Gedünstete Gänsebrust - Internationale Küche Ungarn - DDR Rezepte

Anzeige

  • Internationale Küche
  • Ungarn
  • Gedünstete Gänsebrust
  • Gedünstete Gänsebrust  Ungarn  admin  28.10.2014 17:56  0  730 gelesen

    Gedünstete Gänsebrust

    2000 g Gänsebrust (2 1/2 Stück), Salz, 20 g Mehl, 70 g Fett, 50 g
    geräucherter Speck, ein paar Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, 2 Zehen
    Knoblauch, 100 g Zwiebeln, 100 g Suppengrün, 30 g Tomatenmark,
    0,1 l Weißwein.

    Von den Gänsebrüsten das Fett entfernen, das Fleisch
    waschen, salzen, 50 g Fett in einer Bratpfanne erhitzen, das
    Fleisch bei starker Hitze rötlich braten, damit das heiße Fett
    die Fasern zusammenhält. Die Gänsebrüste herausnehmen
    und in einem Topf beiseite stellen. Den geräucherten Speck
    in kleine Würfel schneiden, im Fett halb anbraten, die kleingeschnittenen
    Zwiebeln und das in Scheiben geschnittene
    Suppengrün, den geschälten und mit dem Messer zerdrückten
    Knoblauch zufügen und das Ganze auf offenem Feuer
    unter Rühren einige Minuten bräunen. Dann alles auf die
    angebratenen Gänsebrüste gießen, Lorbeerblatt, Tomatenmark
    und Pfeffer zufügen, salzen, mit Weißwein und wenig Wasser
    auflassen, zudecken und unter mehrmaligem Rühren - Wasser
    immer nur ganz wenig nachgießen - fast weich dünsten.
    Inzwischen aus 20 g Fett und Mehl eine helle Schwitze bereiten,
    den Bratensaft damit verdicken und nun das Ganze
    weich dünsten. Dann das Fleisch herausnehmen, den Saft
    durch ein feines Sieb treiben, mit dem Schaumschläger glattrühren
    und noch einmal aufkochen. Beim Anrichten das
    Brustfleisch mit einem Messer vorsichtig vom Knochen lösen,
    in Scheiben schneiden und gefällig auf die Knochen zurücklegen.
    Das Gericht wird heiß und mit Saft übergossen aufgetragen.
    Beilage: gedünsteter Reis oder Strohkartoffeln.

    Quelle: Nationalgerichte aus Ungarn
    Corvina Verlag, Budapest, 1959
    Beitrag als PDF ansehen Beitrag drucken

    Unsere beliebtesten DDR-Rezepte