18 Jägerpastete Diese Zutaten brauchen wir… 1 Fasan 1 Schnepfe oder Wildtaube 200 g Geflügelleber 200 g Austernseitlinge 350 g Speck 150 g Brötchen 50 g Butter 4 Eigelb 1/8 I Milch 1/8 I Rotwein 10 g Mandeln Pastetengewürz Salz […]
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Kategorie: Fasan
Fasanensuppe
51 Fasanensuppe Zutaten 1 großer Fasan, 250 g Rindfleisch, 100 g Nelkenschwindlinge (auch Stockschwämmchen, Hallimasch oder Champignons), je 75 g Schwarzwurzeln, Blumenkohl, grüne Erbsen, 75 g Sellerie, 200 g Suppengrün (Mohrrübe, Kohlrabi, Porree, Petersilienwurzel, Petersilienblätter, Kerbel), 1 Zwiebel, 1 Tomate, […]
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Fasan a la Bakony
8 Fasan a la Bakony Zutaten 2 Fasanen, 250 g Steinpilze (auch Pfifferlinge, Nelkenschwindlinge, Stockschwämmchen, Champignons), 150 g Paprikafrüchte, 100 g Zwiebeln, 100 g geräucherter Speck, 1/2 l saue Sahne, 2 Tassen Fleischbrühe, 1 Teel. Paprikamark, 1 Knoblauchzehe, 100 g […]
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Fasanensuppe auf Jägerart
15 Fasanensuppe auf Jägerart Zutaten 1 Fasan, 1 kg Rinderknochen, 200 g Sellerieknolle, 100 g Mohrrübe, 100 g Kohlrabi, 50 g Petersilienwurzel, 2 Zwiebeln, 1 Stange Porree, 1 Knoblauchzehe, 200 g Steinpilze (auch Maronen, Butterpilze, Sand- und Goldröhrlinge), 100 g […]
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Gedünstetes Huhn a la Fasan
13 Gedünstetes Huhn a la Fasan Zutaten 1 großes Huhn, 60 g Speck, 40 g Margarine, 1 Zwiebel, 3 Pfefferkörner, 2 Gewürzkörner, 2 Wacholderbeeren, 20 g Mehl. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar […]
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Fasan mit Speck
18 Fasan mit Speck Zutaten 1 Fasan, Salz, 50 g Speck, 50 g Margarine, 1 kleine Zwiebel, 3 Pfefferkörner, 2 Gewürzkörner, 1/2 Lorbeerblatt. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite […]
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Fasanenragout
25 Fasanenragout Zutaten 1 Fasan, Salz, 80 g Margarine, 2 Zwiebeln, 3 Pfefferkörner, 2 Gewürzkörner, 2 Wacholderbeeren, 1/2 Lorbeerblatt, 150 g Champignons oder andere Pilze, 30 g Speck, 1/2 Zitrone, 20 g Mehl, Worcestersauce. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum […]
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Fasan mit Weinsoße
2 Fasan mit Weinsoße Zutaten 1 Fasan, 40 g Speck, Salz, 60 g Margarine, 1 Zwiebel, 100 g Wurzelwerk, 3 Pfefferkörner, 2 Gewürzkörner, 2 Wacholderbeeren, 1/2 Lorbeerblatt, 2 Tomaten, 1 Stück Zitronenschale, 30 g Mehl, 1 Würfel Zucker, 1 Tasse Rotwein. […]
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Ilmenauer Fasanenbraten in Zitronenrahm
27 Ilmenauer Fasanenbraten in Zitronenrahm Zutaten 2 bis 3 küchenfertige Fasane (je nach Größe; man rechnet je Portion 1/2 Fasan), 3 Scheiben fetter Speck (je 50 g), 150 g Suppengrün, 2 Zwiebeln, 1/4 l saure Sahne, 0,4 l Weißwein, 1/2 […]
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Gedünsteter Fasan
11 Gedünsteter Fasan Der gereinigte und gesalzene Fasan wird in Fett zusammen mit Möhren, Zwiebeln, 1-2 Zitronenscheiben, einigen Pfefferkörnern, 1/4 l Wein begossen, und in einer zugedeckten Pfanne langsam gedünstet. Der Saft wird gesiebt, mit einigen Eßlöffel saurer Sahne gewürzt […]
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Gefüllter Fasan
10 Gefüllter Fasan Die Rückenhaut des gereinigten und gewaschenen Fasans wird aufgeschnitten und das Fleisch mit den Knochen vorsichtig herausgelöst. Das Fleisch wird fein zerhackt und mit der kleingehackten Leber, sowie Magen und Herz, ferner mit 200–250 g Pilzen, etwas […]
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Wie der Fasan oder das Rebhuhn gebraten wird
26 Wie der Fasan oder das Rebhuhn gebraten wird Das Wild wird einige Tage lang im Federkleid an einem kühlen und gut gelüfteten Ort aufgehängt. Es wird trocken gerupft, außen gewaschen, innen aber nur mit einem sauberen und trockenen Lappen […]
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