung besonders zart.

Die knusprigen Blätterteigpastetchen bilden den perfekten Kontrast zur saftigen Füllung und machen das Gericht sowohl optisch als auch geschmacklich besonders ansprechend. Kurz vor dem Servieren gefüllt, bleiben sie außen schön knusprig.

Ein kleiner Tipp: Die Füllung sollte gut abgeschmeckt werden, da sie das Herzstück des Gerichts ist. Frische Tomaten als Garnitur bringen zusätzlich Farbe und eine leichte Frische auf den Teller.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 450 kcal
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten für die Hackfleischpastetchen

• 100 g Rindgehacktes
• 100 g Schweinsgehacktes
• 1 kleine Zwiebel
• Weinbrand
• 1 Apfel
• 25 g Weißbrot
• Salz
• Paprika
• 1/2 Teelöffel Kümmel
• Bratfett
• 4 bis 5 Blätterteigpastetchen

Zubereitung

1. Hackfleisch, fein geschnittene Zwiebel, einen Schuß Weinbrand, geraspelten Apfel, eingeweichtes, fest ausgedrücktes Weißbrot und Gewürze vermengen.
2. Die Masse kurz braten und in vorgewärmte Blätterteigpastetchen füllen.
3. Mit Tomate garniert auftragen.
4. Die Pastetchen können auch in Salatblättern angerichtet werden.

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Nach: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984

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Zittauer Kartoffelpuffer mit Hackfleisch – herzhaft und knusprig

Diese Zittauer Kartoffelpuffer verbinden die rustikale Kraft von frisch geriebenen Kartoffeln mit würzigem Hackfleisch zu einem besonders sättigenden Gericht. Anders als einfache Kartoffelpuffer entsteht hier eine deutlich herzhaftere Variante, bei der die Zutaten zu einer saftigen, aromatischen Masse verschmelzen und beim Braten eine goldbraune Kruste entwickeln.

Die Kombination aus Zwiebeln, Petersilie und Majoran sorgt für ein ausgewogenes Aroma, das weder zu schwer noch zu schlicht wirkt. Entscheidend für ein gelungenes Ergebnis ist die richtige Konsistenz: Die Masse sollte cremig, aber formstabil sein, damit die Puffer beim Ausbacken außen knusprig und innen saftig bleiben. Ein kleiner Trick ist, die Kartoffeln nach dem Reiben leicht auszudrücken, damit überschüssige Flüssigkeit entfernt wird – so wird das Bratergebnis deutlich besser.

Beim Braten entfalten sich die typischen Röstaromen, die dieses Gericht so beliebt machen. Besonders gut gelingt es, wenn die Puffer in ausreichend heißem Fett gebacken werden und genügend Platz in der Pfanne haben, damit sie gleichmäßig bräunen. Das Ergebnis sind kräftige, goldgelbe Kartoffelpuffer, die sich sowohl pur als auch mit einer einfachen Beilage genießen lassen.

Kalorien pro Portion: ca. 520 kcal
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten

• 1 kg Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 1 Bund Petersilie
• 1 Ei
• 400 g Gehacktes und Schabefleisch
• Kartoffelmehl
• Salz
• Majoran
• Öl oder Margarine

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und reiben, Zwiebeln hacken, Petersilie waschen und wiegen.
2. Alles zusammen mit dem Hackfleisch und dem Ei in einer Schüssel vermengen.
3. Kartoffelmehl zugeben, bis die Masse cremig ist, und mit Salz und Majoran abschmecken.
4. Portionsweise in Öl oder Margarine goldgelb backen.

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Nach: Sächsische Küche, Fachbuchverlag Leipzig

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Heringsklopse in Senfsoße – Herzhaftes Klopsgericht mit Hering

Die Heringsklopse sind ein kräftiges Gericht, bei dem eine würzige Mischung aus Hackfleisch, Hering und eingeweichtem Weißbrot zu zarten Klößchen verarbeitet wird. Durch die Kombination aus Fleisch und Fisch entsteht ein besonders intensives Aroma, das durch eine fein abgestimmte Senfsoße ergänzt wird.

Die Grundlage bildet eine Mischung aus gehacktem Rind- und Schweinefleisch, die mit fein gehackter Zwiebel, eingeweichtem Weißbrot und klein geschnittenem Hering vermengt wird. Diese Kombination sorgt für eine saftige Konsistenz und ein kräftiges, leicht salziges Aroma. Nach Belieben kann die Masse mit etwas Kümmel oder einem Ei verfeinert werden, wodurch die Klopse noch lockerer werden.

Die Soße entsteht aus einer hellen Mehlschwitze, die mit heißer Brühe aufgegossen wird. Beim langsamen Kochen entwickelt sich eine sämige Grundlage, in der die geformten Klopse anschließend garziehen. Während dieses Garens nehmen die Klopse die Aromen der Brühe auf und bleiben besonders saftig.

Zum Abschluss wird die Soße mit Senf und etwas Kräuteressig abgeschmeckt. Dadurch erhält das Gericht eine angenehme Würze mit leichter Säure, die hervorragend mit dem kräftigen Geschmack der Klopse harmoniert.

Serviert werden die Heringsklopse traditionell in einer schönen Servierschale, damit die aromatische Soße die Klopse vollständig umgibt. Als passende Beilage eignen sich besonders gut Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder ein frischer Gemüsesalat.

Mit ihrer Kombination aus würzigem Hackfleisch, Hering, sämiger Senfsoße und kräftiger Würze sind Heringsklopse ein besonders aromatisches Gericht.

