Gedünstete Reh- oder Hirschkeule - Internationale Küche Ungarn - DDR Rezepte

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  • Gedünstete Reh- oder Hirschkeule  Ungarn  admin  28.10.2014 18:11  0  1111 gelesen

    Gedünstete Reh- oder Hirschkeule

    1000 g Rehfleisch (Keule), Salz, 100 g geräucherter Speck, 150 g
    Mohrrüben, 80 g Petersilienwurzeln, 50 g Zwiebeln, 1 Lorbeerblatt,
    ein wenig Pfeffer, 1 Zehe Knoblauch, 50 g Tomatenmark, 80 g Mehl,
    80 g Fett, 0,2 l Rotwein, 50 g Johannisbeergelee, 1/2 Apfelsine.

    Das Reh- oder Hirschfleisch mit Speckstreifen spicken und
    in heißem Fett braten. Mohrrüben, Petersilien wurzeln, Zwiebel
    in Scheiben schneiden, im Bratenfett bräunen, mit Tomatenmark
    und Mehl verrühren, dann Knoblauch, Lorbeerblatt
    und Pfeffer sowie das gebratene Fleisch, Rotwein, Apfelsine,
    Johannisheergelee zufügen, salzen und zugedeckt weich
    dünsten.
    Die Soße passieren und den Braten mit gedünstetem Reis
    und Preiselbeeren auftragen.

    Quelle: Nationalgerichte aus Ungarn
    Corvina Verlag, Budapest, 1959
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