Debreziner Saftbraten - Internationale Küche Ungarn - DDR Rezepte

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  • Debreziner Saftbraten  Ungarn  admin  28.10.2014 18:37  0  753 gelesen

    Debreziner Saftbraten

    250 g durch den Wolf gedrehtes Schweinefleisch, 1 1/2 Semmeln,
    0,2 l Milch, 1 1/2 Eier, 2 harte Eier, Paprika, gemahlener Pfeffer,
    Majoran, Salz, 50 g durchwachsener geräucherter Speck, wenig
    Zwiebel, 1/2 Zehe Knoblauch, wenig Kümmel, 150 g Fett.

    Aus dem mäßig fetten Rippen- oder Bruststück eines Jungschweines
    Knochen entfernen. Zwischen Schwarte und Fleisch
    eine Öffnung für die Füllung machen, und zwar so, daß Seiten
    und Ende geschlossen bleiben. Folgende Füllung wird zubereitet:
    Das Hackfleisch in eine Schüssel legen, die in Milch
    eingeweichten und ausgedrückten Semmeln, den in kleine
    Würfel geschnittenen, vorher in wenig Fett schwach angebratenen
    Speck und die in kleine Würfel geschnittenen harten
    Eier dem Hackfleisch zufügen. Außerdem noch die in wenig
    Fett goldgelb geröstete Zwiebel und mit ihr zusammen ge-
    bratene kleingeschnittene Knoblauchzehe zugeben, das rohe Ei
    daraufschlagen, Salz, Pfeffer, Majoran und Paprika darüberstreuen,
    salzen und das Ganze gut vermengen. Füllung zwischen
    Schwarte und Fleisch gleichmäßig verteilen und die
    Öffnung mit einem dünnen Bindfaden zunähen. In einer Pfanne
    wenig Wasser aufkochen, das Rippenstück mit der Schwarte
    nach unten hineinlegen und einige Minuten kochen, dann aus
    dem Wasser nehmen, die Schwarte mit einem scharfen, spitzen
    Messer dicht nebeneinander quer durchschneiden, salzen und
    mit Kümmel bestreuen. Das Fett in einem Topf zerlassen, das
    Fleisch hineinlegen, etwas Wasser zugießen und zugedeckt
    in der Backröhre dünsten. Wenn es weich wird, den Deckel
    abnehmen, den Braten oftmals mit Fett begießen und knusprig
    braten. Auf eine Schüssel legen, den Bindfaden entfernen und
    vor dem Auftragen etwa 20 Minuten in der Wärmeröhre
    halten, damit die Füllung trocknet. Beim Anrichten den Braten
    aufschneiden und die Scheiben hübsch in einer Reihe auf die
    Schüssel legen und mit dem eigenen, vorher mit wenig Wasser
    aufgelassenen Saft begießen.
    Beilage: Bratkartoffeln und Mixpickles.

    Quelle: Nationalgerichte aus Ungarn
    Corvina Verlag, Budapest, 1959
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