• Kalorien pro Portion: ca. 390 kcal
• Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
• Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten

• 250 g Hackfleisch
• 50 g Weißbrot
• 1 Zwiebel
• 100 g Hering
• Salz
• 1 Eßlöffel Margarine
• 2 Eßlöffel Mehl
• 1/2 Liter Brühe
• Senf
• Essig

Zubereitung

1. Gehacktes Rind- und Schweinefleisch mit dem eingeweichten, fest ausgedrückten und zerzupften Weißbrot, der Zwiebel und dem Hering, beides fein gehackt, zu einem glatten Teig verarbeiten, mit Salz, nach Belieben auch mit Kümmel abschmecken.
2. Zur Verfeinerung der Masse kann 1 Ei zugefügt werden. In der erhitzten Margarine das Mehl lichtgelb schwitzen, die heiße Brühe auffüllen, die Soße sämig kochen, die Fleischmasse zu Klößchen formen, in der Soße aufkochen und gar ziehen lassen.
3. Vor dem Auftragen das Gericht kräftig mit Senf und Kräuteressig abschmecken.
4. Die Klopse können auch gesondert gar gemacht werden, dann dieses Kochwasser zum Auffüllen der Soße verwenden.

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Nach: Wir kochen gut, Verlag für die Frau Leipzig, DDR

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Hackfleisch in Sahnesoße – herzhaftes Fleischgericht mit cremiger Soße

Hackfleisch in Sahnesoße ist ein herzhaftes Gericht, bei dem angebratenes Hackfleisch, Speck und Zwiebeln mit einer milden Sahnesoße kombiniert werden. Durch das kräftige Anbraten entwickeln Fleisch und Speck aromatische Röstaromen, die der Soße eine besonders würzige Grundlage geben.

Die Kombination aus Rindfleisch, Speckwürfeln und Zwiebeln sorgt für ein intensives Aroma. Während das Hackfleisch beim Braten locker zerfällt, verbinden sich die Zutaten zu einer herzhaften Grundlage, die anschließend mit Mehl gebunden wird. Dadurch entsteht eine leicht sämige Konsistenz, die später durch die Zugabe von Sahne noch cremiger wird.

Die Soße wird mit Brühe oder Wasser aufgegossen und kurz gekocht, damit sich die Aromen vollständig entfalten. Durch diesen Schritt entsteht eine kräftige Fleischsoße, die durch die Sahne eine angenehme Milde erhält. Die abschließende Würzung mit Salz rundet den Geschmack ab.

Besonders gut passt dieses Gericht zu Kartoffelbrei oder Salzkartoffeln, da die cremige Soße hervorragend mit den Kartoffeln harmoniert. Auch Nudeln oder Reis eignen sich als Beilage, da sie die würzige Sahnesoße gut aufnehmen.

Hackfleisch in Sahnesoße ist eine unkomplizierte, sättigende Mahlzeit, die durch ihre cremige Soße und den herzhaften Fleischgeschmack überzeugt.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 420 kcal
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Dieses Rezept ist für 4 bis 5 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 100 g Rindfleisch
• 1 Zwiebel
• 100 g Speck
• 1 Eßlöffel Weizenmehl
• 3 Eßlöffel Sahne
• 1/4 Liter Brühe oder Wasser
• Salz

Und so wird es gemacht…

1. Das vorbereitete Fleisch durch den Fleischwolf drehen.
2. In kleine Würfel geschnittenen und mit Zwiebel gebratenen Speck zugeben und die Hackmasse auf großer Flamme anbraten.
3. Mit Mehl binden, Brühe zugießen und kochen.
4. Zum Schluß Sahne und Salz zugeben.

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Nach: Ukrainische Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR & Verlag MIR Moskau, 1985

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Hackfleischbällchen am Spieß – würzige Fleischbällchen mit Zwiebel und feiner Grillnote

Diese Hackfleischbällchen am Spieß werden aus saftigem Gehackten halb und halb zubereitet, das mit fein gehackter Zwiebel, nach Wunsch Knoblauch, Senf, Eiern, Salz und Pfeffer sorgfältig verknetet wird. Aus der gut vermengten Masse entstehen gleichmäßige Fleischbällchen, die auf Spieße gesteckt, dünn mit Öl bepinselt und unter regelmäßigem Wenden gegrillt werden. Dadurch entwickeln sie eine aromatische Röstnote bei zugleich zart-saftiger Konsistenz im Inneren. Besonders harmonisch schmecken sie mit Salaten, Dips oder frischem Brot und eignen sich ideal für Grillabende oder als herzhafte warme Beilage.

Kalorien pro Portion: ca. 420–500 kcal
Zubereitungszeit: ca. 40–50 Minuten

Zutaten

• 1000 g Gehacktes halb und halb
• Pfeffer
• Salz
• 250 g Zwiebeln
• nach Belieben 8 Knoblauchzehen
• 2 Eier
• 2 Eßlöffel Senf
• 2 Eßlöffel Öl

Zubereitung

1. Das Gehackte mit Pfeffer, Salz, den feingehackten Zwiebeln, den zerdrückten Knoblauchzehen, den Eiern und dem Senf verkneten.
2. Den Teig zu Bällchen formen und auf Spießchen stecken.
3. Mit Öl bepinseln und auf dem Rost unter Wenden grillen.

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Nach: Grillen, Verlag für die Frau Leipzig, DDR

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