Altberliner Sauerbraten - Fleisch/Wild/Geflügel - DDR Rezepte

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  • Fleisch/Wild/Geflügel
  • Altberliner Sauerbraten
  • Altberliner Sauerbraten  Fleisch/Wild/Geflügel  Susi  03.11.2014 22:47  0  2039 gelesen

    Altberliner Sauerbraten

    600 Gramm Schieres Rindfleisch
    125 Gramm Räucherspeck
    40 Gramm Margarine
    1 Essl. Mehl
    1 Gewürzkorn (Piment)
    2 Gewürznelken Buttermilch

    QUELLE
    Berliner Küche
    Berlin-Information, DDR 1982

    Speck in dünne Streifen schneiden und damit Fleisch spicken, dann in
    kleinen Steintopf legen, mit Buttermilch begießen, bis das Fleisch
    bedeckt ist. Die Gewürze zugeben und drei Tage zugedeckt kühlstellen.
    Danach das Fleisch herausnehmen, gut abtropfen, von allen Seiten
    braun anbraten und aus der Kasserolle nehmen. Mehl darin goldbraun
    werden lassen, mit Buttermilch zur Soße füllen, das Fleisch wieder
    hineinlegen und 90 Minuten auf kleiner Flamme unter wiederholtem
    Umrühren garen. Bei Bedarf ab und zu ein paar Löffel heißes Wasser
    zugießen und darauf achten, dass die Soße entsprechend dick ist, wenn
    das Fleisch gar ist. Als Beilagen eignen sich Kartoffelklöße und
    Teltower Rübchen oder Rotkraut.
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