Altsächsischer Wildschweinbraten - Fleisch/Wild/Geflügel - DDR Rezepte

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  • Fleisch/Wild/Geflügel
  • Altsächsischer Wildschweinbraten
  • Altsächsischer Wildschweinbraten  Fleisch/Wild/Geflügel  Susi  03.11.2014 23:02  0  1625 gelesen

    Altsächsischer Wildschweinbraten

    ( 4 Personen )

    Zutaten

    1 kg Wild, Wildschweinfleisch aus der Keule
    500 ml Buttermilch
    Salz und Pfeffer
    2 Essl. Schweineschmalz
    1 Bund Wurzelwerk
    50 Gramm Speckschwarte
    Tomatenketchup
    1 Teel. Piment-Körner
    1 Teel. Pfeffer-Körner
    1 Teel. Wacholderbeeren
    1 Lorbeerblatt
    40 Gramm Mehl
    200 ml Rotwein
    Zucker
    Zitronensaft

    Zubereitung

    Das küchenfertige Fleisch in der Buttermilch zwei Tage an einem kühlen Ort marinieren lassen. Dann abtrocknen, mit Salz und Pfeffer einreiben und rundum im Schweinschmalz kräftig anbraten. Das geputzte und grob zerschnittene Wurzelwerk und die Speckschwarte mit anrösten. Tomatenmark in Wasser verrühren, dieses angießen und die Gewürzkörner, Lorbeer und Wacholderbeeren zugeben.

    Das Fleisch im Ofen bei ca. 180°C weiterbraten, dabei mehrmals wenden. Ist das Fleisch gar, herausnehmen, Mehl mit dem Rotwein verquirlen und den Bratenfond zugeben. Alles gut durchkochen, durch ein Sieb gießen und mit den Gewürzen abschmecken.

    Das warmgehaltene Fleisch damit übergießen und mit Rotkohl und Semmelklößen servieren.
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