Rinderrouladen und grüne Klöße - Fleisch/Wild/Geflügel - DDR Rezepte

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  • Rinderrouladen und grüne Klöße
  • Rinderrouladen und grüne Klöße  Fleisch/Wild/Geflügel  admin  03.11.2014 06:47  0  862 gelesen

    Rinderrouladen und grüne Klöße

    Zutaten fiir die Rouladen (4 Personen):

    600 g Rouladenfleisch (4 Scheiben a ca. 150g)
    60 g fetter Speck
    2 Gewürzgurken
    2 Zwiebeln
    100 g gehacktes
    Schweinefleisch
    2-3 Eßlöffel Öl
    50 g Butter
    1 Eßlöffel Mehl
    1 Eßlöffel Tomatenmark
    Salz, Pfeffer, Senf,
    Kondensvollmilch (oder saure Sahne)
    gehackte Petersilie
    1/4 l Fleischbrühe

    Zubereitung:
    Die gut geklopften Fleischscheiben mit Senf, Salz und Pfeffer einreiben, dünn mit gehacktem Schweinefleisch belegen (die Rouladen werden dadurch besonders saftig), die in Öl und Butter angedünsteten Zwiebelscheiben, Teile von Gewürzgurke, Streifen von fettem Speck und gehackte Petersilie darauf verteilen, die Fleischscheiben zusammenrollen und mit Rouladennadeln feststecken. Die Rouladen in einer Mischung von Öl und Butter von allen Seiten schön braun anbraten, das Bratfett leicht mit Mehl bestäuben, das Tomatenmark dazugeben, mit Fleischbrühe auffüllen und alles zugedeckt gardünsten
    (ca. 80 Minuten). Die fertige Soße noch mit Senf und etwas Kondensvollmilch oder saurer Sahne verfeinern und nach Geschmack kleine Würfel von Gewürzgurke als Einlage hineingeben.

    Zutaten für die grünen Klöße:

    1000 g rohe Kartoffeln, fein gerieben
    400 g gekochte Pellkartoffeln, durchgepreßt
    100 g geröstete Weißbrotwürfel
    2 Eßlöffel Butter (zum Rösten der Krusteln)
    2 Eßlöffel geriebener Meerrettich

    Zubereitung:

    Die geschälten rohen Kartoffeln reiben und mit einem Tuch (dem Kloßsack) stark auspressen. Das Wasser mit der Kartoffelstärke auffangen. Die geschälten gekochten Pellkartoffeln (kalt) ebenfalls fein reiben. Die rohe Kartoffelmasse mit den gekochten geriebenen Kartoffeln zusammenmischen, etwa 2 Eßlöffel geriebenen Meerrettich dazugeben, mit Salz würzen und abschmecken. Die durch das Auspressen der rohen Kartoffeln entstehende Kartoffelstärke dazugeben. Alles mit kochendem Wasser überbrühen und gründlich durchwirken. Nur so viel Wasser nehmen, daß die Kloßmasse geschmeidig
    wird und bindet. Dann mit leicht angefeuchteten Händen langsam schöne runde Klöße (Durchmesser etwa 6cm) formen und in die Mitte die kleinen, in der Butter gerösteten Weißbrotwürfel geben. In einem möglichst breiten Topf (das Kochgefäß so wählen, daß die Klöße auf keinen Fall übereinander oder auch nur dicht nebeneinander liegen: für Form und Aussehen ist es wichtig, daß sie schwimmen können) Wasser zum Kochen bringen. Salz dazugeben und die Klöße einlegen. Die Klöße möglichst schnell aufkochen lassen, 10 Minuten auf kleiner Flamme weiterkochen und dann noch 20 Minuten bei ganz geringer Hitze und angehobenem Deckel durchziehen lassen.

    Quelle: Katja Ebstein - unterwegs in der DDR
    Herausgeber: Fernsehen der DDR, Bereich Internationaler Programmaustausch
    Berlin 1199
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